Twee huisvrouwen kunnen het deeg volgens één recept kneden, maar krijgen totaal verschillende resultaten. Er zijn kleine en zelfs onbeduidende fouten op het eerste gezicht die de uitkomst radicaal veranderen. Laten we ze demonteren?
Mistake One: Gist
We nemen gist die niet is verlopen, controleer de vervaldatum. Ze worden in kleine hoeveelheden toegevoegd en beslaan bijna een honderdste van de rest van de producten. Daarom kunt u ze niet 'met het oog' neerleggen of het gedeelte onafhankelijk bepalen. Alles staat aangegeven in het recept. In geval van twijfel is het beter om de verpakking met gist te bekijken, er moeten aanbevelingen zijn van de fabrikant.
Veelgemaakte fouten:
- Gistje. Als gevolg hiervan rijst het deeg zeer lang en langzaam, wat resulteert in zwaar bakken.
- Veel gist. Het deeg rijst te snel en zuur. Daaruit bakken heeft een onaangename smaak, geur, het frituurt niet, het blijken stevige cakes en broodjes.
- Slechte ontbinding. Geperst gist wordt verdund in een vloeistof. Droge gist kan ook worden opgelost of gecombineerd met bloem. Je kunt het gewoon niet naar alle andere producten gooien, ze zullen in krappe brokken grijpen.
Om altijd het deeg te maken, is het raadzaam om een keukenweegschaal thuis te hebben. Ze zijn niet alleen nodig voor gist, maar ook voor andere ingrediënten.
Tweede fout: watertemperatuur
Hete vloeistof vernietigt de gist, waardoor het deeg gewoon niet rijst en het baksel stijf, zwaar en niet van binnen gebakken is. Als het water of de melk koud is, zal de gist niet werken, het duurt te lang om op te staan. Voor gebruik moeten vloeistoffen worden verwarmd tot 40-45 graden. Wanneer de resterende ingrediënten worden toegevoegd, zal de temperatuur iets dalen. Gesmolten vetten koelen, ze kunnen niet heet worden toegevoegd.
Overigens wordt aanbevolen om niet alleen vloeistoffen op te warmen, maar ook om eieren van tevoren uit de koelkast te halen, suiker en bloem op tafel te laten. Alle producten moeten op kamertemperatuur zijn.
Mistake Three: Sequence
Dit is een veel voorkomende fout van jonge huisvrouwen of eigenaren van planetaire mixers. Koel in de reclame: ik gooide de producten in de kom, alles was door elkaar, het bleek het deeg te zijn. In het echte leven zal dit niet werken. Je kunt alles in een bos leggen, alleen in een broodmachine. Bij handmatig kneden moet u de juiste volgorde volgen.
Hoe het deeg te kneden:
- Verwarm vloeistof voor. Meestal is het melk of water, soms wei of een mengsel van verschillende ingrediënten.
- Voeg gist en een beetje suiker toe, letterlijk een lepel. Giet een beetje bloem, maak een prater. De consistentie van pannenkoekdeeg. Laat een kwartier staan. Gist begint te werken, het zal duidelijk zijn uit het schuim.
- Schud de eieren met de rest van de suiker, voeg zout toe.
- Giet de eieren in de prater. Roer, waarna we de gesmolten, maar geen hete olie introduceren.
- Zeef bloem en voeg als laatste toe, kneed het deeg. Strek je handen, je kunt een beetje meer plantaardige olie gieten, letterlijk een lepel.
Als vanille, kaneel, wat gedroogd fruit, noten in het deeg worden gevonden. Vervolgens worden ze eerst gemengd met bloem, pas daarna wordt alles naar de totale massa gezonden.
Vierde fout: de hoeveelheid bloem
De consistentie van het deeg beïnvloedt de kwaliteit van het bakken. De hoeveelheid bloem kan elke keer variëren. Natuurlijk moet u zich concentreren op het aanbevolen receptgewicht, maar niet altijd. Als de bloem nat is, duurt het meer. Ook hebben de eieren verschillende maten, verschillende vetgehaltes van zuivelproducten.
Weelderige en luchtige gebakjes worden alleen verkregen uit zacht gistdeeg. Het is belangrijk om het niet met bloem te hameren.
Als het deeg te steil is, dan zal de stijgtijd worden vertraagd, het zal moeilijk zijn voor gist om te werken. Bakken van zo'n massa brokkelt af, wordt snel muf. Als het deeg voor brood of een grote cake is, kan het een beetje aan je handen kleven, een beetje kruipen op de tafel, daar is niets mis mee.
Als u van plan bent om broodjes of taarten in de oven te maken, voeg dan een beetje meer bloem toe zodat de producten hun vorm behouden, niet op de bakplaat verspreiden.
Vijfde fout: het deeg stond niet lang
Het is niet genoeg voor gist om het deeg eenvoudig op te heffen; de massa moet een bepaalde zuurgraad krijgen. Als dit niet gebeurt, zullen de broodjes snel uitharden, het zal niet goed smaken. Er wordt aangenomen dat de gisttest twee keer moet stijgen. Na de eerste stijging wordt het met de handen neergelaten, na de tweede keer beginnen ze taarten of andere producten te vormen.
De rijstijd hangt af van verschillende factoren: de snelheid van gist en hun kwaliteit, kamertemperatuur, hoeveelheid deeg, aanwezigheid of afwezigheid van deeg.
Maar de eerste keer rijst het deeg altijd langer. Gemiddeld duurt het 1,5 tot 2 uur. De tweede klim kan slechts een half uur duren. Soms mag de test eenmaal in de totale massa stijgen en vervolgens op de tafel blijven liggen. In dit geval moet u de stukken bedekken met een servet zodat de korst niet uitdroogt.
Zesde fout: het deeg is gestopt
Als het deeg niet staat, is dit slecht. Maar nog erger als het peroxide is. U kunt de penetrante geur bepalen. Als de kamer heet is, kan de massa binnen 5-6 uur verslechteren. Bakken uit geperoxideerd deeg is smakeloos, omdat er praktisch geen suiker in zit. Korst vormt zich niet op de producten; ze frituren niet; ze stijgen niet goed in de oven.
Tip! Als er geen tijd is om te bakken, kunt u het deeg onmiddellijk na de partij in de koelkast plaatsen, daar zal het langzamer rijzen.
Zevende fout: veel muffin
Het gebeurt dat broodjes of taarten erg lekker zijn, rood, aangenaam ruiken, maar zwaar van gewicht en klein van formaat. De reden is veel muffin. Het wordt aanbevolen om olie en suiker strikt volgens de norm vast te leggen. Het is moeilijk om met zwaar en verzadigd deeg te werken, het is raadzaam om hun aantal te verhogen. Om deze reden kost het deeg voor paaskoekjes soms 8-10 uur, wat niet goed is.
Tip! Als je smakelijke en zoete broodjes wilt krijgen, is het beter om additieven te gebruiken voor decoratie of vulling.
Achtste fout: geen stijging voor het bakken
Producten van een weelderig en goed gerezen deeg moeten altijd op een bakplaat of in vorm staan om voor de laatste keer te rijzen. Dit kan tot 40-60 minuten duren. De paastaarten zijn het langst. Als je de rollen onmiddellijk na de formatie onmiddellijk in de oven stuurt, zullen ze scherp beginnen te stijgen, scheuren zullen aan de zijkanten verschijnen, de producten zullen loensen en je krijgt een dichte en niet-poreuze kruim.
Het belangrijkste geheim van het werken met gistdeeg is geen cool recept, maar een goed humeur en warme handen. Alleen in dit geval zullen de broodjes de smaak bevallen.
