Teriyakisaus - algemene principes en kookmethoden
Japanse keuken is een wereldwijd belang. Sushi, broodjes, miso-soep en udon-noedels zijn voor ons bijna familie geworden. Teriyaki is een ander nationaal Japans gerecht. In de etymologie van de naam worden twee componenten onderscheiden - "teri" ("shine") en "yaki" ("fry"). Kip, varkensvlees of teriyaki-vis in de volle betekenis van het woord zijn briljant en lijken gevernist.
De saus kan eenvoudig thuis worden bereid en in de koelkast worden bewaard. Uiterlijk ziet het eruit als een dikke donkere siroop, iets helderder dan sojasaus. In het origineel gebruikten de oude Japanners de botten van het spel, die brandden boven een vuur of in de kachel. Tegenwoordig zijn er veel recepten op basis van sojasaus met de toevoeging van rijstwodka, honing en veel verschillende ingrediënten. De saus voor twee uur marineren verzacht letterlijk elk, zelfs het taaiste vlees.
Teriyakisaus - voedselbereiding.
Er zijn twee soorten teriyakisaus - om te beitsen en om tijdens het frituren water te geven. In het laatste geval is het gerecht volledig doordrenkt met smaak, bij het marineren wordt het alleen gevoeld op het oppervlak van het vlees. De klassieke samenstelling omvat rijstwijn of wodka, maar er zijn veel andere recepten. In supermarkten vindt u een speciale smaakmaker met veel kruiden, evenals gember, geplette knoflook, sesam. Thuis koken is het beter om bruine suiker te nemen. Als dit niet het geval is - suiker in een kleinere hoeveelheid.
Teriyakisaus - De beste recepten
Recept 1: Teriyaki Sojasaus-gebaseerde Saus
Je zult zien hoe gemakkelijk het is om een prachtige saus te maken die vlees- en visgerechten niet alleen lekker maakt, maar ook verrassend zacht, tegelijkertijd matig scherp en origineel.
ingrediënten: sojasaus (6 boten), honing (2 eetlepels), droge witte wijn (idealiter rijst, 6 lepels), gemalen gember (1 eetlepel), geplette knoflook (1 kruidnagel).
Kookmethode
Schil de knoflook, schud deze in een vijzel. Meng de sojasaus met de wijn, voeg alle resterende ingrediënten toe in een kleine steelpan en verwarm op laag vuur tot de honing volledig is opgelost. Klaar! Je kunt er vlees, kip, elke vis in bakken en ook salades vullen, serveren met rijst en groenten.
Recept 2: Teriyakisaus met Sinaasappels
Dit is een complexer recept, inclusief knoflook, sesam, kruiden en sap van verse sinaasappels. Echte Japanse exotisch!
ingrediënten: sojasaus (halve kop), sesamolie (2 theelepels), sinaasappels (2 stuks), verse gember (2 eetlepels), groene uien (halve kop), geplette knoflook (2 teentjes), geroosterde sesam (2 theelepels) , honing (2 lepels).
Kookmethode
Bereid voedsel voor - hak en hak de knoflook in een vijzel, hak fijne greens, smelt de honing op een warme plaats tot een vloeibare toestand. Rooster sesam een paar minuten in een koekenpan, meng de rest van de ingrediënten in een kom. Het resultaat is een veelzijdige saus die geschikt is voor het marineren van vis, vlees, kip. Het enige wat je nodig hebt is om ze met vlees te vullen en 2-3 uur vast te houden, regelmatig te schudden. En dan - wat je hart ook begeert: een komfoor, een koekenpan, een oven of een grill. Bewaar de saus in een gesloten pot op een koude plaats.
Voorbeelden van gerechten met Teriyaki-saus
Recept 1: Teriyaki Garnalen Met Ananassaus
De Japanse keuken bestaat voornamelijk uit zeevruchten, garnalengerechten worden helemaal niet als een delicatesse beschouwd, zoals de onze. De Japanners, die van garnalen houden, hebben het misschien voor lunch en diner. Voor ons is dit gerecht een echte delicatesse. Getroost door het feit dat veel Japanners niet weten dat we onze pannenkoeken of borsjt hebben, en we proberen nog steeds hun teriyaki-garnalen.
Inredienty: garnalen (schoongemaakt 500 gram), teriyakisaus (1/4 kop), ananassap, ananaspuree (¼ kop), plantaardige olie (1 lepel), rijpe ananas (1 stuk), sesamolie, groene ui .
Kookmethode
Meng in een kom garnalen, saus en ananassap. Zet in de koelkast om een half uur te marineren. Verhit de plantaardige olie in een koekenpan en bak de garnalen ongeveer 2 minuten. Marinade verdampt de helft, meng met ananaspuree en gehakte ananas in kleine stukjes. Verhit iets, haal van het vuur en meng met garnalen en sesamolie. Serveer met besprenkelde groene uien.
Recept 2: Teriyaki kip in een sake-saus
Dit interessante gerecht wordt in slechts 20 minuten gekookt, inclusief saus en bakken. Je kunt zelf kippenpoten, kipfilets of andere delen kiezen, het belangrijkste is om de botten te moeten snijden.
ingrediënten: 4 borsten of 4 kippenpoten, plantaardige olie. Voor de saus: 7 eetlepels sake, mirin (zoete rijstwijn die wordt gebruikt bij het koken), sojasaus, suiker (1 eetlepel).
Kookmethode
Knip of doorprik borsten of dijen goed met een vork op verschillende plaatsen bijna tot op de huid, zodat de kip sneller zal braden. Als het vlees te dik is, gooit u het weg of snijdt u de laag voorzichtig af. Leg de stukjes kippenvel op een goed verwarmde, dikwandige pan met boter. Bak tot ze goudbruin zijn. Houd voor het geval een deksel bij de hand om het te beschermen tegen oliespatten bij het omdraaien. Zoutboter met gebakken kip en voeg teriyakisaus toe. Blijf de kip dan roosteren en draai hem van links naar rechts. Kook tot de saus dikker wordt. Om de knapperige korst te behouden, houdt u de saus op laag vuur en geeft u hem water met een kant-en-klare, goed bereide kip. In dit geval blijft de schil intact en is het vlees briljant, alsof het gepolijst is.
Teriyakisaus - Nuttige tips van ervaren culinaire specialisten
- Teriyaki-vlees wordt geserveerd op een schotel bedekt met koolbladeren. Voor het serveren van de kool licht verbranden. In een andere uitvoeringsvorm kunt u groene slabladeren gebruiken, afzonderlijk geserveerd met gekookte rijst met sesamzaadjes. Gember, ingelegde uien, broodjes worden geserveerd als extra smaakmaker.
- De saus maakt taai vlees perfect zacht tijdens het marineren. Om ervoor te zorgen dat dit gelijkmatig gebeurt, maakt u een paar diepe lekke banden, ongeveer een halve centimeter diep. Dan zal de marinade het vlees van alle kanten verzadigen.
