Worsten met lever zijn erg lekker, vooral als ze thuis worden gekookt. Ze bevatten geen kleurstoffen en zo populair EEShek nu.
Maar zijn we hier niet van streek?
Dergelijke worsten kunnen veilig worden gebruikt voor kinderen en volwassenen, zonder angst voor vergiftiging of een allergische reactie.
Maar om de een of andere reden is het koken van zelfgemaakte worstjes voor de meeste huisvrouwen aerobatics. In feite is de technologie heel eenvoudig. Het enige dat je nodig hebt zijn een paar bewezen recepten, schelpen en de lever zelf.
Worsten met lever - algemene bereidingsprincipes
We nemen elke lever voor worst volgens het recept. Je kunt zelfs een stuk nemen dat nog niet is opgeëist en dat zijn plaats in de vriezer blijft innemen. Een veel voorkomende metgezel van de lever is reuzel. Het vermindert de droogheid van de lever en verzacht de specifieke smaak. In plaats van vet, kunt u inwendig vet gebruiken, soms worden kippenhuiden toegevoegd.
Wat wordt er nog meer in worst met een lever gedaan:
• kruiden;
• eieren;
• griesmeel, bloem of zetmeel;
• boekweit, rijst, gerst;
• ander slachtafval;
• vlees.
Gehakt wordt bereid uit de ingrediënten met behulp van een vleesmolen, blender. Soms worden niet alle producten tot een homogene massa verpletterd, een deel wordt eenvoudig in stukjes gesneden, bijvoorbeeld spek.
Klaar vulling vul de schaal. Gebruik hiervoor een langwerpig mondstuk in de vorm van een buis voor een vleesmolen of leg de massa eenvoudig op een kleine lepel.
Schelpen kunnen kunstmatig of natuurlijk zijn. Kunstmatig kan in de winkel worden gekocht, ze vereisen geen voorbewerking. Natuurlijke membranen (darmen) worden geëxtraheerd wanneer het dier wordt geslacht, voornamelijk varkensvlees wordt genomen. Ze vereisen weken, omdat dit wordt gedaan, wordt in detail beschreven in het volgende recept.
Recept 1: Natuurlijke worsten met lever en reuzel
Voor de bereiding van dergelijke worsten zijn varkensdarmen vereist. In een natuurlijke schaal zijn de producten bijzonder. De lever kan ook varkensvlees of een ander worden ingenomen. De meest malse worsten worden verkregen uit de lever van een vogel: kalkoen, kip, eend.
ingrediënten
• 1 kg lever;
• 250 gram vet zonder huid;
• 0,5 eetlepels droge adjika;
• 1/2 eetlepel zout;
• 1 kop knoflook;
• 2 eetlepels azijn;
• 1/2 citroen;
• darmen (ongeveer 150 gram).
voorbereiding
1. De darmen hebben een specifieke geur die moet worden verwijderd. Het is raadzaam om dit van tevoren te doen. Eerst goed uitspoelen. Doe in een kom, giet 700 gram water en voeg azijn toe. Verlof voor een uur.
2. Giet na een uur dit water, giet het schoon, voeg het sap van een halve citroen toe en gooi de schil in een kom. Als er tijd is, dek hem dan af en zet hem 10 uur in de koelkast.Laat hem dan minstens een uur warm.
3. We wassen de lever, verwijderen alles wat overbodig is, snijden in zeer kleine blokjes.
4. Vet wordt willekeurig gehakt, samen met gepelde knoflook. In plaats van vet, kunt u inwendig vet gebruiken.
5. Combineer de gehakte lever met reuzel, voeg alle droge kruiden, zout toe, kneed goed.
6. Installeer een speciaal mondstuk op de vleesmolen om de worst te vullen. Trek aan de darm, laat de punt zakken, knoop vast met een draad.
7. We passen het levermengsel toe en beginnen de vleesmolen te draaien, waardoor de worstjes worden gevuld. De uiteinden zijn ook vastgebonden met een sterke draad.
8. Klaargemaakte worsten worden op verschillende plaatsen met een naald doorboord en gedurende 80 minuten in kokend water gekookt.
9. Je kunt rauwe worstjes in een ovenschaal doen, water toevoegen zodat het de werkstukken iets bedekt en 50-70 minuten in de oven zetten. Gedurende deze tijd zal het water verdampen en zal de natuurlijke schaal overgroeien met een goudbruin.
Recept 2: Worsten met lever en griesmeel
Een veelgebruikt recept voor het koken van worsten met de lever. Semka geeft extra gewicht, houdt de massa goed vast, laat niet toe af te brokkelen. In plaats van knoflook, kunt u uien gebruiken of beide doen.
ingrediënten
• 900 gram lever;
• 350 gram vet;
• 10 teentjes knoflook;
• 0,5 kopjes griesmeel;
• 1 glas melk;
• zout, nootmuskaat, peper.
voorbereiding
1. Giet griesmeel met koude melk, laat het op tafel liggen om te zwellen.
2. We snijden het vet heel fijn of gaan door een vleesmolen met een groot gaas. Het moeten precies plakjes zijn, geen pap. Het is handiger om bevroren vet te snijden.
3. Lever en knoflook worden door een fijne maas gevoerd of onderbroken in een maaidorser.
4. We combineren alles, voegen de gezwollen griesmeel, een snufje nootmuskaat, peper, gehakt zout toe en roeren.
5. We beginnen darmen voor worsten, we breien draden aan beide kanten.
6. We sturen aan de kook in een pot met kokend water. Als het product ook is gepland om te bakken, is 30 minuten voldoende. Als het in gekookte vorm wordt geconsumeerd, kook het dan 10 minuten langer.
Recept 3: Worsten met lever en boekweit
Lever en boekweit zijn een klassieke combinatie die simpelweg niet smakeloos kan zijn. Dus waarom zou je er geen worsten van maken? Lekker, geurig en zeer bevredigend.
ingrediënten
• 600 gram lever;
• 150 gram vet;
• 1 kop boekweit;
• zout, koriander, peper;
• 50 gram melk;
• 2 uien of een kop knoflook;
• wat olie.
voorbereiding
1. Spoel en kook boekweit. We hebben kruimige pap nodig.
2. Bak de uien in olie, voorgeschild en in kleine blokjes gesneden.
3. Lever en vet gaan door een vleesmolen.
4. Meng de lever, gebakken uien, boekweitpap.
5. Voeg melk, gemalen korianderzaad, gehakt zout en peper toe.
6. We beginnen varkensbuik of kunstmatige schalen voor worsten.
7. We koken op een manier die aantrekkelijk is voor ons: we koken, bakken, bakken of je kunt het gewoon naar de grill sturen. Deze worsten worden ook bereid gedurende 40-60 minuten, afhankelijk van de dikte en de dichtheid van de vulling.
Recept 4: Worsten met lever en gerookt spek
Een variant van niet erg dieetworsten met lever, maar zeer aromatisch en sappig. Voor het koken heeft u naast vers spek ook gerookt spek nodig, wat het afgewerkte gerecht een speciaal aroma geeft.
ingrediënten
• 500 gram lever;
• 200 gram vers spek;
• 250 gram gerookt spek;
• zout en andere kruiden;
• 2 uien;
• 2 eieren.
voorbereiding
1. Vers vet wordt in stukjes gesneden en bak ze in een pan goudbruin. Haal het eruit en laat het gesmolten vet achter.
2. Snijd de ui, bak in het voorbereide vet tot het transparant is. Het is niet nodig om lichtbruin te worden.
3. We wassen de lever en draaien samen met gebakken uien en roze stukjes spek.
4. Snijd het spek in kleine blokjes, voeg toe aan het gehakt.
5. Geef de worsten een smaak door alle soorten kruiden en zout te bestrooien.
6. We starten de schelpen, binden de uiteinden, maken lekke banden met een naald en u kunt koken! Bak, kook, bak of stoofpot.
Recept 5: Worsten met lever- en kippenharten
Nog een voordelig recept voor worst met lever, dit keer met kippenharten. Eenvoudig, lekker en goedkoop. Voor het koken heb je ook vet nodig: kip, varkensvlees, eend.
ingrediënten
• 900 gram lever;
• 600 gram harten;
• 0,5 theelepel zwarte peper;
• 1 kop knoflook;
• 1 theelepel fijn zout;
• 200 gram vet;
• darmen of kunstmatige membranen.
voorbereiding
1. We wassen de kippenlever, in tweeën gesneden, zodat het gemakkelijker te malen is. Vet- en kippenharten worden eenvoudig gewassen, gedroogd met een servet.
2. Maak de kop van knoflook schoon.
3. Maal knoflook, lever, halve harten en vet in een vleesmolen.
4. De resterende harten worden in dunne ringen gesneden, naar de totale massa gestuurd.
5. Vul zout, peper en je kunt naar eigen inzicht andere kruiden gebruiken. Goed mengen.
6. We beginnen worsten. Als lef wordt gebruikt, bereid je dan van tevoren voor. Hoe dit te doen, wordt gedetailleerd beschreven in het eerste recept voor leverworsten. Kunstmatige schalen hoeven niet te worden verwerkt.
7. Kant-en-klare producten worden gekookt, gebakken of gebakken in de oven.
Recept 6: Worsten met lever, longen en hart
Een variant van geprefabriceerde worsten met lever en ander slachtafval. Je kunt rundvlees of varkensvlees gebruiken. We nemen alle schelpen: natuurlijk of kunstmatig.
ingrediënten
• 1200 gram long;
• 500 gram hart;
• 500 gram lever;
• 250 gram rijst;
• 200 gram uien;
• 150 gram vet;
• 3 eieren;
• 0,5 eetlepels paprika;
• zout, peper zwart of rood.
voorbereiding
1. De longen en het hart moeten eerst worden gekookt. Was hiervoor de producten, snijd ze in willekeurige stukken, doe ze in een pan, laat ze koken. Nu laten we het water weglopen, giet schoon kokend water en kook de lever nog 1,5 uur.
2. Kook de rijst gaar, giet het water af, spoel het graan.
3. Laat alles afkoelen, snijd de lever en reuzel in stukjes, schil de ui en hak deze ook. Scroll allemaal samen door een vleesmolen.
4. Voeg gekookte rijst, rauwe eieren, paprika, zout, peper toe. Vulling gehakt.
5. We beginnen worstjes op een handige manier.
6. Ren in kokend water, kook gedurende 40 minuten. Dan kun je bakken, bakken in de oven.
Recept 7: Romige Worsten met Lever en Kip
Een zeer zachte vulling van worst wordt verkregen door kippenvlees toe te voegen. Het is raadzaam om de borst niet te gebruiken, omdat deze zelf droog is. Het bijsnijden van benen is ideaal, je kunt het nemen met skins. Ook wordt room op het recept gezet, hun vetgehalte mag niet minder dan 30% zijn.
ingrediënten
• 500 gram lever;
• 600 gram kip;
• 200 gram vet;
• 5 teentjes knoflook;
• 150 gram room;
• kruiden;
• 3-4 lepels bloem (zetmeel kan worden gebruikt).
voorbereiding
1. We bereiden de lever en kip voor op het malen. Spoelen, drogen, in stukken snijden. Hak de reuzel fijn.
2. We maken knoflook schoon, we sturen naar andere producten.
3. Al het bovenstaande moet in gehakt worden gehakt.
4. Voeg de bloem toe, roer. In plaats van bloem kan ook zetmeel worden genomen.
5. Giet de room, doe het zout en peper erin. Koriander, paprika past goed bij romige worstjes, je kunt gewoon een beetje gewone kruiden toevoegen voor kip en jezelf voorkomen dat je kruiden kiest.
6. Vul de schaal met vleesmassa, knoop de uiteinden stevig vast.
7. Worsten met toevoeging van kip koken iets langer dan alleen lever. Gemiddeld ongeveer 60-70 minuten. Maar als ze vervolgens worden gebakken, verminderen we de tijd.
Worsten met lever - nuttige tips en trucs
• Reuzel en vet maken leverworsten sappiger en malser. Maar als u dieetopties wilt bereiden, kunt u in plaats van reuzel elke plantaardige puree gebruiken, maar niet van zetmeelrijk voedsel. Het is goed om de lever te verdunnen met pompoen, courgette, bloemkool of witte kool.
• Gebruik voor het snijden van vleesproducten nooit snijplanken van hout. Ze absorberen de sappen en worden een echte opslagplaats voor ziektekiemen. Geef de voorkeur aan glas en plastic en laat de boom liggen voor brood.
• Er is geen speciaal mondstuk voor de vleesmolen om worsten te vullen? Gebruik een trechter met een brede neus en de hulp van huishoudens. Vulling wordt bovenop geplaatst en met een dun voorwerp in de schaal op de punt geduwd. En zodat het niet loskomt, gebruikt u een elastische band voor bankbiljetten.
• Om het reinigen van de buik van het varkensvlees te vergemakkelijken, moeten ze 10 uur in een sterke zoutoplossing worden geweekt. Je kunt langer blijven.
