De borst voorbereiden zodat deze sappig en smakelijk blijft, is vrij moeilijk.
U zult echter geen problemen hebben met gepekelde borsten, het vlees blijkt altijd zacht, sappig en ongelooflijk lekker te zijn.
Ingelegde borst - basisprincipes van voorbereiding
Je kunt de borst zowel rauw als licht gebakken marineren.
De borst wordt gewassen, gedroogd en in voldoende grote stukken gesneden, of heel gelaten.
Maak vervolgens een marinade. Er zijn veel marinade-recepten. Het wordt bereid op basis van kefir, wijn, sojasaus, tomaat, enz. Een verscheidenheid aan specerijen, kruiden of kruiden worden toegevoegd aan de marinade. Gebruik ook knoflook en uien. Alle ingrediënten worden gemengd in een afzonderlijke kom.
Bereid vlees wordt in de marinade gedompeld zodat het het vlees volledig bedekt en enkele uren wordt achtergelaten. Van tijd tot tijd wordt het vlees gemengd.
De gemarineerde borst wordt in de oven gebakken, in salades gebruikt, voordat hij in een pan wordt voorgebakken, in een slowcooker of op een andere manier wordt gekookt. Borst kan afzonderlijk of met groenten worden bereid. Het kan ook worden gegeten zonder voorafgaande warmtebehandeling.
Recept 1. Gemarineerde kipfilet in huisstijl
ingrediënten
twee kipfilets;
150 g droge witte wijn;
drie teentjes knoflook;
een takje verse tijm;
kurkuma, zout, zwarte peper, suiker - een snuifje;
olijf- en zonnebloemolie.
Kookmethode
1. Neem een schone, droge pot. Meng in gelijke verhoudingen olijf- en zonnebloemolie. Giet het resulterende mengsel op de bodem van het blik, zodat het niveau ongeveer twee centimeter is. Giet droge wijn 1 cm hierboven.
2. Schil de knoflook, snijd deze in borden en doe in een pot. Laat hier een takje verse tijm vallen. Strooi alle losse ingrediënten en kruiden. Sluit de pot met een capron deksel en schud goed.
3. Was de borst zonder huid onder een kraan, droog en snijd in lange plakjes van gemiddelde dikte. Het is wenselijk dat de stukken dezelfde grootte hebben zodat ze uniform worden gemarineerd.
4. Proef de marinade, als alles in orde is, doe je stukjes borst in een pot en stamp je ze licht aan. Sluit de pot en draai hem meerdere keren om om de marinade gelijkmatig te verdelen. Zet minstens een dag in de koelkast en draai om de twee uur om. Ingelegde borsten kunnen worden gebruikt om soepen of hoofdgerechten te maken.
Recept 2. Ingelegde kippenborst met appelazijn
ingrediënten
drie kippenborsten;
120 g appelazijn;
bosje dille;
grote uienkop;
peper en zout.
Kookmethode
1. Spoel de kipfilets onder stromend water en dep ze droog met een servet.
2. Azijn verdun anderhalve glazen water. Schil de ui en snij in ringen. Doe de uienringen in de marinade. Spoel de dille, hak met een mes en verplaats hem daarheen. Voeg peper en zout toe. Leg de kipfilets tien minuten in de pan.
3. Zet de oven 200 graden aan. Leg de borsten in een vorm, spreid de dille takken erover en dek af met een deksel. Bak 45 minuten in de oven, verwijder dan het deksel, verlaag de temperatuur en laat nog een kwartier bruin worden. Snijd in dunne plakjes, leg op een bord, decoreer met kruiden en serveer.
Recept 3. Ingelegde eendenborst in sojasaus
ingrediënten
een eendenborst;
5 g mosterd;
60 ml sojasaus;
oregano;
25 g honing.
Kookmethode
1. We wassen de eendenborst onder de kraan en dompelen deze in met een servet. We verspreiden de voorbereide borst in een zak. We voegen hier ook honing, sojasaus, mosterd en oregano toe. Wrijf de borst goed in met je handen, sluit de zak goed en laat het drie uur marineren.
2. We halen de gepekelde borst uit de zak, aan de huidkant maken we diagonale sneden.
3. Verwarm de oven voor op 200 graden. We bedekken de bakplaat met folie, plaatsen het rooster erop. Je kunt aardappels onder het vlees leggen. Verhit in een pan een beetje olie en bak hierin de borst van twee kanten, elk één minuut. Leg vervolgens de borst op het rooster en bak nog 45 minuten. Snijd de gemarineerde borst in porties en serveer met groentesalade.
Recept 4. Ingelegde borst in kefir
ingrediënten
een kipfilet;
een glas kefir;
50 g plantaardige olie;
een snufje zout, kruiden en peper;
drie teentjes knoflook;
gedroogde dille en peterselie.
Kookmethode
1. Was de borst, dep hem met servetten en verwijder de huid. Gebruik een scherp mes om diagonale sneden te maken zonder tot het einde te snijden. Hierdoor kan de borst beter weken.
2. Schil de knoflook en hak met een pers. Leg het in een diep bord en vul het met kefir. Zout, voeg gedroogde kruiden en peper toe. Mix alles.
3. Doe de borst in een kom en vul deze met de resulterende marinade. Dek af en zet twee uur in de koelkast. Draai het vlees gedurende deze tijd een paar keer om.
4. Vet de bodem van de vorm in met plantaardige olie, leg de borst erin, giet de marinade erover en zet in de voorverwarmde oven. Bak de borst 35 minuten. Vul de grill enkele minuten voor het koken.
Recept 5. Ingelegde borst in honing en sojasaus
ingrediënten
kipfilet;
25 g honing;
sojasaus -100 ml;
drie teentjes knoflook.
Kookmethode
1. Snijd de borst in de lengte in verschillende stukken, spoel onder de kraan en dompel in een papieren handdoek.
2. Meng in een afzonderlijke diepe kom honing met sojasaus tot een glad mengsel. Doe stukjes kipfilet in een diepe bak en giet ze met honing en sojasaus.
3. Schil de knoflook, snijd elk kruidnagel in verschillende stukken. Maak op de plakjes van de borst de lekke banden met een mes en plak de stukjes knoflook erin. Dus prop alle stukjes van de borst.
4. Sluit de container met een deksel of huishoudfolie. Zet het vlees een uur in de koelkast, giet de saus regelmatig over de borst. Leg na deze tijd het vlees op de deco en bak tot het gaar is. Snijd de borst in drie stukken en serveer met je favoriete bijgerecht.
Recept 6. Ingelegde borst in grapefruit
ingrediënten
twee kilo kipfilet;
een halve citroen;
grapefruit;
specerijen voor marinade.
Kookmethode
1. Spoel de kip, droog hem en snijd hem in blokjes. Doe het vlees in een diepe container en bestrooi het met kruiden.
2. Schil de grapefruit, haal de schil van elke plak, doe deze in een kom en kneed tot een homogene massa. Voeg hier het sap van een halve citroen toe.
3. Giet de kipfilet met een mengsel van citrus en meng. Laat het vlees twee uur marineren.
4. Leg het ingemaakte vlees op een bakplaat met hoge kanten, bedekt met folie, en plaats in de oven voorverwarmd tot 200 graden gedurende veertig minuten.
Recept 7. Ingelegde borsten in rode droge wijn
ingrediënten
twee kipfilets;
20 g bloem;
droge rode wijn - 400 ml;
rozijnen en gedroogde abrikozen - 50 g;
kaneel, gember en zout - een snuifje;
kruidnagel - acht knoppen;
plantaardige olie;
oranje voor decoratie.
Kookmethode
1. Spoel en droog de kipfilets. Doe ze in een geëmailleerde steelpan en vul ze met droge rode wijn zodat deze de borsten volledig bedekt. Voeg hier fijngehakte rozijnen en gedroogde abrikozen toe. Bedek de pan en laat het in de koelkast en marineren.
2. Haal voor het koken de borsten uit de marinade en week ze met servetten. Rol het vlees in bloem en bak in verwarmde olie tot het goudbruin is, een paar minuten aan elke kant.
3. Breng de borsten over in een diepe pan met een dikke bodem, giet ze met de eerder aan de kook gebrachte marinade. Stoof de borsten op laag vuur gedurende 25 minuten onder het deksel. Draai het vlees eenmaal om.
4. Leg de gemarineerde borsten op een schaal en kook de marinade tot het dik is. Snijd de borst in dunne borden, waaier uit op een bord en versier met gepelde sinaasappel. Serveer de saus apart.
Recept 8. Ingelegde eendenborst in cider
ingrediënten
vier eendenborsten;
een glas cider;
60 g honing;
onvolledig glas eendenbouillon;
twee el. eetlepels ghee;
zout en gemalen zwarte peper.
Kookmethode
1. Spoel de eendenborst onder een kraan en laat hem uitlekken. Verwijder de huid niet van de borst!
2. Meng de cider, peper, honing en zout in een diepe container. In de resulterende marinade leggen we de huid van de borsten neer en sturen we deze twee uur in de koelkast.
3. Verwijder na deze tijd de borsten, veeg ze af en maak ondiepe diagonale sneden op de huid. We leggen de huid van de borsten op een voorverwarmde pan en bakken vijf minuten. Vervolgens brengen we het vlees over naar de deco en sturen het naar de voorverwarmde oven en brengen het gereed.
4. We verwarmen de marinade, gieten de eendenbouillon en koken tot de vloeistof is verdubbeld. Snijd voor het serveren de gemarineerde borst in plakjes, leg deze op een schaal, giet de saus erover en serveer.
Recept 9. Gemarineerde borst met champignons in een romige saus
ingrediënten
700 g kipfilet;
20 g balsamico-azijn;
140 ml olijfolie;
300 ml 10% crème;
Bank van ingeblikte champignons;
knoflook hoofd;
verse dille;
gemalen zwarte peper en keukenzout.
Kookmethode
1. Spoel de borst onder de kraan, droog en snijd in kleine stukjes. Doe het vlees in een plastic zak, giet hier balsamicoazijn en 60 ml olijfolie. Bind de zak stevig vast en schud goed zodat het mengsel van olie en azijn alle stukken omhult. Laat de kip drie uur in de koelkast marineren.
2. Zet een koekenpan op een vuur, giet een beetje olie en verwarm. Leg de kipfilet in één laag erin en bak deze aan alle kanten goudbruin.
3. Schil en snijd de knoflook fijn met een mes. Open een pot champignons, giet de vloeistof af en doe de champignons en knoflook in een pan met vlees. Blijf tien minuten samen bakken, terwijl je voortdurend roert. Giet de room erbij en laat 20 minuten sudderen tot de saus dikker wordt.
Recept 10. Ingelegde borst met sinaasappels en gember
ingrediënten
vier kippenborsten;
oranje;
vier teentjes knoflook;
5 g mosterd;
3 el. gember lepels;
60 g plantaardige olie;
droge kruiden.
Kookmethode
1. Was de borst, droog op een handdoek en snijd in kleine stukjes. Doe het vlees in een kom.
2. Schil en hak de knoflook met een knoflookpers. Schil en rasp fijn. Verwijder de schil van de sinaasappel, en verpletter het vlees, combineer alles samen. Doe in een kom met plakjes borst, knoflook, gember, pulp en sinaasappelschil, mosterd en kruid met kruiden, giet olie. Meng alles en zet het enkele uren in de koelkast, marineer het.
3. Bak de gemarineerde borst portiegewijs in hete olie goudbruin. Serveer vlees met een bijgerecht van rijst en groenten.
Pickled Breasts - Tips en trucs voor chef-koks
- Om de borst beter gemarineerd te maken, worden diagonale sneden gemaakt op het hele stuk of doorboord met een mes of vork op verschillende plaatsen.
- Marinade kan van elk product worden bereid of gebruik kant-en-klare sauzen.
- Als je een beetje honing of suiker aan de marinade toevoegt, wordt het vlees veel malser en smakelijker. Mosterd verzacht de vezel perfect. Je kunt deze ingrediënten aan elke marinade toevoegen.
- Marineer de borst minstens een uur, maar indien mogelijk is het beter om het vlees een nacht te laten marineren.
- Voeg plantaardige olie toe aan de marinade, hierdoor kunnen kruiden stukjes vlees omhullen en verzacht het ook het effect van zure ingrediënten.
