Wat is er lekkerder dan zelfgemaakte desserts bedekt met chocolade? Gewoon veel ijsvorming!
Met chocolade kan absoluut alles worden versierd: cakes, gebak, donuts, koekjes, peperkoek ... en zelfs fruit. Dergelijke lekkernijen zullen door gasten en huishoudens worden gewaardeerd, en het maken van een zoete coating is veel eenvoudiger dan het lijkt.
Zelfgemaakt chocoladeglazuur - algemene kookprincipes
Elke chocoladesuikerglazuur bestaat uit chocolade, cacao of een mengsel van beide. Cacao gebeurt met suiker en zonder. Beter te gebruiken bitter poedervereisen koken. Hiermee wordt de smaak intenser en in de meeste culinaire recepten wordt de hoeveelheid aangegeven. Voor gebruik moet u de knobbels voorzichtig kneden, zo nodig zeven. Zelfgemaakte chocoladesuikerglazuur met cacao moet in vuur en vlam worden gekookt, dit soort koken is uiterst zeldzaam in een waterbad.
Chocoladeglazuur Je kunt alles gebruiken, maar om de coating helder en geurig te maken, is het raadzaam om een product te kiezen dat ten minste 70% cacao bevat. Tegel moet worden gebroken, je kunt hakken en smelten tot een vloeibare toestand. Het is handiger om dit in een water- of stoombad te doen. Zet hiervoor een kom op een pan met kokend water en blijf verwarmen.
Frequente ingrediënten in de Frosting zijn: suiker (poeder), zuivelproducten, boter (boter, groente). Zetmeel en gelatine kunnen ook worden toegevoegd als verdikkingsmiddelen. Ongeacht het type ingrediënten, moet u uiteindelijk een homogene massa bereiken. Daarom is het in bulkproducten noodzakelijk om alle klonten te verwijderen en de poeders door een zeef te zeven. Oliën en zuivelproducten moeten worden gekozen met een maximaal vetpercentage, anders bestaat de kans dat zelfgemaakte chocoladesuikerglazuur niet hard wordt of dat het hardingsproces te lang duurt.
Recept 1: Chocoladesuikerglazuur op cacaomelk
Een veel voorkomende en eenvoudige manier om zelfgemaakt chocoladesuikerglazuur te maken met cacaopoeder. Het blijkt veel goedkoper dan het gebruik van kant-en-klare chocoladerepen. Er is een kleine steelpan of pollepel voor nodig, we zullen direct op het fornuis koken, zonder een waterbad.
ingrediënten
• 3 lepels melk;
• suiker 5 lepels;
• 3 lepels cacao;
• 50 gr. olie.
voorbereiding
1. Giet suiker in de kookpot, voeg cacao toe en meng droge producten goed om klontjes te voorkomen.
2. Voeg melk, boter en zet op het fornuis.
3. Kook op laag vuur, interfereer voortdurend, zorg ervoor dat de massa niet wordt verbrand.
4. Druppel na 2 minuten een lepel zelfgemaakt glazuur op een schotel gekoeld in de vriezer. Als de druppel bevriest, kun je het vuur uitschakelen en het gebruiken zoals aangegeven.
5. Als de massa zich verspreidt en niet uithardt, dan verhogen we de kooktijd, elke halve minuut controleren we het product op dichtheid.
Recept 2: Glossy Chocolate Icing with Cream
De perfecte zelfgemaakte glazuur voor het bakken, die opvalt met een mooi, glanzend oppervlak. Perfect voor cake en gebak vogelmelk. Het recept maakt gebruik van kant-en-klare chocolade, het is belangrijk dat het zonder toevoegingen is en ten minste 70% cacaobonen bevat. Room moet vet zijn, niet plantaardig.
ingrediënten
• 0,12 kg chocolade;
• 2 theelepels poedersuiker;
• 50 ml water;
• 50 ml room;
• 30 gr. boter.
voorbereiding
1. Breek de chocoladerepen in blokjes, doe ze in een kom en leg ze op het stoombad. De container mag het water niet raken, we zullen verdrinken over de stoom die vrijkomt tijdens het koken.
2. Zodra de tegels beginnen te smelten, voeg een beetje water toe en meng.
3. Giet de poedersuiker, blijf de kom boven de stoom houden.
4. Voeg room toe, meng.
5. Het laatste ingrediënt is boter. Zodra het smelt, is het zelfgemaakte glazuur klaar en kun je glanzende kleding op gebak trekken.
Recept 3: Chocoladesuikerglazuur voor gelatinecake
Het bijzondere van dit zelfgemaakte chocoladesuikerglazuur voor een cake is dat het altijd hard wordt, gelijkmatig ligt en opmerkelijk glanst. Het blijkt het spiegeloppervlak te zijn, dat er bijzonder indrukwekkend uitziet bij het bakken zonder extra decoraties. In het ideale geval moet u gelatine in de bladeren gebruiken, maar omdat het tegenwoordig moeilijk is om te kopen, zullen we gewoon poeder gebruiken, het is beter om direct te nemen.
ingrediënten
• 2 theel. gelatine (of 3 bladeren);
• 0,18 kg suiker;
• 0,13 ml crème niet minder dan 30%;
• 0,14 liter water;
• 0,07 kg cacao.
voorbereiding
1. Voeg 40 ml water toe aan gelatine, zet opzij om te zwellen.
2. Meng cacao met suiker, giet de rest van het water en de room erbij. We zetten het fornuis op.
3. Kook op laag vuur gedurende 8-10 minuten. We verwijderen.
4. Voeg de opgeloste gelatine toe aan de hete massa, roer krachtig totdat het volledig is opgelost.
5. Koel de chocoladesuikerglazuur voor cakes tot een temperatuur van 45-50 graden en gebruik deze zoals bedoeld.
Recept 4: Chocoladesuikerglazuur voor cake met gecondenseerde melk
Je kunt cacao of kant-en-klare chocolade gebruiken om zo'n zelfgemaakt chocoladesuikerglazuur te maken, maar het is heel belangrijk dat de tegel donker is, van hoge kwaliteit, zonder palmvetten. We zullen op het poeder koken, met een borstel zal het helderder zijn. Gecondenseerde melk moet Gostovskaya gebruiken, zonder plantaardige oliën. Anders kan het glazuur gewoon niet uitharden. Suikerrecept niet.
ingrediënten
• 3 lepels cacao;
• 4 eetlepels zachte boter;
• 4 eetlepels gecondenseerde melk (niet gekookt, gewoon wit).
voorbereiding
1. Zet de pan op het fornuis en doe de boter erin, smelt.
2. Voeg cacaopoeder toe (of gehakt in kleine stukjes chocolade, ongeveer 70 gram), meng goed.
3. Giet in gecondenseerde melk en houd tot het kookt, de massa kan snel branden, dus houd niet op te interfereren.
4. Haal van het vuur, koel af tot 50-60 ° C en bedek het voorbereide oppervlak.
Recept 5: Chocoladesuikerglazuur voor cacaocake met zure room
Welnu, een zeer snelle optie voor het maken van zelfgemaakte chocoladesuikerglazuur voor cacaocake, die slechts een paar minuten kost om te bereiden. Het perfecte recept voor degenen die niet een groot aantal producten of tijd hebben om een zelfgemaakte cake te versieren. Zure room is beter om vet, zelfgemaakt te gebruiken, om de hoeveelheid water in het product te verminderen.
ingrediënten
• 2 el. l. cacao;
• 2 el. l. zure room;
• 2 lepels suiker.
voorbereiding
1. Combineer alle ingrediënten en wrijf met een lepel tot een glad mengsel. Dit moet onmiddellijk in een pan worden gedaan, waarin we het glazuur zullen koken.
2. Stuur de pan met de ingrediënten naar het fornuis, verwarm tot het kookt, laat iets afkoelen en giet de cake.
Natuurlijk heeft deze optie geen mooie, glanzende afwerking, maar het is ideaal voor het besprenkelen van noten, kokosvlokken en decoratieve dragees. Het is belangrijk om de verbanden aan te brengen totdat het glazuur hard wordt. Als ze op basis van suiker zijn gemaakt, mag het oppervlak niet heet zijn.
Recept 6: Chocoladesuikerglazuur voor cake van cacao met cognac "Favourite"
Een interessante variatie van zelfgemaakte chocoladesuikerglazuur voor een cacaocake, die een heldere, nootachtige smaak heeft. Het geeft de toevoeging van brandewijn, maar alleen als het echt is. Sommige huisvrouwen bereiden dit glazuur met de toevoeging van rum of sterke drank, in welk geval het een iets andere smaak krijgt, afhankelijk van het product. In dit recept moet je bitter cacaopoeder gebruiken, zonder suiker toe te voegen.
ingrediënten
• 60 gr. cacao;
• lepel cognac;
• 2 lepels melk;
• 30 gr. olie;
• 60 gr. suiker.
voorbereiding
1. Meng cacaopoeder met suiker, voeg melk toe en zet op het fornuis. Roer tot de korrels volledig zijn opgelost.
2. Voer de gesneden boter in, kook gedurende 3 minuten.
3. Haal van het vuur, giet brandewijn, roer, laat iets afkoelen en decoreer de cake.
Recept 7: Chocoladesuikerglazuur voor chocoladetaart met eieren
Het recept is een zeer delicate en luchtige zelfgemaakte kers voor chocoladetaart, die lijkt op een soufflé. Je kunt het ook gebruiken voor cakes, vulmanden, noten, het ziet er interessant uit als je een mini-cupcake-cakes maakt. Het is belangrijk om kippeneieren van hoge kwaliteit te gebruiken, omdat deze niet gaar zijn.
ingrediënten
• 60 gr. boter en pure chocolade;
• 2 eieren.
voorbereiding
1. Boter moet enkele uren buiten de koelkast worden bewaard om hem zacht te maken.
2. Scheid de dooiers van eiwitten. Klop blanken tot dichte pieken met een mixer of klop. Klop de dooiers in een aparte kom met een lepel tot witte kleur, om het proces te versnellen, kunt u ook een mixer gebruiken.
3. Hak de chocolade op een redelijk grote rasp of hak deze fijn met een groot mes. Je kunt gewoon in blokjes breken, maar het zal langer zijn.
4. Zet een kom in het waterbad en smelt de tegels.
5. Voeg de zachte boter toe en haal onmiddellijk van het vuur. Meng de massa tot het volledig oplossen van de vetachtige stukjes.
6. We gaan de bonsde dooiers binnen, we roeren intensief.
7. Breng voorzichtig eiwitschuim aan, meng en decoreer de cake. Dit glazuur stolt gedurende een lange tijd, het kan tot 2 uur vastlopen, maar het verkruimelt of schilfert niet tijdens het snijden van de cake.
Recept 8: Chocoladesuikerglazuur voor chocoladetaart met aardappelzetmeel
Deze zelfgemaakte chocoladesuikerglazuur bevat ook cacao, waardoor de smaak meer verzadigd is en de kleur helder is. Zetmeel moet voor gebruik noodzakelijkerwijs door een zeef gaan, de resterende klontjes kneden, zodat ze het uiteindelijke uiterlijk van de coating niet bederven. Uit deze hoeveelheid producten wordt een vrij grote portie verkregen, die voldoende is om een goede cake te bedekken. Poeder wordt gebruikt in plaats van suiker.
ingrediënten
• 0,15 kg poeder;
• 5 lepels melk;
• 50 gr. chocolade en boter;
• 1 lepel met een heuvel van zetmeel;
• 3 lepels donkere cacao.
Kookmethode
1. Meng poedersuiker met zetmeel in een pan, voeg cacao en melk toe.
2. Snijd de chocoladereep in stukjes, snijd de boter en stuur het allemaal samen in een pan. Meng met de rest van de ingrediënten.
3. We zetten een langzaam vuur en koken continu tot het licht verdikt. Zodra de massa op de lepel blijft zitten, moet je deze van het vuur halen, een beetje laten afkoelen en kan deze worden gebruikt. Voor een gladdere coating kunt u het oppervlak met een mes plat maken, na een paar minuten stromen de sporen naar beneden en zijn ze niet zichtbaar.
Recept 9: Chocoladeglazuur met gourmethoning
In dit chocoladeglazuur wordt, behalve poedersuiker, honing toegevoegd, het geeft het product een extra smaak, maakt de coating glanzend en glad. Je kunt elke honing gebruiken, ook gekonfijt. Het is niet nodig om vooraf te smelten, onder invloed van temperaturen, zullen de stukken snel dispergeren en de massa een uniforme consistentie aannemen. Kant-en-klare chocolade wordt gebruikt, zuivel kan in dit recept worden gebruikt.
ingrediënten
• 0,1 kg chocolade;
• 2 lepels honing;
• 0,05 kg boter;
• 4 lepels melk en poeder.
Kookmethode
1. Breek de chocoladestukjes en leg ze in een kom. We stoppen in een waterbad.
2. Voeg gehakte boter toe, smelt.
3. Zodra de massa begint te smelten, giet je de melk erin, meng je.
4. Giet het poeder, bewaar in een waterbad totdat de massa homogeen wordt.
5. Haal van het vuur, voeg honing toe en meng krachtig gedurende een minuut totdat het volledig is opgelost.
6. U kunt de massa gebruiken zoals bedoeld.
Recept 10: Witte chocoladesuikerglazuur voor chocoladetaart
Witte chocoladesuikerglazuur voor de cake kan ook worden gebruikt voor de hoofdcoating of voor decoratie. Met zijn hulp kunt u gemakkelijk strepen tekenen op een donkere achtergrond of, integendeel, met klassieke chocolade over een witte coating. Op deze manier worden de Zebra-cakes gemaakt. Als u heldere strips nodig hebt, moet u wachten tot de basislaag hard wordt. Voor diffuse patronen moet chocolade op een nieuw oppervlak worden aangebracht.
ingrediënten
• 0,2 kg witte chocolade;
• 0,1 kg poedersuiker;
• 3 lepels melk.
Kookmethode
1. Hak de chocoladerepen met willekeurige, niet erg grote stukken. Vouw in een kom en stuur naar een waterbad. Witte chocolade direct op het fornuis of in de magnetron kan niet worden verwarmd, het is een nogal grillig product.
2. Voeg poedersuiker en melk toe, meng en kook verder tot de massa volledig homogeen is.
3. Haal van het vuur, laat afkoelen tot 50 graden en bedek het gewenste oppervlak. Voor strips kunt u de massa in een spuitzak vouwen of patronen tekenen met een lepel.
Recept 11: Homemade Chocolate Icing for Milk Flour Cakes
De bijzonderheid van dit recept is dat je de dikte van het chocoladesuikerglazuur gemakkelijk kunt wijzigen door bloem toe te voegen. Als je de massa vloeibaarder wilt maken, kun je extra melk inschenken. Bereiden van ijs op basis van cacaopoeder.
ingrediënten
• 20 gr. meel;
• 0,1 kg suiker;
• 40 gr. cacao;
• 80 ml melk;
• 50 g olie.
voorbereiding
1. Om klontjes in het kookproces te voorkomen, giet je suiker, cacao en bloem in een kom, wrijf goed met een lepel.
2. Voeg de melk toe, snijd ze in stukjes boter en zet op het fornuis. Het vuur moet klein zijn.
3. Kook de massa tot het dik is, je moet continu mengen, de instellaag van de zijkanten en de bodem van de pan schrapen.
4. Koel de chocoladesuikerglazuur tot een warme staat, smeer het oppervlak en laat uitharden.
Recept 12: Witte room met zelfgemaakte chocoladesuikerglazuur
De kookoptie is een zeer delicate en zachte chocoladeglazuur, die ook kant-en-klare witte tegels gebruikt. In het recept zijn room, hun vetgehalte mag niet minder zijn dan 30%. Kruidenproduct is niet geschikt om te kloppen, de crème moet natuurlijk zijn, zonder suiker en additieven.
ingrediënten
• 0,15 liter room;
• 0,2 kg witte chocolade;
• Vanilline naar smaak.
voorbereiding
1. We slijpen tegels, we sturen om te smelten op een waterbad.
2. Klop op dit moment de room met een mixer in een sterk schuim. Je kunt onmiddellijk vanille of een andere smaak toevoegen. Als u van plan bent om het glazuur te schilderen, is het beter om in dit stadium ook pigmenten toe te voegen, met behulp van een mixer, ze zijn gelijkmatig verdeeld in de massa.
3. Combineer beide massa's, meng met een gebruikelijke lepel en decoreer taarten, gebakjes, eventuele gebakken goederen.
Homemade Chocolate Icing - Tips en trucs
• Is er nog ijsvorming over na het beëindigen van de cake? Je kunt het in een plastic zak gieten, afkoelen en in de koelkast bewaren. Het zal opmerkelijk enkele weken liggen voordat de volgende delicatesse wordt bereid, het zal alleen nodig zijn om te smelten
• Als chocoladesmaak wordt toegevoegd aan zelfgemaakt glazuur samen met cacao, wordt de smaak van de zoete coating meer verzadigd.
• Witte chocolade kan niet aan de kook worden gebracht in een waterbad en oververhit, er kunnen vlokken in verschijnen of de massa wordt plasticine, mat. De optimale temperatuur is 70-80 graden.
• Glazuur te dik is geworden en op het oppervlak van de strepen valt? Voeg wat plantaardige olie toe aan de pan en verwarm. Dezelfde techniek kan worden gebruikt om een glanzende glans te geven.
• Voordat u een oppervlak decoreert, moet het glazuur iets worden afgekoeld zodat het dikker wordt en niet van het oppervlak naar beneden stroomt. De afgekoelde en dikke massa moet daarentegen enigszins worden opgewarmd zodat deze soepeler ligt.
• Het is belangrijk om te onthouden dat het glazuur niet op de crème wordt aangebracht, ongeacht waar het van is gemaakt. Het ideale oppervlak is een eenvoudige cake die kan worden gedrenkt in siroop.Ook kan het worden besmeurd met een dunne laag jam, jam. In dit geval zal de coating plat liggen en zullen er geen problemen zijn met verharding.
• Cacaopoeder neemt veel vocht op, dus als u het meer wilt toevoegen dan aangegeven in het recept, moet de hoeveelheid vloeistof ook worden verhoogd.
