Velen van jullie hebben inktvisvlees in salades geprobeerd, dus het is niet nodig om uit te leggen hoe interessant de smaak ervan wordt gecombineerd met andere ingrediënten. Maar hoe kook je zijn vlees zodat het zacht en geurig blijft? In supermarkten is het bijna onmogelijk om gekoelde inktvis en alleen bevroren karkassen te kopen. In dit opzicht stelt de gastvrouw zichzelf vaak dezelfde vraag - doe ik het juiste? Om al uw twijfels voor eens en voor altijd weg te nemen, zullen we proberen kort alle geheimen van het koken van inktvis te belichten.
Probeer eerst niet-gereinigde inktvis te kopen, of in ieder geval die die nog steeds worden beschermd door een peelfilm. Vergeet niet dat verse inktvis zeker zal ruiken naar zee, zoiets als de geur van krabben. Als deze geur afwezig is, houd er dan rekening mee - deze inktvissen zijn al bevroren. Het is mogelijk om dergelijk vlees te eten, maar helaas krijg je niet de gewenste smaak. Inktvissen worden op de gebruikelijke manier ontdooid - ze worden van de koelkast naar koud water verplaatst. En hoewel ze niet volledig zijn ontdooid, verwijdert u alle binnenkant van het lichaam, chitineplaten en de buitenhuid. Het moet nu gemakkelijk loskomen. Om de inktvis vlees mals te houden, raden we niet aan om de inktvis met kokend water te verbranden voordat u hem schoonmaakt. En als je al hebt geleerd hoe je inktvis goed schoonmaakt, kunnen we doorgaan met het bereiden van salades, waarvan het hoofdingrediënt hun vlees zal zijn.
Recept 1. Salade met inktvis en maïs
Benodigde ingrediënten:
- inktvis - 200 g;
- ingeblikte maïs - 150 g;
- uien - 1 stuk;
- kaas - 120 g;
- ei - 3 stks;
- mayonaise - 2 el.
Bereidingswijze:
Om u smakelijk vlees te maken, raden wij u aan om de marinade te koken. Giet 400 ml water, voeg er 3 eetlepels aan toe. lepels suiker, 2 el. lepels zout, 5 stuks zwarte erwten, azijn 2 el. en een blad van laurier. Breng de marinade aan de kook en blijf nog 5 minuten koken. Dompel dan het geschilde pijlinktviskarkas in de marinade en kook nog 1 - 1,5 minuten. Verhoog de kooktijd niet, want in plaats van een geurige en zachte filet riskeert u taai vlees. Kies geen vlees uit de hete marinade en laat ermee afkoelen. Natuurlijk kun je inktvis alleen in gezouten water koken, maar probeer het volgens ons recept te koken, het resultaat van dit eenvoudige proces zal je aangenaam verrassen.
Vlees gekookt, snijd het nu in ringen en vervolgens in willekeurige stukken, zoals je wilt. Probeer het vlees - het is heerlijk, zelfs zonder extra ingrediënten.
Snijd nu de ui in halve ringen en vul ze met kokend water. Laat na 2 minuten het water weglopen. Kook de eieren, laat ze afkoelen en snij ze na het schoonmaken in willekeurige stukken. Open een pot maïs en ga de salade in. Meng alles, voeg geraspte kaas toe en breng op smaak met mayonaise. Voordat je zout aan de salade toevoegt, proef je het. Deze salade wordt alleen gekoeld aan tafel geserveerd.
Recept 2. Salade "Tropiki" - met inktvis en maïs
Benodigde ingrediënten:
- inktvis - 300 g;
- ingeblikte maïs in blik;
- Ananas - 200 g;
- magere mayonaise - 150 g;
- uien - 0,5 koppen;
- verse kruiden en zout.
Bereidingswijze:
Giet de vloeistof uit de pot met maïs en uit de pot met ananas. Kook het inktvisvlees, koel het en snijd het in blokjes. Ananas in blokjes gesneden en meng met mais en inktvisblokjes. Hak de helft van de uienkop fijn en giet de ui 2 minuten met kokend water zodat de ui zijn bitterheid kan loslaten. Giet af en voeg de ui toe aan de salade. Plet de geurige verse groenten, die frisheid geven aan onze exotische salade, en voeg deze toe aan de salade met kruiden. Vul met mayonaise, mix en onze salade met calamares, maïs en in blokjes gesneden ananas is klaar. Deze salade is een uitstekende vondst voor koks die hem meestal tijdens het vasten op het menu zetten. Als je de salade niet in de post bereidt, kun je elke mayonaise gebruiken!
Recept 3. Inktvis salade en maïs
Benodigde ingrediënten:
- maïs - 200 g;
- inktvis - 0,5 kg;
- eieren - 10 stks;
- zalmkaviaar - 150 g;
- een pak krabsticks;
- verse groenten en mayonaise.
Bereidingswijze:
De verfijnde en rijke smaak hiervan kan in waarheid koninklijke salade niet worden overschat. Probeer het zelf. Kook eerst het inktvisvlees volgens het bovenstaande recept. Koel het en snijd in reepjes. Open het blikje kaviaar en plaats de kaviaar op een dikke zeef om het glas te laten vloeien. Kook kippeneieren gedurende 10 minuten en breng ze onmiddellijk over in koud water. Schil, scheid de dooiers van de blanken. We hebben alleen eiwitten nodig voor salade! Wrijf ze op een middelgrote rasp. Krabstokken bevrijd van de film en in stukjes gesneden. Het blijft om het water uit de pot met maïs te laten weglopen en alle ingrediënten te combineren.
Laat de helft van de rode kaviaar garneren en voeg de helft toe aan de salade. Meng voorzichtig, voeg gehakte greens toe en breng de salade op smaak met mayonaise. Voordat u zout aan de salade toevoegt, raden we u aan deze eerst te proeven, en pas daarna kunt u correct navigeren met de hoeveelheid zout.
Doe de salade in een slakom en garneer met zalmkaviaar.
Recept 4. Salade met inktvis en maïs
Benodigde ingrediënten:
- inktvis - 300 g;
- zoete paprika's van verschillende kleuren - 100 g;
- 1 st. sinaasappel en appel;
- maïs - 1 bank;
- kaas - 40 g;
- groene slabladeren.
Voor saladedressing:
- Azijn - 1 el. L.;
- plantaardige olie - 2 el. en chilipoeder.
Bereidingswijze:
Maak eerst de karkasinktvis schoon, kook de marinade en kook het vlees. Koel en snijd het in reepjes. Schil de sinaasappel, snijd de witte film met een mes af en snijd deze in plakjes. Schil de paprika en appel en snijd ze in reepjes. Kaas wreef over een grove rasp.
Vulling. We moeten de plantaardige olie met azijn mengen, ze kloppen met een dip-blender en chilipoeder toevoegen. Nu het bord waarop we de salade gaan plaatsen, ingewreven met een plakje knoflook en vet met olijfolie. Slabladeren 2 minuten in koud water en laten drogen. Leg een kussen onder de salade en bestrooi de bladeren met balsamicoazijn. Leg de salade in lagen. De eerste laag salade - inktvisvlees. Leg vervolgens een laag paprika en bestrooi met geraspte kaas. Vervolgens - een laag appels en leg plakjes sinaasappels helemaal bovenaan. Bedek de salade met kaas en giet over de gekookte dressing. Garneer de slablaadjes op een schaal met plakjes limoen en dat is alles - de salade is klaar!
Calamares en maïssalade - geheimen en tips van de beste chef-koks
- Gekookte inktvis in marinade kan nog een dag in de koelkast worden bewaard. Kies het niet tegelijkertijd uit de pan, maar zet het in de koelkast met de marinade.
- Als u inktvisvlees alleen in zout water kookt, moet de kooktijd worden verlengd tot 5 minuten.
