Worst wordt beschouwd als een populair product.
Maar in de winkelrekken is het niet altijd mogelijk om te kopen kwaliteit worst, en zelfs als dat zo is, dan heeft het een zeer hoge prijs.
Daarom wordt de optimale en nuttige optie overwogen zelfgemaakte worst.
Thuis blijkt dit product ongewoon geurig en smakelijk te zijn.
Rookworst kan heet, warm of koud zijn. Huisgemaakte worst wordt bereid in een plastic verpakking, folie en een plastic zak. Maar het is beter om gerookte worst in de darmen of in een speciale schaal voor worst te koken, dus het wordt lekkerder en wordt langer bewaard.
Je kunt er naar smaak kruiden of andere ingrediënten aan toevoegen. Op het eerste gezicht lijkt de bereiding van dit product moeilijk, maar in feite is het niet zo.
Je moet gewoon tijd en kwaliteitsvlees inslaan.
Zelfgemaakte rookworst - algemene kookprincipes
• Gebruik verschillende soorten vlees voor het koken van gehakt.
• Kies vers en kwaliteitsvlees voor zelfgemaakte worsten.
• Ontdooi het vlees in de koelkast.
• Als een schaal is het beter om darmen van schapen of varkensvlees te gebruiken.
• Spoel de darmen meerdere keren grondig en laat ze vijf uur in zoutoplossing weken. Voer deze procedure minstens drie keer uit.
• Gebruik de achterkant van het mes om vet uit de darmen te verwijderen.
• De wanden van de afgewerkte schaal zullen transparant zijn.
• Houd de darmresten maximaal een jaar in de vriezer.
• Tijdens het drogen moet de afstand tussen de worsten minimaal 15 cm zijn.
Zelfgemaakte Gerookte Rundvlees En Varkensvlees Worst
ingrediënten:
• 4 kg rundvlees;
• drie kg ruggengraat;
• 7 g piment en zwarte peper;
• 380 g zout;
• een lepel nitraat;
• drie kg varkensvlees;
• 380 g zout;
• 25 g suiker.
Kookmethode:
1. Verwijder overtollig vet, film en pezen van het vlees. Zout het en zet het in de kou. Houd het vlees daar vijf dagen.
2. Maal het vlees na de verlopen tijd met een vleesmolen. Voeg suiker, salpeter, gehakte shpig en kruiden toe aan het vlees. Meng alles grondig.
3. Verdeel het gehakt over de gerechten en bewaar het drie dagen op een koude plaats.
4. Neem vervolgens de dunne darm, en druk ze compact samen, vul ze met gehakt. Als er zich bellen vormen, prik dan op dit punt de schaal met een naald.
5. Bind de voorbereide worsten strak en laat ze zes dagen drogen in een koude kamer. Vulling gedurende deze tijd moet rood worden en mag niet worden ingedrukt.
6. Daarna moet de worst worden gerookt met koude rook en gedurende drie dagen in deze toestand worden bewaard bij een temperatuur van 20 graden.
7. Daarna laten we de rookworsten vijf weken weken op een koele plaats.
8. Serveer zo'n worst als tussendoortje.
Zelfgemaakte Rookworst "Salami"
ingrediënten:
• 780 g varkensvlees;
• 420 g spek (varkensvlees);
• drie eetlepels zout;
• teentje knoflook;
• suiker;
• 780 g rundvlees;
• een lepel korrelige peper;
• een lepel glucose;
• gemalen witte peper.
Kookmethode:
1. Verdeel het vlees in grote stukken, zout en plaats in de koelkast gedurende vijf dagen ...
2. Hak het spek fijn en bestrooi met zout. Leg het ook vijf dagen in de koelkast.
3. Haal het vlees na een tijdje uit de koelkast en haal het door een conventionele vleesmolen. Voeg peperkorrels, ascorbinezuur, gemalen witte peper, geperste knoflook en suiker toe. Voeg aan het einde van het kneden spek toe.
4. Bewaar het voorbereide vlees drie dagen in een kom op een koele plaats.
5. Vul vervolgens de darmen met het resulterende gehakt met een diameter van maximaal vijf cm.Vul stevig aan zonder gaten te laten. Maar zorg ervoor dat de schaal niet scheurt.
6. Vervolgens worden lussen stevig vastgebonden en geleid. Houd ze bijna een week in deze toestand.
7. Rook ze vervolgens een paar dagen met kille rook.
8. Gebruik voor het roken gepeld zaagsel.
9. Een uitgesproken rookgeur komt voort uit de voorbereide worst en deze moet een bruinachtige kleur krijgen.
10. Zet de worsten na het roken op een koele plaats en laat ze rijpen.
Zelfgemaakte Gerookte Varkensvleesworst
ingrediënten:
• kilogram varkensvlees (borst en nek);
• 20 g zout;
• rode peper;
• 15 g nitrietzout;
• zwarte peper;
• een lepel suiker.
Kookmethode:
1. Neem de dikste plaatsen van het varkenskarkas en voer deze door een vleesmolen met een middelste opening.
2. Voeg gehakt zout, paprika en suiker toe. Goed mengen. Bedek de container vervolgens met huishoudfolie en leg deze drie dagen in de koelkast om te rijpen.
3. Vul aan het einde van het zouten met een speciaal mondstuk voor een vleesmolen de natuurlijke darmen met gehakt.
4. Voordat je rookt, laat je de worst een dag op een koele plaats drogen. De ruimte moet enigszins worden geventileerd.
5. Neem vervolgens de worst en rook deze vier uur lang heet. Stel de temperatuur in op 80 graden.
6. Laat de worst na het roken in hangende toestand rusten.
7. Gebruik voor roken eik met kers.
8. Serveer de worst als aanvulling op sandwiches of als snack.
Zelfgemaakte Gerookte Droge Worst
ingrediënten:
• 1,1 kg varkensvlees;
• 900 g rundvlees;
• peper;
• voedsel salpeter;
• suiker;
• 90 g alcohol;
• 15 g zout;
• marjolein.
Kookmethode:
1. Snijd het varkensvlees en het rundvlees in stukjes, rol ze vervolgens in zout en leg ze twee dagen op een koude plaats.
2. Verwijder het gezouten vlees en hak het twee keer fijn.
3. Voeg suiker, peper, alcohol, salpeter en marjolein toe aan het gehakt. Meng alle ingrediënten.
4. Voeg fijngehakt varkensvet toe aan het vlees, dat bijna klaar is.
5. Leg het voorbereide vlees in een dunne laag in een schaal en bewaar het drie dagen op een koude plaats.
6. Na het vullen van deze recta's met gehakt, bind de uiteinden met touw.
7. Breng de worst op een koele plaats en laat hem vier dagen luchten.
8. Na de verstreken tijd moet de worst in koude rook worden gerookt totdat de schaal is gerimpeld.
9. Zet de worst vervolgens op een koele plaats en bewaar deze twee maanden.
10. Zo'n worst zal een prachtige decoratie zijn op de feesttafel.
Zelfgemaakte rookworst "Krakau"
ingrediënten:
• 2,9 kg rundvlees;
• 2,9 kg borst;
• een lepel kristalsuiker;
• gemalen piment;
• ascorbinezuur;
• 310 g zout;
• vijf kg halfvet varkensvlees;
• zwarte peper;
• twee teentjes knoflook.
Kookmethode:
1. Zout gewassen, gedroogd en in stukjes zout gesneden. Voeg vervolgens ascorbinezuur toe en hak de plakjes fijn.
2. Roer het gehakt samen met de pepers geplet met knoflooksuiker.
3. Neem de dunne ringvormige rundvleesdarmen en vul ze met volledig gekookt gehakt.
4. Breng worstjes op stokjes op een koele en geventileerde plaats en laat ze vijf of zes uur staan.
5. Rook vervolgens een uur lang op 90 graden.
6. Breng de broden vervolgens op een droge plaats.
7. Daarna moet de worst een uur worden gekookt. Watertemperatuur moet 80 graden zijn.
8. Plaats gekookte worstjes op stokjes gedurende drie uur op een koele plaats.
9. Nogmaals, rookworst bij een temperatuur van veertig graden. Rook heeft minimaal twee dagen nodig.
10. Droog de worstjes vervolgens vier dagen en serveer.
Zelfgemaakte rookworst "Boer"
ingrediënten:
• 2,1 kg varkensvlees;
• 550 g vet;
• 190 g zout;
• 7 g kruidnagel;
• 1,8 kg rundvlees zonder been;
• 20 g peper;
• drie glazen water;
• een lepel koriander.
Kookmethode:
1. Snijd het rundvlees en varkensvlees in stukjes en sla ze.
2. Hak vervolgens het vlees in stukjes.
3. Snijd het vet in blokjes.
4. Doe alles in een geëmailleerde kom en zout. Voeg daar peper, kruidnagel, koriander en water toe.
5. Meng de ingrediënten, dek de schotels af en dek één dag op een koude plaats af.
6. Vul de gepelde darmen stevig met bijna klaar vlees.
7. Rook koudgerookte worst gedurende 12 uur. Controleer de beschikbaarheid regelmatig.
8. Deze versie van rookworst is geschikt voor het bereiden van salades.
Zelfgemaakte rookworst "Jagen"
ingrediënten:
• 1,2 kg varkensvlees;
• 4 g zwarte peper;
• een pond kalfsvlees;
• 45 g zout;
• 13 g suiker;
• piment;
• twee glazen bouillon;
• 3 g marjolein;
• een halve lepel koriander.
Kookmethode:
1. Snijd varkensvlees en kalfsvlees in kleine stukjes. Bestrooi ze met een mengsel van suiker, koriander, peper, zout, piment en marjolein.
2. Roer en verwijder het vlees een nacht op een koude plaats.
3. Draai vervolgens het vlees met een vleesmolen en voeg de bouillon toe aan het gehakt.
4. Meng de ingrediënten grondig en vul de dunne darm langzaam. Verband om de 25 cm.
5. Neem voor het roken elzenhout en verwarm de rokerij veel. Het is noodzakelijk om meerdere uren te koken door heet te roken.
6. Kook daarna de worstjes een half uur op laag vuur.
7. Droog ze in een geventileerde ruimte en serveer tox tolu.
8. Afgewerkte worsten zijn veerkrachtig.
9. Voeg desgewenst een dergelijk product toe aan soepen of hoofdgerechten.
Zelfgemaakte Rookworst - Tips en Tips
• Specerijen voor het koken van worstjes gebruiken ze
• Gebruik desgewenst optionele champignons, ontbijtgranen, knoflook of kruiden.
• Voeg voor kleur curry of kurkuma toe aan het gehakt.
• Gebruik geen everzwijnen om worsten te bereiden.
• Laat geen holtes achter tijdens het vullen van de darm.
• Rookworst op zaagsel van els of berk.
• Rauwe rookworst wordt langer bewaard.
• Bewaar worst in een droge ruimte met een temperatuur van 5-8 graden.
• Als er een witte laag op het oppervlak van de worst verschijnt, was deze dan met zout water en vet deze in met margarine.
