Als je een kotelet of pannenkoek bakt, en zelfs de aardappelen of cheesecake zitten niet in die olie, dan zal de keuken vol rook zijn. Maar dit is het meest onschadelijke wat er kan gebeuren. Sommige soorten olie vormen kankerverwekkende stoffen, ze kunnen gemakkelijk worden vergiftigd of ernstige ziekten krijgen. Welke olie is beter om niet te frituren?
Oh, dat punt! Rookpunt
Er is een temperatuur waarbij zelfs de meest gezonde olie schadelijk wordt. Daarom kan het in geen geval tot dergelijke parameters worden verwarmd. Dit maximum wordt het rookpunt genoemd. Elke olie heeft zijn eigen. In ongeraffineerde oliën is het rookpunt veel lager, zodat ze sneller beginnen te branden, onaangename geuren afgeven en vervolgens kankerverwekkende verbindingen vormen.
Soorten olie | Rookpunt van ongeraffineerde olie | Verfijnd rookpunt |
| zonnebloem | 107 | 227 |
| romig | 150 | - |
| ghee | 250 | - |
| Olijfolie | 160 | 200-240 |
| lijnzaad | 107 | - |
| Mosterd olie | 254 | |
| maïs | 160 | 230 |
| palm | - | 230 |
| kokosnoot | 130 | 230 |
| pinda | 160 | 230 |
Laten we het meteen over de temperaturen hebben
De ene olie is zelfs geschikt om te frituren, terwijl de andere alleen zachtjes in een pan gebruikt kan worden en niet oververhit raakt. Waar hangt het van af? Het komt van de verwarmingstemperatuur.
Welke parameters warmt de olie op:
- in een pan met een dunne laag van 110 tot 170 graden;
- frituurolie wordt verwarmd tot 190-200 graden;
- op een open vuur, houtskool, grill, wordt de olie verwarmd tot 200 graden;
- de olie in de oven wordt verwarmd tot 220-250 graden;
- de temperatuur van stoven en blussen van producten met olie is niet hoger dan 100 graden.
Daarom kan een soort worden gebruikt voor het bakken in een pan, bijvoorbeeld boter. Natuurlijk moet men proberen het niet te oververhitten. Maar wrijf met dezelfde boter niet over het vlees om te grillen of voeg het toe aan diep vet met andere vetten. Maar op de gesmolten boter kun je bijna alles en overal koken, het rookpunt is 250 graden.
Omega: wat u moet weten
De mogelijkheid om bakolie te gebruiken wordt niet alleen beïnvloed door de kookmethode en het rookpunt. Het is heel belangrijk om de norm van omega-6-vetten in acht te nemen, die te veel in zonnebloem- en maïsolie zitten. Idealiter zouden ze in ongeveer gelijke verhoudingen aanwezig moeten zijn als omega-3-vetten in het menselijke dieet. Maar omdat een persoon meestal voedsel frituurt in betaalbare zonnebloemolie, komt Omega-6 15-20 keer meer het lichaam binnen.
Wat bedreigt zo'n onbalans? Na verloop van tijd wordt de celregeneratie verstoord, verschijnt er microscopische ontsteking, verslijt het lichaam snel en treden huid- en haarproblemen op. Nog erger is de situatie als omega-3-vetzuren helemaal niet aankomen. Vanwege hun hoge gehalte worden sommige ongeraffineerde oliën gewaardeerd. Ze helpen wanneer het niet mogelijk is om een directe bron te gebruiken - zalm.
Wat voor olie kan ik frituren
Een van de meest populaire en vaak gebruikte voor frituurproducten is geraffineerde zonnebloemolie. Maar deze populariteit wordt alleen verklaard voor een betaalbare prijs. Voedingsdeskundigen en voedingsdeskundigen zijn tegen deze soort. Bijna 70% daarvan bestaat uit Omega-6, in tegenstelling tot de waardevolle vetzuren Omega-3 en Omega-9 heeft het lichaam zo'n hoeveelheid niet nodig. Over het algemeen is het mogelijk om te gebruiken om te frituren, maar het is onmogelijk om deze olie te misbruiken, het is redelijker om soms een alternatief te gebruiken.
Welke andere oliën om te gebruiken om te frituren:
- Geraffineerde olijfolie. Geschikt voor het frituren van voedsel, bestaat voornamelijk uit omega-6, maar het is belangrijk om het niet te oververhitten.
- Maïsolie Zonnebloemcollega, omdat deze soort vanwege zijn goedkoopheid actief wordt gebruikt in de openbare catering, wordt vaak aangetroffen in fastfood. Je kunt er op frituren, maar vaak niet gebruiken.
- Kokosolie. Het is ideaal voor het frituren van voedsel in een pan, geliefd bij aanhangers van een gezond dieet, gecombineerd met verschillende producten, stoot geen schadelijke stoffen uit. Kokosolie wordt vaak de plantaardige versie van verzadigde vetten genoemd, alleen veroorzaakt het geen toename van cholesterol.
- Ghee, Ghee of gewoon Ghee. Het wordt actief gebruikt in Aziatische landen, vooral in India, het is geweldig voor het bakken van voedsel in een pan en niet alleen, je kunt tot 250 graden verwarmen.
- Mosterdolie Dit product heeft een hoog rookpunt, geweldig om te frituren, maar heeft een zeer specifieke smaak en geur. Daarom wordt het uiterst zelden voor dergelijke doeleinden gebruikt.
Je kunt ook voedsel bakken in raapzaadolie. De tweede naam is canola. Maar bij de productie en zuivering worden extreem schadelijke technologieën gebruikt, waardoor de hoeveelheid omega-6-zuren aanzienlijk toeneemt. Het is vaak onmogelijk om dergelijke olie te gebruiken.
Welke oliën mogen nooit worden gebakken
Er zijn oliën waarvan het raadzaam is om alleen vers te gebruiken. Bovendien verdragen sommige soorten zelfs geen minimale verwarming. Maar waarom gebruiken mensen ze nog steeds als voedsel, sommige zelfs nu "in de mode"? Het is eenvoudig - de basiswaarde heeft een nuttige samenstelling. Ongeraffineerde oliën zijn de bronnen van die hierboven genoemde unieke vetzuren. Daarom moeten ze worden geconsumeerd, maar niet verwarmd.
Welke oliën zijn niet geschikt om te frituren:
- Lijnzaad. Het kan worden verwarmd tot 107 graden, maar voedingsstoffen beginnen al te verdwijnen bij 40 graden. Daarom is het verstandiger om met lijnolie een frisse salade of warme pap te kruiden.
- Ongeraffineerde zonnebloemolie. Het zal meer kwaad dan goed doen en bij verhitting geeft het een onaangename smaak en aroma.
- Reuzel, gans, eendenvet. Dierlijke producten worden vaak gebruikt om te frituren, maar het is erg ongezond, verhoogt cholesterol, heeft een negatieve invloed op het werk van het hart.
- Palmolie. Het heeft een hoog rookpunt, heeft geen smaak en geur, is perfect opgeslagen, daarom is het zo populair in de voedselproductie. Alles is goed, maar het is opgenomen in de categorie van de meest schadelijke producten.
Het is ook niet nodig om te verwarmen en te gebruiken om te frituren, de volgende soorten zijn: noot, sesamolie, druivenpitten. Hennepolie keert ook terug naar de planken. Ooit was het erg populair bij de Slaven. Een product dat rijk is aan waardevolle stoffen, het heeft veel voordelen, maar het is ongewenst om het te gebruiken om te frituren.
