De lever is een voedzaam, gezond product met een rijke chemische samenstelling.
Hoog gehalte aan eiwitten, vitamines en micro-elementen - lever zijn eigenschappen zijn niet inferieur goede vleeshaas.
Naast de onbetwiste voordelen, heeft de lever een heldere en delicate smaak en aroma.
Een breed scala aan gerechten wordt bereid vanuit de lever; vooral salades zijn interessant en smakelijk.
In meer detail beschouwen we de salade "Obzhorka" in verschillende variaties.
Salade "Obzhorka" met lever - de algemene principes van koken
Het hoofdingrediënt van het gerecht is lever. Voor salades meestal gebruiken kip of runderlever. Je kunt natuurlijk ook varkenslever nemen, maar de structuur is losser en de smaak en geur zijn specifieker - dus deze optie is niet voor iedereen geschikt.
De lever wordt dus grondig gewassen, gedroogd, de film afgesneden en, indien nodig, aderen. Knip vervolgens en beide gekookt, of roerbak.
Extra ingrediënten voor de salade zijn producten zoals champignons, uien, wortelen, eieren, kaas. Vooral ideaal in combinatie met de leverpaddestoelen, kunt u en gebruiken bospaddenstoelenen champignons gekweekt in kassen.
De overige ingrediënten worden geselecteerd afhankelijk van het type salade en de levering ervan: voor de bereiding van een stevige salade kunt u bijvoorbeeld rijstgraan of aubergine: voor aansteker - wortelen, greens, sla.
Saladesalade "Obzhorka", voornamelijk mayonaise of zure room. Originele smaak gehecht aan het gerecht interessantere tankstationsBijvoorbeeld op basis van sojasaus, azijn, citroensap, mosterd.
1. Salade "Obzhorka" met runderlever en kaas
ingrediënten:
• 320 g lever;
• twee wortelen;
• twee uien;
• 165 g kaas (elke vaste stof);
• vier eieren;
• appelazijn;
• naar smaak mayonaise, zout, peper, greens.
Bereidingswijze:
1. Spoel de lever grondig, verwijder de films en aderen, kook ze in zout water tot ze klaar zijn.
2. Was de wortels en kook in een uniform, koel, verwijder de schil.
3. Eieren koken, verwijder de schaal.
4. Snijd de voorbereide lever in dunne reepjes, wortelen, kaas en eiwitten, en rasp de dooiers fijn.
5. Schil de uien en snijd ze in vieren in ringen, bestrooi met appelazijn.
6. Leg de voorbereide lever op een grote platte schaal, peper het en zout naar smaak, vet in met mayonaise.
7. De volgende laag is om de ingelegde ui, vervolgens de wortel te plaatsen en opnieuw de laag in te smeren met mayonaise.
8. Vervolgens, kaaschips, eiwitten, een rooster van mayonaise.
9. Toplaag bestrooi dooiers en fijngehakte greens.
2. Salade "Obzhorka" met lever, champignons en ham
ingrediënten:
• 300 g kippenlever;
• drie eieren;
• 220 g champignons;
• ui;
• 200 g ham;
• plantaardige olie;
• zout, peper;
• 250 g mayonaise;
• 20 g suiker;
• azijn en kruiden.
Bereidingswijze:
1. Spoel de kippenlevertjes af, droog ze lichtjes en plaats ze in de pan met hete olie. Roer gedurende vijf minuten onder langzaam roeren.
2. Snijd de afgekoelde lever in reepjes.
3. Kook eieren, verwijder de schaal, rasp groot op een rasp.
4. Spoel de champignons, snijd ze in borden en bak ze met zout en peper tot een blos.
5. Uien gesneden in dunne transparante halve ringen, augurk gedurende tien minuten in een mengsel van azijn, suiker en gewoon heet water.
6. Snijd de ham in reepjes.
7. Smeer de bodem van de vlakke plaat met mayonaise, leg alle ingrediënten in lagen in de volgende volgorde: lever, zout, mayonaise, eieren, uien, mayonaise, ham, mayonaise, gebakken champignons.
8. Versier de afgewerkte salade met peterseliebladeren.
3. Warme salade "Obzhorka" met kippenlever en aubergine
ingrediënten:
• 500 g kippenlever;
• ui;
• een glas melk;
• twee tomaten;
• één aubergine;
• drie teentjes knoflook;
• paprika;
• plantaardige olie, zout, koriander en peterselie.
Bereidingswijze:
1. Spoel de lever, snijd ze in blokjes en laat ze twintig minuten in koude gezouten melk weken.
2. Spoel en snijd alle groenten: ui en aubergine met ringetjes, knoflookplaten, tomaten met plakjes en peper met brede reepjes.
3. Doe de lever op de hete olie, bak deze aan beide kanten snel en doe in een bord.
4. Bak in dezelfde pan de uien met aubergines, knoflook en peper.
5. Giet zout, twee of drie eetlepels water en doe de lever.
6. Laat vijf tot zeven minuten sudderen en leg de tomaten en fijngehakte greens klaar.
7. Draai het gas dicht, laat de salade zelf enige tijd staan.
8. Salade wordt warm geserveerd, gekruid met zure room of mayonaise indien gewenst. Het is ook goed en koud.
4. Salade "Obzhorka" met kippenlever, vlees, champignons en noten
ingrediënten:
• 250 g kippenlevertjes;
• 350 gram kippenvlees;
• 70-100 gram walnoten;
• 125 g kaas;
• 300 g champignons;
• 300 g slabladeren;
• 20 ml citroensap, olijfolie en sojasaus;
• lepel honing;
• zout, plantaardige olie om te frituren;
• 20 g mosterdbonen (afgewerkt).
Bereidingswijze:
1. Kook de kip gaar, laat afkoelen en snijd in kleine blokjes.
2. Spoel de lever, snijd in kleine plakjes en bak ze aan alle kanten goudbruin.
3. Bak in een andere pan de champignons, snijd ze in grote reepjes.
4. Bak de walnoten twee tot drie minuten in een droge koekenpan tot een karakteristieke geur verschijnt, koel dan af en hak in een vijzel.
5. Kaas in blokjes gesneden met een zijde van niet meer dan een centimeter.
6. Meng in een diepe schaal citroensap met mosterdbonen, honing, een snufje zout en sojasaus.
7. Doe alle voorbereide producten in een slakom, voeg de blaadjes sla, gescheurde handen in kleine stukjes toe.
8. Giet de geurige dressing en meng voorzichtig met een houten lepel. Bestrijk de kant-en-klare "Obzhorka" salade met lever in porties saladekommen, serveer voor het hoofdgerecht.
5. Salade "Obzhorka" met runderlever en wortelen
ingrediënten:
• een pond runderlever;
• 285 g augurken;
• drie wortelen;
• olie om te roosteren;
• ui;
• specerijen, zout, greens;
• 100 g mayonaise.
Bereidingswijze:
1. Snijd de runderlever in dunne lagen, bestrooi met een kleine hoeveelheid zout, bak ze aan beide kanten in plantaardige olie en geef ze letterlijk 1-1,5 minuten.
2. Giet vervolgens een derde deel van een glas kokend water erin en laat de lever sudderen totdat de vloeistof is verdampt.
3. Koel de voorbereide lever en snijd in stukjes.
4. Rasp de geschilde wortelen geraspt op wortelen in Koreaanse stijl, snijd de ui in transparante halve ringen.
5. Scheid elkaar en bak zowel de uien als de wortels tot ze zacht zijn.
6. Koel alle ingrediënten van de salade en meng, voeg gesneden augurken toe, breng op smaak met zout, kruiden en greens.
7. Seizoensalade "Obzhorka" lichte mayonaise. Mayonaise kan worden vervangen door zure room.
6. Salade "Obzhorka" met lever en rijst
ingrediënten:
• twee bogen;
• een half kopje rijst;
• 320 g lever (rundvlees);
• twee eieren;
• zout, peper, mayonaise;
• 35 ml zonnebloemolie;
• dille (vers, zonder grove twijgen).
Bereidingswijze:
1. Wrijf hardgekookte eieren grof.
2. Kook de lever gaar en rasp ook een groot raspsegment.
3. Spoel en hak de dille, hak de ui in vieren in ringen.
4. Bak de ui goudbruin.
5. Kook de rijst in ruim water tot het gaar is en vouw het dan over een zeef om overtollige vloeistof af te voeren.
6. Vorm een gelaagde salade en plaats de ingrediënten in de volgende volgorde: lever, gepasseerde uien, rijst, dille, eieren.
7. Na uien, rijst en eieren moeten de lagen worden ingevet met een kleine hoeveelheid mayonaise.
8. Versier de salade zoals gewenst: met tomaten, kruiden of noten.
9. Voor het serveren minstens een uur in de koelkast bewaren voor impregnering.
7. Warme salade "Obzhorka" met lever, pijnboompitten en rucola
ingrediënten:
• 235 g runderlever;
• vijf tot zes kerstomaten;
• 30 g pijnboompitten;
• 35 g rucola;
• een mengsel van paprika's, zout;
• drie of vier paddestoelen;
• 15 ml balsamicoazijn;
• twee lepels olijfolie;
• 70 ml sojasaus.
Bereidingswijze:
1. Rundvleeslever, grondig spoelen, strepen afsnijden, film voorzichtig verwijderen, drogen. Snijd in lange dunne reepjes.
2. Spoel de champignons en snijd ze in reepjes of grote reepjes.
3. Doe de lever in de hete olie, bak tot hij bloost (2-3 minuten), voeg de champignons toe, bak ongeveer drie minuten, en vergeet niet de ingrediënten constant te roeren.
4. Giet de sojasaus bij de lever met de champignons, laat twee minuten sudderen, schakel het gas uit.
5. Plaats de rucola in een diepe kom of slakom, spoel hem voor en spoel hem meerdere keren.
6. Voeg de vier plakjes kers toe en doe de lever met champignons in sojasaus.
7. Breng de salade op smaak met een mengsel van pepers en zout, meng. Bestrooi met balsamicoazijn.
8. Bestrooi met pijnboompitten voor het opdienen.
8. Salade "Obzhorka" met lever en crackers
ingrediënten:
• 235 g runderlever;
• 185 g witbrood zonder korst;
• twee kleine tomaten;
• kleine ui;
• 65 g harde kaas;
• 5 g sesamzaadjes;
• een lepel sojasaus, olijfolie, citroensap;
• 10 g suiker;
• zout;
• plantaardige olie;
• 15 ml druivenazijn;
• 130 g oesterzwammen;
• lepel honing.
Bereidingswijze:
1. Snijd de voorbereide lever in rietjes, zout en bak 3-4 minuten.
2. Droog het in blokjes gesneden brood in de oven op een droge bakplaat.
3. Snijd de gewassen tomaten in plakjes.
4. Giet kokend waterui, gehakt in halve ringen, voeg azijn en suiker toe. Marineer gedurende vijf minuten en laat vervolgens de vloeistof weglopen.
5. Snijd de kaas in blokjes.
6. Oesterzwammen, in kleine stukjes gesneden, bak ze in boter tot ze rozig zijn.
7. Bak de sesamzaadjes een minuut in een hete, droge koekenpan.
8. Meng alles in een grote container, breng op smaak met sojasaus en meng het met honing en citroensap.
Salade "Obzhorka" met de lever - tips
• Lever is het product dat, in combinatie met de juiste ingrediënten, een echt meesterwerk van een gerecht maakt, maar door een onjuist product aan een salade toe te voegen, kunt u een geweldige snack bederven. Daarom past de selectie van producten zorgvuldig en probeer de ingrediënten in deze recepten niet te vervangen.
• Als bevries de lever enigszins - knippen zal veel gemakkelijker zijn.
• De film wordt één of twee keer uit het product verwijderd, pak hem gewoon van de rand en trek hem scherp.
• Als u de geur van het product niet te sterk vindt, vooral voor runderlever, laat het 20-30 minuten weken in koude melk. Het aroma zal niet zo helder en sterk zijn.
• Houd er rekening mee dat de lever niet van veel kruiden houdt. Zout, een mengsel van paprika's en wat groen - hier misschien de hele set.
