In de oudheid in Rusland werden meelschalen beschouwd als een beeld van vrede, goedheid en welzijn.
De heilige houding ten opzichte van meelproducten ging van clan naar clan over. Pannenkoeken hebben altijd de zon en het begin van een nieuw leven gesymboliseerd - de lente.
Al eeuwenlang vormt de Russische keuken een enorme verscheidenheid aan recepten voor pannenkoeken - eenvoudig en complex, snel en met extra ingrediënten, met verschillende vullingen en gevuld.
Pannenkoeken op zure room - de algemene principes van koken
De hoofdingrediënten zijn zure room, melk, bloem.
Het deeg voor zure roompannenkoekjes kan worden bereid met of zonder toevoeging van gist.
Afhankelijk van het recept worden kefir, yoghurt, verschillende soorten bloem en zelfs ontbijtgranen toegevoegd.
Daarom zal de smaak van pannenkoeken voor elk recept anders zijn, maar ze zullen allemaal weelderig en smelten in je mond.
Pannenkoeken op zure room "Silk"
Luchtig en zacht zijn pannenkoeken, gemengd met zure room en yoghurt.
ingrediënten:
• Drie kopjes bloem;
• Twee glazen kefir;
• Een glas zure room;
• Vier eieren;
• Zout, suiker;
• Boter.
Bereidingswijze:
Kefir wordt gemengd met zure room, giet bloem en roer tot een gladde massa. Klop de eieren met een mixer met zout en suiker in een sterk schuim. Meng de voorbereide ingrediënten en bak de pannenkoeken in boter.
Pannenkoeken op zure room "Red Sun"
Goed gekookte zure roompannekoeken voor dit recept worden goudrood.
ingrediënten:
• Een glas tarwebloem;
• Een glas maïsmeel;
• Een glas zure room;
• Twee glazen melk;
• Vijf eieren;
• Een half kopje suiker;
• Gebakken melk.
Bereidingswijze:
Meng tarwe en maïsmeel en brouw het met hete melk. Eierdooiers worden tot witte suiker geslagen, voeg ghee, zure room toe en gemengd met vlabloem. Eiwitten worden gekoeld, gemengd met zout en opgeklopt met een mixer in een stabiel sterk schuim. Leg het eiwitschuim voorzichtig in het afgewerkte deeg en meng met een houten lepel. Bak pannenkoeken in een ingevette pan.
Pannenkoeken op zure room "Skorokhody"
Dit recept is voor liefhebbers om te genieten van rijke hartige pannenkoeken.
ingrediënten:
• Drie kopjes bloem;
• Drie glazen melk;
• Een glas zure room;
• Drie eieren;
• 30 gram ghee;
• Drie tafel. lepels suiker;
• Zout;
• Eén thee. lepel frisdrank;
• Eén thee. lepel citroenzuur.
Bereidingswijze:
Klop eieren met zout, suiker en gesmolten boter, giet er melk in en voeg zure room toe. Frisdrank wordt grondig gemengd met bloem en gemengd met een mengsel van eieren en melk. Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de test geen klontjes bevat. Citroenzuur wordt verdund in twee eetlepels warm water en snel gemengd met het afgewerkte deeg. Bak pannenkoeken onmiddellijk in een ingevette pan.
Pannenkoeken op zure room "Millet"
Pannenkoeken op zure room en tarwemeel met tarwemeel zullen dicht en dik zijn. Geserveerd met honing, jam, siroop.
ingrediënten:
• Een glas gewassen gierst;
• Een glas tarwebloem;
• Een half kopje zure room;
• Vier glazen melk;
• 60 gram gist;
• Vijf eieren;
• Zout, suiker;
• Plantaardige olie.
Bereidingswijze:
Roer de gierst en bloem, giet dit mengsel met drie kopjes melk, voeg zure room toe en kook een dunne pap. Verwarm een glas melk en los de gist erin op. Klop eieren met zout en suiker in een sponsachtig schuim. Meng alle componenten zodat er geen klonten zijn en zet ze een tot twee uur op een warme plaats. Wanneer het deeg past, wordt het niet geroerd, maar dikke pannenkoeken worden meteen gebakken, leg ze op een voorverwarmde plaat en giet over gesmolten boter.
Pannenkoeken op zure room "Manny"
Zure roompannenkoekjes voor griesmeel worden geserveerd met suikersiroop of jam, kwark of jam.
ingrediënten:
• Een kopje griesmeel;
• Een glas zure room;
• Een glas bloem;
• Vijf glazen melk;
• 40 gram gist;
• Vier eieren;
• Vijftig gram boter;
• Zout, suiker;
• Olie.
Bereidingswijze:
Op drie glazen melk kook griesmeel met boter, koel het. In twee kopjes verwarmde melk verdunde gist, zout en suiker, gegoten in griesmeel, voeg zure room toe en meng goed. Klop de eieren met een mixer en voeg toe aan het afgewerkte deeg. Het mag twee uur op een warme plaats rijzen en pannenkoeken bakken op een gietijzeren koekenpan ingevet met vet.
Pannenkoeken op zure room "Imperial"
Voor het koken van pannenkoeken kost dit recept iets meer tijd. Maar de moeite is de smaak waard van "imperiale" pannenkoeken op zure room.
ingrediënten:
• Een glas suiker;
• Driehonderd gram boter;
• Zeven eidooiers;
• 200 gram bloem;
• Drie glazen zure room;
• Vijf eiwitten.
Bereidingswijze:
Botersmelt, verwijder het schuim, koel. Voeg suiker en eidooiers toe, leg op ijs en klop met een mixer of blender tot een wit schuim verschijnt. Bloem wordt gemengd met zure room, verwarmd en toegevoegd aan het dooiermengsel. De eiwitten worden op ijs gekoeld en met een mixer tot een dik schuim geslagen. Roer voorzichtig met een houten lepel, injecteer opgeklopte eiwitten in het deeg. Verhit een gietijzeren pan en bak er pannenkoeken op. Tegelijkertijd worden de pannenkoeken niet omgedraaid, maar alleen op het gerecht geschud.
Pannenkoeken op zure room "Minute"
Bereid originele en ongebruikelijke pannenkoeken in slechts enkele minuten.
ingrediënten:
• Drie glazen vloeibare zure room;
• Een glas boekweitmeel;
• Twee glazen tarwebloem;
• Vijf eieren;
• Suiker, zout;
• Twee kin. lepels frisdrank;
• Twee kin. lepels zuur (citroenzuur);
• Olie.
Bereidingswijze:
Zure room gemengd met suiker, voeg zout, rauwe eieren en frisdrank toe. Giet wat plantaardige olie. Mix van tarwe en boekweitmeel, voeg citroenzuur toe. Mixer of blender, klop vloeibare zure room met bloem tot schuim verschijnt. Bak pannenkoeken in plantaardige olie.
Pannenkoeken op zure room "Sneda"
Gist wordt aan het deeg voor deze pannenkoeken toegevoegd en in een pan gebakken zonder boter toe te voegen.
ingrediënten:
• Twee glazen melk;
• Twee glazen zure room (dun);
• Vijf glazen gezeefde tarwebloem;
• Vijf eieren;
• 60 gram gist;
• Zout, suiker.
Bereidingswijze:
Los de gist op in de verwarmde melk, voeg een kop zure room en alle bloem toe, meng het goed met een houten lepel en laat het twee of drie uur op een warme plaats staan. Scheid de eiwitten van de dooiers, wrijf de dooiers met zout en voeg ze toe aan het deeg, en de eiwitten worden afgekoeld en opgeklopt tot een sterk schuim. Zure room wordt opgeklopt met suiker, gemengd met opgeklopte eiwitten en toegevoegd aan het afgewerkte deeg. Ze bakken pannenkoeken in goed verwarmde kleine koekenpannen op een droge manier (zonder olie).
Pannenkoeken op zure room "Ideal"
Op het gistdeeg dat volgens dit recept is gemaakt, zijn pannenkoeken lekker en rijk.
ingrediënten:
• Vijf glazen melk;
• Een glas zure room;
• Twee glazen tarwebloem;
• Tachtig gram gist;
• Drie glazen boekweitmeel;
• Vier eieren;
• Suiker, zout;
• Boter (ghee).
Bereidingswijze:
In vijf glazen warme melk wordt gist verdund, twee glazen tarwe en boekweitmeel worden toegevoegd, geroerd en laten rijzen. Giet vervolgens een kop boekweitmeel en maak hem opnieuw twintig minuten op een warme plaats schoon. Wanneer het deeg rijst, "brouwt" het met een glas hete melk. Roer, voeg eieren toe, geslagen met zure room, zout en suiker. Laat het deeg een kwartier intrekken en bak het in een hete koekenpan en smeer het in met gesmolten boter.
Pannenkoeken op zure room - tips en trucs
• Pannenkoekdeeg moet worden geroerd met een houten lepel, geen metalen lepel.
• Giet de bloem geleidelijk in het deeg om klontjes in het deeg te voorkomen.
• U kunt de melk voor het deeg niet in gas, maar in de magnetron verwarmen. Zodat de melk "niet wegloopt", niet zal stremmen en sneller opwarmt.
• Om de pan met olie te smeren - schil een aardappel, snij hem in twee en snijd hem in een vork. Dompel in een bord met gegoten plantaardige olie en vet de pan in.
• Het deeg, gekneed met gist, wordt niet geroerd of geschud voor het bakken.
• Om pannenkoeken sappig en niet droog te maken - elke hete pannenkoek, uit de pan genomen, bestrooid met suiker en besmeurd met een klein stukje boter.
• Het is beter om pannenkoeken te bakken in braadpannen met een dikke bodem en wanden, omdat pannenkoeken sterk worden gedroogd op dunne braadpannen.
