Degene die de Monastic Hut-cake uitvond, bleef liever anoniem.
We zullen geen versies bouwen over de naam van de uitvinder van een voortreffelijk en tegelijkertijd eenvoudig dessert.
Wie hij ook is, één ding is duidelijk - hij beheerste perfect de zoetwarenkunst. Zo kon alleen een echte professional de componenten kiezen voor een cake die in korte tijd een beroemde en geliefde delicatesse van gastronomische zoetekauwen was geworden.
De recepten van vele beroemde desserts, die van hand tot hand gingen, werden aangevuld of getransformeerd door professionals of zelfgemaakte "cakemakers" zodat als resultaat veel verschillende variaties van dezelfde cake verschenen. En dit is normaal, omdat de honger naar experimenten, onderzoek de motor is van vooruitgang, die niet vreemd is aan de mensheid.
Met de Monastic hut cake met kersen, zure room is dit niet gebeurd, en dit recept is al werd een klassieker van het genre. Waarom is dit gebeurd en is het mogelijk om een aantal opties te vinden voor toevoegingen aan kersen of zure room om de kloosterhuttaart nieuw te laten klinken?
We zullen proberen dit probleem nu te begrijpen.
Cake "Monastery izba" met kersen en zure room - de basisprincipes van technologie
Zandkoekdeeg, kers en zure room - de belangrijkste componenten van de cake.
Kers valt meteen op - een bes, op het eerste gezicht gewoon voor onze breedtegraden, maar desalniettemin heeft hij een heldere kleur en aroma, zo rijk dat maar weinig vruchten ermee kunnen 'opschieten'. In onopvallend fruit en andere "metgezellen" in het dessert, zonder hetzelfde sterke aroma, heeft het niet nodig, omdat het volledig zelfvoorzienend is. Alleen citrusaroma kan kers aanvullen - universeel voor veel ingrediënten. Maar alleen het aroma. Kers is geen erg zoete bes, daarom zal er in combinatie met de smaak van citroen overkill zijn. En de verfrissende geur, of de geur van sinaasappels, benadrukt gewoon de eigenaardigheid van het kersenaroma.
Welk "frame" is nog steeds geschikt voor kersen? Vanille en Chocolade. Absoluut win-win optie. En met een licht, bedwelmend aroma, ondanks de vermelding van de cake van het klooster in de naam, zal de kers nog smakelijker zijn. Het kan natuurlijk kersen, chocolade, melklikeur of cognacRum. Naast het alcoholgehalte hebben deze dranken een zoete geur. Dit is wat kers nodig heeft.
Zure room en room - Een geweldige keuze, maar met boter is het misschien niet de moeite waard om te experimenteren. Een te hoog vetgehalte van dit zuivelproduct zal zeer moeilijk te combineren zijn met vruchtensap. En niet zozeer om te proeven, omdat er veel suiker aan de oliecrème kan worden toegevoegd, maar door consistentie: kersensap glijdt over de boter, waardoor een ongemakkelijk gevoel ontstaat. Oliecrèmes zijn in harmonie met gedroogd fruit, dikke jam of noten, maar niet met verse of bevroren bessen.
Zure room of crème wordt ideaal gecombineerd met fruit of bessen. Alleen, zie, niet elk "bedrijf" is geschikt voor kersen. Als u besluit om een "kloosterhut" met andere fruitvullingen te koken, wat heel goed mogelijk is, moet de kers van de ingrediëntenlijst worden uitgesloten.
Het blijft om het deeg te analyseren. Heeft de zandbasis van de cake alternatieven?
Zandtaartdeeg vettig, kruimelig, absorbeert vocht goed, wat zeer geschikt is om de cake te weken met kersensap en zure room, ook vrij vochtige room.
U kunt dit resultaat bereiken, met behulp van bladerdeeg, gehakt deeg - het heeft een vergelijkbare samenstelling. Denk aan de Napoleon-cake met vla: bladerdeeg wordt ook doordrenkt, geweekt en we krijgen een uitstekende cake.
Fit en biscuit, romig deeg, met en zonder vulstoffen. Het koekje absorbeert ook romige en kersensmaken, zelfs veel sneller dan zanddeeg, wat betekent dat je minder hoeft te wachten op het proeven en eten van de kloosterhuttaart dan wanneer je een zandbasis gebruikt.
Misschien kun je meer proberen eiwitdeeg. In dit geval is het in het algemeen niet nodig om te wachten tot de cake verzadigd is. En de cake "Kloosterhut" zal in je mond smelten, afbrokkelende op dezelfde manier als zijn zand "broer", maar tegelijkertijd, zonder het lichaam te belasten met een schokdosis cholesterol en calorieën aanwezig in het kruimeldeeg.
Je kunt ook proberen om wafel, peperkoek, vla-deeg te maken voor de cake. Het deeg voor pannenkoeken zal interessant zijn - een soort "kip", maar met een zoete vulling.
Vaak willen huisvrouwen tijd besparen, zonder hun geliefden kleine zoete geneugten te onthouden.
De onderstaande recepten bieden deze mogelijkheid. In feite zijn kersenbuizen zandkoekkoekjes met bessenvulling, waaruit een cake wordt gevormd die deze combineert met zure room. Als er geen tijd is om koekjes te bakken en het gezin dringend een cake nodig heeft, zal elke zoetwarenafdeling van de supermarkt helpen. gewoon koop de juiste cookie, lang en smal, van bladerdeeg, koekjes of zanddeeg. Bij thuiskomst maak je zure room en leg je deze koekjes op een schaaltje in de vorm van een hutdak. Smeer elke laag in met zure room of botercrème. Het probleem met de cake zal worden opgelost binnen ongeveer 20 minuten besteed aan de bereiding van de room.
Zure room in de voorgestelde recepten heeft dezelfde samenstelling van producten en de bereidingswijze, met uitzondering van het gebruik van sommige additieven in sommige recepten: met chocolade, likeur en fruitsmaken.
Wat betreft de verschillende soorten deegbasis van de cake, als u besluit geen koekjes te kopen, maar zelf te koken, zijn ook recepten voor verschillende soorten deeg inbegrepen.
Recept 1. Kloostertaart met kersen, zure room, kruimeldeeg - origineel recept
Het zal vereist zijn:
Voor zanddeeg:
Dooiers 2 stks.
Suiker 240 g
Olie (margarine) 0,4 g
Bloem 500-600 g
Geur (vanille of andere)
Bakpoeder 10 g
zout
Voor het vullen:
Kersen of Kersenmarmelade
Voor room:
Zure room 800 g
Poedersuiker 200 g
Voor registratie: chocolade- en kersensiroop, slagroom (slagroom)
Zandtaartdeegbereiding:
Combineer de gezeefde bloem met smaakstof (bij gebruik van vanillinepoeder). Het is handig om de bloem onmiddellijk op het voorbereide oppervlak te zeven. Verzamel het in een dia en maak een trechter in het midden. Wrijf zachte boter met suiker, zout en dooiers. Voor snelheid is het handig om fijner zout en poedersuiker te malen, omdat dit de werktijd met de olie verkort, zodat deze niet te veel smelt. Wrijf de dooiers in de boter, maak een homogene massa en breng het mengsel over in de bloemtrechter. Voeg vloeibare smaken toe aan de dooierolie.
Wanneer u met een mes werkt, kneed het deeg op het bureaublad met snijbewegingen. Als het deeg te gesmolten is en zijn vorm niet behoudt, koel het dan af en blijf ermee werken, waarbij u kleine stukjes uit de koelkast haalt. Maar overdrijf het niet te veel.
Koken Kersenvulling:
Bereid de kersenvulling voor. Verwijder de botten als ze niet worden verwijderd. Ontdooi bevroren kersen in de koelkast, op de bovenste plank, breng ze over naar een zeef en plaats een bakje onder de zeef voor het aftappen van het sap. Als je de kers zoet wilt maken, bestrooi deze dan met poeder gemengd met een lepel aardappel- of maïsmeel. Bereide kersen kunnen worden besprenkeld met aromatische likeur, cognac, rum of fruitessence om het aroma te verbeteren, kersenlikeur en cognac toe te voegen.
Bereiding van cakemix voor cake:
Probeer snel te werken. Verwarm de oven van tevoren voor en strooi de bloem op de bakplaat. Leg het afgewerkte zanddeeg op het bord en vorm er een rechthoekig blok van. Begin het te rollen, bestrooi bloem, als het deeg aan een deegrol kleeft. Dunne, opgerolde laag (niet meer dan 0,5 cm) in reepjes gesneden (2,5 - 3 cm) over de gehele lengte van het vel. Leg de kersen in het midden van elke strook in een rij en knijp het deeg. Het is raadzaam dat de buizen in afgewerkte vorm niet meer dan 2 cm diameter hebben (merk op dat het deeg na het bakken in volume toeneemt). Breng de deegbroodjes met kersenvulling op een bakplaat en bak.
Kokende room van zure room:
Terwijl de buizen afkoelen, begin je met het koken van zure room: klop de vette zure room met een garde tot weelderig, maar onderbreek het niet zodat het niet begint te exfoliëren; voeg poedersuiker en, indien gewenst, elke smaak toe.
Monteer het "dak" door elke laag kanalen in te smeren met zure room. Bedek het oppervlak met pieken van slagroom en teken een "tegel" siroop.
Recept 2. Kloostertaartcake met kersen met bladerdeegroom van zure room
ingrediënten:
Bloem 600 g
Sap van een halve citroen
Frisdrank, voedsel 10 g
Boter, boter (ghee) 100 - 120 g
Kers (zonder pit) 400 g
Geraffineerde olie 100 ml
Zure room (meer dan 35% vetgehalte) 600 ml
Chocolade 200 g
Suiker 120 g
Water (warm) 150 ml
Zout 10 g
Volgorde van voorbereiding:
Verdun zout en suiker in water, giet hier geraffineerde olie en voeg geleidelijk bloem toe, roer de massa. Blus soda met citroensap en voeg het toe aan een warme oplossing. Kneed het deeg tot een koele consistentie en laat het rusten. Rol het dichte deeg daarna uit tot een dun vel (1,5 - 2 mm dik). Om te voorkomen dat het deeg scheurt en aan de deegroller of tafel blijft plakken, plet je het met bloem en draai je het constant op het oppervlak. Vet het opgerolde vel in met boter over het oppervlak met behulp van een siliconenborstel. Rol het deeg op een ingevet oppervlak en rol het opnieuw. Herhaal deze procedure meerdere keren. Wikkel het afgewerkte deeg in een film, laat het ongeveer een half uur in de kou weken.
Smelt de chocoladereep en klop met zure room. Leg de afgewerkte buizen met een schuif, smeer elke rij met een crèmemassa. Garneer de cake en houd hem in de kou om te weken.
Recept 3. Cake "Monastery izba" met kersen en zure room: kruimeldeeg met citroensmaak
Een ander recept voor de cake, maar deze keer in de samenstelling van het zanddeeggebak is een natuurlijke citroensmaak. Het recept is ook interessant omdat kersen zijn gedroogd, en daarom zal het veel sneller zijn om zo'n dessert te koken. U kunt dit persoonlijk verifiëren!
ingrediënten:
Citroen 2 stuks.
Dooiers 6 stks.
Zure room, zelfgemaakt (olieachtig) 400 g (inclusief 200 g - voor room)
Olie verzacht 100 g
Suiker 250 g
Bloem 600-700 g
Bakpoeder (ammonium) 40 g
Zongedroogde kers, ontpit (of gedroogd) 400 g
Chocoladeglazuur, zandkruimels (voor decoratie)
Eekhoorns (voor decoratie) 6 stks.
Poeder (voor eiwitglazuur) 300 g (inclusief 150 g - voor zure room)
voorbereiding:
Verwijder de schil van de citroenen en pers het sap uit. Laat de helft van het geperste sap (ongeveer 50 ml) voor de eiwitcrème. Gebruik het tweede deel van het sap voor de test. Wrijf de dooiers in met suiker, zachte boter en zure room. Giet het sap erbij en voeg verse schil toe. Het deeg moet een uitgesproken, gele tint hebben, dankzij de dooiers. Als je meer verzadiging wilt, voeg dan een snufje Indiase saffraan (kurkuma) toe aan de vloeibare basis voor het deeg.
Na het zeven van de bloem, meng het met een bakpoeder en voeg voorbereide, gedroogde kersen toe, na het itereren, wassen en zorgvuldig drogen van de bessen. Combineer beide massa's in een grote container en kneed het deeg. Vorm er stokjes van de nodige lengte van, maar niet te dik zodat de halfbewerkte zandproducten goed worden gebakken. Plaats koekjes op een bakplaat bestrooid met bloem en bak
Maak intussen ijs van gekoelde eiwitten en poeder. Klop wit met gezeefd poeder, voeg het resterende citroensap eraan toe, zodat de massa mooier en glanzender blijkt te zijn, met een zure smaak. Voeg eventueel vanille of een andere geur toe.
"Bouw een dak" op een schotel, van kant-en-klare zandkoekkoekjes, met kersen, die elke gelegde rij smeren met zure room. Bedek de bovenkant van het "dak" met eiwitglazuur en een decoratieve draad van chocoladeglazuur. Bestrooi met kruimelzand. En nodig de volgende dag gasten uit voor een theekransje met een cake. Gedurende deze tijd zal de cake de gewenste toestand bereiken. Vergeet niet om het in de koelkast te verbergen.
Recept 4. Taart "Klooster izba" met kersen, zure room van zanddeeg zonder eieren
Recept - geen eieren, maar "met een twist"!
ingrediënten:
Zure room (voor deeg) 400 g
Suiker 250 g
Olie 200 g
Bloem (indien nodig)
Frisdrank (of bakpoeder) 20 g
"Drunk Cherry" 1 L
Zoetwarencrème (voor room) 600 g
Poeder (voor room) 180 g
Geraspte Chocolade 300 g
Smaakstof (optioneel)
voorbereiding:
Je moet beginnen met het koken van deze cake als er een "dronken kers" is - kers in suiker en cognac. Het wordt op deze manier gedaan: pitloze bessen worden stevig verpakt in een literpot, gevuld met suiker, en dan is het allemaal gevuld met cognac (200 ml). Een dergelijke pot moet goed gesloten worden bewaard, op een donkere en warme plaats, gedurende ten minste twee weken.
Siroop van "drunken vichy" is nuttig voor het op smaak brengen in desserts met kersen. Voor dit recept moeten kersen van stroop worden bevrijd.
Maak kruimeldeeg met behulp van technologie. Snijd van het afgewerkte deeg de reepjes en doe de kers erin. In detail wordt dit proces, net als bakken, beschreven in het eerste recept.
Er is veel slagroom voor nodig. Het is beter om slagroom 300 g elk te kloppen, omdat teveel volume niet kwalitatief kan worden geslagen. Klop de ene helft om de lagen van het afgewerkte zanddeeg met kersenvulling in te smeren en sla het tweede deel van de slagroom als decoratie.
Elke gestapelde rij "hutten" bestaat uit drie lagen: koekjes, room, geraspte chocolade. We maken ook: slagroom en kruimels van donkere chocolade.
Recept 5. Cake "Monastery izba" met kersen, zure room met koekjeskoekjes
Als u geen koekjesdeeg wilt koken, kunt u het kopen. Voor degenen die exclusief zelfgemaakt bakken verkiezen - een koekjesrecept (hot way).
ingrediënten:
Voor biscuit: Eieren 3 st.
Suiker 60 g
Bloem 80 g
vanille
Voor room: Zure room 450 g
Poeder 125 g
Rum (voor parfumcrème) 30-40 ml
Voor het vullen: Kers, bevroren of vers 0,7-0,8 kg
Koekje
Voor de Monastyrskaya Izba-cake is de hete methode om biscuit te maken geschikter, omdat met deze methode het deeg brozer zal blijken te zijn, wat overeenkomt met de noodzakelijke consistentie van de zoetwaren.
Schep eieren in een diepe container, voeg suiker één voor één toe, warm in een waterbad, niet meer dan 50 ° С. Klop tegelijkertijd de eieren continu met een garde, totdat het volume 3 keer toeneemt. Haal de borden met losgeklopte eieren uit de kachel. Blijf kloppen tot het afgekoeld is. Wanneer de opgeklopte massa is afgekoeld tot 20 ° C, voeg de gezeefde bloem in kleine delen toe, breng het deeg voorzichtig gereed. Onmiddellijk in de voorbereide vorm gieten en in een voorverwarmde oven bakken.
Koken Taart:
Voor de cake heb je een dun koekje nodig, dus giet het deeg op een brede bakplaat met een dunne laag. Wanneer het afgewerkte koekje is afgekoeld, snijd het in lange en smalle reepjes. Schakel tussen reepjes kersen en combineer alles met zure room. Garneer de bovenkant met slagroom en chocoladesiroop.
Je kunt koekjesrollen met kersen maken, voor dit koekjesdeeg in een pan, zoals dunne pannenkoeken, en kersen onmiddellijk in warme koekjescake verpakken.
Recept 6. Kloostertaart met kersen, zure room en schuimgebak zonder te bakken
Een zeer snelle en caloriearme versie van de "hut" is een cake met schuimgebakjes, zonder te bakken.Het is onbekend hoe dicht het kan worden beschouwd als dicht bij het oorspronkelijke recept, omdat met de luchttest een geheel andere consistentie wordt verkregen. Maar trouwens, eiwitdeeg is ook brokkelig en minder voedzaam dan zandkoek.
ingrediënten:
Schuimgebakjes (bij voorkeur lange vorm) ± 1 kg
Jelly Cherry 450 g
Vetzure room (niet lager dan 25%) 400 g
Chocolade "medaillons" (voor decoratie) 200-250 g
voorbereiding:
We beginnen met kersengelei: als deze er niet is, giet je 250 g kersen (je kunt een bevroren bes nemen zonder te wachten op ontdooien) met een glas suiker en kook 5-10 minuten. Voor gelering van siroop is het beter om confituur of agar-agar te gebruiken. Deze verdikkingsmiddelen worden in een hete, kokende siroop gegooid en het resultaat zal niet lang op zich laten wachten. Jelly bevriest in 30-40 minuten. Als je gelatine gebruikt, week het dan eerst en voeg het toe aan warme jam.
Dan wordt kersengelei op zo'n eenvoudige manier verkregen, meng grondig met zure room. Laat je niet meeslepen door kloppen, zodat zure room niet begint te exfoliëren.
Leg nu een laag eiwitkoekjes op het gerecht en bedek het met de gekookte room. De volgende lagen zijn ook tot de room en koekjes voorbij zijn. De vorm van de cake moet lijken op het dak van de hut. Maak van de afgewerkte chocolade "medaillons" een "tegel". Je kunt het dak licht gieten met kersensiroop. Je kunt zo'n cake meteen eten, zonder te wachten op morgen.
Cake "Monastery izba" met kersen en zure room - nuttige tips en trucs
Kies voor korstdeeg een bloem met een laag glutengehalte om het deeg kruimelig, malser te maken.
Chocolade wordt vaak gebruikt om snoepgoed te versieren. Het is mogelijk om het ijs van de nodige consistentie te maken uit chocolade, gesmolten in een kleine hoeveelheid melk en gecombineerd met snoepkaramel.
Zandkoek en bladerdeeg met een aanzienlijke hoeveelheid boter of margarine wordt bij voorkeur in een koele ruimte bereid. Voor gehakt bladerdeeg is het beter om de olie eerst te koelen. Als het volgens de recepten nodig is om het zacht te maken, verdeel het dan onmiddellijk in porties, leg het op een bord en haal het zo nodig uit de koelkast.
De temperatuur voor het bakken van zanddeeg is 230-250 ° C.
