Pas recentelijk werden tomaten in de winter in winkels en supermarkten verkocht: maar hun smaak is vaak verre van de smaak van zelfgemaakte groenten, meestal zijn ze smaakloos en taai, en geïmporteerde zijn onredelijk duur.
Zodat onze tafels niet leeg zouden zijn zonder deze geliefde groente, zijn er veel verschillende manieren van conserven, waarmee we een verscheidenheid aan gerechten kunnen bereiden vanaf de zomer: feestelijk en elke dag.
Ingeblikte tomaten voor de winter - de fijne kneepjes van het koken
Elk recept heeft zijn eigen kooktechnologie, anders dan de rest. Er worden veel augurken, marinades en sauzen gebruikt voor het conserven, maar er zijn algemene principes, waarmee u de perfecte smaak van uw gerecht kunt bereiken.
1. Als u hele tomaten in blik heeft, moeten deze stevig zijn, zonder schade.
2. Peduncle moet noodzakelijkerwijs worden verwijderd.
3. Fruit moet enigszins "onrijp", sterk zijn, voordat ze in potten worden geprikt, worden ze op verschillende plaatsen geprikt, zodat de schil niet barst.
4. Als u van plan bent om gehakte tomaten te bewaren, is het beter om absoluut rijp, zacht fruit te selecteren.
5. Banken voor het inblikken moeten worden overgoten met stoom en deksels met kokend water.
Veel huisvrouwen sorteren groenten voor het koken, terwijl anderen juist tomaten van verschillende vormen en kleuren in één pot zien. In ieder geval moeten alleen gezonde, hele vruchten van gemiddelde grootte worden geselecteerd voor conservering.
Gebruik voor het conserven een verscheidenheid aan kruiden en kruiden: van klassieke dille en peterselie tot scheuten van honing, kaneel en bessen. De smaak van tomaten wordt verbeterd en gecombineerd met veel additieven, zodat er zoveel verschillende manieren zijn.
In alle landen waar er een traditie van conserven bestaat, is er een recept voor het oogsten van deze vrucht: pittige tomaten in het Koreaans, chakhokhbili, adjika van tomaten, tomaten met knoflook in het Oekraïens en vele anderen.
Alle vruchten zijn onderhevig aan conservering, ongeacht de rijpheid, variëteit of kleur. Groenen zullen mooi kraken en een zure smaak hebben, sterke rode tomaten zijn ideaal voor het bewaren van zowel hele als helften, en overrijpe vruchten worden gebruikt om dressings en sauzen te maken.
Klassiek recept: tomaten in blik in huisstijl
Dit is misschien het meest voorkomende recept: het is zo eenvoudig mogelijk, zelfs mensen die de eerste stappen zetten in het koken kunnen het gemakkelijk aan, en u kunt het product op een warme plaats bewaren - dankzij de toevoeging van azijnessence. Ingeblikte tomaten voor de winter op deze manier moeten in het arsenaal van elke gastvrouw zijn.
ingrediënten op een blik van 3 liter:
water
tomaten
1 el zout
5 eetlepels suiker
1 theelepel azijnessence (70%)
Kookmethode
Bereid de tomaten voor - controleer hun integriteit, was, verwijder de stengel. De potten moeten worden gesteriliseerd, doe de tomaten erin, vul ze met kokend water en dek af gedurende ongeveer een half uur. Vervolgens moet het water in een andere container worden gegoten, voeg de rest van de ingrediënten toe en kook. Zodra de pekel begint te koken, moet je er opnieuw tomaten op gieten en azijnessence toevoegen volgens het recept.
Dat is alles: conservering is klaar, dan moet je de potten oprollen en ondersteboven houden om af te koelen. Voor smaak kun je desgewenst een paar komkommers toevoegen - je krijgt een prachtige knapperige toevoeging.
Hartige tomaten in blik voor de winter
Een ander recept, dat met recht een klassieker kan worden genoemd. Dergelijke tomaten onderscheiden zich door een pittige, kruidige smaak en een rijk aromatisch gieten.
ingrediënten op een blik van 3 liter:
tomaten
1 paprika
½ hete rode peper
4 teentjes knoflook
Selderij - 3 takjes
3-4 laurierblaadjes
piment
pekel: 1 liter water - 1 eetl. suiker, 1,5 eetl. zout, 1 theelepel 70% azijnzuur
Kookmethode
Om de pekel te bereiden, moet je het water aan de kook brengen, suiker, zout en azijnessence toevoegen.
Laurierblaadjes, paprika, in grote blokjes gesneden, knoflook, takjes selderij, piment en rode paprika worden op de bodem van de pot gelegd. Vervolgens passen tomaten strak in een pot, waarna de inhoud met pekel wordt gegoten.
Bedek nu de pot met een deksel en plaats deze in een grote kom met kokend water (water moet de pot 2/3 bedekken) voor sterilisatie. Dan rolt de geconserveerde pot om, draait zich om op het deksel totdat deze afkoelt. Het voordeel van deze methode is dat het mogelijk is om tomaten in blik voor de winter op deze manier te bewaren, zelfs in een warme kamer.
Groene tomaten in blik voor de winter met selderij "Po-kavkazki"
Als de tomaten geen tijd hadden om de tuin te bereiken of na het oogsten, gebruik ze dan om te koken volgens een recept dat erg populair is in de Kaukasus.
ingrediënten:
Onrijpe, sterke groene tomaten - 1 kg
Selderij - 300 gr
Knoflook - 200 gr
Hete rode peper - 1 stuk
Zout - 1,5 st.l.
Water - 1 l.
Kookmethode
Eerst moet u de pekel bereiden: kook het water en voeg er zout aan toe.
Giet kokend water over de tomaten, snijd ze over. Snijd bleekselderij, knoflook en rode peper, meng en vul de tomaten met de resulterende massa. Kant-en-klare tomaten worden in potten gestapeld en met vooraf voorbereide vulling gegoten. Bedek de blikken met een plastic deksel en bewaar in een koude ruimte voor opslag. Deze tomaten zijn niet gesteriliseerd, dus ze moeten op een koele plaats worden bewaard.
Ingeblikte Tomaten in Georgisch
Chakhokhbili is een verplichte aanbesteding van elke Georgische huisvrouw. Het is gemaakt van rijpe, zachte tomaten met uien. Het voordeel van dit gerecht is dat je het zowel zelfstandig als als vleessaus kunt eten, dressing voor borsch of Georgisch nationaal gerecht "Chakhokhbili". Dit zijn niet alleen tomaten in blik voor de winter, het is een compleet halffabrikaat. Voeg eieren toe en je krijgt een geweldige wintergebakken eieren met tomaten.
Producten voor het koken:
5 kg tomaten
2 kg uien
1 liter frituuroliën
Zout naar smaak
Koriander - 500 gr.
Kookmethode
Spoel de tomaten grondig en blader door de vleesmolen. Uien in blokjes gesneden, bak ze lichtjes in boter op de bodem van een dikwandige pan. Voeg de resulterende massa tomaten toe aan de ui. Hierna moet je het vuur verminderen, zodat de tomaten niet verbranden en de chakhokhbili gereed maken (het gerecht is binnen 30 minuten klaar).
Zonder te wachten tot de chakhokhbili is afgekoeld, moet je het in potten van maximaal een liter gieten, eerst moeten ze worden gebroeid of overgoten met kokend water. Bedek met tinnen deksels, steriliseer, rol op en draai om.
Ingeblikte tomaten voor de winter in gelei
Ingeblikte tomaten voor de winter, gekookt volgens dit recept, worden beschouwd als een van de meest originele manieren om dit product te koken. Het gerecht heeft een exotische uitstraling en wordt een originele toevoeging aan de tafel.
producten:
tomaten
Water - 1 l.
Suiker - 80 gr.
Zout - 40 gr.
Azijn - 1 theelepel.
Gelatine - 30 gr
Zoete erwten, laurierblaadjes naar smaak
Kookmethode
Bereid de gelatine voor - week het in water en verwarm het mengsel in een bad tot het oplost, zeef, het zou een homogene massa moeten worden. Hak de tomaten grof en doe ze in potten.
De vulling voorbereiden: voeg zout, suiker aan het water toe, voeg na het koken azijn, gelatine, kruiden toe. Haal na 3 minuten van het vuur, giet hete augurk over de blikken en steriliseer. Vervolgens moeten de banken worden opgerold en ondersteboven worden bewaard totdat ze zijn afgekoeld.
Ingeblikte tomaten voor de winter in een tomatensaus met uien en wortelen
Een origineel recept voor tomaten in tomatensaus kwam van de Oeral bij ons, maar ze waarderen en vinden het overal in het land geweldig. Voor het bereiden van blikken van 4 liter heb je nodig:
ingrediënten
tomaten
2 middelgrote wortels
3 uienkoppen
Koriander, peterselie
Laurierblad, schat
4 el suiker
1 liter tomatensap
1 el. zout
Kookmethode
Banken voor het koken moeten worden gesteriliseerd. Leg lavrushka, koriander, peterselie, 2-3 peperkorrels op de bodem. Tomaten zijn nodig in grote stukken: in helften of kwarten, naar smaak gesneden wortels - kleine of grote rietjes, plakjes, uien - halve ringen.
In een pot bovenop de greens spreiden we gelijkmatig lagen tomaten uit, dan wortelen, weer tomaten, uien en dan tot de pot vol is.
Zout het tomatensap en roer de suiker erdoor, zet het op het vuur en laat het koken. Als zich schuim op het oppervlak heeft gevormd, moet dit worden verwijderd. Giet daarna het hete tomatensap over de inhoud van de blikken.
Steriliseer het werkstuk: dek de blikken af met steriele tinnen deksels, laat de blikken 10 minuten in kokend water zakken, rol ze vervolgens op volgens het klassieke schema en draai ze af om af te koelen. Bewaar tomaten in blik voor de winter met deze methode moet op een donkere, koude plaats staan.
Gezouten tomaten uit een kolf of vat
Een van de oudste recepten geliefd bij onze voorouders is conserven vanwege de gisting en een atypische combinatie van smaken in de vorm van mierikswortel, kersenbladeren, honing en anderen. De smaak is ongewoon en verschilt van de gebruikelijke conservering vanwege de carbonatatie van het product. Het proces is meestal lang en een maand vertraagd, maar de smaak wordt uniek. Dergelijke tomaten in blik voor de winter verschillen in productievolumes en gebrek aan sterilisatie.
ingrediënten
Voor het inblikken heeft 15 kg fruit nodig:
10 mierikswortelbladeren
1 kg bladeren van kersen en bessen, dille takjes
300 gr. knoflook
300 gr. appels
Voor de bereiding van pekel heeft u nodig: 10 liter. water, 230 gr. zout, 3 el honing, 50 gr. suiker, 40 gr. mosterdpoeder, zoete erwten) en 1 eetl. mierikswortel.
Kookmethode
Hoe tomaten in blik voor de winter te maken uit een pot:
Eerst moet u de container voorbereiden: grondig spoelen en verbranden. Hetzelfde geldt voor het vat.
Haal en was de vruchten, groenten, ze moeten vers zijn en zonder externe schade. Snijd de knoflook, niet schil, snijd de appels in grote stukken. Begin daarna met het leggen van lagen groen, appels, tomaten en knoflook. Appels worden alleen in de eerste laag gestapeld. Vul dus de kolf en het vat bijna volledig en laat 15 cm, de laatste laag moet worden aangelegd vanaf de bladeren van mierikswortel.
Vervolgens bereiden we de vulling voor het zouten: voeg zout, suiker, honing, mosterd, mierikswortel, peperkorrels aan het water toe en meng grondig totdat het zout en de suiker oplossen. De resulterende vloeistof moet voor het vullen worden gegoten. De kolf moet gesloten zijn, de toegang tot zuurstof blokkeren, en 30-35 dagen worden bewaard. Je kunt dit proces versnellen - bij een temperatuur van +20 graden is het gerecht na 3 weken klaar.
Om in een vat te bereiden, moet je een lading bovenop de tomaten leggen en bedekken met een linnen servet of gaas. Na ongeveer een maand is het zouten voltooid en zijn de tomaten klaar, hun smaak komt bijna volledig overeen met de smaak van tomaten gekookt in een pot.
