Runderborst - de basisprincipes van koken
Rundvleesborst, in tegenstelling tot kip of varkensvlees, vereist meer tijd om te koken.
Spekrundvlees koken kan op verschillende manieren, maar vooral lekker, zo blijkt, als je het in de oven bakt. Gestoofd in de oven vlees is perfect voor diner of vakantie tafel. Goed gekookt runderborst heeft een delicate smaak en smelt gewoon in je mond.
Een kilo runderborst wordt 3 tot 5 uur op lage temperatuur gebakken. In dit geval zal het vlees smakelijk, sappig en zacht zijn.
Voor het koken wordt het vlees bevrijd van films en overtollig vet, gewassen en gedroogd met een servet. Vervolgens wordt de borst gemarineerd of ingewreven met kruiden en enige tijd bewaard.
Stoof de runderborst met groenten en champignons.
Als u uien en knoflook neemt, gebakken met borst, voeg het sap van het vlees toe en maal het allemaal met een blender, u krijgt een heerlijke saus die over de borst kan worden gegoten.
Recept 1. Gebakken runderborst
ingrediënten
• stuk runderborst van 2 kg;
• grote uien - 2 stks;
• rozemarijn - bos;
• anderhalve kilo aardappelen;
• 500 g wortelen;
• gemiddelde rutabaga;
• olijf- en roomolie;
• mosterd - 10 g;
• bloem - 140 g.
• zwarte bessenjam - Art. lepel;
• rode wijnazijn - 50 ml;
Kookmethode
1. Zet een ketel op een krachtig vuur en giet olijfolie. Was ondertussen de borst en verwijder overtollig vocht met servetten. Borst ingewreven met peper en zout. Lichtbruin in een pan, haal van het vuur en haal het vlees eruit.
2. Pel de uien, snijd ze in halve ringen en leg ze op de bodem van de pan. Leg het vlees erop, vet het in met mosterd en bestrooi met blaadjes rozemarijn (laat een beetje staan). Bedek het spek met vochtig bakpapier. Bedek de pot goed met gevouwen folie. We sturen spek naar de oven verwarmd tot 170 graden gedurende vier uur. Twee uur later, controleer of er behoefte is, giet er wat water in.
3. Kook de aardappelen in half zout water. Schuif het in de vorm, voeg een beetje olijfolie, zout, peper toe en bestrooi met resterende rozemarijn. Meng alles goed en plaats de oven anderhalf uur voordat de borst gaar is.
4. Reinig de koolraap en de wortel, snijd ze in grote stukken en kook gedurende 20 minuten. Giet het water af, doe de boter en kneed.
5. Haal de aardappelen en het vlees uit de oven en smeer het uit. Zet het vlees uit de pan op het vuur, giet er bloem in, voeg azijn, jam en twee glazen kokend water toe en kook het lichtjes.
6. Snijd het vlees, of demonteer het in vezels, verdeel het over groenten en giet het over de saus. Het afgewerkte gerecht is versierd met groen.
Recept 2. Gestoofde runderborst met uien
ingrediënten
• kilo runderborst;
• uien - 8-10;
• wortel - 6 stks;
• knoflookkop;
• plantaardige olie en tomatenpuree - elk 60 g;
• zout en bloem - 20 g;
• gemalen zwarte peper - 20 g.
Kookmethode
1. Was het borststuk en dompel het onder met servetten. Wrijf vlees en peper aan alle kanten. Bestrooi licht met bloem.
2. We zetten de ketel op het vuur, verwarmen de olie en bak het borststuk erin aan beide kanten tot er een knapperige laag is gevormd. Leg het vlees op het gerecht.
3. Schil de ui en snij in halve ringen. Bak de voorbereide ui in dezelfde ketel goudbruin. Neem de gerechten van het vuur, leg het spek op de ui en bedek het met tomatenpuree. Schil knoflook en wortels, snijd ze in grote stukken. Groenten verspreid over de borst. Bedek de schalen met folie en stuur ze naar de oven, gedurende anderhalf uur verwarmd tot 180 graden.
4. Verwijder de borst en snijd ze in platen van twee centimeter dik. Leg het gesneden vlees onder een hoek in de ketel, dek het opnieuw af met folie en stuur het nog een uur naar de oven. Leg de afgewerkte borst op een schaal, giet uiensaus en garneer met greens.
Recept 3. Gebakken runderborst met saus
ingrediënten
• een kilo runderborst;
• uien en wortelen - 4 stuks;
• knoflook - drie plakjes;
• droge rode wijn en maïsolie - 3 el. l .;
• peper, zout en bloem.
saus:
• geraspte tomaten - 0,5 kg;
• wortel en ui - 1 stuk;
• twee teentjes knoflook;
• maïsolie - een eetlepel;
• oregano en marjolein - op een snuifje;
• zout, peper.
Kookmethode
1. De saus koken. Wortelen, uien en knoflook worden schoongemaakt en versnipperen. Giet boter in een koekepan, stuur naar het vuur en bak hierin de ui zacht, voeg wortels en knoflook toe, laat nog eens 10 minuten sudderen.Was de gewassen tomaten met kokend water, schil en wrijf door een zeef. Giet de verkregen tomaat in een pan, wacht tot deze kookt, voeg marjolein en oregano, zout toe en kook op laag vuur gedurende 15 minuten. regelmatig roeren. Haal van het vuur.
2. Mijn vlees, met een servet, verwijder overtollig vocht. Wrijf aan alle kanten in met peper en rol licht bloem aan. Zet de stoofpot op het vuur en bak het vlees in een boter tot het goudbruin is gedurende ongeveer 10 minuten.
3. Verwijder de borst en leg de uienringen in de braadpan en bak tot ze zacht zijn. Leg het vlees op de gebakken uien. Maal de voorbereide saus met een blender tot een homogene massa en bedek het oppervlak van de borst.
4. Knoflook en wortels worden rond het vlees gelegd. We zout en sluit de gerechten goed af met folie. We zetten om te bakken in de oven verwarmd tot 170 graden voor een uur en een half. Haal vervolgens de borst eruit, snijd ze in plakjes en leg ze onder een hoek terug in de koffiebrander. We schenken de wijn in, bedekken we opnieuw met folie en laten we nog anderhalf uur bakken. Leg de afgewerkte borst op het gerecht en giet de saus waarin het werd gekookt.
Recept 4. Rundvleesborst in landelijke stijl
ingrediënten
• kilo runderborst;
• grote ui, middelgrote wortel, courgette en aubergine;
• half zoete rode en gele peper;
• drie aardappelen;
• chili peper;
• 700 ml groentebouillon.
saus
• 300 ml tomatensap;
• twee theelepels tomatenpuree;
• een theelepel droge basilicum;
• ½ theelepel. droge dragon;
• een paar teentjes knoflook;
• zout, gemalen zwarte peper, suiker;
• olijf en boter.
Kookmethode
1. Snijd de ui in halve ringen. We wrijven wortels op een groot segment van de rasp. Fruit groenten in een pan goudbruin. We verspreiden ons in een diepe vorm om te braden.
2. Snijd het vlees in porties en bak ze goudbruin. We verspreiden geroosterd vlees over de uien met wortels. Vul met kokende bouillon, dek af met een deksel en zet in de oven, voorverwarmd tot 180 graden. Laat ongeveer anderhalf uur sudderen.
3. Snijd de rest van de groenten in blokjes, hak de chili fijn en bak.
4. Verhit de olijf en boter in een koekepan, giet tomatensap en voeg de tomatenpuree toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat nog een paar minuten opwarmen. Zout, voeg suiker, kruiden, peper, fijngehakte knoflook toe en laat het een paar minuten in brand staan. Bedek met een deksel en haal van het vuur.
5. Voeg na anderhalf uur geroosterde groenten toe aan het vlees, giet de saus erin en laat nog een half uur sudderen. Leg de afgewerkte borst op de schaal en decoreer met greens.
Recept 5. Rundvleesborst gestoofd in wijn
ingrediënten
• twee en een halve kilo borstvlees;
• drie uien;
• zes teentjes knoflook;
• 230 g spek;
• 750 ml droge rode wijn;
• koolvorken;
• laurier, gemalen zwarte peper, zout, kruiden.
Kookmethode
1. Maak het spek uit de films, spoel het, verwijder overtollig vocht door het nat te maken met servetten en snijd het in twee. Meng zout met kruiden en wrijf vlees met dit mengsel. Bak het borststuk aan alle kanten in een droge koekenpan.
2. Leg onderaan de ketel de met ringen gesneden ui op de borst - en giet alle wijn. Zet op een zeer laag vuur en kook gedurende vijf uur.
3. Smelt het spek in de pan, voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en bak dit al roerend gedurende vijf minuten. Voeg de geraspte kool, zout, peper toe, zet het vuur lager en laat sudderen tot ze zacht zijn.
4. Snijd de borst in dunne plakjes en serveer met een bijgerecht van gestoofde kool.
Recept 6. Gestoofde runderborst in zoetzure saus
ingrediënten
• een stuk runderborst met een gewicht van 2,7 kg;
• twee wortelen;
• verschillende stengels bleekselderij;
• drie uien;
• knoflook - kop;
• geraspte tomaten - 800 g;
• bruine suiker - 60 g;
• een glas kippenbouillon;
• rode wijnazijn - 2 el. l .;
• olijfolie en zout.
Kookmethode
1. Verwarm de oven voor op 90 graden. Borststuk reinigt films, gespoeld en ingewreven met plantaardige olie en zout.
2. Zet de pan op het vuur, giet de olie, leg het vlees en bak het aan beide kanten. Verschuif spek in de vorm. Doe de groenten in de pan en laat zacht sudderen en leg ze op het vlees.
3. Meng in een aparte container gemalen tomaten, wijnazijn en bouillon, voeg suiker toe en giet in de vorm. Bedek gerechten met dubbelgevouwen folie en bak gedurende acht uur. Vloeistof en groenten die werden gestoofd met vleesmalen in een blender. Snijd de borst in plakjes, leg op een schaal en giet de saus erover.
Recept 7. Rundvleesborst "Vakantie"
ingrediënten
• een stuk runderborst met een gewicht van 2,5 kg;
• vijf sneetjes wit oud brood;
• vier stukken rauwe en gekookte eieren;
• 400 g kip of rundergehakt;
• 100 g spek;
• twee uien;
• een halve liter melk;
• 5 Art. l. griesmeel;
• een bosje verse dille;
• geraspte nootmuskaat en verse gember, paprika, gedroogde tijm en Griekse fenegriek - elk 1 theelepel;
• Een takje verse tijm en zout.
Kookmethode
1. We wassen een stuk runderborst, drogen het en maken een zak voor het vullen met een mes. Naai de naad aan beide kanten en laat een gat vrij om een eetlepel naar binnen te gaan. Bereid vlees wordt naar de koelkast gestuurd.
2. Pel de uien, snijd ze in blokjes en bak ze in boter. Brood gedrenkt in melk. Kook vier eieren. Voeg in de vulling geperst brood, griesmeel, geroosterde uien, in blokjes gesneden eieren, rauwe dooiers, nootmuskaat, gember en fenegriek toe. Eekhoorns zout en garde. Fijngehakte dille en eiwitten gemengd met gehakt.
3. We halen het spek uit de koelkast en vullen het losjes zodat het vlees niet barst tijdens het bakken. Naai een gat. Leg het vlees op een bakplaat gelegd met folie. Bestrooi met tijm en rode peper. Spek in dunne plakjes gesneden en op het vlees leggen. Wikkel in half gevouwen folie.
4. Stuur de bakplaat met rundvlees gedurende 7 uur in een voorverwarmde oven tot 120 graden. Gekoelde borst gesneden in dikke plakjes, op een schaal gelegd en garneer met greens.
Borstvlees - trucs en tips van professionals
Om een zacht, zacht borststuk te krijgen dat in uw mond zal smelten, moet u het minstens 5 uur in de oven op lage temperatuur bakken. Het is raadzaam om het borststuk meerdere keren met folie te omwikkelen voordat u gaat bakken.
