Het is bekend hoe nuttig de gerechten uit de lever zijn, omdat ze een enorme hoeveelheid vitamines en mineralen bevatten. Dit is een "pittig" product, maar koken koteletten is zelfs mogelijk voor beginnende koks.
Leverpasteitjes - algemene principes en kookmethoden
De lever wordt gemalen in een blender of via een vleesmolen, andere componenten worden toegevoegd (er zijn nogal wat opties) en gebakken in plantaardige olie (smalt).
Leverpasteitjes - voedselbereiding
Voor karbonades past kip, varkensvlees of runderlever. Het is geen geheim dat de kwaliteit van het afgewerkte gerecht 90% afhankelijk is van de producten waaruit het is bereid. Daarom moet de keuze van de lever met alle verantwoordelijkheid worden benaderd. Probeer niet het bevroren maar het verse product de voorkeur te geven. Ook is het niet overbodig om aandacht te schenken aan de kleur en geur. De lever mag niet te donker of licht zijn.
Mijn kippenlever en giet over kokend water om bitterheid te verwijderen. Met rundvlees verwijderen we een stijve film, snijden we ruwe strepen en vaten af. Varkens - mijn en snijd alles overbodig. Snijd vervolgens de lever in stukjes en maal het in een blender of maal het door een vleesmolen.
Leverpasteitjes - de beste recepten
Recept 1: Traditionele Leverpasteitjes
Dit is het meest voorkomende recept. Voor de bereiding van dit gerecht past elke lever (kip, varkensvlees, rundvlees). Tarwemeel wordt als verdikkingsmiddel gebruikt.
ingrediënten
• Lever - 0,5 kg;
• reuzel - 100 gr;
• bloem - 100 gr;
• een ui;
• een ei;
• zetmeel - 1 thee. lepel;
• zout;
• zwarte peper;
• plantaardige olie of reuzel.
Kookmethode
Het is heel simpel. Maal in een blender of maal ui, reuzel en lever door een vleesmolen. Voeg een beetje losgeklopt ei, zetmeel en bloem toe aan het mengsel. Alle mix, zout en peper naar wens.
Giet op een voorverwarmde pan een beetje plantaardige olie en verdeel het levermengsel als beignets in een eetlepel. Bak heel kort (ongeveer 2 minuten aan elke kant) op middelhoog vuur. Het is niet nodig om het in vuur en vlam te overdrijven, want ze zullen hun tederheid verliezen en een volledig onsmakelijk uiterlijk krijgen. Probeer koteletten niet dik te maken, dan zullen ze snel en goed worden gebakken.
Serveer met alles: aardappelpuree, groentesalade, boekweitgraan, pasta ... Het zal heerlijk zijn bij elk bijgerecht.
Recept 2: Leverpasteitjes met rijst
Deze koteletten kunnen zelfs zonder bijgerecht worden geserveerd, omdat ze al rijst in hun samenstelling bevatten. Dit smakelijke en delicate gerecht zal vooral kinderen aanspreken, vooral omdat het groeiende lichaam dit product vooral nodig heeft.
ingrediënten
• Rundvleeslever - 0,5 kg;
• een ei;
• rijst - 200 gr;
• zetmeel - 2 theel. lepels;
• grote uien - 1 stuk;
• zout;
• dille (zwarte peper, basilicum);
• plantaardige olie.
Kookmethode
Kook rijst. Maal runderlever en ui in een blender of maal door een vleesmolen. Voeg licht geklopt ei, rijst, zetmeel, gehakte dille of andere kruiden (naar eigen inzicht), zout toe. Alles grondig gemengd en gebakken in plantaardige olie (beschreven in het vorige recept).
Recept 3: Leverpasteitjes met griesmeel
Met de griesmeel worden ook zeer zachte koteletten verkregen, die vooral smakelijk zijn met tomaten en groene uien. Ze zijn erg handig om broodjes of broodjes te bereiden.
ingrediënten
• Kippenlever - 0,5 kg;
• grote uien - 1 stuk;
• griesmeel - 100 gr;
• ei - 1 stuk;
• zout;
• plantaardige olie.
Kookmethode
Maal in een blender of maal ui, lever door een vleesmolen. Giet de griesmeel in het mengsel en geef het een beetje brouwsel, zwellen. Voeg vervolgens het losgeklopte ei, zout toe. Doe de levermassa in de vorm van kleine cakes op een voorverwarmde pan (met zonnebloemolie) en bak aan beide kanten.
Recept 4: Leverpasteitjes met varkensvlees en havermout
Dit is gewoon een geweldig recept! Snel bereide, eenvoudige en nuttige ingrediënten. Dit gerecht is geen schande om de gasten te bedienen, en het lijkt erop dat het geen pannenkoeken zijn, maar de meest echte burgers.
ingrediënten
Voor koteletten:
• rundvleeslever - 0,4 kg;
• vet varkensvlees (borst) - 100 gr;
• havermout - 50 gr;
• melk - 50 ml;
• frisdrank - ½ theelepel. lepels;
• knoflook - 1 kruidnagel;
• zout, zwarte peper.
Voor de saus:
• zure room (15-20%) - 150 ml;
• grote uien - 1 stuk;
• water;
• zout.
Kookmethode
Vul de havermout met melk op kamertemperatuur, bestand tegen 20 minuten. Maal varkensvlees en lever in een blender of maal door een vleesmolen. Voeg fijngehakte teentjes knoflook en gezwollen havermout toe aan het gehakt. Zout, peper, voeg soda toe en meng grondig tot een homogene consistentie.
Bak iets in plantaardige olie, alleen om een blozende korst te krijgen (verspreid over de pan met een eetlepel, met een glijbaan). Aan elke kant - 3 minuten, niet meer.
Plet de ui met een mes en bak deze in plantaardige olie tot de helft gaar is. Leg de hamburgers erop. Vul zure room verdund in water (met zout en peper). Er is geen exacte dosering water, want tijdens het koken moet je het bijvullen (het hangt allemaal af van hoeveel de hamburgers in zichzelf zullen weken). Dek af en laat 15 minuten sudderen. Haal vervolgens van het vuur en laat het nog 15-20 minuten brouwen.
Leverpasteitjes - nuttige tips van ervaren koks
• Rundvleeslever, hoewel nuttiger, onderscheidt zich door zijn bijzondere hardheid. Het is noodzakelijk om de film ervan te verwijderen, de aders en grote vaten te snijden.
• Varkensvlees - veel malser, maar heeft een lichte bitterheid. In de lever van jonge dieren is dit "defect" bijna niet merkbaar.
• Wees voorzichtig met kippenlever! Helaas gebruiken grote producenten antibiotica, hormonen en andere schadelijke additieven voor het kweken van kippen die zich ophopen in de kippenlever. Daarom moet u de voorkeur geven aan "bewezen" merken.
• Bij het bereiden van leverpasteitjes volgens het traditionele recept (met bloem), wordt soms een rauwe aardappel aan het gehakt toegevoegd, gehakt in een kleine rasp.
• U kunt de gehaktballetjes slechts licht hakken in een koekenpan en ze vervolgens gereed maken in een dubbele boiler. Deze warmtebehandeling is geschikter voor dieetvoeding en kinderen zullen nuttiger zijn.
Comments
