Italiaans dessert tiramisu met mascarpone is bekend over de hele wereld. En dat allemaal dankzij de ongewone smaak.
Niet alleen dat, er waren verschillende snoepjes, bijvoorbeeld chocolade met de smaak van tiramisu, wafels, koekjes en cakes. Maar niets is te vergelijken met de oorspronkelijke delicatesse, die de eerste plaats inneemt in het menu van restaurants en zoete cafés.
Maar om het te proeven, is het niet nodig om het huis te verlaten, je kunt tiramisu zelf koken met mascarpone.
Tiramisu met mascarpone - algemene bereidingsprincipes
Italiaans dessert bestaat uit twee hoofdelementen - toppings en koekjes.
Tiramisu wordt verzameld in lagen, zoals een cake.
Bovenop het dessert is het bedekt met een dikke laag room en bestrooid met cacao.
Elk koekje wordt voor het leggen in koffie gedoopt, wat de delicatesse een speciale zachtheid en aroma geeft.
Een gedetailleerde desserttechniek wordt gedetailleerd beschreven in de onderstaande recepten.
Hoe maak je een crème
De basis van de crème is mascarpone. Dit is een Italiaanse kaas, met een hoog vetgehalte, smaakt naar boter en heeft een zeer delicate textuur.
In een klassieke crème worden eieren toegevoegd die in een schuim moeten worden geslagen. Ze geven de vulling een speciale pracht.
Bijzondere aandacht moet worden besteed aan de kwaliteit van de eieren, omdat het product geen warmtebehandeling ondergaat en rauw wordt gebruikt. Suiker of poeder wordt als zoetstof gebruikt.
Voeg voor de smaak vanille toe aan de room.
Hoe Savoyardi te maken
Het constante ingrediënt in tiramisu zijn savoyardi-koekjes, die ook wel damesvingers worden genoemd.
Het kan onafhankelijk worden bereid of gekocht in een winkel. Maar het is niet altijd te koop en acquisitie wordt een probleem.
Het is de voorbereiding van cookies voor velen dat is een addertje onder het gras, hoewel dit geen probleem is.
Wat je nodig hebt voor cookies:
• 3 eekhoorns;
• 2 eidooiers;
• 60 gram bloem;
• 60 gram suiker;
• poeder voor besprenkeling.
Hoe Savoyardi te koken:
1. Klop de dooiers met 30 gram suiker tot de korrels volledig zijn opgelost.
2. Klop de eiwitten met de resterende suiker-eiwitten tot weelderig en dicht schuim.
3. Combineer beide massa's, voeg bloem toe en meng.
4. Doe het deeg in een zak, snijd de punt af en pers de worstjes op een bakplaat van ongeveer 7-8 cm lang. De breedte is maximaal 2 cm. We laten een plaats tussen de koekjes, omdat ze tijdens het bakproces zullen stijgen.
5. Bestrooi ruwe knuppels met poeder en stuur naar de oven. Bak tot lichtbruin, meestal voldoende voor 8-12 minuten bij een temperatuur van 180-190 graden.
Voordat u het savoyardi-dessert assembleert, moet u het goed afkoelen, het is beter om ze de dag ervoor te koken.
ook is belangrijk Bewaar geen koekjes op de bakplaat, zodat het eiwit niet omhoog gaat.
U moet savoyardi onmiddellijk na het kloppen bakken, het deeg wordt niet opgeslagen.
Recept 1: Klassiek Tiramisu-dessert met mascarpone
Het was dit recept dat het dessert wereldwijd populair maakte. Na enige tijd verschenen er verschillende versies van tiramisu met en zonder mascarpone.
De ingrediënten
• 250 gram mascarpone;
• 2 eieren;
• 3 eetlepels cacao;
• een lepel Amaretto-likeur;
• 200 gram koffie;
• 4 eetlepels poeder;
• 100 gram Savoyard.
voorbereiding
1. We maken het impregneren van koffie. Idealiter wordt espresso gebruikt, maar u kunt eenvoudig sterke koffie op het fornuis zetten. Om dit te doen, heb je 200 gram water en 2 eetlepels gemalen granen nodig. De drank wordt gebrouwen, gefilterd, gekoeld. Dan wordt er vloeistof in gebracht.
2. Klop in een kom wit van twee eieren, aan het einde introduceren we de helft van de poedersuiker. Er moet een dikke, stabiele massa worden verkregen.
3. Klop de dooiers apart met de tweede helft van het poeder en meng met mascarpone. Je moet de kaas voorzichtig invoeren, een lepel toevoegen en grondig mengen.
4. Eiwitten worden in de dooiermassa met kaas gebracht, gemengd met bewegingen van beneden naar boven, in een poging het schuim niet te sedimenteren, de room moet luchtig en uniform zijn.
5. We verdelen Savoyardi in 2 delen. Dompel de koekjes snel in koffie en leg op de bodem van een diepe vorm met de eerste laag. Vervolgens verspreiden we de room, opnieuw bevochtigde koekjes, enzovoort. Je kunt 2, 3, 4 lagen maken, maar de crème moet de laatste zijn.
6. Strooi cacao tiramisu en laat afkoelen, bestand tegen minstens 3 uur.
Recept 2: Tiramisu met Eggless Mascarpone
Velen zijn bang voor de bereiding van een populair dessert vanwege de toevoeging van rauwe eieren. Maar het bleek dat je zonder hen tiramisu met mascarpone kunt maken. Voor velen lijkt dit recept eenvoudiger en gemakkelijker. Maar wat kan de eieren vervangen en hoe kan het goed?
De ingrediënten
• 150 gram vetcrème vanaf 33%;
• 500 gram mascarpone;
• 100 gram poeder;
• 18 stuks Savoyard;
• cacao om te besprenkelen;
• een kopje koffie en een lepel sterke drank.
voorbereiding
1. We maken een crème. Koel de room goed af, klop met een mixer in het schuim en breng geleidelijk al het poeder aan. Vervolgens introduceren we mascarpone op een lepel. Kaas moet op dezelfde temperatuur zijn als room.
2. Meng koffie met sterke drank, dip de helft van de koekjes en stapel als de eerste cake.
3. Verspreid de room en nogmaals savoyardi.
4. Smeer de bovenste laag tiramisu-room, bestrooi met cacao en laat 4 uur afkoelen, maar bij voorkeur 's nachts.
Recept 3: Tiramisu met Mascarpone en Bessen
De goddelijke smaak van een Italiaans dessert, verdund met verse bessen. Hiervoor heeft tiramisu met mascarpone verse bessen van aardbeien, frambozen, bramen nodig. Je kunt een soort of assortiment kiezen, een kwestie van smaak. Maar het is belangrijk dat de bessen dicht zijn, laat het sap niet van tevoren uit en houd hun vorm goed.
De ingrediënten
• 6 dooiers;
• een pond mascarpone;
• een kopje koffie;
• een lepel drank;
• 3 eetlepels suiker;
• 30 savoyards;
• Cacao;
• bessen.
voorbereiding
1. Maal de dooiers met suiker, voer de kaas geleidelijk in en meng goed. De crème is klaar! Het is al mogelijk om plakjes bessen toe te voegen, maar om niet veel sap te laten opvallen, is het beter om lagen te maken bij het samenstellen van het dessert.
2. Zet koffie, koel en dip koekjes. We spreiden de eerste laag strak op elkaar.
3. Smeer met room, bestrooi met stukjes bessen. Breng vervolgens een andere laag crème aan.
4. Maak Savoyardi nat, smeer een nieuwe cake. Herhaal de procedure.
5. De bovenste laag is een crème besprenkeld met cacao. We leggen er hele bessen of plakjes op. Maar het is beter om dit te doen na het weken in de koelkast, voor het opdienen. In dit geval zullen de bessen hun uiterlijk niet verliezen, ze zullen het sap niet laten gaan.
Recept 4: Tiramisu met Mascarpone en zure room
Zure room is een goedkoper en goedkoper product dan mascarpone. Wanneer u deze producten mengt, kunt u een zeer smakelijke crème krijgen, maar alleen als alle details worden gevolgd. Eieren worden niet gebruikt, maar als je je niet kunt voorstellen dat je ze zonder vulling kunt vullen, kun je 3 stuks plaatsen.
De ingrediënten
• 600 gram zure room vanaf 25% vet en hoger;
• 250 gram mascarpone;
• een glas poeder.
Volgens de traditie heb je ook savoyardi-koekjes, koffie en cacao nodig om te besprenkelen. Het dessert is samengesteld volgens het klassieke schema.
voorbereiding
1. We nemen een schone keukenhanddoek, gewone wafel en doen deze in een zeef zodat de uiteinden aan de randen hangen. We doen een zeef op een pan of kom.
2. Leg de zure room in het midden van de zeef, dek af met een schone doek en verwijder de structuur gedurende 6-8 uur in de koelkast. Gedurende deze tijd zal overtollig water opvallen, zal zure room dikker worden - wat je nodig hebt voor een goede crème.
3. Meng de gefilterde zure room met mascarpone en suiker, gebruik tiramisu voor de montage.
Recept 5: Tiramisu met Mascarpone en Brandy
In het ideale geval wordt gestoomde koffie met de toevoeging van Amaretto-likeur gebruikt om de koekjes nat te maken. Maar niet minder populair is het recept voor tiramisu met mascarpone en cognac. Het dessert krijgt een unieke, nootachtige smaak en een lichte bitterheid van alcohol. Het wordt niet aanbevolen om een dergelijke traktatie aan kinderen te geven.
De ingrediënten
• 300 gram koekjes;
• 4 eieren;
• een kopje koffie;
• 4 eetlepels cognac;
• 5 eetlepels suiker;
• een snufje vanille;
• 400 gram mascarpone;
• een lepel cacao.
voorbereiding
1. Verdeel voor room de suiker doormidden, scheid de eiwitten van de dooiers. Klop apart met suiker. Dan combineren we, introduceren mascarpone, een lepel cognac, voegen vanilline toe en mengen goed.
2. Meng de koffie met de resterende cognac.
3. Bevochtig het derde deel van het koekje, leg het op de bodem van de vorm.
4. We hebben gelaagd met room.
5. Bevochtig het tweede deel van het koekje, vet in met een crème en voer dezelfde procedure uit met de resten van savoyard.
6. Bestrooi de bovenkant van het dessert met cacaopoeder.
Recept 6: Tiramisu met Mascarpone, Kaneel, Ricotta en Noten
Het tiramisu-dessert met mascarpone en ricotta blijkt erg zacht te zijn, niet zo dik en het is heel eenvoudig te bereiden. En de noten geven een speciale geur aan de room. Kaneel wordt gebruikt om koekjes op smaak te brengen.
De ingrediënten
Voor cookies:
• 3 eiwitten;
• 100 gram poeder;
• 4 eidooiers;
• 100 gram bloem;
• 2 gram kaneel.
Voor room:
• 250 gram mascarpone;
• 250 gram ricotta;
• 250 gram natuurlijke yoghurt;
• 100 gram noten (beter dan hazelnoten);
• 130 gram suiker.
Voor het impregneren heb je een kopje verse koffie nodig, een snufje kaneel. Voor het besprenkelen van cacaopoeder.
voorbereiding
1. Klop de eiwitten met poedersuiker tot ze weelderig zijn, voeg de afzonderlijk gemalen eiwitten toe. We introduceren een mengsel van bloem met kaneel, die eerst moet worden gezeefd. Kneed het deeg.
2. Doe het deeg in een spuitzak, knijp de stokjes uit. De lengte van rauwe koekjes moet ongeveer 8 cm zijn, dikte 1,5-2. Bestrooi de lege stukken met poeder, stuur naar de oven. Bak gedurende 10 minuten op 180 graden.
3. Hazelnoten worden in de oven gedroogd en tot kruimels geperst.
4. Voor room, sla eenvoudig de ricotta met mascarpone, introduceer yoghurt en suiker, meng en voeg gemalen hazelnoten toe. Koel goed.
5. We verzamelen de cake volgens het klassieke schema: we bevochtigen de koekjes, bedekken de lagen met room. Om te decoreren, kun je eenvoudig cacaodessert bestrooien of mengen met kaneel.
Tiramisu met mascarpone - handige tips en trucs
• Geen drank of wens om alcohol aan het dessert toe te voegen? Gebruik een vergelijkbare essentie. Tiramisu verliest nauwelijks van smaak, het aroma zal helder en uitgesproken zijn.
• In sommige dessertrecepten wordt kristalsuiker gebruikt, in andere ijsvorming. Wat is het verschil Het is er eigenlijk niet, alleen het poeder lost sneller op, er wordt minder tijd besteed aan het bereiden van de room, het eiwit is prachtig. Maar als u het ene product door een ander vervangt, concentreer u dan op gewicht. Suiker in een glas is veel meer poeder en vice versa.
• In plaats van cacao kunt u koffie, een mengsel van deze producten, gebruiken om te besprenkelen. Ook aardnoten, kaneel helpen om afwisseling en nieuwe tonen toe te voegen. Of je kunt het dessert bestrooien met geraspte chocolade of garneren met zoete chips.
• Tiramisu kan de basis worden voor een feestelijke cake, het kan worden bedekt met mastiek, decoreren met elke crème. Maar de geportioneerde portie van het dessert, die wordt verzameld in kleine borden of glazen, ziet er bijzonder indrukwekkend uit. Experiment!
• Om het tiramisu-dessert gemakkelijk zijn vorm te laten verlaten, kunt u de bodem en zijkanten bekleden met huishoudfolie. Vergeet niet om het te verwijderen bij het serveren.
• Mascarpone is een heerlijk product, maar zeer vet. Om dit op te lossen, kunt u een portie natuurlijke yoghurt, slagroom toevoegen aan de room.
