Lenten gerechten met champignons zijn een echte vondst voor degenen die het moeilijk vinden om vlees te weigeren.
Champignons worden gekookt met eerste en tweede gerechten, salades en gebak.
Lenten gerechten met champignons - de basisprincipes van koken
In salades worden ingemaakte, gekookte of gebakken champignons gebruikt. Lentesalades met champignons zijn voedzaam en ongelooflijk lekker.
Hete, voedende, magere champignonsoep is perfect voor de lunch. Soepen met champignons gekookt met groenten, ontbijtgranen of noedels. Het kunnen soepen, borsjt of magere soep zijn.
Hoofdgerechten met champignons worden ook gekookt met groenten, peulvruchten of ontbijtgranen. Champignons worden gekookt en vervolgens gebakken of gestoofd met de rest van de ingrediënten.
Champignons voor lenten gerechten, je kunt gedroogde, ingemaakte of verse champignons gebruiken. De belangrijkste vereiste is dat alleen plantaardige producten worden gebruikt bij de bereiding van lenten gerechten met champignons.
Recept 1. Lenten salade met champignons en groenten
ingrediënten
zoete grote wortelen;
keukenzout;
drie frisse, grote champignons;
60 ml roest olie;
grote ui;
5 ml citroensap;
de helft van art. bevroren groene erwten;
gemalen zwart en chili, koriander.
Kookmethode
1. Schil een grote ui, spoel deze onder de kraan, snijd hem in twee en snijd in lange veren.
2. Verwijder de dop champignons, snijd de benen, was de champignons en droog met een servet. Hak de champignons in niet erg dunne plakjes.
3. Schil de wortels, spoel ze en rasp, zoals voor Koreaanse salade.
4. Spoel groene erwten met koud water. Giet het vervolgens af op een zeef, leg het een minuut in kokend water, leg het op een bord en giet nog twee minuten kokend water. Tap heet water af en spoel opnieuw met koud water. Na deze procedure worden de erwten zacht.
5. Zet de pan op het fornuis, giet een beetje olie en bak de champignons op hoog vuur goudbruin. Zout, peper een beetje en verwijder de champignons op een bord.
6. Giet meer olie in de pan en doe de ui, draai het vuur een beetje en bak het tot het zacht is. Zout en schakel over naar de champignons.
7. Leg in dezelfde pan een wortel en bak deze zacht. Leg het op een bord met champignons en uien. Voeg groene erwten toe aan groenten. Breng op smaak met koriander, hete en zwarte peper.
8. Giet in een kleine kom met kunst. lepel geraffineerde olie, voeg citroensap toe en klop. Giet de slasaus erover, zout en meng. Serveer de salade warm.
Recept 2. Lenten salade met champignons en krabsticks
ingrediënten
200 g krabsticks;
200 g magere mayonaise;
150 gram rijst;
keukenzout;
grote ui;
250 g gemarineerde champignons;
pot maïs in blik.
Kookmethode
1. Spoel de rijst totdat het water helder is. Kook het graan en vouw het in een vergiet. Spoel opnieuw en laat aan al het glas water.
2. Open blikken champignons en maïs. Tap de marinades uit beide blikken.
3. Haal de krabstokken uit de film en hak ze in stukjes.
4. Schil de ui, spoel en hak.
5. Leg de champignons op een zeef en spoel onder de kraan. Hak het fijn.
6. Doe alle ingrediënten in een kom, zout. Voeg magere mayonaise toe en meng. Doe in een slakom en decoreer met greens.
Recept 3. Magere aardappelen met champignons
ingrediënten
een kilo aardappelen;
zout, koriander en gemalen peper;
350 g champignons;
peterselie en dille - een bos;
50 g uien;
20 g wortelen;
85 g zonnebloemolie;
bloem - 35 g
Kookmethode
1. Spoel de aardappelen grondig en kook ze recht in de schil. Giet de aardappels af met water, schil ze en snijd ze in grote stukken.
2. Schil de uien van de schil, spoel ze en snijd ze in kleine veren. Schil en rasp de wortels.
3. Verwijder de film van de champignondoppen en hak ze. Doe de champignons en uien in de verwarmde zonnebloemolie en bak ze goudbruin. Giet de bloem, roer en bak nog een beetje. Giet dan een kleine hoeveelheid water erin en leg de wortels neer. Meng alles, zout en laat ongeveer 20 minuten sudderen.
4. Leg de aardappelen in een hittebestendige vorm, bestrijk de champignons met groenten erop, peper, bestrooi met koriander, bestrooi met olie en stuur naar de voorverwarmde oven. Bestrooi met kruiden voor het opdienen.
Recept 4. Magere soep met groene erwten
ingrediënten
middelgrote wortel;
30 gram prei;
uien - 1 stuk;
5 g dille;
aardappelen - 2 stks;
150 g verse champignons;
kool - 200 g;
5 g plantaardige olie;
erwten in blik - 100 g
Kookmethode
1. Schil de groenten en spoel af. Hak de ui met grote veren. Snijd de wortels in dunne helften. Snijd de aardappel in kleine blokjes.
2. Giet de boter in de pan en bak de uien en wortels drie minuten. Giet vervolgens een liter kokend water.
3. Hak de kool in dunne reepjes. Stuur het naar de pan, draai het vuur, kook 15 minuten en doe de aardappels in de soep.
4. Spoel de champignons, snijd de grote champignons doormidden en leg ze in gekookte bouillon. Kook nog 10 minuten. Voeg vervolgens groene erwten toe aan de soep, voeg zout toe en breng op smaak met kruiden en peper. Kook, zet het fornuis uit en blijf nog 20 minuten staan. Giet in borden, doe er gehakte dille en preiringen in.
Recept 5. Magere soep met champignons en bloemkool
ingrediënten
honingzwammen - 300 g;
greens, zout, peper en laurier;
3 l water;
zonnebloemolie;
aardappelen - 3 stks;
middelgrote wortel;
vier bloemkoolbloeiwijzen.
Kookmethode
1. Zet de pan met water op het fornuis, zet de schoongemaakte champignons en kook een half uur.
2. Schil en spoel de groenten. Hak de aardappel met kleine stokjes. Hak ook de helft van de wortel. Wrijf over de resterende wortels. Hak uien fijn.
3. Voeg aardappels toe aan de champignonpot. Wrijf geraspte wortelen en uien goudbruin in zonnebloemolie.
4. Snijd de bloemkool in plakjes en stuur deze naar de kokende soep. Kook tien minuten. Breng op smaak met peper en laurier, zout. Bak shift in de soep, laat het ongeveer vijf minuten koken. Laat het trekken.
Recept 6. Lenten soep met zuurkool
ingrediënten
twee en een halve liter champignonbouillon;
champignons - 150 g;
een halve kilo zuurkool;
vier aardappelen;
85 ml zonnebloemolie;
grote wortel;
uien - drie stuks .;
laurier en keukenzout.
Kookmethode
1. Giet een beetje olie in een ketel en plaats op een fornuis. Pers de zuurkool, doe deze in boter en laat zacht sudderen onder het deksel. Voeg periodiek water toe zodat de kool niet verbrandt.
2. Schil de groenten en was ze. Snijd de aardappelen in reepjes. Rasp de wortels grof. Hak de ui met dunne veren.
3. Verwijder de bovenste laag van de champignondoppen en snijd ze in stukken.
4. Kook de bouillon in een pan en leg de aardappelen erin. Zout en kook tot zacht.
5. Bak de geraspte wortelen en uien in hete olie, leg de champignons erop en stoof ze gedurende zeven minuten met een deksel.
6. Doe de gestoofde zuurkool in de pan, laat koken en kook ongeveer vijf minuten. Bak de shift in de soep, kook nog vijf minuten, kruid het met peper en peper, leg het laurierblad. Kook, haal van het vuur en blijf een paar uur staan.
Recept 7. Magere bonen met champignons en groenten
ingrediënten
200 gram bonen;
teentje knoflook;
200 g courgette;
grote wortelen;
champignons - 100 g.
Kookmethode
1. Sorteer de bonen, was en kook. Zout kort voor het einde van de bereiding. Draai de bonen in een vergiet zodat alle vloeistof glas is.
2. Schil de groenten en spoel onder de kraan. Courgette en wortel hakken in blokjes. Pel de champignondoppen en snijd ze in plakjes.
3. Verhit de olie in een kleine ketel, doe er wortelen en courgette in. Sudderen tot het zacht is. Doe vervolgens de champignons in de ketel, blus tot al het vocht is verdampt. Breng bonen over naar groenten en kook nog tien minuten. Voeg de geplette knoflook toe, meng en zet het vuur uit.
Recept 8. Magere kool met champignons
ingrediënten
kool - 600 g;
gemalen peper en zout;
champignons - 250 g;
zonnebloemolie;
grote wortel;
een ui;
drie tomaten.
Kookmethode
1. Hak de kool fijn. Schil de groenten en spoel af. Rasp de wortels fijn. Verkruimel de ui in kleine stukjes. Was de champignons en snijd ze in borden.
2. Doe de ui in een voorverwarmde pan en bak tot hij zacht is. Voeg vervolgens de gehakte champignons en wortels toe, meng en laat zacht sudderen.
3. Giet olie in de ketel. Roergebakken groenten met champignons en koolmix en in een ketel doen. Rasp de tomaten en voeg het tomatenmengsel toe aan de ketel. Zout, peper en meng opnieuw. Laat ongeveer 20 minuten sudderen, onder voortdurend roeren en dek af.
Recept 9. Bigus-paddenstoel "Special"
ingrediënten
50 g tomatenpuree;
laurier, zwarte peper en zout;
50 g bloem;
twee el. l. knolselderij;
grote ui;
250 g kool;
verse champignons - 350 g.
Kookmethode
1. Snijd de gewassen champignons in borden. Hak de kool fijn. Hak de knolselderij fijn. Snijd de gepelde uien in kleine stukjes.
2. Doe de champignons in de ketel, giet er wat water in en laat het ongeveer vijf minuten staan. Doe de kool en selderij bij de champignons.
3. Uien met tomatenpuree bak in een aparte koekenpan, voeg een beetje olie toe. Doe de gebakken in een ketel en laat 15 minuten op laag vuur sudderen. Kruid op het einde de bigus met zout, gemalen peper en plaats een laurierblad.
Recept 10. Boekweit "Bladerdeeg" met champignons en wortelen
ingrediënten
boekweit - 200 g;
100 gram walnoten;
wortel - 200 g;
zout en gemalen peper;
grote ui;
zonnebloemolie;
250 g champignons.
Kookmethode
1. Sorteer boekweit, spoel en kook. Hak de champignons fijn.
2. Boekweitpapmix met de helft van de champignons, zout en gelijkmatig ingevet.
3. Schil en spoel de resterende groenten. Crumble Met Veren Uien. Wrijf grof over de wortel. Bak alles samen tot het zacht is. Zout en peper.
4. Verspreid de gebakken groenten in een tweede laag. Verdeel de overgebleven champignons erover, giet er olie in, bestrooi met gehakte noten en stuur een kwartier naar de voorverwarmde oven. Het afgewerkte gerecht kan met sojasaus worden gegoten.
Recept 11. Gevulde Paprika "Paddenstoelenmand"
ingrediënten
een grote paprika;
keukenzout;
100 g champignons;
100 ml ketchup;
uien - 2 stks;
50 g rijst;
50 ml zonnebloemolie.
Kookmethode
1. Schil de peper, snijd deze doormidden en maak de zaadjes schoon. Blancheer de helften twee minuten in kokend water.
2. Kook de champignons ongeveer tien minuten in zout water.
3. Schil de fijngehakte uien.
4. Kook de gewassen rijst half gekookt, vouw hem in een vergiet en spoel hem af. Laat al het glas vochtig.
5. Bak de uien tot ze zacht zijn. Doe rijst in helften van peper. Doe er gebakken ui op, dan gekookte champignons en giet ketchup. Leg het op een met folie beklede deco en stuur het veertig minuten naar een voorverwarmde oven.
Lenten gerechten met champignons - tips en trucs van de chef
- Als je gedroogde champignons gebruikt, moet je ze eerst in warm water weken, uitknijpen en pas daarna gebruiken om te koken.
- Kook champignonsoepen op basis van groente- of champignonbouillon.
- Champignons worden perfect gecombineerd met zuurkool, dus het wordt aanbevolen om met dit product borsjt, hoofdgerechten of koolsoep te koken.
- Bij het koken van lenten gerechten met champignons, raden koks aan om groenten en champignons te frituren.
- Het wordt aanbevolen om de bovenste film van de champignondoppen te verwijderen.
