Geurige en kruimelige pilaf is geen droom, maar een realiteit. Het gerecht is gemakkelijk te bereiden in elke keuken met een gasfornuis. Ja, het staat in brand dat het gebruikelijk is om pilaf te koken. Op een elektrische of inductiekookplaat werkt het niet. Maar dit is slechts één nuance die vaak wordt aangetroffen. Er zijn meer ernstige fouten.
Fout één: verzuim om te delen
Het belangrijkste dat moet worden geleerd tijdens de bereiding van pilaf is het aandeel van producten. Vergelijk het gerecht niet met rijstepap met vlees of Italiaanse risotto. Hier kunnen een wortel en een paar uien niet. Ongeacht het geselecteerde recept, gebruikt vlees of rijst, moet u proberen zich te houden aan de aanbevolen verhoudingen. Dan komt alles zeker goed.
Hoeveel producten moeten worden gelegd:
- Voor 1 kg rijst, niet minder dan 0,8 kg vlees, idealiter 1 kg. Als ribben worden gebruikt, wordt bovendien aanbevolen de hoeveelheid te verhogen.
- Voor 1 kg vlees, niet minder dan 0,5 kg wortelen, nog beter 0,8-1 kg. Het is niet nodig om "met het oog" te gooien. Rauw gehakte groente is vrij volumineus, maar na het koken wordt het veel kleiner.
- Voor 1 kg vlees is 0,3 kg uien. Het is belangrijk voor pilaf om alleen witte en gele variëteiten te gebruiken, de hoeveelheid mag niet overschrijden.
Je kunt natuurlijk meer uien toevoegen, die perfect in de pilaf passen, maar hij kan gewoon niet frituren. Om dezelfde reden moet de groente in heet vet worden gegoten, laat het niet zacht worden.
Tweede fout: een steelpan, een koekenpan, maar geen ketel
Het is beter om helemaal af te zien van het idee om pilaf te koken, in plaats van het in een pan te doen. Pannen zijn ook niet goed, vooral een nieuw type. Misschien was het huis bezaaid met een oude gietijzeren koekenpan met hoge zijkanten. Ze is goed. Maar hier rijst een andere vraag - is er een dichte metalen afdekking zonder gaten ervoor. In de pilaf is het immers belangrijk om al het vocht vast te houden, de stoom moet terugkeren naar de rijst en niet naar buiten gaan.
Het ideale gebruiksvoorwerp is een gietijzeren ketel met dikke wanden en een zwaar deksel, dat qua grootte geschikt moet zijn. Je kunt desgewenst een ketel inpakken met een natte doek. Of dompel er eerst een grote kleischotel in, zoals in Aziatische landen, en dek vervolgens af.
Trouwens, je kunt pilaf koken in een slowcooker. Afhankelijk van de verhoudingen, zal het gerecht blijken, maar alleen extern. Desondanks verschijnt de "dezelfde" smaak alleen in een ketel en in brand.
Mistake Three: Save Fat
De pilaf is vet, vettig, er zitten veel calorieën in het gerecht? Het zou zo moeten zijn! Volgens de regels is voor 1 of 2 kg rijst 250 of 300 g olie nodig. Hier kunnen een of twee lepels niet. De smaak, brosheid en aroma van pilaf is afhankelijk van de hoeveelheid vet. Het is in de olie dat de groenten met kruiden het aroma afgeven, en dan gaat dit allemaal in rijst. Het is niet nodig om één type olie te nemen, u kunt het mengen.
Welke vetten te gebruiken:
- plantaardige olie;
- reuzel of varkensvet;
- rundvlees vet;
- dikke staart, schapenvlees;
- kippenvet.
Meng plantaardige en dierlijke vetten voor de beste smaak. Als vet of kurdyuk wordt gebruikt, worden ze gesneden en gebakken. Het is heel belangrijk om al het vet onmiddellijk te leggen en te verwarmen, ongeacht het type. De eerste ingrediënten moeten worden gefrituurd. Dit is de enige manier waarop groenten onmiddellijk zullen frituren. Als er weinig vet is of het geen tijd heeft om op te warmen, beginnen de producten sap te produceren.
Vierde fout: waar is het zirvak?
Veel huisvrouwen weten niet eens wat een zirvak is. Maar het hangt ervan af de smaak en kwaliteit van pilaf. Het is niet goed om stukjes vlees te bakken met wortelen en uien. Zirvak is gebakken. En dan gestoofde groenten met vlees in de bouillon. Dit alles wordt bijna gestoofd tot het klaar is met kruiden, alleen dan wordt rijst aan hen geïntroduceerd.
Hoe zirvak te koken:
- Verhit vet. Of verdrink het van het vet, verwijder de kanen, voeg plantaardige olie toe.
- Giet de ui, bak deze goudbruin.
- Introduceer het vlees, blijf koken op hoog vuur.
- Voeg na een paar minuten de wortel toe, kook er een minuut mee.
- Giet kruiden, giet in water.
- Dek af en laat sudderen tot het vlees volledig gaar is.
Het is belangrijk om het toegevoegde water te meten en het zirvak niet actief te laten koken, koken. Anders kunt u gemakkelijk een fout maken met de hoeveelheid vloeistof.
Vijfde fout: oh, deze foto
Hoeveel aanbevelingen kunnen worden gevonden met betrekking tot rijst! Welke variëteiten worden niet aanbevolen in recepten! Je kunt het voor een lange tijd en grondig uitzoeken, maar de gemakkelijkste manier is om rijst gemarkeerd met "voor pilaf" in de winkel te kopen. Misschien is het een beetje duurder dan andere ronde en lange variëteiten, maar het is zeker voldoende. Neem in geen geval gestoomde rijst, het zal niet de gewenste smaak geven.
Hoe de rijst te bereiden:
- afspoelen met water, minimaal zeven keer verversen;
- weken voor een paar minuten, je kunt een lepel zout toevoegen;
- spoel opnieuw, laat al het water weglopen.
Rijst wordt geweekt om het koken niet te versnellen, maar om zetmeel vrij te maken. Als er veel van over is in de grutten, krijg je een plakkerige en niet kruimelige pilaf. Zout wordt toegevoegd zodat de rijst na het weken zijn vorm behoudt en niet barst.
Zesde fout: veel of een beetje water
Een van de hoofdingrediënten in pilaf, zoals in elk ander ontbijtgerecht, is water. De consistentie hangt ervan af. In oosterse recepten wordt vaak melding gemaakt van vingers. Naar verluidt wordt kokend water twee of drie vingers boven de rijst toegevoegd. Een dergelijke maatregel is niet altijd relevant, omdat een huisketel absoluut elke grootte en diameter van de bodem kan hebben.
Voeg 1: 2 toe om gewone brokkelige rijst te koken. Maar in pilaf werkt dit niet.
Het graan is voorgeweekt of grondig gewassen, terwijl het water absorbeert. Het tweede punt is veel sap in wortelen en uien.
Als je 2 delen water toevoegt, krijg je pap. Als je een beetje giet, kan de rijst niet koken.
Er wordt aangenomen dat, afhankelijk van de hoeveelheid rijst, wortelen en olie 1: 1: 0,3, 1,2 liter water voldoende is.
Zevende fout: waar zijn de kruiden?
Geurige oosterse pilaf is onmogelijk om te koken zonder kruiden. Zorg ervoor dat je zira, paprika, verschillende paprika's toevoegt, vergeet de kop knoflook en zout niet.
Je kunt er een laurier bovenop gooien, maar niet dieper maken.
Als je alle kruiden apart duur koopt of eenvoudigweg niet bestaat, zijn kant-en-klare mixen gemarkeerd met "voor pilaf" geschikt.
Volgens de regels worden kruiden toegevoegd aan zirvak. Als je dit bent vergeten, kun je samen met rijst meedoen. Beter laat dan nooit.
