De gerechten uit de Abchazische keuken zijn populair bij koks uit alle landen van de wereld vanwege de unieke smaak, pikantheid en gezondheidsvoordelen.
Om de familie en gasten te plezieren met een culinair meesterwerk, afkomstig uit het bergachtige land van langlevers, zal het blijken bij het kiezen van het juiste recept en rekening houdend met alle subtiliteiten en geheimen van het koken van gezonde snacks.
Abkhaz Adjika: algemene voorbereidingsprincipes
Thuis wordt de smaak Abchazische boter genoemd, omdat het pittige voedseladditief veel in de keuken wordt gebruikt en wordt gebruikt om de smaak van vlees- en visgerechten, granen en meelproducten, groenten en kaas te verbeteren. De smaak van elke kok blijkt speciaal te zijn, met zijn eigen individuele aroma en smaak.
Het algemene principe van het maken van "olie" is vrij eenvoudig. Met een vleesmolen, blender of mortel worden alle ingrediënten tot een homogene massa gemalen. Voorafgaand aan de uitvinding van handige huishoudelijke apparaten, die het leven van de gastvrouw aanzienlijk konden verlichten, werd kruiden verkregen door kruiden, groenten en kruiden te malen met stenen gereedschap: een kom en een stamper. Abchaz adjika wordt nog steeds op de traditionele manier thuis en in dure restaurants bereid, in de overtuiging dat deze technologie unieke tonen van kruiden zal behouden. Wanneer de componenten met een stamper worden geslagen, komen essentiële oliën vrij die de adjika aromatisch maken.
Traditionele pasta verschilt van veel moderne interpretaties door twee hoofdcriteria: het product wordt zonder verwerking aan tafel geserveerd, onmiddellijk na het mengen van kruiden en groenten; De Abchazische adjika bevat in eerste instantie geen tomaten, champignons, courgettes.
De Russische versie van het recept maakt het mogelijk om ingrediënten te koken en tomaten en andere groenten toe te voegen. Welke kookmethode u kiest, hangt af van de smaak van het gezin en de culinaire tradities van een bepaald huis. En de producten van authentieke recepten en bijgewerkt Russisch versieren elke tafel even helder en hebben een gunstig effect op de gezondheid.
Abchaz adjika rode acute aparpyl
De pasta heeft een scherpe smaak en een speciaal aroma. Meest geschikt voor vlees- en meelproducten.
ingrediënten:
• chilipeper - 0,5 kg;
• knoflook - 8 teentjes;
• zaden: koriander - 15 g;
• dille - 15 g;
• basilicum - 15 g;
• hartig - 15 g;
• walnoten - 5 stks;
• zout.
Bereidingswijze:
Paprika's worden gewassen, ontdaan van interne elementen, gevuld met warm water, 4 uur staan en worden op de houten plank gedrukt. Nadat de pod samen met andere componenten is gemalen of meerdere malen door een vleesmolen met een fijn rooster wordt gevoerd.
Abchaz adzhika bitter
De smaak heeft een speciale bittere smaak, waardoor vlees- en visgerechten meer verzadigd en smakelijk zijn. Het Abchazische recept, aangevuld door Russische huisvrouwen, zal resulteren in een ongewoon pittig voedingssupplement.
ingrediënten:
• tomaten - 3 kg;
• paprika - 1 stuk;
• appels - 1 kg;
• wortelen - 1 kg;
• dille - 100 g;
• peterselie - 100 g;
• chili peper - 0,5 pod;
• knoflook - 6 teentjes;
• zonnebloemolie -300 g;
• azijnzuur 9% -2 el. lepels;
• gemalen zwarte of rode peper;
• zout.
Bereidingswijze:
Tomaten, paprika's, appels, wortelen worden gewassen, ontdaan van zaden, zaden en kernen, in stukjes gesneden. Passeer meerdere keren door een vleesmolen, meng met azijn, zout, peper, plantaardige olie en kook gedurende 120 minuten op laag vuur. Aan het einde wordt het mengsel gekruid met fijngehakte greens en laat de schaal onder het deksel staan totdat deze volledig is afgekoeld.
Abchaz adjika dry ahhyla
Ahhyl - oorspronkelijk Abchazische kruiden. Het is beter om het in stenen gerecht te koken, de traditionele manier om kruiden te wrijven. Dit zorgt voor het behoud van de smaak en smaak van het voedingsadditief.
ingrediënten:
• rode gemalen peper -30 g;
• zout;
• zaden: koriander - 50 g;
• dille - 50 g;
• basilicum - 50 g;
• hartig - 50 g;
• Blauwe fenegriek - 50 g.
Bereidingswijze:
De zaden worden gemengd en gemalen in een kom met een stamper totdat een homogeen mengsel wordt verkregen, waaraan peper en zout worden toegevoegd. Droge kruiden zijn geschikt voor oosterse, Europese en Aziatische gerechten.
Abchazische adjika-pruim met kweepeer
De Abchazische adjika, zoet en ongebruikelijk van smaak, zal elke tafel versieren en een speciale charme aan de viering geven. Deze smaakmaker wordt vooral gebruikt bij vleesgerechten.
ingrediënten:
• paling - 0,5 kg;
• Bulgaarse peper - 2 kg;
• kweepeer - 1,5 kg;
• knoflook - 6 teentjes;
• suiker - 2 el. lepels;
• zout;
• hartige zaden - 100 g
Bereidingswijze:
Peper, kweepeer en paling worden gewassen in stromend water, bot, kern, zaden en membranen worden verwijderd, door blendermessen of een vleesmolen met een fijn rooster geleid. De resulterende massa wordt gekookt tot koken, waarna zout, suiker, hartige zaden worden toegevoegd en de resulterende 5 minuten wordt gekookt. Gehakte knoflook wordt toegevoegd aan de afgewerkte schaal en mag bij kamertemperatuur plakken totdat deze is afgekoeld.
Abchaz adjika kruidig-zoet
Groene kruiden hebben een milde smaak. De combinatie van twee soorten peper geeft de Abchaz adjika een scherp zoete smaak, waardoor het onmisbaar is voor vlees, visgerechten, meelproducten en ontbijtgranen.
ingrediënten:
• groene chili peper - 0,5 kg;
• Bulgaarse groene peper - 0,5 kg;
• koriander - 400 g;
• peterselie - 400 g;
• dille - 400 g;
• basilicum - 400 g;
• knoflook - 6 teentjes;
• hop-suneli - 2 el. lepels;
• Saffraan - 2 el. lepels;
• Koriander - 2 el. lepels;
• zout.
Bereidingswijze:
Gemalen saffraan staat 30 minuten in heet water. Peper wordt van overtollige elementen verwijderd, door een vleesmolen met peterselie, basilicum, dille, knoflook, koriander gevoerd. Voeg kruiden toe aan het mengsel en meng tot een homogene smaak is verkregen.
Abchazisch Ahuskhujik (groen)
Het oude recept van de Abchaz-adjika was geliefd bij de moderne huisvrouwen vanwege hun eenvoud en uitstekende resultaat. Pittige kruiden zijn goed geschikt voor kaas en gezouten kazen.
ingrediënten:
• koriander - 100 g;
• Mint - 100 g;
• dille - 100 g;
• hartig 100 g;
• basilicum 100 g;
• zout;
• groene chili peper - 0,5 pod.
Bereidingswijze:
Chili is schoongemaakt van interne elementen. De ingrediënten worden gemengd en tot een homogene massa gemalen. In één variant van het recept wordt het aanbevolen om een druppel citroensap aan het resulterende mengsel toe te voegen.
Abchazisch adjika traditioneel
Thuis wordt Abchaz adjika bereid op een manier die niet heel gebruikelijk is voor de meeste Russische koks. Lokale gastvrouwen zorgen ervoor dat je volgens de tradities van het koken een echt meesterwerk kunt krijgen.
ingrediënten:
• hete chilipeper - 500 g;
• knoflook - kop;
• verse dillebladeren, peterselie, basilicum, koriander - 100 g elk kruid;
• grof zout;
• hop-suneli - 100 g;
• walnoten - 6 stuks.
Bereidingswijze:
Peper gewassen, gedroogd op een handdoek, verwijder de dop. De pod is niet gesneden, de zaden zijn niet verwijderd. De componenten worden gemengd en gehakt met een vleesmolen of blender. Kruiden worden in glazen of porseleinen schalen geplaatst (containers van ijzer en aluminium kunnen niet worden gebruikt) en mogen een dag bij kamertemperatuur staan.
Abkhaz adjika klassieke billet voor de winter
Banken met heerlijke kruiden, opgerold voor de winter door economische vrouwen, zullen het huishouden een boost van vitaliteit geven en het hele gezin voorzien van vitamines die nodig zijn tijdens het koude seizoen.
ingrediënten:
• chili rood of groen - 1kg;
• knoflook - 2 koppen;
• bosje koriander, basilicum, dille;
• zaden (100 g) van koriander, hartig, blauwe fenegriek;
• zoutgrof - 6 theelepels.
Bereidingswijze:
Onbehandelde gewassen peper wordt met water gegoten en gedurende 6 uur toegediend. Verwijder de kern, snijd, vermengd met kruiden en kruiden. Fijn gemalen massa wordt neergelegd in steriele glazen containers.
Abchaz adjika met toevoeging van maïsmeel
Het toevoegen van maïsmeel aan Abchaz adjika maakt de kruiden intenser. Pasta geeft een onvergetelijke smaak aan gestoofd vlees, aspic, kebab.
ingrediënten:
• Abchazische pepers - 25 peulen;
• knoflook - 20 kruidnagels;
• fenegriekzaden, venkel, koriander, dille, basilicum - 2 theelepels van elk type;
• zout
• maïsmeel - 4 theel.
Bereidingswijze:
Bloem en zaden worden licht gebakken in een droge koekenpan op laag vuur, en na verwerking wordt het mengsel gemalen tot een uniforme toestand. Bescherm uw handen met handschoenen wanneer u hete pepers schoonmaakt. Alle bereide ingrediënten worden gemengd en gemalen met een stamper in een stenen vijzel.
Abchazisch adjika nut
Zoete Abchazische adjika met een nootachtige smaak is geschikt voor gerechten uit meel en granen, verzacht de smaak van vlees delicatessen, gevogelte en is een goede dressing voor salades.
ingrediënten:
• rode peper - 1 kg;
• gemalen koriander - 100 g;
• hop-suneli - 100 g;
• kaneel - 20 g;
• knoflook - 1 kop;
• walnoten - 0,5 kg (gewicht van het gezuiverde product);
• zout.
Bereidingswijze:
Peper wordt licht gedroogd in de zon, ontdaan van overtollige elementen, gewassen, gesneden. Alle componenten worden gemalen door een stamper, geleid door een fijne molen van de vleesmolen of messen van de blender. De resulterende massa moet homogeen en viskeus zijn.
Abchaz adjika squash
Gevoelige squashkaviaar verzacht de scherpte van de Abchaz-adjika en geeft een mengsel van verfijnde en frisse tonen. Pasta zal een uitstekende dressing zijn voor aardappelen, vlees, pasta.
ingrediënten:
• groene courgette -3 kg;
• Bulgaarse peper - 0,5 kg;
• chili - 2 peulen;
• wortelen - 0,5 kg;
• knoflook - 8 teentjes;
• tomaten -2 kg;
• suiker - 150 g;
• zonnebloemolie 200 g;
• Verse koriander, dille, peterselie, basilicum - elk kruid is 100 g;
• zout.
Bereidingswijze:
Pompoenen, wortelen, paprika, knoflook en tomaten worden gewassen, geschild, verwijderd en in kleine stukjes gesneden. Gewassen greens, zout, suiker en boter worden aan de groenten toegevoegd. Het resulterende mengsel wordt gemalen in een blender of vleesmolen, 40 minuten gekookt. Daarna worden gepelde zaden en doppen en gehakte pepers aan de massa toegevoegd. Schotel nog 10 minuten bereiden. De smaakmaker wordt op steriele potten gelegd, een nacht bij kamertemperatuur bewaard en bedekt met een warme deken. Ingeblikt voedsel geconsumeerd binnen zes maanden na de bereidingsdatum.
The Abkhaz Adjika: Tricks and Tips
Kruiden van specerijen, kruiden, groenten en fruit heeft een heldere geur en smaak, bevat een grote hoeveelheid vitamines. Maar, zoals veel pittige oosterse gerechten, moet de Abchaz-adjika worden overgelaten aan mensen met een problematische spijsvertering en met ernstige gezondheidsproblemen, evenals jonge kinderen. Kruiden mogen niet op een lege maag worden geconsumeerd, maar niet noodzakelijkerwijs als snack of aanvulling op het hoofdvoedsel.
Om de Abchaz adjika lekker en geurig te maken, en het kookproces bracht de chef-kok plezier, moet je een paar eenvoudige tips van ervaren chefs gebruiken:
• koop kruiden en specerijen in een vertrouwde winkel, kijk zorgvuldig naar het uiterlijk van het product;
• zaden en andere plantendelen verwerven en opslaan in een niet-gemalen vorm;
• Draag bij het werken met hete pepers beschermende handschoenen om uw huid tegen brandwonden te beschermen;
• wees niet bang om te experimenteren en nieuwe ingrediënten aan het product toe te voegen, verschillende soorten noten en groenten;
• de hoeveelheid zout in de kruiden is niet gereguleerd en hangt af van de smaak van de gastvrouw en haar familieleden, het is beter om een grote zee te gebruiken, het heeft een delicate smaak en is goed voor de gezondheid;
• appels en tomaten worden gebruikt in Russische versies van het recept om de kruidigheid van het gerecht te verzachten;
• Paprika-peulen worden gedroogd in de zon, in de lucht of licht gebakken in een koekenpan om overtollig vocht te verwijderen;
• het is het beste om kruiden op te slaan en te serveren in glas of porselein.
Veel tradities en recepten van de Abchazische keuken, eeuwen geleden gevormd, verwierven populariteit tot ver buiten de grenzen van het land vanwege de heldere smaak van gerechten en het unieke aroma. Het maken van kruiden is een echte kunst, omdat je weet dat de gastvrouw haar familie zal verrassen en de gasten aangenaam zal verrassen.
