Tanken van soepen - dit is een enorme categorie voorgerechten, bereid uit een breed scala aan producten, en combineert deze, naast de naam, strikte naleving van de technologie die in het recept wordt aangegeven.
Een kenmerkend kenmerk - ongeveer een halve portie is bouillon of bouillon.
Maar de keuze aan producten is echt onbeperkt, en alle soorten vlees, tot en met het trimmen, en zeevruchten en vis zijn geschikt.
Dressingsoepen - algemene bereidingsprincipes
• Er zijn niet zoveel manieren om dressing soepen te bereiden en ze zijn allemaal gebaseerd op één algemeen principe - groenten en alle andere producten die voor soep worden bereid, worden in kokende vloeistof gelegd, afhankelijk van de duur van de bereiding.
• De punten waar u speciale aandacht aan moet besteden bij het bereiden van dressing soepen zijn:
- de volgorde waarin voorbereide componenten (producten) en gebakken groenten in de kookbasis worden gebracht;
- specerijen - zwarte peper (het is het beste om in een vijzel te malen net voordat ze aan het gerecht worden toegevoegd), lavrushka en hete peper, of liever, hun hoeveelheid en tijdige toevoeging.
• Overmatige of onvoldoende hoeveelheid specerijen, te gaar of, omgekeerd, onvoldoende gekookt voedsel verminderen sterk de smaak van dressing soepen.
• Soepen bijvullen volgens de onderstaande recepten kan worden bereid op vleesbouillon, champignonbouillon met zeevruchten of geconcentreerde garnalenbouillonbouillon. De eenvoudigste en snelste kookdressingsoep kan in water worden gekookt door toevoeging van gekookte ham.
• Voeg groenten toe, afhankelijk van het soort soep, snijd ze in kleine stukjes, plakjes of kleine rietjes.
• Producten worden gekookt, rauw, gefrituurd of gestoofd geïntroduceerd. Rauwe aardappelen en granen; Champignons, wortelen en uien worden gestoofd of gefrituurd. Van zeevruchten, kook de bouillon of dompel ze in de soep van tevoren gekookt.
Sea Tale - zeevruchten dressing met champignons
ingrediënten:
• 700 ml kippenbouillon;
• 100 gram gepelde bevroren garnalen;
• 100 ml wijn "Aligote", "Sauvignon" of andere droge, witte;
• 80 gram bevroren mosselen;
• 200 gr. verse jonge champignons;
• 1 teentje knoflook;
• een glas halfvolle room;
• 50 gram traditionele olie;
• twee grote uien.
Kookmethode:
1. Ontdooi garnalen en mosselen in water, inspecteer mosselen zorgvuldig en verwijder schelpfragmenten.
2. Trek bij jonge, nog ongeopende schimmels de hoeden af. Spoel de champignons onder de kraan met stromend water en droog ze door ze op een handdoek te verspreiden.
3. Snijd de champignons in dunne plakjes, maar niet allemaal, maar slechts een derde, de rest in kleine vierkantjes.
4. Meng fijngehakte ui met gehakte knoflook en bak vijf minuten in gesmolten boter.
5. Voeg alle champignons toe en kook nog zeven minuten op minimaal vuur
6. Giet de wijn, laat sudderen met het deksel open, zonder de verwarming gedurende 8 minuten te veranderen.
7. Breng de in wijn gestoofde groenten over in kokende kippenbouillon, voeg zout toe en kook, na 5 minuten koken.
8. Laat de zeevruchten in de licht kokende bouillon zakken, breng deze opnieuw aan de kook en kook de soep niet langer dan drie minuten.
9. Giet de room erbij en zet het vuur uit, zodra de soep begint te koken. Voeg middelgrote gehakte dille toe, zonder stengels.
Dressingsoep van groene bladeren van jonge kool
De ingrediënten zijn ontworpen voor een pan van 2 liter:
• varkensvlees op het bot - 300 gram;
• 400 gram jonge koolbladeren;
• twee tafels. lepels Alkmaarse gort;
• drie aardappelen;
• een kleine ui;
• 40 gram vet, dierlijk of plantaardig;
• 50 gram magere room met een laag vetgehalte van 15%.
Kookmethode:
1. Giet een grondig gewassen stuk varkensvlees met gefilterd koud water en kook. Verwijder de var van het oppervlak van de gekookte bouillon.
2. Voeg de Alkmaarse gort gewassen "om schoon water" te wassen en breng het vuur, door het vuur iets te verlagen, half gaar.
3. Dompel de in kleine blokjes gesneden aardappels in een licht kokende bouillon en kook een kwartier. Breng op smaak met zout.
4. Voeg koolbladeren toe, snijd ze in kleine korte reepjes en kook de soep verder, geleid door de bereidheid van de aardappel.
5. Op goed verhit vet, spasser de ui, gehakt in middelgrote dunne plakjes, en breng het over naar soep na het koken.
6. Voeg zure room en verse kruiden naar eigen goeddunken toe bij het inschenken.
Tarwe vlokken zeevruchten dressing soep
ingrediënten:
• 200 gram garnalen;
• 150 gram inktviskarkassen;
• gekookte bevroren mosselen - 200 gram;
• 250 gram zeefilet;
• instant tarwevlokken - 3 el. lepels;
• prei - ongeveer 15 cm;
• grote wortel;
• 400 ml tomatensap;
• plantaardige olie - 50 ml;
• verse groene basilicum
Kookmethode:
1. Ontdooi bevroren zeevruchten in water. Reinig de schaal van de garnalen, controleer de mosselen op fragmenten van de schelpen, en ingewanden van de inktvis en scheid de akkoordplaten van het vlees.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden en bak garnaalschalen die vrij in de pan worden geplaatst. Bak tot een uitgesproken geur verschijnt, dit duurt ongeveer 10 minuten. Let op dat tijdens het frituren de schalen niet van kleur veranderen.
3. Breng de schelpen over in een kleine pan, giet een glas gekookt, afgekoeld water en kook gedurende ongeveer een uur, voeg water toe en filter indien nodig de voorbereide geconcentreerde bouillon door een fijne zeef.
4. Verhit de olie (een eetlepel) in een pan met een verdikte bodem en bak hierin een grof gehakte wortel met uien.
5. Voeg de gehakte stengel bleekselderij, geconcentreerde bouillon uit de schaal toe, verdund in tomatensap. Giet in een liter heet gekookt water, voeg tarwevlokken toe en kook 20 minuten.
6. Bak in de resterende olie, in een schone pan, de filet van zeevis, snijd ze in kleine dunne plakjes en snijd ze in kleine rietjes, basilicum (3 takken, zonder stengels).
7. Voeg na zes minuten de garnalen, mosselen en inktvisvlees toe aan de vis, snijd ze in kleine reepjes. Roer constant om frituren te voorkomen. Bak niet langer dan twee minuten, anders is de inktvis stijf.
8. Voeg de geroosterde zeevruchten toe aan de soep en kook gedurende twee minuten.
"Zelfgemaakte dressing soep" met gerst gries
ingrediënten:
• 400 gram rundvlees zonder been;
• 80 gram gerstgrutten;
• boter "Boer" - 30 gr .;
• drie middelgrote wortels;
• aardappelen - 2 knollen;
• kop van een bittere ui;
• tomatenpuree - 75 gram;
• kristalsuiker - 2 el. l .;
• 1 laurierblad.
Kookmethode:
1. Kook de bouillon van het vlees in plakjes van anderhalve liter gefilterd koud water. Zout water niet.
2. Dompel gedurende een kwartier voordat je klaar bent de hele uikop, middelgrote aardappelpartjes en granen grondig uit de vuilnis in de kokende bouillon.
3. Bak grof geraspte wortelen licht in de olie in een koekenpan, voeg de tomatenpuree verdund in een derde kop hete bouillon toe en laat gedurende een minuut sudderen.
4. Dompel de lavrushka in de bouillon, zout het een beetje, voeg de wortelen gestoofd met tomaat toe. Breng geleidelijk kristalsuiker aan, pas de smaak van de soep aan en laat deze gaar worden.
Ham en Alkmaarse gort snel dressing soep
ingrediënten:
• 50 gram Alkmaarse gort;
• 150 gram gekookte magere ham;
• een eetlepel fijn geraspte kaas, kwaliteit "Kostroma";
• drie erwten peper;
• een kleine ui;
• een klein blaadje gedroogde peterselie;
• basilicum, vers.
Kookmethode:
1. Doe in kokend water de in koud water gedrenkte granen, voeg de ui, de lavrushka, die in een eetlepel plantaardige olie in een pan wordt overgoten, toe en kook tot de granen klaar zijn.
2. Giet de ham, gehakte verse basilicum in de soep, gehakt in blokjes of julienne, peper naar keuze, licht zout en kook gedurende drie minuten.
3. Als de soep gaar is, besprenkel deze met kaas en roer goed.
Tanken soepen - trucs en tips voor het koken ervan
• Vaak kan de kooktijd van individuele producten verschillen en is niet alleen direct afhankelijk van het type, maar ook van de variëteit. Controleer daarom voordat u het volgende product aan de vullingssoep toevoegt, de gereedheid van de eerder verpande hypotheek.
• Als de ham voor het toevoegen licht gebakken is, zal de smaak van het gerecht veranderen, het zal meer verzadigd raken.
• Het wordt niet aanbevolen om dressing van soepen uit visbouillon te bereiden met toevoeging van pasta, niet de beste optie en peulvruchten. Dergelijke producten moeten worden toegevoegd als de dressing op vlees, champignon of groentebouillon wordt bereid.
