Als je alleen de lever frituurt, krijg je een vrij hard en droog product. Daarom is het niet populair bij kinderen. Maar het is heel belangrijk dat het in de voeding van elke persoon zit.
Dit is waar gewone melk ons te hulp komt. De lever in melk blijkt ongelooflijk zacht, zacht en smakelijk.
Lever in melk - de basisprincipes van koken
De lever wordt onder een kraan gewassen, ontdaan van alles wat overbodig is, de film wordt verwijderd en enkele uren in melk geweekt. Snijd vervolgens in kleine stukjes en bak. Giet vervolgens dezelfde melk en laat ongeveer een half uur op laag vuur sudderen.
Je kunt de lever in melk in een ketel, een koekenpan, een slowcooker of kleipotten koken. Voor dit gerecht past varkensvlees, rundvlees of lever van een vogel.
Lever in melk wordt apart of met groenten gestoofd. De lever wordt heel snel bereid, dus het is heel belangrijk om het niet te overdrijven en niet te overdrijven. Ze serveren de lever in melk aan elk bijgerecht, maar het is vooral goed gecombineerd met aardappelen en rijst.
Recept 1. Kippenlever in melk met uien
ingrediënten
kg kippenlever;
extra zout;
onvolledig glas melk;
gemalen zwarte peper;
drie uien;
gemalen koriander;
gestoofde selderij.
Kookmethode
1. Droog de gewassen lever, snijd bindweefsel en galzakken af. Snijd de grote stukken doormidden. Doe de lever in een diepe schaal, giet er melk in en laat hem veertig minuten in de koelkast staan.
2. Schil en was knoflook, selderij en ui. Selderij wordt in de lengte gesneden en in kleine helften gesneden. Ui snijdt halve ringen. Knoflookteentjes verkruimelden in kleine stukjes.
3. Verhit de olie in een pan, doe de knoflook erin en bak deze ongeveer twee minuten, voeg dan bleekselderij en knoflook toe. Bak, constant roerend tot ui roodbruin.
4. Haal de lever uit de melk, droog deze licht af met papieren servetten en verdeel deze in de pan met groenten. Bak, roer af en toe, van alle kanten. Giet wat drinkwater, zout, kruid met kruiden en laat ongeveer 20 minuten sudderen onder de deksel.De lever moet worden bedekt met een heerlijke korst. Serveer de lever in melk met rijst of aardappelgarnituur.
Recept 2. Varkenslever in melk
ingrediënten
ui;
ei;
onvolledig glas melk;
een halve kilo varkenslever;
twee snufjes gemalen zwarte peper;
twee eetlepels bloem;
twee snufjes tafelzout;
30 ml geraffineerde olie.
Kookmethode
1. Varkensleverwas onder stromend water, maak de kanalen schoon en snijd de film. We dopen met papieren servetten en snijden anderhalve centimeter in stukjes.
2. We breken het ei in een diepe kom en slaan het met een vork of klop tot een wit schuim op het oppervlak verschijnt. Stukken van de lever lagen in de eierpreker.
3. Giet bloem in een vlakke plaat. Dompel de lever in het ei, rol het in bloem.
4. Giet de olie in de pan, verwarm deze voor, leg de stukjes lever gepaneerd in ei en bloem en bak twee minuten aan elke kant. We verspreiden geroosterde lever in een diepe vuurvaste schaal.
5. Reinig en was de ui, snipper deze in halve ringen. Zet in de pan met hete olie en bak deze goudbruin.
6. Zout en peper in lever. Leg gebakken uien en giet alle melk. Een half uur in de oven verzonden. We bakken op 190 C. Haal en bestrooi met gehakte kruiden.
Recept 3. Lever in melk royaal
ingrediënten
700 g runderlever;
keukenzout;
meel;
bladerdeeg - 150 g;
versgemalen peper;
uien - 3 stks;
eieren - 3 stks;
melk - een halve liter.
Kookmethode
1. Lever drie uur in water weken. Tap het water af, snijd leidingen en film af. Snijd in kleine stukjes.
2. Breek de eieren in een diepe kom en sla ze met zout en peper tot er schuim verschijnt.
Doe stukjes lever in dit mengsel en dompel ze grondig zodat de eieren ze gelijkmatig bedekken.
3. Giet de bloem in een vlakke plaat en rol er stukjes lever in eieren in.
4. Bak van alle kanten licht in hete olie. We leggen in een keramische vorm met hoge kanten. Pel de uien en snijd ze in dunne veren. Peper elke laag, zout en verdeel de uienveren erover. Dus stuur het totdat de lever verdwenen is. Vul alles met melk.
5. Rol het bladerdeeg uit in het reservoir. We smeren de randen van de vorm met eimengsel en bedekken met deeg. Sluit de randen goed en smeer het oppervlak met een ei. We plaatsen in een voorverwarmde oven en bakken op 180 сорок veertig minuten. Geserveerd met uw favoriete bijgerecht.
Recept 4. Lever in melk met champignons
ingrediënten
anderhalf kopje melk;
twee snufjes tafelzout;
varkenslever - 600 g;
twee snufjes zwarte peper;
een glas bloem;
wortel;
champignons - 200 g;
ui - 70 g
Kookmethode
1. We wassen de hele lever onder stromend water, brengen het over op het bord, verwijderen de kanalen en snijden de film af. Droog het bijproduct enigszins met servetten en snijd het in willekeurige stukken van gemiddelde grootte. We verplaatsen het naar een diep bord en vullen het met verse melk. Laat een half uur liggen om op te nemen. Zout en peper.
2. We maken de wortels en uien schoon en wassen ze goed. Rasp wortel geraspt met grote gaten. Ui gehakte halve ringen dunner. We schakelen in een afzonderlijke kom.
3. Reinig en spoel de champignons onder de kraan. Giet af op een wegwerphanddoek en rasp borden.
4. Voeg olie toe aan de voorverwarmde pan en leg de gehakte champignons en groenten neer. Zout en peper, roer en kook op laag vuur, bedekt met een deksel. Bak tot de groenten zacht zijn.
5. Voeg melk uit de lever samen. Rol stukjes lever in bloem en smeer ze op een hete koekenpan met boter. Bak gedurende zeer korte tijd aan alle kanten op matige hitte. We schakelen geroosterde lever in een vuurvaste vorm, gestoofde groenten met champignons en mix. Sluit het deksel en laat het een half uur staan.
Recept 5. Lever gestoofd in melk
ingrediënten
80 g zure room;
200 ml melk;
een halve kilo runderlever;
grof zout en zwarte peper;
10 g knoflook;
ui - 140 g;
80 g bloem.
Kookmethode
1. Was de lever onder stromend water. We nemen twee vingers voor de rand van de film en snijden deze voorzichtig met een scherp mes. Gezuiverd bijproduct in gelijke stukken gesneden.
2. Giet de melk in een diepe kom, verdeel het voorbereide product erin en laat 20 minuten staan. Melk zal de lever van bitterheid verlichten en het zachter maken.
3. Geschilde en gewassen ui hak halve ringen.
4. Giet een kleine hoeveelheid bloem in de schotel. Verhit de koekenpan met een kleine hoeveelheid plantaardige olie. Elk stuk van de lever wordt voorzichtig in bloem gerold, licht geplet en in hete olie gelegd. Bak aan beide kanten, elk twee minuten. Leg de uienringen erop en giet de melk erin, waarin de lever is geweekt. Het zou de stukken van de lever bijna volledig moeten bedekken. Als er niet genoeg melk is, giet je wat gekookt water. Tomim vijf minuten, af en toe roeren.
5. Giet de zure room in een kopje en verdun het met een kleine hoeveelheid gekookt water. Giet de bloem en roer zodat er geen klontjes meer over zijn. Giet het naar de lever. Stoof nog drie minuten onder het deksel en voeg een plakje knoflook toe dat in kleine stukjes is verkruimeld. Geserveerd met aardappelpuree.
Recept 6. Rundvleeslever in melk
ingrediënten
gemalen peper en grof zout;
melk - 400 ml;
een halve kilo runderlever;
plantaardige olie - 80 ml;
laurier;
tarwebloem;
ui en wortel.
Kookmethode
1. Was de lever grondig, snijd de film af en snijd deze in middelgrote stukken. Giet de melk in een diep bord en plaats de lever erin. Week het slachtafval twee uur in melk. Giet vervolgens de melk en leg de stukjes lever op een papieren wegwerphanddoek zodat al het vocht wordt opgenomen. We schakelen in een bord, zout en peper, mix.
2. Reinig en snijd de ui in dunne ringen. Schil de wortels en maal ze met kleine gaatjes.
4. Giet bloem in een vlakke plaat. Verhit de pan met olie op het fornuis. Rol de lever in bloem, plet licht en bak aan beide kanten. Bak aan beide kanten letterlijk vijf minuten. Leg bovenop de lever geraspte wortelen en uienringen. Stoof op laag vuur gedurende vijf minuten onder het deksel, al roerend.
5. Giet de resterende melk in een diepe steelpan en breng aan de kook. Voeg laurier toe, voeg zout toe en voeg peper toe. Verspreid de lever met groenten in melk. Melk moet de lever volledig bedekken, als het niet genoeg is, giet dan een beetje gekookt water.
6. Maak het vuur kleiner vanaf het moment dat u melk kookt, dek de pan af en laat sudderen tot het klaar is. Serveer de lever in melk met gekookte aardappelen of kruimelige rijst.
Recept 7. Lever in melk in Berlijn
ingrediënten
een halve kilo runderlever;
een halve liter melk;
vier appels;
drie uien.
Kookmethode
1. Bereid de lever voor. Spoel het af onder de kraan, snijd de kanalen en film af. Snijd niet te grote stukken. Doe in een diepe kom en dek af met melk. Week het slachtafval ongeveer een half uur.
2. Pel en hak de bollen dunner. Was appels, verwijder zaaddozen en snijd ze in plakjes.
3. Plaats een bakplaat op het fornuis, verwarm de olie erin en plaats de ui. Bak tot het goudbruin is.
4. Leg de appelplakken in een koekenpan en verwarm ze letterlijk drie minuten zodat ze niet helemaal zacht worden en uit elkaar vallen.
5. Laat de melk uit de lever lopen, droog de stukjes en bak ze aan alle kanten tot er een smakelijke korst verschijnt.
6. Leg warme plakjes appel op een bord, waarop je de gefrituurde lever uitspreidt en alles bedekt met gebakken uien.
Lever in melk - Tips en trucs voor chef-koks
- Om de film gemakkelijk uit de lever te verwijderen, spoelt u deze af met kokend water en plaatst u deze enkele seconden in kokend water.
- Let bij het kopen van een lever op kleur en geur. Het oppervlak van het bijproduct moet vlekvrij, glad en glanzend zijn.
- Om de lever tijdens het frituren bleek zacht en luchtig, snijd het in stukjes, een breedte van niet meer dan anderhalve centimeter.
- Het is beter om de lever aan het einde te zouten, zodat het zout geen vocht opneemt en het product niet droog lijkt te zijn.
