Vispasteitjes - algemene principes en kookmethoden
Vis is rijk aan fosfor en andere nuttige elementen, dus het moet wekelijks in het dieet worden geïntroduceerd. Het is goed om een gezinsvisser te hebben - dan worden de waardevolle grondstoffen in de koelkast niet overgedragen. De rest zal voor vis naar de markt of naar de winkel moeten gaan, bijvoorbeeld om hamburgers te koken. Waar de pulp van bijna elke vis geschikt voor is, maar heek, koolvis, zilverkarper, kabeljauw, karper, snoekbaars, snoekkoteletten worden als de meest populaire beschouwd. De samenstelling van gehakt vlees wordt vaak geïntroduceerd eieren, brood of aardappelen, kan ook groenten, kwark, citroen, sommige vet toevoegen voor sappigheid, mayonaise of vet varkensvlees gehakt. Iedereen laat zich leiden door zijn smaak. Koteletten worden gebakken, gestoomd, gebakken, gestoofd, met behulp van beide gebruikelijke middelen - een koekenpan en oven, en modernere huishoudelijke apparaten - een dubbele boiler, een slowcooker, een grill, een magnetron.
Viskoteletten - Voedselbereiding
Als de koteletten van visfilets worden bereid, moeten deze worden gehakt. Meestal wordt hiervoor een vleesmolen met een grote grill gebruikt, zodat de gehaktkorrels groter zijn om vleessap te behouden. Tijdens het malen worden de zichtbare botten handmatig van de filet verwijderd en de rest wordt eenvoudig gemalen of verzameld onder het vleesmolenmes. Sterk benige vissoorten, zoals snoek, kunnen het beste twee keer worden gedraaid, vooral als je voor kinderen kookt.
Fishcakes - de beste recepten
Recept 1: Fishcakes
Het eenvoudigste recept voor het bereiden van heerlijke gefrituurde viskoteletten. Als je vis van magere soorten gebruikt - snoek, snoekbaars, koolvis, heek, voeg dan 100 g varkensvleesvet toe voor sappigheid (draai in een vleesmolen).
ingrediënten: visfilet - 1 kg, 1 ei, 150 g wit brood, melk (voor het weken van sneetjes brood), reuzel (indien nodig) - 100 g, zout, voor het paneren van crackers, plantaardige olie om te frituren.
Kookmethode
Brood giet melk en week tot zachtheid. Salo en visfilets in stukjes gesneden en draai. Voeg ei, geweekt brood, zout toe. Massale kneed en blinde pasteitjes. Als ze slecht zijn gevormd door gehakt, voeg dan een beetje bloem toe voor de viscositeit. Verhit de boter in een koekenpan en bak hierin de koteletten gaar. Ze worden sappig, met een mooie blozende korst.
Recept 2: Fishcakes met gebakken uien
Voor het gehakt kun je de goedkoopste vis gebruiken, de koteletten worden nog steeds erg lekker. Zoals ze in advertenties zeggen - als er geen verschil is, waarom meer betalen. Daarom kan alles in actie komen, zelfs de "kattenharing". Een onderscheidend kenmerk van het recept - in gehakt gebakken ui is toegevoegd. Het geeft een speciale smaak en dempt de geur van vis.
ingrediënten: visfilets - 0,8 kg, 3 sneetjes witbrood (100-150 g), plantaardige olie, 2 eieren, 2 uien, suiker - 0,5 el, zout, peper. Om te blussen: water, zout, 1 ui, 1 laurier, zwarte peper en zoete erwt.
Kookmethode
Week brood of brood. Uien hakken willekeurig en bak. Sla de visfilet en gebakken uien door de vleesmolen. Voeg eieren, geweekt brood, suiker, peper, zout toe. Kneed gehakt, maak koteletten en bak. Breng niet tot gereedheid, alleen om een mooie korst te vormen. Breng ze vervolgens over in de pan, verkruimel de ui van boven, voeg laurier, 2-3 erwten piment en hetzelfde zwart toe. Zout en giet water zodat het bijna de pasteitjes bedekt. Sluit het deksel en laat ongeveer een half uur, misschien veertig minuten sudderen. Gedurende deze tijd zullen de schnitzels de vloeistof absorberen en zeer sappig worden. Ze moeten naar een droge plaat gaan, de resterende uien en bouillon zijn niet langer nodig.
Recept 3: Ingeblikte viskoekjes
Ingeblikte viskoteletten? Waarom niet. Het blijkt een geweldige economieoptie, en ook heerlijk. Hebben ze niet erg groot formaat nodig. Vanwege de aanwezigheid van griesmeel, dat opzwelt, nemen de gehaktballetjes, zo niet twee, dan anderhalf keer zo nauwkeurig toe. De griesmeel wordt soms vervangen door bloem, aardappelen, gekookte rijst, maar in dit recept wordt het aangegeven griesmeel. Het aantal ingrediënten wordt berekend op een standaard blik vis in blik in olie - 240 g. Elke vis - sardines, saury, makreel.
ingrediënten: 1 ingeblikte vis in olie, 3 eieren, 6-8 tafel. lodges. griesmeel, ui, 1/3 tea.l. frisdrank, peper, zout. Jus: 1 wortel, zout, peper, tafel. lodges. tomatenpuree, plantaardige olie, 2 uien, 1 laurier.
Kookmethode
Giet de vloeistof uit de pot, pureer de vis goed. Het is handig om dit met een vork direct in een pot of bord te doen. Voeg de rest van de producten toe - eieren, een gesnipperde ui, kruiden, griesmeel en laat veertig minuten staan. De croupe zou moeten zwellen.
Hak de ui fijn, rasp de wortel en bak. Voeg een tomaat toe aan groenten en bak deze een minuut met uien en wortelen.
Vorm kleine pasteitjes, bak ze tot een korst en vouw ze in een pan, aan de onderkant waarvan je de rauwe ui in halve ringen kunt verkruimelen. Als het gehakt waterig wordt, kun je het met een lepel in de pan leggen. Bovenop de koteletten gebakken met een tomaat, een blad van Lavrushka, zout en giet een liter water. In eerste instantie zullen de hamburgers drijven en vervolgens het water absorberen en naar de bodem zinken. Ze bereiden 15-20 minuten voor. Uitvoer ongeveer 15-20 stuks, afhankelijk van hun grootte.
Recept 4: Viskoekjes met kwark
Wees gewoon niet bang voor de aanwezigheid van cottage cheese in de vulling. De smaak van koteletten die hij niet bederft, zal integendeel sappigheid geven. Het is gemakkelijker om groenten in een vleesmolen te hakken, maar als je kant-en-klaar gehakt gebruikt, om niet specifiek een vleesmolen te verzamelen en in te stellen, kun je uien en wortelen raspen. Gebruik voor wortels kleine gaatjes en voor uien - een ruw oppervlak of grote gaten. In dit geval is het beter om de staart van de boog niet te snijden - het is handig om deze vast te houden wanneer u over de resten van de ui wrijft.
ingrediënten: 1 kg vispulp, 2 uien, 1 wortel, 5 sneetjes witbrood of lang brood, een half pakje cottage cheese (125 g), een half kopje melk, peper, 1-2 eieren, zout, plantaardige olie, optioneel kruiden voor vis.
Kookmethode
Sneetjes brood doordrenkt beter in melk, maar je kunt in water. Ren niet naar de winkel voor een pakje melk als hij niet thuis was. Plakjes moeten worden genomen in de gebruikelijke grootte, zoals brood snijden of een brood voor de lunch.
Snijd de visfilets, verwijder de botten die overkomen en sla een vleesmolen door een groot rooster over. Verander het grote rasp in een fijne en draai de ui, het geweekte brood en de wortels. Meng met gehakt, voeg eieren, kwark, zout, kruiden toe. Sommige voegen ook fijngehakte verse dille toe. Maar dit is een amateur, hoewel de vis met dille goed gaat.
Het blijft om gehakt te kneden en hamburgers te vormen. Zodat ze er aantrekkelijker en knapperig uitzien, rol ze beter in paneermeel of griesmeel. Bak eerst aan een kant zonder te bedekken met een deksel, draai dan om, sluit het deksel zodat ze worden gestoomd en blijf frituren tot een mooie korst.
Fishcakes - nuttige tips van ervaren koks
“Uien geven vruchtensap aan viskoekjes, dus hoe minder vette vis je gebruikt, hoe meer uien in gehakt moeten worden gebruikt.
- Om filets in een vleesmolen te malen, is het beter om een grote grill te gebruiken - dus de hamburgers zijn lekkerder, omdat ze bevatten meer sap.
- Om afgewerkte producten zacht te maken, adviseren sommige koks om een stuk gehakte reuzel, magere mayonaise of gehakt toe te voegen. Doe er een klein stukje boter in.
- Om knapperig te worden, is het noodzakelijk om gehaktballetjes in griesmeel of gemalen paneermeel te brouwen voordat u gaat frituren. Laat ze een beetje weken terwijl de boter wordt opgewarmd in een koekenpan, dan opnieuw gepaneerd en vervolgens bakken.
