Gehaktballetjes zijn een smakelijk en bevredigend gerecht, bij uitstek geschikt voor alle bekende bijgerechten, maar vaak blijken ze nogal droog te zijn.
En allemaal omdat ze zonder sauzen en jus worden gekookt die smaak en rijkdom aan het afgewerkte gerecht toevoegen.
Probeer gehaktballetjes in zure roomsaus te koken, en je zult verrast zijn hoe zacht, zacht en smakelijk je heerlijke vleesballetjes krijgt.
Gehaktballetjes in zure roomsaus - algemene bereidingsprincipes
Voor de bereiding van gehaktballetjes in zure roomsaus wordt elk gehakt gebruikt: rundvlees, kip, varkensvlees, vis en anderen.
Vulling is grondig kneden, het toevoegen van een ei voor binding, kruiden en zout naar smaak, waarna ze nette kleine balletjes vormen. De grootte van de gehaktballetjes is afhankelijk van de smaakvoorkeuren, maar meestal hebben ze een diameter van maximaal 3-4 cm. Hoe groter de gehaktballetjes, hoe langer ze koken.
Gehaktballetjes worden eerst gebakken in hete olie, vervolgens gebakken in de oven of gestoofd in een pan in zure roomsaus.
Goed gemaakte saus is meer dan de helft van het succes van het afgewerkte gerecht. De saus kan eenvoudig worden bereid: verdun zure room met water of bouillon, of je kunt het veel interessanter en smakelijker maken.
Meng bijvoorbeeld deze ingrediënten:
• zure room, room, kruiden;
• water, tomatenpuree, zure room;
• zure room, water, gehakte greens;
• zure room, citroensap, bouillon, kruiden.
Je kunt ook extra ingrediënten aan de saus toevoegen, zoals gebakken groenten, champignons, kaaschips, kruiden, gehakte noten en zelfs gedroogd fruit. Het hangt allemaal af van de verbeelding van de kok en de bereidheid om te experimenteren.
Gehaktballetjes met ontbijtgranen, groenten, pasta worden geserveerd - met alle klassieke bijgerechten. Ze zijn ook goed met stevige of lichtgroene salades gemaakt van verse groenten en kruiden.
Recept 1: Gehaktballetjes met kip in zure roomsaus
ingrediënten:
• 700-800 gram kipgehakt;
• ei;
• een derde van een glas melk;
• ui;
• 50 gram witbrood;
• plantaardige olie om te frituren;
• 20 gram boter en olijfolie voor de saus;
• twee eetlepels bloem;
• 700 ml kippenbouillon;
• 120 gram zure room;
• zout, pepermengsel, nootmuskaat.
Kookmethode:
1. Plet het brood in melk, nadat de kruimels zijn geweekt, knijp ze uit.
2. Hak de ui zo klein mogelijk, hiervoor kunt u een scherp mes of een blender gebruiken.
3. Pureer de kipgehakt grondig, voeg naar smaak het ei, de ui, paneermeel, een snufje nootmuskaat, zout en peper toe. Roer opnieuw: hoe langer je in de weg staat, hoe malser de balletjes worden.
4. Vul het voorbereide vlees 30-40 minuten in de koelkast. Dit is nodig zodat de massa dichter wordt en de balletjes netjes zijn en niet uit elkaar vallen tijdens het koken.
5. Maak kleine, nauwkeurige gehaktballetjes van gekoeld gehakt. Om te voorkomen dat de massa aan uw handen blijft kleven, dompelt u ze regelmatig in koud water.
6. Leg de gehaktballetjes op een hete olie in een koekenpan, bak ze aan alle kanten snel op hoog vuur tot een lichte blos.
7. Verwarm in een andere frituurpan of in een ketel het mengsel van olijfolie en boter, giet de bloem en bak deze bruin.
8. Giet de bouillon in de bloemmassa, voeg zure room, een beetje zout toe, meng goed. Stoof op het stilste vuur tot het dik is, ongeveer 5 minuten.
9. Doe de gefrituurde gehaktballetjes in zure roomsaus, dek de ketel af met een deksel en laat 15 minuten sudderen.
Recept 2: Visvleesballetjes in Zure Roomsaus
ingrediënten:
• een pond witte visfilet;
• ui;
• ei;
• 130 gram zure room;
• een half glas bouillon (vis of groente);
• zout, peterseliebladeren;
• plantaardige olie;
• een eetlepel bloem.
Kookmethode:
1. Draai de visfilet in een vleesmolen of hak in een blender.
2. Snijd de ui in kleine blokjes en bak tot ze zacht zijn.
3. Was, droog en hak de peterseliebladeren. Het is belangrijk om alleen groene bladeren te gebruiken, zodat de structuur van gehaktballetjes delicaat is en zodat de smaak van peterselie niet zo helder is.
4. Meng het gehakt met gebakken uien, kruiden en eieren. Zout naar smaak.
5. Rol nette gehaktballetjes, rol de visballetjes in bloem, bak ze 1-2 minuten in hete olie.
6. Giet een mengsel van bouillon en zure room. Stoof ongeveer 10 minuten tot het dik geworden is met zure roomsaus.
Recept 3: Oven Gehaktballetjes in Zure Roomsaus met Amandelen in de Oven
ingrediënten:
• 600 gram gehakt (varkensvlees, rundvlees of gemengd);
• 20 g boter;
• 20 g amandelpitten;
• schil van een halve citroen;
• twee teentjes knoflook;
• ei;
• twee eetlepels bloem;
• een halve liter bouillon (vlees, groente, kip);
• 200 g zure room;
• zout;
• venkelzaad en tijmbladeren.
Kookmethode:
1. Meng het gehakt met gehakte amandelen, fijngehakte kruiden, citroenschil en eieren.
2. Zout het vlees, voeg gehakte knoflook toe en vorm de gehaktballetjes.
3. Verwarm de boter in een pan, bak de balletjes tot ze licht blozen.
4. Leg de gehaktballetjes op een bakplaat met hoge kanten.
5. Giet een mengsel van bouillon, zure room en bloem.
6. Bak gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven op 160 graden.
Recept 4: Zweedse gehaktballetjes in tomatensaus met zure room
ingrediënten:
• kilo rundergehakt;
• twee uien;
• ei;
• 250 g zure room;
• 500 g tomatenpuree;
• drie eetlepels bloem;
• peper, zout, kruiden.
Kookmethode:
1. Pel en snipper de ui.
2. Combineer in een diepe kom rundergehakt met uien, eieren, zout en kruiden.
3. Kneed het gehakt glad.
4. Vorm kleine gehaktballetjes met natte handen.
5. Leg de halffabrikaten op een ingevette bakplaat, bak 30 minuten op 180 graden.
6. Bak de bloem in een kleine steelpan tot een roze-gouden kleur, voeg tomatenpuree toe. Roer onder krachtig roeren tot het dik is - 2-3 minuten.
7. Giet zure room in de saus, voeg zout en kruiden naar smaak toe, gehakte greens indien gewenst.
8. Giet de gehaktballetjes met zure roomsaus, zet de pan opnieuw in de oven, nu gedurende 20 minuten.
Recept 5: Gehaktballetjes in Sour Cream Mushroom Sauce
ingrediënten:
• 200 gram rundergehakt;
• 200 gram gehakt varkensvlees;
• 400 gram champignons;
• twee uien;
• 230 g zure room;
• ei;
• zout, kruiden;
• plantaardige olie;
• 220 ml room.
Kookmethode:
1. Spoel de champignons, snijd de champignons in kleine blokjes.
2. Pel en snipper de ui.
3. Doe de ui in een pan, giet olie, bak de groente tot een zachte blos.
4. Voeg champignons toe, bak, roer ongeveer 10 minuten.
5. Verdeel de champignonmassa in drie delen, laat 2/3 over voor zure roomsaus, 1/3 voor gehaktballetjes.
6. Meng twee soorten gehakt, voeg de relaxte champignons, het ei, voeg kruiden en zout toe.
7. Mode middelgrote gehaktballetjes.
8. Leg op een bakplaat, stuur 10 minuten in de oven en stel de temperatuur in op 180 graden.
9. Voor zure roomsaus, doe paddestoelgebraad in een blenderkom, voeg zure room, room toe, naar smaak kruiden. Maal het mengsel tot een saus.
10. Giet het geurige zure roommengsel van gehaktballetjes erin, kook nog 20 minuten op dezelfde temperatuur.
Recept 6: Gehaktballetjes in Zure Room Rijstsaus
ingrediënten:
• 800 gram ossenhaas;
• 130 gram rijst;
• 100 gram tomatensaus;
• ui;
• bloem;
• een half glas zure room;
• een glas water;
• drie eieren;
• wortelen;
• plantaardige olie;
• zout, peper.
Kookmethode:
1. Hak het vlees in kleine stukjes of draai het door een groot rooster in een vleesmolen.
2. Doe hetzelfde met uien.
3. Spoel de ontbijtgranen en kook ze tot de helft klaar is in ruim water, spoel ze daarna uit en laat het water weglopen.
4. Meng het gehakt met rijst, voeg de ui, eieren en tomatensaus toe. Kneed de massa.
5. Blind de gehaktballetjes zijn niet erg groot. Rol elke gehaktbal in bloem.
6. Bak elke gehaktbal een paar minuten in hete olie tot hij bloost.
7. Doe de gefrituurde ballen in een pan, giet een mengsel van water en zure room, zout naar smaak, voeg fijn geraspte wortelen toe.
8. Zodra de saus begint te koken, verminder je het vuur tot een minimum en laat je de gehaktballetjes in zure roomsaus koken onder een gesloten deksel gedurende 20 minuten.
Gehaktballetjes in zure roomsaus - trucs en tips
• Gebruik voor het bereiden van gehaktballetjes klein mals gehakt of groot gehakt vlees.
• Vulling kan onafhankelijk worden bereid of kant-en-klaar worden gekocht.
• Gebruik alleen gekoeld gehakt; ontdooi het ingevroren.
• Als u kant-en-klare vulling koopt, let dan op de samenstelling van het product. In de eerste plaats moet het bedrukt vlees zijn, geen reuzel of huiden.
• Zodat het gehakt bij het vormen van gehaktballen niet aan uw handen blijft plakken, moet u uw handen in koud water dompelen.
• Gehaktballetjes blijken strak te zijn en vallen niet uit elkaar als ze worden gestoofd, als ze eerst lange tijd en voorzichtig grondig worden gehakt en vervolgens gedurende 20-30 minuten op een koude plaats worden verwijderd.
• Verwaarloos het frituren van gehaktballetjes niet, want deze worden aromatischer, sappiger en smakelijker.
• Gehaktballetjes zijn malser als u gehakt met vet gebruikt voor hun bereiding.
• Gehaktballetjes zijn sappiger als zure roomsaus ze volledig bedekt.
• De bloem die in de saus wordt gebruikt, maakt het mogelijk om te verdikken; in plaats van bloem kan maïszetmeel worden gebruikt.
• Gehaktballetjes in zure roomsaus kunnen een feestelijk gerecht worden als gehakte noten, pruimen, kruiden of kaas in elke gehaktbal worden gedaan. Of als u extra aromatische ingrediënten aan de saus toevoegt: kruiden, champignons, kaas.
