Jelly, aspic, jelly - dit gerecht heeft een miljoen namen en wilde populariteit over de hele wereld. Het kan letterlijk in alle restaurants worden besteld, en huisgelei vindt terecht plaats in het midden van de feesttafel. Maar gelei wordt samen met snacks en salades geserveerd, hoewel dit een zeer bevredigend en voedzaam gerecht is. Aspic is heerlijk, zowel in de winter als in de zomer, en het is populairder op warme en warme dagen, wanneer je niet alleen wilt eten, maar ook om jezelf op te frissen.
De meest rijke en voedende gelei wordt verkregen uit varkenspoten - langdurige warmtebehandeling in bouillon van gekookte kultyshek (zo worden de gesneden varkenspoten voor gelei genoemd) vormt een gelerende substantie, waardoor deze op een koude plaats kan uitharden en in gelei kan veranderen.
Voor 4-5 platen met rijke vulling heb je nodig:
- 1 gesneden achterpoot;
- 1 wortel;
- 2-3 teentjes knoflook;
- 1 ui;
- 1 el. gelatine;
- 0,5 theelepel. gemalen zwarte peper;
- 1,5 theelepel. zout;
- 2-3 laurierblaadjes.
Als je gelei van de voorpoten gaat koken, hoef je geen gelatine toe te voegen, en als het van de achterpoten is, is het noodzakelijk, omdat ze geen geleermiddel bevatten. Varkensvlees kultyshku zoals het moet worden afgespoeld in water, alle verontreinigde locaties worden afgesneden en opgeruimd en vervolgens in een pan worden geplaatst en afgedekt met heet water of kokend water. Schil de wortels en uien en voeg ze toe aan het water. Giet zout en laurierblaadjes. Zet de pot op het vuur en stoof minimaal 2-2,5 uur, waarbij je de varkenspoot van tijd tot tijd heen en weer draait. De vloeistof kookt regelmatig weg, dus het is raadzaam om een bak met kokend water in de vorm van een ketel bij de hand te hebben zodat deze kan worden gegoten. Het is raadzaam om kultyshku op middelhoog vuur te koken, bedekt met een dekselcapaciteit om een klein effect van stomen te creëren - dan zal het vlees sappig en zacht zijn. Verwijder wortelen en uien na 30 minuten koken.
Haal de gekookte varkenspoot uit de pan met een schuimspaan en zeef de bouillon zelf door een zeef, waardoor kleine stenen, enz. Worden verwijderd.
Zeef Bouillon proberen te proeven. Als het niet genoeg zout heeft - voeg toe. Voeg er ook zwarte peper en gelatine aan toe. Meng onmiddellijk alle vloeistof met een garde, klop het lichtjes op zodat de gelatine volledig is opgelost en geen klontjes vormt.
Schil een paar teentjes knoflook en druk ze in de pan en meng ze onmiddellijk. Giet bouillon klaar!
Terwijl je bezig was met gieten, had kultyshka al tijd om een beetje af te koelen. Snijd het en verwijder de botten en scheid vervolgens het vlees van de huid en het vet. Snijd het vlees in porties en leg het op diepe borden.
Volg het vlees in plakjes gekookte wortelen en leg uien. Optioneel - u kunt greens toevoegen.
Vul de borden met bouillon en plaats ze 3-4 uur in de koelkast, of nog beter - de hele nacht!
Serveer de gekookte gelei met mierikswortel, mosterd, adzhika of chilipepers - de bittere smaak onderstreept perfect de rijkdom van de bevroren bouillon en de zachtheid van gekookt vlees. Eet smakelijk!
Afgezien van het feit dat ten minste 4 platen uitstekend vulmiddel worden verkregen van één achterkant van de varkenspoot, kunt u zelf de budgettairheid zien door alle kosten voor de producten te berekenen:
- 1 gesneden achterpoot - 105 roebel;
- 1 wortel - 3 wrijven;
- specerijen - 10 wrijven;
- 1 ui - 3 roebel;
- 1 el. gelatine - 10 wrijven.
Totaal: 4 grote porties brawn kosten 130 roebel en 1 portie - 33 roebel. Maar tegelijkertijd eet je lekker en sappig vlees, omringd door pittige bevroren soep. Nou, is het niet lekker?
Recept 1. Varkensknokkelgelei met rundvlees
ingrediënten
kg varkenspoten;
keukenzout;
rundvlees op het bot - een kilogram;
piment - vijf erwten;
uien - 300 g;
knoflook - drie tanden;
wortelen - 300 g;
drie laurierbladeren
Kookmethode
Giet vier voet varkenspoten met drinkwater. Kook af en toe ongeveer vijf uur op laag vuur. Water is niet te gieten.
Spoel het rundvlees, snijd het in grote stukken, voeg toe aan de poten en kook nog drie uur, verwijder het schuim
Geschilde uien in grote plakjes gesneden. Schil de wortel en snijd hem in dikke cirkels.
Doe de groenten in een pan, voeg peperkorrels, zout toe en kook gelei gedurende ongeveer een uur. Voeg laurierblaadjes toe en kook nog een kwartier.
Geschilde knoflook fijn verkruimeld.
Haal het vlees uit de bouillon, laat het afkoelen en snijd het in kleine stukjes. Leg het vlees in een gelijkmatige laag op het bord. Verspreid de knoflook erover. Vlees giet gespannen bouillon, koel en zet in zes uur in de koelkast.
Recept 2. Jelly of Pork Feet Jelly
ingrediënten
varkensknokkel;
wortel;
drie varkenspoten;
knoflook hoofd;
twee uien;
een snufje zwarte peperkorrels;
drie laurierbladeren
Kookmethode
Snijd de poten en varkenspoten in verschillende grote delen. Goed schoonmaken, wassen en koud water. Drie uur laten staan en een paar keer van water wisselen.
Giet af, was elk stuk vlees en vul het met drinkwater zodat het niveau drie vingers hoger is. Zet de pot op intens vuur. Verwijder het schuim en draai het vuur.
Doe de gepelde ui in een pan, voeg Lavrushka, peperkorrels en vier teentjes knoflook toe. Schil de wortel en doe deze ook in de gelei.
Na een half uur zout. Verwijder het schuim van tijd tot tijd tijdens het kookproces. Jelly kook ongeveer zes uur op het stilste vuur, bedekt met een deksel. Draai vervolgens het vuur uit en koel af tot een warme staat. Verwijder het vlees uit de bouillon en scheid het van de botten.
Zeef de bouillon, voeg de geplette knoflook toe, laat het ongeveer vijf minuten staan en zeef opnieuw.
Snijd het vlees in plakjes en verdeel het in een gelijkmatige laag op een bord. Giet bouillon en koel tot het stolt.
Recept 3. Gelei van varkenspoten "Dream"
ingrediënten
een halve kilo runderfilet;
drie koppen knoflook;
grof zout;
uien - 200 g;
een halve kilo varkensschouder;
twee wortelen;
twee varkenspoten;
twee varkensoren.
Kookmethode
Reinig varkensoren, schouderblad en poten, snijd ze in grote stukken en vouw ze in een grote ketel. Voeg hier gepelde wortelen en hele uien toe. Giet alle ingrediënten met drinkwater en zet op laag vuur. Kook vijf uur. Een half uur voor het einde van het kookzout.
Haal na de toegewezen tijd vlees en groenten uit de bouillon. Koel ze een beetje. Hak de wortel fijn. Uien vegen door een zeef. Vleeshanden demonteren in kleine stukjes. Doe alles in een diepe kom, voeg geplette knoflook toe aan het gehakt en meng goed.
Leg een mengsel van groenten en vlees, giet bouillon, laat afkoelen en laat het een nacht in de koelkast staan.
Recept 4. Pork knuckle jelly "Back to the USSR"
ingrediënten
700 g varkenspoten;
grof zout;
runderscheen - een half pond;
knoflook - drie tanden;
op vijf erwten van bittere en geurige peper;
rundvlees - kilogram;
laurier - twee stuks;
grote ui;
wortel.
Kookmethode
Was en hak de benen in verschillende grote stukken. Doe de vleestrommel, het vlees en de poten in de pot en giet twee uur koud water over het vlees. Ververs het water en steek langzaam vuur aan. Kook het vlees gedurende drie uur, verwijder het schuim, zoals het op het oppervlak verschijnt. Zout en kook nog twee uur. Leg een half uur voor het einde van de bereiding de gepelde hele groenten en peperkorrels. Laurierblad voeg vijf minuten voor het einde van de bereiding toe.
Verwijder vlees, groenten en kruiden uit de bouillon. Knijp knoflook in bouillon. Laat het gedurende tien minuten staan en zeef. Scheid het vlees van de botten en snijd het in centimeters.
Wortel in cirkels gesneden. Leg de plakjes wortel op de bodem van de borden, verdeel het gesneden vlees erover en giet over de bouillon. Koel en koel gedurende vier uur. Serveer met mosterd of mierikswortel.
Recept 5. Gelei van varkensvoeten met tong
ingrediënten
drie varkenspoten;
keukenzout;
drie varkensvleestongen;
ui;
knoflook - twee kruidnagel;
wortel;
een snufje pepers.
Kookmethode
Reinig de voeten goed, plaats ze in een pan en bedek met water. Stuur het vlees naar het vuur en kook. Giet vervolgens het water af en giet een nieuwe, kook opnieuw. Voeg gepelde hele groenten en erwten toe aan de pan.
Kook op het langzaamste vuur. Twee uur later, voeg een beetje water, zout toe en voeg de in dunne plakjes gesneden knoflook toe.
Kook de gewassen varkensvleestongen twee uur in een aparte pan. Aan het einde van het koken van zout.
Verwijder de poten van de bouillon, koel een beetje. Zeef de bouillon. Gooi de ui weg en laat de wortel voor decoratie.
Tap de tongen uit de tongen en maak ze schoon terwijl ze nog heet zijn. Snijd de tongen in kleine stukjes. Verwijder het vlees van de poten en hak het fijn.
Leg in diepe borden een gelijkmatige laag tongstukken neer, verspreid het vlees van de benen. Snijd de wortels in plakjes en smeer ze op vlees. Giet bouillon en stuur in de koelkast. Laat de gelei staan totdat deze volledig is uitgehard. Serveer met knoflooksaus.
