Lever is een bijproduct, dat wil zeggen dat het wordt beschouwd als een tweederangs vleesproduct.
Dit is niet helemaal eerlijk, omdat het zo'n smaak heeft dat als de lever goed wordt gekookt, je een gerecht krijgt dat veel smakelijker is dan varkensvlees of rundvlees.
Bovendien is het nog steeds erg behulpzaam en voedzaam het product.
Rundvleeslever is perfect voor het koken in zure room.
Rundvleeslever in zure room - de basisprincipes van koken
Het is raadzaam om voor het koken de lever enkele uren in melk of water te laten weken. Dit verwijdert bitterheid en maakt het zachter.
De lever wordt gewassen, ontdaan van films en kanalen en in repen of kleine stukjes gesneden. Uien worden geschild, in halve ringen of veren gesneden. Fruit de uien in een voorverwarmde pan, voeg er de lever aan toe en bak. Zout, peper en giet zure room. Het vuur is stiller en gestoofd tot gereedheid.
Het gerecht kan worden gevarieerd door de lever in zure room met groenten of champignons te doen.
Lever in zure room wordt gekookt in een koekenpan, in een slowcooker of keramische potten.
Recept 1. Rundvleeslever in zure room, gebakken met uien
ingrediënten
plantaardige olie - 100 ml;
800 g lever;
zwarte peper en kookzout;
60 g uien;
zure room - een glas.
Kookmethode
1. Laten we beginnen met de voorbereiding van de lever. We wassen het onder stromend water. We leggen op het bord en maken de film kwalitatief schoon en snijden alle kanalen eruit. Snijd de voorbereide lever in plakjes van dezelfde grootte.
2. Schil de ui en snijd deze in dunne halve ringen. Zet de pan op het vuur, giet de boter en verwarm goed. Doe de ui erin en bak deze doorzichtig.
3. Voeg stukjes lever toe aan de uien en blijf frituren, onder voortdurend roeren, tot de helft gaar is. Giet vervolgens de zure room, meng, zout, peper, sluit het deksel en laat ongeveer 10 minuten sudderen.Wij serveren het gerecht met elk bijgerecht.
Recept 2. Gestoofde runderlever in zure room
ingrediënten
25 g tarwebloem;
400 g runderlever;
5 g dille en gemalen zoete paprika;
60 g uien;
2,5 g gemalen koriander en nootmuskaat;
2 teentjes knoflook;
keukenzout;
zure room - 100 g;
60 ml olie rast.
Kookmethode
1. Doe de goed gewassen lever in een diepe schaal en giet in kokend water. Pak de lever, maak de films schoon en snijd de kanalen. Het gereinigde product wordt in lange repen gesneden.
2. Zet een frituurpan op en verwarm deze. Doe de stukjes lever in een goed verwarmde schaal en bak tot alle vloeistof is verdampt. Giet nu de olie erin. Uien, voorreinigen en fijnhakken. Voeg het toe aan de lever. Roer en blijf bakken. Pel de knoflook en hak fijn met een scherp mes. Het zal ook toevoegen aan de lever. Breng op smaak met dille en andere kruiden (behalve zwarte peper). In dit stadium niet zout. Bak nog 5 minuten.
3. Voeg water toe aan de pan, dek af en kook. Zet het vuur laag en laat nog 10 minuten sudderen Leg nu de zure room, zout en peper en meng. In een half glas water lossen we de bloem op onder roeren, zodat het mengsel klontvrij is. Giet het in een dunne stroom in de pan, onder voortdurend roeren. Blijf in brand tot dik. Zet het fornuis uit en sta erop dat de schaal nog een kwartier wordt afgedekt. Gestoofde lever geserveerd voor elk bijgerecht.
Recept 3. Rundvleeslever in zuur-mosterdsaus
ingrediënten
tarwebloem;
gemalen zwarte peper en zeezout;
kg runderlever;
mosterd - 30 g;
230 g uien;
zure room - onvolledig glas;
suiker - 10 g
Kookmethode
1. Was mijn lever, leg het op een snijplank en snijd de aderen, verwijder de film en snijd het in blokjes.
2. Meng de bloem en het zout. Rol elk stuk bloem in de bloem en leg het in de pan met de verwarmde boter. Bak tot de vorming van een smakelijke korst. We verplaatsen de gebakken lever naar de ketel.
3. We maken de uien schoon en snijden ze in ringen. Doe het in de pan, bestrooi met suiker en bak het goudbruin. Leg in de ui zure room, meng, breng op smaak met peper en keukenzout. Voeg de mosterd toe en breng aan de kook.
4. Vul de lever met de resulterende saus, giet een half glas runderbouillon en kook de lever een kwartier in de saus. Serveer de lever in room met een bijgerecht of gestoofde groenten.
Recept 4. Rundvleeslever in zure room met paprika
ingrediënten
100 g melk;
400 g runderlever;
5 g verse dille en peterselie;
100 g uien;
10 g tarwebloem;
30 g pittige tomatensaus;
zure room - 50 g;
2 g zout en zwarte peper;
10 g zonnebloemolie;
100 g zoete rode peper.
Kookmethode
1. Was de lever onder de kraan, plaats deze in een diepe container en giet over kokend water. Haal de lever eruit en maak de film schoon. Snijd kanalen en snijd ze in reepjes. Vouw de lever in een kom, zout en breng op smaak met peper. Roer.
2. Uien reinigen, afspoelen en in lange veren snijden. Zet een braadpan met antiaanbaklaag op het fornuis, giet de olie erin, verwarm het en breng de ui erop over. Bak het lichtbruin.
3. Voeg de uien toe aan de lever en bak alles 5 minuten samen. Leg de Bulgaarse paprika in reepjes gesneden en bak, af en toe roeren, nog 5 minuten. Bestrooi de lever en groenten met bloem, meng snel en laat nog 2 minuten op het vuur staan.
4. Meng zure room met tomatensaus en verdun het mengsel met melk. Giet de saus in de pan, roer en laat op laag vuur ongeveer tien minuten sudderen. Bestrooi aan het einde de schaal met gehakte dille en peterselie.
Recept 5. Rundvleeslever in zure room met champignons
ingrediënten
zeezout en peper versgemalen;
lever - een halve kilo;
derde van art. plantaardige olie;
een paar bollen;
een half kopje bloem;
pot ingeblikte champignons;
onvolledig glas zure room;
kaas - 100 g
Kookmethode
1. Leg de gewassen lever op een snijplank, verwijder de film en snijd de kanalen. Snijd het in kleine stukjes. Leg ze in diepe schalen en dek af met melk. Laat het drie uur weken. Dit maakt de lever zacht en zacht.
2. Plet de kaas in grote frieten. Hak de gepelde ui in halve ringen. Voeg in een aparte kom bloem toe, voeg zout en peper toe. Roer.
3. Laat de melk uit de lever lopen en droog de stukjes lichtjes. Elke rol in een mengsel van bloem en kruiden. Zet in een koekenpan op intens vuur, giet de olie erin en verwarm goed. Doe de lever erin en bak tot goudbruin verschijnt. Leg het op een apart bord.
4. Doe de ui in de pan en bak deze zacht aan. Open een pot champignons, giet de marinade af en doe de champignons in een pan met uien. Blus alles gedurende vijf minuten samen, af en toe roeren.
5. Doe de lever in de pan, giet de zure room erbij en meng. Bestrooi met geraspte kaas. Draai het vuur tot een minimum en braad onder het deksel totdat het gaar is. Serveer met een bijgerecht van aardappelen of rijst.
Recept 6. Rundvleeslever in zure room met groene erwten
ingrediënten
zure room;
400 g lever;
versgemalen zwarte peper en zout;
drie ingelegde komkommers;
verse groenten;
80 g erwten in blik;
teentje knoflook;
wortel en ui.
Kookmethode
1. Maak de goed gewassen lever los van de film en snijd de kanalen door. Snijd het product in reepjes, zout, peper, meng en laat 20 minuten staan.
2. Geplette gepelde wortelen en uien: uien - in kleine blokjes, wortelen - grote friet. Zet de pan op het fornuis, verwarm de olie erin en verplaats de groenten. Bak tot het zacht is.
3. Schil de ingemaakte komkommers, hak ze met een grove rasp en leg ze in een groentebak. Roer en bak ongeveer drie minuten. Verplaats vervolgens de lever, roer en laat sudderen, af en toe roeren, gedurende ongeveer tien minuten.
4. Was greens, licht droog en afbrokkelen. Voeg in de pan erwten en gehakte greens toe. Voeg fijngehakte knoflook toe, giet in zure room, roer, dek af en laat nog twee minuten in brand staan.
Recept 6. Rundvleeslever in zure room, gekookt in een pot
ingrediënten
80 g ketchup;
600 g runderlever;
keukenzout;
120 g uien;
zure room - 300 g;
2 eieren.
Kookmethode
1. Reinig de voorgewassen lever van de films, verwijder de kanalen en snijd ze in grote stukken, ongeveer een centimeter dik. Elk stuk is licht afgestoten.
2. Breek eieren in diepe gerechten, zout en breng op smaak met kruiden en peper. Klop het eiermengsel op met een vork of garde.
3. Elk stuk lever gedoopt in een ei, rol dan in bloem en bak in een goed verwarmde olie aan beide kanten. Bak niet lang, genoeg voor een paar minuten aan elke kant.
4. Schil de ui, snijd deze in kleine stukjes en bak in dezelfde pan waar de lever werd gebakken.
5. Doe een stuk gebakken lever in de pot. Verspreid de ui erover en bedek het met een tweede stuk lever. Dus zet tot de pot vol is.
6. Doe de resterende eierenketchup en zure room erin. Klop het mengsel grondig en vul het met de lever in potten. Sluit de deksels. Als er geen deksels zijn, kan de pot worden bedekt met een laag deeg. Zet de potten in een koude oven. Stel de gemiddelde temperatuur in en bereid de lever ongeveer een uur voor. Als bijgerecht kun je groenten, pasta of gekookte aardappelen serveren.
Recept 7. Rundvleeslever in zure room met groenten
ingrediënten
30 gram bloem;
300 g lever;
zout en zwarte peper;
twee uien;
80 g rast. olie:
wortel;
zure room - een half kopje.
Kookmethode
1. Vul de lever met water en laat een uur weken. Trek het vervolgens van de films, snijd de kanalen en snijd de lever in blokken.
2. Schil en was de groenten. Uien in kleine stukjes gesneden. Maal wortelen met grove chips.
3. Giet wat boter in de koekenpan en verwarm op middelhoog vuur. Doe uien en wortels. Bak de groenten onder af en toe roeren tot ze goudbruin zijn.
4. Bak in een aparte pan de lever, gepaneerd in bloem. Rooster vijf minuten op hoog vuur, terwijl u het product constant roert. Draai het vuur. Giet dan wat water erin, doe de zure room erop, roer en laat 20 minuten sudderen onder het deksel. Doe het vuur uit en laat de lever nog een keer in de zure room.
Rundvleeslever in zure room - tips en trucs van chef-koks
Voor het frituren, gepaneerde leverstukjes bloem in bloem, zal het niet toestaan dat het zijn sap verliest.
Begin de lever op hoog vuur te bakken, zodat er zich onmiddellijk een korst op de stukken vormt. Draai vervolgens het vuur en breng het op een laag vuur gereed.
Het is raadzaam om de lever vóór het koken in melk of water te laten weken.
Als je veel saus wilt, kun je zure room verdunnen met melk of room.
Heb geen medelijden met uien, de lever past er heel goed bij, en hoe meer het zal zijn, hoe smakelijker het gerecht zal worden.
Als zure room wordt gemengd met pittige tomatensaus, zal het gerecht een hartige smaak krijgen.
