Niet alle peulvruchten worden op dezelfde manier bereid. Daarom is het niet nodig onder één kam. Als u de juiste aanpak voor linzen, puree of bonen vindt, kunt u ongelooflijk smakelijke en verrukkelijke gerechten krijgen. Onthul alle geheimen?
Bonen Bereidingsverschil
Iedereen weet dat peulvruchten lang worden gekookt. Maar niet alle soorten hoeven te worden geweekt. Mash kan het alleen bederven, de ambassadeur van het koken van gezwollen erwten wordt sap en valt uit elkaar. Je kunt het een beetje in zout water houden, maar niet meer dan een uur. Gemiddeld wordt puree 30 minuten gekookt, maar het is belangrijk om het te controleren. Als het als ingrediënt in een salade fungeert, is het raadzaam om de hele vorm te behouden.
Linzen hoeven ook niet geweekt te worden, het is minder dan een uur gekookt zonder het, maar zorg ervoor dat u het meerdere keren afspoelt voordat u het kookt.
De exacte kooktijd is afhankelijk van de variëteit.
Bonen vereisen verplicht weken. Ze kan niet zonder gekookt worden.
Waarom zijn de bonen geweekt:
- Om de kooktijd te verkorten. Anders kan het enkele uren aanslepen. Na zwelling worden de bonen ongeveer een uur of minder gekookt.
- Om de smaak te verbeteren. Doorweekte bonen zijn veel malser, ze zijn gelijkmatig gekookt.
- Het belangrijkste is om antinutriënten kwijt te raken. Ze gaan enkele uren het water in. Anders kunt u ernstige maagproblemen krijgen.
Gewoonlijk worden de bonen ten minste 8 uur geweekt. Water wordt periodiek ververst. Als dit niet mogelijk is, worden de bonen een nacht gegoten en moeten ze worden gewassen met schoon water. De eerste vloeistof met schadelijke stoffen moet worden afgetapt. Naast het hebben van slechte verbindingen, geeft het een slechte smaak. Als je ze doorweekt, kun je soda aan bonen toevoegen, bonen zullen sneller koken. Een theelepel is voldoende per liter water.
Handig advies! Bonen wanneer ze worden geweekt, nemen minstens drie keer toe. Daarom moet u veel water gieten zodat het product tot het einde ondergedompeld blijft in de vloeistof.
Hoe bonen te koken
Ondanks de noodzaak om te weken, worden de bonen niet langer dan 12 uur in water bewaard, anders begint het gistingsproces. Als het niet mogelijk is om de bonen te koken, is het redelijker om ze in de koelkast te plaatsen, maar u kunt ze niet langer dan een dag bewaren.
Basis kookregels:
- Bonen worden gegoten met koud schoon water. Als bedorven bonen merkbaar worden na zwelling, moeten ze vóór het koken worden verwijderd, om de smaak van het hele gerecht niet te bederven.
- Bonen moeten op hoog vuur aan de kook worden gebrachtKook vervolgens de bonen op een klein niveau. Door actief boren barsten ze.
- Tijdens het koken kunt u een beetje munt of tijm aan de pan toevoegen. Ze voorkomen het optreden van winderigheid.
- Bedek de bonen niet, anders verliest het kleur, worden grijs, de kleurstoffen gaan het water in.
- Als u witte bonen bereidt, is het redelijker om het in twee stappen te koken. Kook gedurende 15 minuten, laat een uur staan en breng dan tot absolute zachtheid.
- Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de vloeistof niet wegkooktbovendien kunnen bonen branden. Als er weinig water is, moet u toevoegen.
- Bonen voor voorgerechten zijn niet volledig gekookt om hun vorm te behouden. Zodra de bonen worden doorboord, worden ze overgebracht naar soep, klaargemaakt met de rest van de ingrediënten.
Bonen worden gezouten aan het einde van het koken. Als de bonen bedoeld zijn voor een ander gerecht, is het redelijker om er zout en andere kruiden aan toe te voegen.
Trouwens, witte en rode bonen verschillen niet alleen in grootte en kleur. Ze hebben verschillende smaken, witte bonen koken sneller, je kunt ze niet zo lang laten weken.
Hoe puree te koken
Brij wordt niet langer dan 40 minuten gekookt, soms is een half uur voldoende. Als de instructies meer tijd aangeven, kunnen we het over oude erwten hebben, het is beter om het niet te kopen.
Kenmerken van de voorbereiding:
- Mash wordt, in tegenstelling tot bonen, in kokend water gelanceerd. Als soep wordt bereid, dan iets eerder dan aardappelen en andere groenten onmiddellijk in de bouillon. Maar het is belangrijk om het goed te spoelen.
- Je kunt de mungboon 5-10 minuten in één water koken en vervolgens overbrengen in soep. Hierdoor blijft de natuurlijke smaak van de bouillon behouden.
- Minstens drie glazen water gaan voor één glas puree.
- De puree wordt aan het einde gezouten, net als andere bonen, anders wordt de kooktijd vertraagd.
- Tomaten, tomatenpuree, pekel en andere zure producten worden pas aan de mungboon toegevoegd als het zacht wordt.
Als je van plan bent gepureerde soep te bereiden, kun je alle regels doorbreken en de erwten in water weken, tenminste voor de hele nacht. Maar vóór het koken, is de vloeistof veranderd. Mash kookt heel snel, het zal niet moeilijk zijn om er aardappelpuree van te maken.
Mungboon verliest trouwens snel voedingswaarde en smaak. Daarom kunnen gekookte bonen niet lang worden bewaard, het is raadzaam om aan het gerecht toe te voegen of tijdens de eerste dag te eten.
Hoe linzen te koken
Linzen zijn er in vele variëteiten en worden meestal onderscheiden door kleur en grootte. Het product heeft ook een andere kooksnelheid. De snelst gekookte rode (oranje) linzen. Donkere variëteiten en oudbakken gerechten worden het langst gekookt. Maar toch duurt het proces zelden langer dan een uur.
Kenmerken van de voorbereiding:
- Linzen lopen in koud of warm water, bouillon, er zijn geen strikte regels.
- Je kunt alle kruiden toevoegen, maar alleen zout aan het einde.
- Als je de hele vorm wilt behouden, kun je direct na het koken zout toevoegen.
- Linzen hoeven niet te worden gespoeld na het koken, je kunt er direct groenten, gevogelte aan toevoegen, alles samen koken.
De smaak van linzen wordt sterk beïnvloed door kruiden. In tegenstelling tot bonen, absorbeert het ze goed, houdt van verschillende sauzen en greens.
Gekookte linzen worden perfect bewaard in de koelkast zonder vloeistof, maar niet meer dan drie dagen.
Hoe mungboon, bonen en linzen te combineren
Bonen worden gebruikt voor eerste, tweede gangen, bijgerechten, salades, snacks. Het assortiment gerechten kan niet schaars worden genoemd, het is een kijkje waard in het kookboek. Bonen worden niet samen gekookt met ontbijtgranen, pasta, geserveerd zonder brood.
Welke bonen worden gecombineerd met:
- vlees, gevogelte;
- vis, zeevruchten;
- alle soorten groenten;
- greens;
- plantaardige oliën.
Voorzichtigheid moet worden gecombineerd met champignons, hoewel dergelijke opties worden gevonden. Samen kunnen ze indigestie, winderigheid en andere spijsverteringsproblemen veroorzaken.
Vergeet niet dat peulvruchten vrij zwaar zijn, het is ongewenst om ze aan te vullen met vet vlees, eieren, mayonaise.
