Kalkoenmedaillons zijn een filet of dijbeen van een vogel (zonder bot). Vlees wordt snel gekookt, het is belangrijk om het niet te overdrijven. In hun oorspronkelijke vorm zijn de medaillons een beetje droog en niet zo interessant voor hun smaak. Om het gerecht te diversifiëren, kunt u kruiden, sauzen of aanverwante producten toevoegen die het vlees een hoogtepunt geven.
Algemene principes voor het maken van kalkoenmedaillons
De eerste prioriteit voor het bereiden van een gerecht is grondig wassen van voedsel. Kalkoenvlees moet ook grondig worden afgespoeld onder stromend water. Als er bedorven plekken op de huid zijn, moet deze worden verwijderd.
Om het gerecht 100% mogelijk te maken, zijn medaillons beter af te slaan, vooral als ze zijn gemaakt van een filet. Om dit te doen, kun je de kalkoen op het bord leggen, de bovenkant wikkelen met een film. Het is niet nodig om terug te slaan om de stukken niet te bederven.
Vlees zal altijd sappig zijn als je het marineert. Op veel manieren is de eenvoudigste en snelste een mengsel van olijf- of plantaardige olie, citroensap en zout. Medaillons moeten minstens een half uur in marinade worden geweekt. Je kunt uien, knoflook of kruiden toevoegen.
Een ander geheim van de sappigheid van vlees is dat het geen overtollige vloeistof achterlaat. In dit geval kan de schaal in folie worden gewikkeld en in de oven worden gebakken. Medaillons worden in hun eigen sap bereid, zodat ze zacht zijn.
Turkije medaillons in de oven
ingrediënten:
• kalkoen (medaillons) - 0,5 kg.,
• tomaat - 1 stuk,
• kaas - 100 g.,
• basilicum - 10 g,
• olijfolie (of plantaardige) olie -10 ml.,
• zure room (of ongezoete yoghurt) - 15 ml.,
• kruiden - naar smaak.
Bereidingswijze:
Moet beginnen met de saus. Hak hiervoor de basilicum fijn (je kunt gedroogd gebruiken), voeg boter, zure room en een beetje zout toe. Meng alles goed. Snijd vervolgens de tomaat in dunne cirkels en rasp de kaas.
Om een folie op een bakplaat te leggen, is het noodzakelijk om een bouillon te laten om het vlees van bovenaf te bedekken. Leg de medaillons op een blad en verdeel ze over de saus. Top met tomaat en vul met kaas. Bedek de kalkoen met folie en plaats in een voorverwarmde oven.
Bij een temperatuur van 180 ° C duurt het koken ongeveer 40 minuten. Als er een grill in de oven is, kunt u de folie openen en de korst 5 minuten bruin maken.
Turkije Bacon Medaillons
ingrediënten:
• plakjes spek - 400 g.,
• kalkoenmedaillons - 1 kg.,
• olijfolie - 8st.l (2 - voor frituren, 6 - in marinade),
• balsamico-azijn - 6st.l.,
• rozemarijn - 4 takjes,
• knoflook - 2 koppen,
• tijm - 1 theelepel,
• kruiden.
Bereidingswijze:
De eerste stap is om de medaillons te pekelen. Voeg in een mengsel van olie en azijn gehakte rozemarijn, tijm, gehakte knoflook en zout met peper toe. Giet het vlees met marinade en laat een uur staan.
Neem een servet, leg het voorzichtig bij de medaillons, droog ze een beetje. Wikkel de kalkoen met 1-2 reepjes spek zodat de gewrichten aan dezelfde kant zijn. Voor de zekerheid kun je ze met tandenstokers repareren.
Verhit de pan een beetje en giet de olie erin. Leg op haar kalkoenmedaillons "naad" naar beneden. Bak aan elke kant gedurende 15-20 minuten op laag vuur.
Kalkoenmedaillons met zure room
ingrediënten:
• zure room - 15 ml.,
• kalkoen (medaillons) - 1 kg.,
• sojasaus - 10 ml.,
• ui - 1 stuk,
• knoflook - 3 koppen,
• peper, zout - knijpen,
• plantaardige olie - om te frituren.
Bereidingswijze:
Duw de knoflook door de pers en snijd de ui in halve ringen. Bak ze ongeveer 4 minuten op laag vuur in zonnebloemolie. Maak nu de saus. Zure room, sojasaus, peper en een beetje zout gemengd met 150 ml water.
Als de uien zacht zijn, kunt u kalkoenmedaillons in de pan leggen. Bak 3 minuten aan een kant, draai om en bak nog 3 minuten. Hierna giet je de saus en laat je maximaal 20 minuten sudderen.
Turkije Chili Medaillons
ingrediënten:
• medaillons - 4 stuks,
• chilisaus (stevige "Bamboesteel") - 2-3st.l.,
• mayonaise - 2 eetlepels,
• kruiden - naar smaak.
Bereidingswijze:
Meng de chilisaus, mayonaise, zout en 100 ml water. Giet in een koekenpan en zet in een langzaam vuur. Versla de medaillons en leg ze in een bakplaat. Sudderen op middelhoog vuur gedurende 10-12 minuten aan elke kant. De saus kan worden vervangen door rode peper naar smaak.
Turkije medaillons in kaasbeslag
ingrediënten:
• kalkoenmedaillons - 500 g.,
• eieren - 2 stuks,
• kaas - 50 g.,
• bloem - 2-3st.l.,
• zout, kruiden - naar smaak,
• zonnebloemolie.
Bereidingswijze:
Voeg in gebroken eieren geraspte kaas toe op een fijne rasp. Giet vervolgens bloem, peper en zout door een zeef, meng alles goed. Voeg indien nodig ongeveer 30 ml toe. water. Het mengsel moet dik zijn. Weinig kalkoen, bestrooi met kruiden en zout.
Het is noodzakelijk om de pan voor te verwarmen met een beetje olie. Volg daarna het medaillon volledig in een beslag en schakel snel naar de pan. Bak het vlees op middelhoog vuur goudbruin en draai het dan om. Kook nog ongeveer 7 minuten.
Kalkoenmedaillons met bessensaus
ingrediënten:
• kalkoenmedaillons - 2st.,
• bessen (bij voorkeur zuur) - 200 g.,
• oranje - 1 stuk,
• gember - 0,5 hl,
• cognac - 1st.l.,
• suiker - 1st.l.,
• kruiden - naar smaak.
Bereidingswijze:
Bestrooi de kalkoen met zout en bak op hoog vuur 3-5 minuten aan elke kant. Het sap wordt dus "verzegeld" in het vlees. Nadat het nodig is om een bakplaat of een ovenschaal met folie te leggen. Leg het vlees daar, dek af met een ander vel folie en zet het 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 ° C.
Op dit moment kun je de saus maken. Spoel de bes en verwijder de "staarten" als die er zijn, pers het sinaasappelsap en rasp de schil. Voeg kruiden en een glas water toe. Breng alle ingrediënten aan de kook en laat nog 5 minuten koken. Voeg vervolgens suiker toe, kook gedurende 15 minuten, voeg brandewijn toe (optioneel).
Haal de medaillons uit de oven, bestrooi ze met kruiden en giet de saus erover. Indien nodig kan de saus ongeveer 2 weken in de koelkast worden bewaard.
Kalkoenmedaillons met ham en champignons
ingrediënten:
• champignons - 150 g.,
• kalkoenfilet (medaillon) - 2st.,
• ham - 100 g.,
• paprika - 1 stuk,
• ui - 1 stuk,
• mayonaise - 1st.l.,
• kaas - 100 gr.,
• peper, zout,
• dille, peterselie,
• plantaardige olie.
Bereidingswijze:
Klop medaillons, zout en voeg kruiden toe, bak 2 minuten aan elke kant. Uien in halve ringen gesneden, bak tot ze zacht zijn, voeg dan champignons, zout toe en kook gedurende 10 minuten.
Peperzaden worden schoongemaakt en in ringen gesneden. Rasp de kaas grof en snijd de ham in kleine blokjes. Meng ham, gebakken champignons en gehakte kruiden met mayonaise.
Leg de medaillons in een ovenschaal. Leg er een peperring bovenop, doe er een mengsel van champignons en ham in en bestrooi met kaas. Bak in de oven gedurende 10 minuten op 160 ° C.
Turkije medaillons met pruimen in aerogrill
ingrediënten:
• medaillons - 5 stks,
• pruimen - 5 stks.,
• zout, geraspte nootmuskaat - naar smaak,
• geitenkaas - 50 g.,
• boter - 5 stuks van 5 gr.,
• olijfolie.
Bereidingswijze:
Als de gedroogde pruimen sterk gedroogd zijn, laat ze dan 40 minuten in water bij kamertemperatuur weken. Snijd in stukken kalkoen door het dwarse gat om een zak te vormen. Veeg boven en binnen het medaillon een beetje af met zout, nootmuskaat en olijfolie. Zet in de koelkast gedurende 1 uur in de verpakking.
Leg een stuk boter, pruimen en kaas in de "zak" van het vlees. Geitenkaas mag niet worden vervangen door gesmolten. Je kunt een tandenstokergat steken. Verwarm de heteluchtoven, plaats de kalkoenmedaillons gedurende 15 minuten op 160 ° C, draai ze om en bak nog 10 minuten op dezelfde temperatuur.
Kalkoenmedaillons met ananas en groenten
ingrediënten:
• medaillons - 7 stuks,
• ingeblikte ananas - 150 g.,
• rode Bulgaarse peper - 1 stuk,
• sperziebonen - 150 g.,
• water - 120 ml.,
• plantaardige olie - 3st.l.,
• sojasaus - 80 ml.,
• zout - 2 g.
Bereidingswijze:
Snijd de ananasringen in kleine stukjes, bak ze in een pan met plantaardige olie. Het duurt ongeveer 4 minuten. Zet in een bord.
Doe in blokjes gesneden paprika en bonen in dezelfde pan, voeg zout, olie en water toe. Laat sudderen tot de vloeistof uit de groenten is verdampt. Bak in een andere pan ongeveer 5 minuten aan elke kant gezouten kalkoenmedaillons (op laag vuur).
Doe kalkoen en ananas in groenten, kook ongeveer 5 minuten op laag vuur. Serveer portie. Leg groenten met ananas op een bord, leg het vlees erop.
Kalkoenmedaillons met teriyakisaus
ingrediënten:
• kalkoen (medaillons) - 1 kg.,
• ui - 2 stuks,
• knoflook - 3 koppen,
• witte wijn (bij voorkeur droog) - 100 ml.,
• Teriyaki-saus - 50 ml.,
• kruiden voor het grillen - 1chl.,
• peper, zout - naar smaak,
• olijfolie - om te frituren.
Bereidingswijze:
Plaats de medaillons in een diepe kom. Hak hierin de ui fijn en duw de knoflook. Giet "Teriyaki" (kan worden vervangen door sojasaus) en wijn, voeg kruiden, zout en een beetje olijfolie toe. Marineer minimaal 2 uur in de koelkast, bij voorkeur een nacht.
Verwarm de pan voor met olijfolie. Bak vlees aan beide kanten gedurende 2 minuten gedurende 2 minuten. Daarna 5 minuten aan elke kant op laag vuur. Bij het serveren kun je een beetje saus inschenken.
Kalkoenmedaillons in honing-mosterdsaus
ingrediënten:
• medaillons - 700gr.,
• honing - 50 g.,
• balsamico-azijn - 15 ml.,
• pittige mosterd - 20 g.,
• olie - om te frituren,
• kruiden.
Bereidingswijze:
Mix in containers: 25 ml plantaardige olie, azijn, mosterd, honing, kruiden, zout. Plaats kalkoenmedaillons er minstens 3 uur in. U kunt het mengsel en het vlees in de verpakking overbrengen om periodiek tot volledige impregnering te schudden.
Verwarm de oven voor op 180 ° C. in een ovenschaal om de kalkoen te verschuiven, een beetje bestrooid met saus. Bedek met folie. Laat 20 minuten koken. Neem vervolgens de vorm met de medaillons, giet de saus erbij en verwijder nog 15-20 minuten (temperatuur 150 ° C). Als je een grill in de oven hebt, kun je 5-10 minuten door het vlees bladeren.
Turkije medaillons - trucs en tips
- Rauwe kalkoen wordt lang in de koelkast bewaard, dus als er geen plannen zijn om het in te vriezen, is het het beste om het vlak voor het koken te kopen.
- Let bij het kopen van kalkoenmedaillons op de kleur van het vlees. Als het vers is, heeft het een lichtroze tint en mag het niet geel zijn. Het is beter om medaillons van jonge vogels tot 16 kg te kopen, ze zijn malser. Het is noodzakelijk om het vlees te ruiken, de afwezigheid van scherpe en rotte geuren is een goed teken.
- Vlees zal sappiger zijn als het tijdens het koken op kamertemperatuur was. Daarom moet je de medaillons van tevoren uit de koelkast halen en opwarmen.
- Als de kalkoen uitvalt en droog is geworden, kan deze op de volgende manier worden opgeslagen. Bereid elke romige saus (kan op melk zijn), giet medaillons erover en stuur het in de oven op 120С gedurende 40-60 minuten.
- Kalkoen perfect gecombineerd met groenten. Je kunt het ook veilig serveren met aardappelen of rijst, omdat dit een dieetproduct is.
