Tijm - Beschrijving
De oude Egyptenaren hadden niet zo'n hoog ontwikkelde chemische industrie en gebruikten daarom natuurlijke producten. Ze gebruikten geurige kruiden als parfums. Een van hen is tijm (tijm, Bogorodskaya-kruid), een pittige aromatische plant en heerlijke culinaire kruiden. In de beschrijving van het woord "tijm" kun je dergelijke betekenissen vinden - "sterk", "moedig". Het is geen toeval dat Romeinse soldaten baden met tijm om hun batterijen op te laden, om kracht en moed te voelen.
En altijd werd deze prachtige plant als specerij gebruikt. De Benedictijnse monniken verspreidden het over heel Europa. Tegenwoordig wordt tijm gekweekt in Amerika, Moldavië, Noord-Afrika, Zuid-Rusland, in de Krim-bergen, het groeit in het wild. Groenen worden gebruikt voor voedsel, vanaf het tweede jaar. In juni-juli bloeien de toppen, ze worden afgescheurd en gedroogd en bloeiende scheuten worden gebruikt om medicijnen te bereiden.
Tijm - eigenschappen
Tijmgras bevat etherische olie, die een grote hoeveelheid thymol (20-40%) bevat, en andere componenten, waardoor het kruid uitstekende bacteriedodende eigenschappen heeft. Als voedingssupplement helpt gras vet voedsel te verteren. Tijmbouillon - een medicijn dat thuis kan gorgelen, gebruikt voor kinkhoest en bronchitis, bronchiale astma. De beroemde medicinale thee met tijm kalmeert de zenuwen en geeft kracht.
Tijm - koken gebruik
Het gras heeft een sterke geur, een scherpe en kruidige geconcentreerde smaak, dus je moet het heel weinig toevoegen. Helder aroma en bitterheid worden gebruikt bij het bakken, bij de bereiding van groentegerechten (aardappelen, kool, stoofpot). Dankzij tijm worden vettig en gefrituurd voedsel veel beter verteerd, dus kruiden worden toegevoegd aan gebakken reuzel, vet varkensvlees, lam, vleespasta en gevogelte, wild en slachtafval.
Gerookte producten worden beschouwd als het zwaarste voedsel voor het lichaam en daarom is het roken van tijmproducten de meest populaire smaakmaker. Gedroogd of vers gras wordt in marinades gedaan voor het beitsen van komkommers, tomaten, courgette. Verse bladeren worden in visgerechten, soepen, borsch en kippenbouillons gedaan. Een andere interessante eigenschap van krachtig kruid is dat het motten in kasten kan afstoten. Schuif gewoon dingen in de kast met twijgen, en de mot komt er niet eens in de buurt.
Voorbeelden van recepten met tijm
Recept 1: Lam geglazuurd met tijm en avocado
Lamsvlees heeft een specifieke smaak. Als je het gewoon kookt of zelfs frituurt, zal het niet veel liefhebbers hebben. Maar ons recept is voor echte fijnproevers. Een set kruiden, knoflook, avocado en honing maken van lam echt een geweldig gerecht. Het belangrijkste is om het vlees goed te marineren en het kookt slechts 8-9 minuten in brand. Sappig en aromatisch, het ruikt naar tijm en peper, en honing geeft slechts een beetje zoetheid.
De ingrediënten: lamsvlees (1 kg), citroen (2 stuks), avocado, blauwe ui, knoflook, chilipeper, gerookte paprika, honing (1 eetlepel), olijfolie.
Kookmethode
Week de paprika's ongeveer een half uur in heet water. We maken de marinade: citroensap (2/3 stuks), olijfolie - 1 eetlepel, witte peper en fijngehakte tijm. We mengen alles, stoppen het vlees in de marinade en laten anderhalf uur staan. Glazuur voor vlees: giet citroenen over kokend water en rasp de schil met 1,5 citroenen op een fijne rasp. Roer de schil met 2 eetlepels honing en maal de geweekte bittere pepers met een vijzel. Meng het mengsel met honing en citroen, zout. Het vaste mengsel wordt verdund met een lepel water uit weekpepers.
In de voorbereide barbecue zetten we het rooster en veeg het af met de ui, spreid het vlees uit en bak het lam op hoog vuur. Het is goed om een paar takjes tijm op de kolen te leggen voor een geur. Zet het vuur lager en weer een beetje meer. Vet het vlees vervolgens in met citroen-honingglazuur en sluit het deksel van de barbecue (slechts 30 seconden om niet te branden). Klaar! Serveer met avocadosalade - hak fijn, voeg de helft van de gehakte blauwe ui, chili en 2 teentjes knoflook, tomaat, een bosje koriander toe. Breng op smaak met citroensap.
Recept 2: Pasta met tijm en Italiaanse kruiden
De ingrediënten: pasta (150 gr.), cherrytomaten (12 stuks), knoflook (2 teentjes), droge oregano (2 eetlepels), tijm (2 eetlepels), olijfolie, zout.
Kookmethode
Kook pasta in zout water zoals beschreven in de instructies. We voeren het water af, maar laten het achter voor verdere operaties. We snijden de kersenkinderen in twee, pel en kneed de knoflook, verwarm het in olijfolie in een pan. Voeg tijm, oregano-tomaten toe. We verspreiden de pasta tot de inhoud en schenken een beetje water. Voeg nog wat kruiden en gedroogde kruiden toe, meng - en serveer!
Recept 3: Fruit met Mascarpone-kaas en tijm
Gastronomisch mandarijn- en aardbeienroomdessert. Gebakken mandarijnen zijn erg ongebruikelijk voor ons, vooral als ze in combinatie met kaas worden gebruikt. Probeer het, het is erg lekker.
De ingrediënten: mandarijnen (2 kg), boter (200 gram), kaas (500 gram), poedersuiker (200 gram), room (33% - 1 liter), verse aardbeien (200 gram), vanilline, noten.
Kookmethode
We sorteren de mandarijnen in plakjes, bak ze in boter. We stoppen het in glazen en kopjes in porties. Rasp "Mascarpone", meng met room en vanille of vanillesuiker en verdeel de saus over mandarijnen. Garneer met tijmbladeren, gehakte walnoten en aardbeien. Bestrooi met poedersuiker.
Tijm - tips van ervaren koks
- Karbonades zijn op zichzelf een zeer smakelijk gerecht, maar wanneer ze marinade van tijm, knoflook en citroenschil ontmoeten, worden ze gewoon goddelijk.
- Het beroemdste gerecht met tijm is natuurlijk thee. Scherpe bittere thee kan eindeloos worden gedronken. Probeer thee te zetten met tijm en groene appel. Eerst brouwen we zwarte thee en doen we er 6 takken verse tijm in (1, 2 liter water en 1 theelepel theeblaadjes). Neem de transparante glazen voor glühwein en snijd de zure appel in stukjes. We doen ze in glazen, voegen een lepel suiker, een snufje kaneel toe en schenken de gezette thee in. Mooi, lekker en gezond! - Beschrijving, eigenschappen, gebruik bij het koken.
