Gebakken ham in de oven - de algemene principes van koken
Als het gaat om hapjes aan de feesttafel, geven ze tegenwoordig de voorkeur aan worst en kaas. Er is een meer heerlijke en nuttige optie - kook het varkensvlees in de oven. Het is niet moeilijk, hoewel niet alle huisvrouwen erin slagen echt sappig en smakelijk vlees te krijgen. Na het bestuderen van de volgende recepten kun je niet verkeerd gaan met kooktechnologie.
Gebakken ham werd in het oude Rusland gekookt, maar het belangrijkste ingrediënt was berenvlees. Vandaag is het recept enigszins veranderd en voor de smakelijke gebakken ham nemen ze al varkensvlees. Rundvlees past niet helemaal, dergelijk vlees wordt droog omdat het een beetje vet opslaat. Lamsvlees kan ook worden gebakken, maar integendeel, het is gewoon heel vet en niet iedereen zal het lekker vinden. Hoe het "juiste" vlees te kiezen, zullen we hieronder vertellen.
Gebakken ham in de oven - bereiding van voedsel en gerechten
Moderne gastvrouwen voor gekookt varkensvlees nemen meestal precies varkensvlees, hoewel, volgens de aanbevelingen, een smakelijk gerecht ook kan worden verkregen van kalfsvlees of kip.
Als u de voorkeur geeft aan varkensvlees, zijn hier tips om te overwegen bij het kopen. Allereerst is het beter om een holistisch stuk te kopen, van 1 tot 1, 5 kilogram. Wat voor soort vlees is het beste? Een waar er geen strepen en een grote hoeveelheid vet zijn. U kunt bijvoorbeeld veilig de rug of ham kopen. Ook fit nek met vet, het is het best geschikt precies nek. Het heeft een ongelijke structuur, het vlees wordt afgewisseld met dunne vetlagen, die onder invloed van temperatuur de gebakken ham zullen smelten en verzadigen met aroma en sap.
Koop geen bevroren vlees. Ook erg vers, vers vlees is niet geschikt. Voor het koken moet het vlees worden bereid. Voor welk recept u ook besluit een gebakken ham te koken, volg deze stappen:
- Het vlees wordt grondig gewassen met bloed uit stromend water.
- Films worden verwijderd, het vlees wordt ongeveer twee uur in pekel geweekt
- Het product is gevuld, ingewreven met kruiden
- Het stuk vlees wordt op het dek gelegd (in folie of bakmouw)
- Gebakken ham gebakken
Een paar woorden over weken. Het feit is dat alleen sappig varkensvlees zich voordoet als een succesvol gerecht. Om deze reden moet het vlees goed doorweekt zijn. Hiervoor wordt het ondergedompeld in een pekel (een voorbeeld van de eenvoudigste pekel is vijftig gram zout per liter water). Heel goed, als je een keukenweegschaal hebt - perfect doordrenkt vlees moet 25-30% zwaarder zijn dan de oorspronkelijke massa. Inweektijd is minimaal een uur.
Hoe lang gebakken ham? Niet minder dan 1,5 uur, als het vlees van een jong varken is. Als het dier volwassener was, is de bakperiode verlengd, maar mag deze niet langer zijn dan 3 uur, anders droogt u deze af. Braadtemperatuur - 160 graden.
Gebakken varkensvleesrecepten in de oven:
Recept 1: Gebakken ham in de oven
We beschrijven de bereiding van klassieke gebakken ham. Je hebt vlees en kruiden nodig. Zo'n gerecht zal zowel warm als koud lekker zijn. Bak gebakken ham zal in de mouw zijn.
Benodigde ingrediënten:
- Vlees (nek) - 1-2 kg
- Zout en peper
Bereidingswijze:
- Week het vlees na het bereiden. Om dit te doen, moet je in een diepe tank een pekel maken door zout en water te mengen. Dompel het vlees gedurende 100 minuten onder en verwijder het. Als u merkt dat het vlees niet goed gevuld is met vloeistof, kunt u het 'helpen' door de pekel met een spuit in het vlees te brengen.
- Giet het vlees af en wrijf het aan alle kanten in met peper.
- Plaats het stuk vlees in de mouw. Waarschuwing: u moet 15 centimeter vrije ruimte laten, anders barst de mouw.
- Plaats het vlees in de oven en bak.
- Laat het gekookte varkensvlees na het bakken minimaal een half uur in de mouw blijven. Het is tijdens het afkoelen dat de vloeistof verdampt, wat niet zal gebeuren als het vlees niet onmiddellijk bereikbaar is.
Recept 2: Gebakken varkensvlees in de oven met wortelen en knoflook
Dit recept beschrijft de bereiding van een gevuld gekookt varkensvlees. Als je iets aan de smaak van vlees wilt toevoegen, moet je zo'n gerecht alleen in folie of in een hoes bakken. Anders zullen de groenten als gevolg van verdamping van de vloeistof gewoon uitvallen en het aroma van het varkensvlees niet opgeven.
Benodigde ingrediënten:
- Hele stuk vlees - 1-1,5 kg.
- 2 wortels
- 5 teentjes knoflook
- kruiden
Bereidingswijze:
- Bereid het vlees - wassen en weken in pekel.
- Rasp het vlees met peper en andere kruiden die u wilt gebruiken. Maak kleine sneden langs de hele omtrek van het vlees.
- Schil en snijd de wortels. Pel de knoflook en snijd elke tand in twee.
- Plaats afwisselend stukjes groenten in de stukken.
- Wikkel het vlees in folie en stuur het om te bakken.
Recept 3: Gebakken varkensvlees in de oven (rundvlees)
Kan ik een heerlijke rundvlees gebakken ham maken? Natuurlijk! Het feit is dat rundvlees als mager wordt beschouwd en daarom, zonder bepaalde regels te volgen, het gerecht gewoon uitdroogt door lang in de oven te blijven.
Het is verplicht om in rundvlees gebakken ham in folie te koken, de kooktijd is twee uur.
Benodigde ingrediënten:
- Rundvlees - 1 - 1,5 kg
- kruiden
- Laurierblad
- Varkensreuzel - 300 gr.
Bereidingswijze:
- Was het vlees. Bereid zo'n pekel voor: kook 1,5 liter water, voeg laurier, piment-erwten en 80 gr toe. zout. Laat de vloeistof 3 minuten staan, haal hem dan van het vuur en laat hem afkoelen. Giet het vlees gedurende 1,5 uur.
- Vet in plakjes gesneden.
- Wrijf het vlees in met peper.
- Leg het op de folie. Leg plakjes spek erop, zodat het het rundvlees bedekt. Wikkel daarna stevig in met folie en stuur naar de oven om te bakken.
Recept 4: Gebakken ham in de oven met gedroogde abrikozen
Dit is een feestelijke versie van kookgerechten die het best koud worden geserveerd. Het lekkerste vlees van dit recept wordt verkregen door het te weken in een licht bier of een hartig kwas.
Benodigde ingrediënten:
- Bier (kwas) - 1,2 liter
- Varkensvlees - 1-1,5 kg
- Gedroogde abrikozen - 200 gr.
- kruiden
Bereidingswijze:
- Maak een stuk varkensvlees klaar en laat het een uur weken in kvas of bier.
- Voeg gedroogde abrikozen met kokend water toe om het zacht te maken. Laat het 15 minuten weken en giet het af.
- Giet af met droge handdoeken en wrijf met zout en peper.
- Snijd vlees 2-2,5 centimeter diep.
- Steek in de sneden langs de hele omtrek van het stuk gedroogde abrikozenvlees.
- Wikkel het varkensvlees stevig in met folie en stuur het naar de oven om te bakken.
Recept 5: Gebakken ham in de oven zonder folie
Gekookt gekookt varkensvlees op deze manier zal vooral lijken op het gerecht dat onze Slavische voorouders hebben bereid. Ze hadden tenslotte geen folie en bakmouwen, maar omdat het vlees op hete metalen oppervlakken werd gebakken. De bijzonderheid van dit gerecht is dat het met een knapperige korst bovenop en zacht van binnen zal blijken.
Benodigde ingrediënten:
- Vlees - 1-1,5 kg
- Salo - 200 gr.
- kruiden
Bereidingswijze:
- Bereid het vlees door het ongeveer 1,5 uur in pekel te weken.
- Wrijf de kruiden van alle kanten.
- In het dek, dat het vlees zal bakken, giet de vloeistof (ongeveer 1 centimeter), doe twee of drie kruidnagel.
- Vet in plakjes gesneden.
- Leg het vlees op het dek, leg de stukjes spek op het varkensvlees en stuur alles naar de oven. Baktijd - 90 minuten, temperatuur - 160 graden.
- Kijk elk half uur of het water is verdampt. Als het heel weinig wordt gelaten, giet het.
Recept 6: Gebakken ham in kipoven
Gebakken ham is vlees dat in de oven wordt gebakken, dus waarom zou het geen kip zijn? Gekookte ham in de oven uit de filet is erg snel - niet meer dan 15 minuten. De temperatuur moet hoog worden gekozen - minimaal 250 graden.
Benodigde ingrediënten:
- Kipfilet - 1-1,5 kilogram
- kruiden
- knoflook
Bereidingswijze:
- Was het vlees, verwijder de draden en films. Laat 2 uur in de oplossing weken.
- Giet het vlees en vet van alle kanten af met kruiden. Leg het op de folie en pers de knoflook door de pers van bovenaf. Volledig omwikkelen.
- Plaats in de oven en bak.
Gebakken ham in de oven - geheimen en tips van de beste koks
- Vlees is niet nodig om in folie te bakken. Als je het zomaar in een koekenpan bakt, leg je het dikste gedeelte op. Tijdens de warmtebehandeling zal het vet smelten en rond het stuk lopen en het verzadigen met vleessap.
- Als u vlees zonder folie op een dek of koekenpan bakt, kan dit branden. Om te voorkomen dat dit gebeurt, giet water naar de bodem en zorg ervoor dat het niet volledig verdampt, voeg indien nodig water toe. De tweede truc - leg houten stokjes (bijvoorbeeld gebruikt in de Chinese keuken) op de bodem van het dek en leg er vlees op.
- Voor het koken van gekookt varkensvlees, prokalite-oven. Als je het vlees in een koude oven plaatst, wordt het droog.
- Om het vlees sappiger te maken, bak je het een minuut aan elke kant, voordat je het in de oven plaatst.
- Haast je niet om gekookt varkensvlees te krijgen, als het in folie of in de mouw wordt bereid - als het vlees na het koken wordt getrokken, wordt het nog lekkerder.
- Als je het varkensvlees in de folie een bruinachtige kleur wilt geven en de korst wilt bakken, moet je de bovenkant van de folie 20 minuten voor het einde van de bereiding verwijderen en de kooktemperatuur verhogen tot 180 graden.
- Welke kruiden te gebruiken voor gebakken ham? Wrijf gerust over hop-suneli vlees, basilicum, peper, gedroogde kruiden.
