Linzenstoofschotels, volgens de vele referenties in de literatuur over Centraal-Azië, waren voornamelijk het voedsel van gezinnen met lage inkomens, terwijl dit wordt gecombineerd met Arabische recepten, volgens welke de bouillon werd gekookt van vreemde vogels, en het serveren van rode linzensoepen uitsluitend moest worden gedaan in fijn porselein?
De kruisvaarders die vuur en een zwaard passeerden in het Midden-Oosten lieten niet minder verbazingwekkende getuigenissen achter en verrijkten Europa niet alleen met sagen, maar ook met de verscheidenheid aan recepten uit de campagnes.
Rode linzensoep - algemene bereidingsprincipes
• Rode linzen worden gesorteerd en gewassen voordat ze koken, maar het is niet nodig om ze te weken. Dit heeft geen invloed op de kooksnelheid.
• Soepen van rode linzen worden gekookt in bouillons, gezuiverd water door een filter of groentebouillons. Ondanks het feit dat linzekorrels zeer snel worden gekookt, kan hard ongefilterd water dit proces vertragen.
• Gerookt vlees, kippenlever, pasta kan worden toegevoegd aan soepen bereid uit rode linzen. Rode linzen worden ideaal gecombineerd met dergelijke producten, waardoor de daarop gebaseerde soepen een enigszins zoete smaak hebben die kenmerkend is voor alleen dit soort linzen.
• Kleed rode linzensoepen, zoals gewone soepen, met zure room of andere dressing, en kies ze naar uw smaak.
• Bij het serveren is het raadzaam om elke portie met kruiden te besprenkelen.
Turkse Tomatensoep Van Rode Linzen
Ingrediënten voor 2,5 liter soep:
• 190 gram linzen, rood;
• aardappel - 2 knollen;
• kop van een witte ui, medium;
• 50 gram tomatenpuree;
• een klein beetje rode en zwarte gemalen peper;
• een kleine citroen;
• een grote lepel zout, grof malen.
Kookmethode:
1. Spoel de linzen in verschillende wateren, laat het water niet onmiddellijk weglopen na de laatste spoelbeurt. Het is beter om het te zeven voordat je linzen aan de soep toevoegt.
2. Plaats een koekenpan, bij voorkeur met een dikke bodem, op een klein vuur, giet er ongeveer 30 ml geraffineerde plantaardige olie in en verwarm het goed op middelhoog vuur.
3. Breng de ui, geraspt met een grove rasp, over in de verwarmde olie en bak drie minuten.
4. Voeg tomatenpuree toe en laat 2 minuten sudderen. constant roeren zodat het frituren niet brandt.
5. Doe in een pan van drie liter twee liter water (gefilterd) aan de kook. Breng het braden over in het nog kokende water, voeg rode linzen toe en verminder na het koken het vuurniveau. Kook een kwartier.
6. Voeg de gehakte aardappelen toe met een grove rasp en blijf nog een kwartier koken, goed mengen, totdat de aardappels volledig zijn gekookt.
7. Voeg paprika (zwart en rood), keukenzout, een kwart theelepel vers geperst citroensap toe en klop de inhoud van de pan met een keukenmachine (blender) tot een homogene massa.
8. Versier bij het serveren elke kom soep met een dunne ring citroen. Ook kun je naast de citroen een paar peterselieblaadjes leggen.
Pittige rode linzensoep met vermicelli
Ingrediënten voor een halve liter water:
• rode linzen, granen - 250 gram;
• 80 gram (kleine kop) ui;
• 60 gram pasta, kleine vermicelli;
• hete pepers - naar uw smaak;
• een kleine bos dille.
Kookmethode:
1. Voorgesorteerde, grondig gespoelde linzekorrels grondig gewassen met stromend water, giet koud, gezuiverd water en laat twee uur weken.
2. Spoel de linzen na de opgegeven tijd nog een keer en laat ze zacht worden, giet anderhalve liter gefilterd koud water.
3. Snijd de chilipepers in de lengte doormidden, verwijder de zaadjes met de kern en snijd de pulp in dunne halve ringen. Bak de bittere peper in geraffineerde olie samen met de in kleine plakjes gesneden ui tot gouden ui en breng de frituurpan in een pan op linzen.
4. Als de linzen klaar zijn, dompel je de vermicelli in de kokende soep, roer goed, breng op smaak met zwarte peper, zout en blijf koken met een kleine kook tot ze gaar zijn.
5. Voeg het fijngehakte vertakte deel van de dille toe, zonder stelen, en haal het van de kachel.
Rode Linzensoep met Kippenlever
ingrediënten:
• 450 gram linzen, rood;
• één kilo kippenlever;
• vijf kleine aardappelen;
• twee wortelen;
• een kleine bittere ui;
• boter "Boer" - 50 gram;
• erwten - 5 stks .;
• drie bladeren van lavrushka.
Kookmethode:
1. Inspecteer de lever zorgvuldig op galblaas tijdens het wassen. Als ze voorzichtig zijn, om de lever niet te pletten en te bederven met gal, snijd ze dan met een mes. Snijd overtollige films en plakjes vet.
2. Giet behandelde kippenlever met koud stromend, maar beter gefilterd water en kook de bouillon. Schiet op de intens gevormde "var" zoals deze verschijnt.
3. Laat de linzen in de kant-en-klare kokende bouillon zakken en snijd de aardappelen na tien minuten in kleine plakjes of blokjes van centimeters.
4. Bak in een koekenpan in gesmolten boter grof geraspte wortelen met fijngehakte uien en begin het frituren in een soep gekookt op laag vuur.
5. Voeg de gewassen bladeren van laurier toe en kook verder met een kleine kook tot de aardappelen gekookt zijn. Voeg als de aardappels bijna gaar zijn een beetje zout toe.
6. Haal de lavrushka uit de afgewerkte soep, dek af en laat de soep een half uur staan.
Rode linzensoep met gerookt vlees en tomaat
Ingrediënten (voor 3 liter water):
• 190 gram rode gehakte linzen;
• aardappel - twee kleine knollen;
• 200 gram varkensvlees, gerookte ribben;
• 100 gram gerookte, vette ham;
• zoete witte ui - 1 stuk;
• middelgrote wortel;
• 75 gram tomaat;
• Groenen (peterselie).
Kookmethode:
1. Spoel gerookte ribben met water, schraap een beetje aan alle kanten met een mes en doe in een pan met gehakte linzen. Giet koud water in een pan en in brand gestoken. Het water in de pan moet snel koken, dus we maken de verwarming maximaal. Verwijder het schuim uit de kokende bouillon, zet het vuur op middelhoog en kook nog minstens een kwartier.
2. Bak de ui in plantaardige olie lichtjes, gehakt in kleine halve ringen, met gehakte korte dunne rietjes wortelen. Voeg kleine centimeter blokjes ham, aardappelen, in dunne reepjes gesneden en tomatenpuree toe. Meng alles voorzichtig en laat vijf minuten sudderen onder het deksel.
3. Pureer de afgewerkte linzen met een stamper zodat deze slechts licht uitrekt, maar geen puree wordt. Dit kan direct in de pan worden gedaan.
4. Voeg gestoofde groenten toe aan de pot met de soep, voeg zout toe en kook. Bestrooi met grote kruiden en zet het vuur uit.
5. Na een kwartier kan soep worden geserveerd.
Rode Linzensoep met Melk
Ingrediënten voor 4 volledige porties:
• 210 gram gehakte linzen, rood;
• 250 ml gepasteuriseerde magere melk;
• één liter kippenbouillon;
• 120 gram bittere ui (grote ui);
• middelgrote wortel;
• twee rauwe dooiers;
• 25 gram tarwebloem;
• 15 gr. boter;
• 5 stuks brood voor crackers.
Kookmethode:
1. Bak de in middelgrote plakjes gesneden ui tot ze zacht zijn. Voeg bloem toe en roer goed zodat er geen klontjes zijn.
2. Laat de linzen in de hete kippenbouillon zakken en voeg de fijn geraspte wortelen toe. Na het koken van de linzenbouillon, blijf ongeveer een half uur koken totdat de linzekorrels zacht worden.
3. Breng de ui gebakken met bloem in een pan met een soep, kook, voortdurend roerend, vooral op de bodem van de pan, om niet te verbranden.
4. Wanneer de linzen volledig gaar zijn, voeg je de dooiers geklopt met melk toe aan een hete, niet-kokende soep en meng goed, de massa moet uniform zijn en vijf minuten koken tot het dik is.
5. Zet het vuur uit en maal de soep in een pan direct in een pan, je kunt dit niet, maar dan moeten de groenten zo fijn mogelijk worden gehakt.
Rode Linzensoep - kooktips en handige tips
• Om de linzekorrels in de soep heel te houden, niet gekookt, kookt u de soep na het toevoegen met slechts een minimale kook.
• Rode linzen die vooraf zijn toegezegd, zullen aan het einde van het koken te veel koken en de soep zal meer op aardappelpuree lijken.
• Rode linzensoepen worden gezouten na volledige bereiding om de tijd die nodig is om de bonen klaar te maken niet te verlengen.
• Rode linzen gaan goed samen met kurkuma, koriander, zwarte peper en gember, zowel vers als gemalen gedroogd. Houd dit in gedachten bij het kiezen van specerijen voor rode linzensoep.
