Noedels - pasta, in de vorm van lange smalle reepjes deeg.
In tijden van totale schaarste maakten onze moeders en grootmoeders thuis noedels.
Natuurlijk is het tegenwoordig geen probleem meer om kwaliteitsnoedels in de winkel te kopen.
Maar toch, zelfgemaakte noedels kunnen niet worden vergeleken met een in de winkel gekocht product.
Noedels Met Vlees - De Basisprincipes Van Het Koken
Om noedels met vlees te maken, worden absoluut alle noedels gebruikt. Het kan een winkelproduct zijn of zelfgemaakte noedels. Toegegeven, om thuis noedels te maken, kost het veel geduld en tijd. Kneed het deeg om te beginnen op basis van eieren, water en zout. Het deeg moet stevig genoeg zijn. Het moet de maximale hoeveelheid bloem bevatten. Het afgewerkte deeg wordt in dunne lagen gerold en in lange, brede stroken gesneden. Voor het koken worden gekookte noedels gedroogd.
Noedels met vlees kunnen op verschillende manieren worden bereid. Het kan een dikke soep met groenten zijn of een hoofdgerecht. Om te diversifiëren en de smaak van het gerecht volledig te onthullen, worden pittige kruiden, champignons, specerijen en kruiden toegevoegd. In principe kun je je fantasie laten zien en noedels met vlees bereiden volgens je oorspronkelijke recept.
Recept 1. Provençaalse noedels met vlees
De ingrediënten
200 g varkensfilet;
Provençaalse kruiden, basilicum en oregano;
200 g champignons;
150 ml 22% crème;
zout;
grote paprika;
ui;
grote tomaat;
250 g noedels;
twee teentjes knoflook;
olijfolie.
Kookmethode
1. Was een stuk varkensvlees, snijd overtollig vet en films af. Droog het vlees met keukenpapier en snijd het in dunne reepjes.
2. Schil de ui, pel het in dunne halve ringen en bak op hoog vuur in olijfolie tot het transparant is. We schuiven het vlees erop en blijven bakken totdat het vlees bruin is. We verspreiden het gebakken varkensvlees met uien in een bord.
3. We maken de champignons schoon, veeg ze af met een vochtige doek en snijd ze in plakjes. We snijden de steel van de paprika en maken de zaden voorzichtig schoon. Versnipper met dunne reepjes, in tweeën gesneden. We verspreiden de champignons en peper in een pan waar het vlees werd gebakken, en bak de groenten tot ze zacht zijn. We schuiven de afgewerkte groenten in een bord.
4. We hakken de gewassen tomaat in blokjes. Pel de knoflook en hak deze fijn. Doe de tomaat in dezelfde pan en bak hierin de tomaat en knoflook tot ze fijngestampt zijn. Giet de room in de tomaat en draai het vuur tot een minimum. In tomaten- en roomsaus verspreiden we varkensvlees, groenten en voorgekookte noedels. Breng op smaak met kruiden en meng voorzichtig. Stoofpot, deksel, tien minuten.
Recept 2. Gratin van noedels met vlees
De ingrediënten
300 g varkenshaas;
100 g bevroren bloemkool;
200 ml room;
50 g boter;
300 g noedels;
30 g bloem;
ui hoofd;
100 g Russische kaas;
25 g mosterd;
80 g verwerkte kaas.
Kookmethode
1. We wassen het varkensvlees onder de kraan, snijden al het overtollige af en drogen het vlees met een servet. Snijd het in middelgrote stukken. Smelt de boter in een pan en doe het varkensvlees erin. Bak het vlees goudbruin op middelhoog vuur. We brengen het afgewerkte varkensvlees over naar de ovenschaal.
2. Verwijder de schil van de ui en hak deze fijn. Bak de ui in dezelfde pan tot ze zacht zijn. Voeg vervolgens de bloem toe en laat ongeveer drie minuten roeren. Giet de room erbij, meng en kook even lang.
3. Kook water in een grote pan en kook er noedels in, volgens de instructies op de verpakking.
4. Doe de mosterd in een romige saus en meng. Verspreid mosterd en roomsaus over varkensvlees. We verspreiden de bloemkoolbloeiwijzen erop, die we bedekken met gekookte noedels. Op het oppervlak verdelen we dunne plakjes roomkaas en bestrooien met fijn geraspte Russische kaas. We sturen het formulier 20 minuten naar de oven. Kook gratin op 180 C.
Recept 3. Oosterse noedels met vlees
De ingrediënten
200 g zelfgemaakte noedels;
gejodeerd zout;
een halve kilo rundvleespulp;
zwarte peper;
100 g boter;
liter bouillon;
vier tomaten;
vijf teentjes knoflook;
drie peulen paprika;
twee boogkoppen;
vier wortelen.
Kookmethode
1. Meng het ei met een half kopje bloem in een diepe kom. Het moet plakkerig zijn, beslag. Zout het en kneed het steile deeg voorzichtig met een beetje bloem. Rol het in een laag van een millimeter dik en snijd het verticaal met lange, brede stroken. Snijd ze vervolgens doormidden. Leg de noedels op een bakplaat bestrooid met bloem en zet in de oven. Droog het in ventilatie, exclusief verwarming. Kook de afgewerkte noedels, gooi deze in een vergiet en spoel onder stromend water. Doe er een stukje olie in en meng.
2. Was, droog en snijd het vlees in kleine plakjes. Fijngehakte geschilde uien. De wortels schillen, wassen en raspen. Paprika's in tweeën gesneden, zaden verwijderen en in dunne reepjes snijden.
3. Smelt de boter in een kookpan, doe er ui in en bak deze goudbruin. Voeg nu peper en wortel toe en bak alles vijf minuten samen. Breng het vlees vervolgens over in de kookpan en kook het gedurende tien minuten.
4. Spoel de tomaten, veeg met een handdoek en snijd ze in kleine stukjes. Doe de tomaten in een kookpan, voeg hier gehakte knoflook toe. Roer en laat tien minuten sudderen. Giet de bouillon in de kookpan en blijf koken op laag vuur gedurende ongeveer veertig minuten. Voeg gekookte noedels toe aan de saus met vlees, meng en verwarm enkele minuten. Bestrooi het gerecht met verse kruiden voor het opdienen.
Recept 4. Zoetzure noedels met vlees en groenten
De ingrediënten
300 g varkenshaas;
gemberwortel;
aubergine;
ui;
twee el. eetlepels zetmeel;
wortel;
paprika-peul;
200 g eiernoedels
saus
30 ml donkere sojasaus;
80 ml rijst of wijnazijn;
30 g kristalsuiker.
Kookmethode
1. Schil en was de groenten. Hak de ui met dunne veren. Snijd wortel en gemberwortel in reepjes. Paprika's en paprika's worden in dunne reepjes gesneden. Maal de aubergine in blokjes, leg ze op een bord en bestrooi met zout. Roer en laat een half uur staan. Spoel het vervolgens uit en knijp het uit.
2. Was het varkensvlees, week het in een servet en snijd het in kleine stukjes.
3. Meng in een afzonderlijke kop sojasaus met azijn, voeg suiker toe en meng tot het volledig is opgelost.
4. Dompel eiernoedels in kokend, licht gezouten water en kook volgens de aanbevelingen op de verpakking. Gooi het in een vergiet en laat het aan glaswater over.
5. Verhit olie op hoog vuur, doe er zetmeel in en zout. Roer en breng het vlees in de pan. Bak de gebakken stukjes varkensvlees onder krachtig roeren tot ze goudbruin zijn en leg ze op een bord.
6. Voeg olie toe aan de pan en wacht tot deze is opgewarmd. Breng groenten erin over en bak, onder voortdurend roeren, op hoog vuur. Groenten moeten worden bedekt met een knapperige bovenkant en zacht van binnen blijven.
7. Leg het varkensvlees en de noedels bij de groenten. Giet alle zoetzure saus, meng voorzichtig, wacht een paar minuten en zet het vuur uit. Schik op serveerschalen en bestrooi met sesamzaadjes.
Recept 5. Noedels met vlees en champignons op een strikte manier
De ingrediënten
450 g jong rundvlees;
340 g eiernoedels;
220 g champignons;
50 g mierikswortel;
1 ui;
250 g zure room;
50 g bloem;
2 snufjes zout;
2 teentjes knoflook;
5 g gemalen zwarte peper;
400 ml runderbouillon;
50 g Worcestershire-saus.
Kookmethode
1. Was de ossenhaas, snijd de film en dep droog met servetten. Maal vlees in een blender in gehakt. Schil de champignons, veeg met een vochtige spons en snijd ze in dunne plakjes. Schil de knoflook en uien, was en hak fijn.
2. Verhit de olie in een grote koekenpan, doe de ui erin en bak deze onder voortdurend roeren tot hij transparant is. Voeg gehakt toe aan de ui en bak tot het bruin en kruimelig wordt. Bestrooi gehakt met bloem en kook al roerend gedurende twee minuten. Giet de bouillon, peper, zout en meng. Breng aan de kook, draai het vuur en laat al roerend een kwartier sudderen.
3. Meng mierikswortel in een aparte kom met zure room. Voeg dit mengsel toe aan de pan, roer en kook nog vijf minuten.
4. Kook de noedels in ruim water volgens de instructies op de verpakking. Vouw een vergiet in en leg op serveerschalen. Top met saus met vlees.
Recept 6. Kazachse noedels met vlees "Kespe"
De ingrediënten
twee kg rundervlees op het bot;
een snufje zwarte peper;
80 ml zure room;
5 middelgrote aardappelen;
een bosje dille en peterselie;
een glas bloem;
een ei;
150 g kwark;
2 rode uien;
2 snufjes zout.
Kookmethode
1. Was het vlees grondig, giet drie en een halve liter drinkwater en zet de pan op het vuur. Zodra de bouillon begint te koken, verwijder het schuim, draai het vuur tot een minimum en kook het vlees ongeveer twee uur. Verwijder het vlees en zout de bouillon.
2. Klop het ei en zout licht op in een kopje. Voeg langzaam bloem toe en kneed het deeg.
3. Schil, was en kook de hele aardappel tot hij zacht is in bouillon. Verwijderen en afkoelen.
4. Schil de uien, snijd ze in ringen, leg ze op een bord, peper en zout.
5. Rol het deeg in een dunne laag en snijd het in brede reepjes.
6. Verwijder het vet uit de bouillon met een pollepel. Giet ze uienringen. Bedek en vertrek.
7. Breng de noedels over in een kokende bouillon, meng en kook tot ze gaar zijn. Draai vervolgens het vuur uit en laat het een paar minuten afgedekt.
8. Snijd de aardappelen en het rundvlees in plakjes. Doe gekookte noedels in een diepe kom, voeg vlees, aardappelen toe en giet alles met bouillon. Doe de uienringen. Serveer de cottage cheese gemengd met kruiden en zure room aan de noedels met vlees.
Noedels Met Vlees - Tips En Trucs
Gebruik voor zelfgemaakte noedels alleen premium bloem.
Voordat u de noedels snijdt, droogt u het opgerolde deeg lichtjes zodat het niet aan het mes kleeft en er niet naar reikt.
Je kunt de noedels op tafel drogen en deze af en toe omdraaien.
Bewaar de afgewerkte noedels in een plastic container.
