Zeevis - algemene kookprincipes
Waarschijnlijk zijn bij het noemen van een vis in het water eerst associaties met het hoofdjaarsgerecht uit de film "Irony of Fate, Or Enjoy Your Bath" in mijn hoofd geboren. Hoe maak je dit gerecht zo dat het niet op strychnine lijkt? Er zijn enkele subtiele punten die we hieronder beschrijven.
Zoute vis is een gezond gerecht en met een goede kooktechniek is het erg lekker. Elke soort vis, zowel rood als wit, is geschikt voor de bereiding. Bovendien heb je groenten en kruiden nodig.
Is het mogelijk om aspic-vis niet van één soort vis te koken, maar van meerdere? Natuurlijk! De bouillon wordt geuriger en de smaak van het gerecht zal je aangenaam verrassen.
Zeevissen - het bereiden van voedsel en gerechten
Dus de eerste regel van een smakelijke aspic is om alle botten van de vis te krijgen. Een klein bot, per ongeluk gevangen tijdens het proeven van de aspic, kan elk verlangen ontmoedigen om het gerecht te blijven eten. Het is om deze reden dat het het beste is om grote vissen te kiezen, zodat het gemakkelijker te demonteren is. Minst van alle botten in het deel van de vis dat dichter bij het hoofd is.
Er moet ook worden opgemerkt dat niet elke vis zijn vorm behoudt en in stukjes in de aspic blijft. Om pap in de schaal te voorkomen, is het beter om snoek, makreel, pollak, pelengas, roze zalm en zalmvissen te gebruiken om het te maken.
Hoe bouillon voor aspic koken? Je hebt een vissenkop, wervelkolom en vinnen nodig. Verwijder de kieuwen, was de ingrediënten met water en kook boven vuur, voeg een hele ui en een wortel toe voor de schoonheid van de kleur. Bouillon moet ongeveer een half uur koken.
Wat als je geen vissenkop hebt? Vervolgens wordt de vulvloeistof gemaakt van gelatine, gemengd met de bouillon, waarin de visfilet werd gekookt.
Visrecepten:
Recept 1: Zeevis uit vissenset
Om je leven gemakkelijker te maken tijdens het koken van de vuller, kun je een visset kopen in elke grote winkel. In de regel bestaat het uit verschillende vissoorten waarvoor al botten zijn verwijderd.
Benodigde ingrediënten:
- Water voor visaspic - 1,8 liter
- Vis uit de set - 520 gram
- Gelatinepakket - 1 stuk (20 gram)
- Zout en specerijen
- Verse peterselie
Bereidingswijze:
- Gebruik de hierboven beschreven methode om de bouillon voor de vis te koken: doe de gewassen filets in water, voeg wat zout toe en kook ongeveer 20 minuten. Verwijder de filet en snijd ze in blokjes.
- Giet in een aparte kom gelatine met warm water en laat het opzwellen. Giet in bouillon en meng.
- In een container, waar we de vuller zullen bereiden, de filetstukjes, vers gehakte greens plaatsen en de vulling toevoegen.
Recept 2: Zeevruchten uit pelengas met wortelen
De gelei die je voor dit recept kookt, heeft een heldere smaak en een aantrekkelijke gouden tint.
Benodigde ingrediënten:
- 2 liter gezuiverd water voor visvullers
- Pelengas - 420 gram
- Wortelen - 1 stuk
- Laurierblad
- Gelatine - 1 zakje (20 gram)
- dille
- zout
Bereidingswijze:
- Als je een hoofd en wervelkolom pelengasa hebt, kun je uit deze ingrediënten bouillon koken. Als dit niet het geval is, was dan het vlees van de vis, verwijder de botten en plaats het in schoon water. Zodra de vloeistof kookt, moet je het schuim, zout verwijderen en laurierblaadjes en hele wortels in de container schoonmaken.
- Twintig minuten later, verwijder de filet en wortels, koel en snijd ze in blokjes.
- Gelatine giet warm water, los op en giet in de bouillon.
- Leg de stukken vis, wortelen, gehakte dille in een schaal of vorm en giet warme bouillon.
Recept 3: Zeevis met roze en koolvis
Om een smakelijk gerecht te krijgen, kun je veilig verschillende vissoorten mengen. Voor dit recept nemen we de roze zalm en koolvisfilets.
Benodigde ingrediënten:
- Gezuiverd water voor aspic vis - 2,1 liter
- Roze zalmfilet - 200 gram
- Pollockfilet - 200 gram
- Verse kruiden (dille en peterselie)
- Gelatine - 20 gram
- Ingeblikte erwten - 100 gram
- zout
Bereidingswijze:
- Visfilets moeten worden gewassen en in water worden geplaatst. E ze kookt, je moet de hitte verminderen, het schuim verwijderen, zout. Laat ongeveer 25 minuten sudderen.
- Verwijder de vis en snijd deze in stukjes.
- Gelatine giet water en roer tot het is opgelost. Giet het dan in de bouillon en roer.
- Leg de stukjes vis, gehakte greens en erwten op de bodem van het formulier en vul met warme bouillon.
Recept 4: Zoute vis (van bevroren voedsel)
In de winkels in de vriezers zien we vaak bevroren voedsel - vlees, gevogelte, vis. Meestal kopen we ze niet, omdat wordt aangenomen dat het product bevroren is wanneer de opslagperiode is afgelopen. Ondertussen kun je voor de aspic veilig diepvriesproducten kopen. Het gerecht wordt smakelijk en de bouillon - rijk.
Benodigde ingrediënten:
- Gezuiverd water voor visvuller - 1,7 liter
- Bevroren makreel - 1 vogel
- Bevroren heek - 1 vogel
- Bevroren korst - 1 biefstuk
- Laurierblad
- Ui - 1 stuk
- Gelatine - 1 pakje (20 gram)
- Wortel 1 stuk
- zout
Bereidingswijze:
- Ontdooi de vis. Reinig de karkassen van de schubben, verwijder de botten, snijd de vinnen.
- Vouw de visfilets in een pan, dek af met water en plaats op het fornuis.
- Zodra het water kookt, verwijder het schuim, zout, voeg het laurierblad, de geschilde wortels in zijn geheel en de ui in de schil. Maak een klein vuur en kook de vis ongeveer 25 minuten. Haal de ingrediënten uit de pan. We hebben geen uien nodig en de filet en de wortels moeten in blokjes worden gesneden.
- Gelatine bedekken met water en laten zwellen. Giet gelatine in de resulterende visbouillon.
- Doe de stukken vis en wortel in een kan en giet de bouillon erop.
Recept 5: Zeevissen royaal
Dit gerecht is niet moeilijk om te koken, maar het ziet er geweldig uit en het is natuurlijk erg lekker.
Benodigde ingrediënten:
- Water voor visaspic - 1,8 liter
- Forel of zalm - 430 gram
- Rode kaviaar - 100 gram
- Groene Erwten, in blik - 100 gram
- Verse peterselie
- Gelatine - 20 gram (1 pakket)
- Laurierblad - 1 stuk
- zout
Bereidingswijze:
- Van de forel extract botten en ondergedompeld in water. Zet de pot op het vuur. Zodra de vloeistof begint te koken, verwijder het schuim, laat de Lavrushka en zout weg. Kook de vis minstens 25 minuten, verwijder hem en snijd hem in plakjes.
- Gelatine giet water, verdund, giet in een warme bouillon en roer.
- Op de bodem van de tank, waarin we de aspic zullen voorbereiden, de vissen en erwten zullen leggen, bouillon gieten. Wanneer de bouillon is afgekoeld tot kamertemperatuur, voeg kaviaar toe aan de container.
Zeevis - geheimen en tips van de beste koks
- Hoe lang worden de vissen bevroren? Niet minder dan een uur, als u het gerecht met een vulmiddel in de koelkast plaatst en ongeveer twee uur, als u het op een koele plaats plaatst, bijvoorbeeld op het balkon.
- Welke groenten zullen de smaak van gelei-vis opvrolijken? De ideale optie zou die ingrediënten zijn die de neutrale smaak van de vis niet zullen onderbreken. Houd absoluut niet van paprika's, augurken en kappertjes. En gekookte wortelen, plakjes zure citroen of stukjes broccoli "versieren" de smaak van aspic.
- Het zou gepast zijn om aan het visvuller-ei toe te voegen - zowel kip als kwartel. Het gerecht zal bevredigender en nuttiger zijn, omdat het ei een bron van eiwitten is.
- Gelei vis kan worden geserveerd met witte sauzen. Je kunt de saus zelf maken, naar smaak zal het op mayonaise lijken. Neem twee of drie eierdooiers, mosterdpoeder, een derde kopje olijfolie of geraffineerde zonnebloemolie. De saus krijg je zoveel als je de olie krijgt. Klop de ingrediënten tot je een gladde, crèmekleurige massa krijgt. Voeg wat ingemaakte komkommers, kappertjes, gedroogde kruiden en citroen toe aan de saus. Serveer aspic met Franse mosterd.
