In één keer werden visdagen geïntroduceerd om visgerechten populair te maken, om de verscheidenheid aan menu's te vergroten, en mensen pakten eenvoudige klassieke recepten op, verbeterde, verbeterde en nu beschouwt de generatie vis in een plantaardige marinade als een origineel zelfgemaakt gerecht.
Misschien wel het meest interessante in deze recepten is dat vis geschikt is voor goedkope, vetarme variëteiten, en het resultaat is beter, hoe mager en droog de vis was.
Algemene principes voor het koken van vis onder de marinade volgens klassieke recepten
• Voor dergelijke gerechten verdient het de voorkeur om vis met droge en dichte pulp te kiezen, olieachtig en zacht kunnen tijdens het koken uit elkaar vallen. Nog moeilijker als zo'n vis bevroren was.
• Hele karkassen van vis worden in stukjes gesneden of de filet wordt gescheiden, die ook in kleine stukjes wordt gesneden.
• Stukken vis worden gebakken, gebakken, gekookt en pas daarna gestoofd in een marinade of eenvoudig overgebracht naar een afgewerkte marinade en verwarmd.
• Klassieke marinade voor vis wordt zoet en zuur gemaakt van wortelen en uien, gebakken met tomaat in plantaardige olie.
• Om de marinade zuurheid te geven, wordt deze toegevoegd aan de gesneden citroenringen of het sap, tafelazijn, wijn of appels van zure variëteiten. Het is raadzaam om de hele schil en de schil van een citroen af te snijden, tenzij het uw taak is om de marinade een specifieke bitterheid te geven.
• Bij Marinade wordt er suiker of honing aan toegevoegd.
• Marinade is zowel vloeibaar als dik bereid. Voeg bloem toe om te verdikken.
Marinade vis klassiek recept
ingrediënten:
• een pond bevroren koolvis;
• drie middelgrote wortels;
• twee uienkoppen;
• halve theelepel suiker;
• iets minder dan een theelepel tafel 9% azijn;
• 100 ml gekookt water;
• 90 gram tomatenpuree;
• tarwebloem;
• twee peterselieblaadjes;
• Drie erwten piment.
Kookmethode:
1. Snijd van de karkassen van ontdooide koolvis de vinnen af, schraap voorzichtig elke vis met een mes om kleine schubben te verwijderen. Snijd de buik, spoel goed met water en verwijder zwarte films van binnenuit. Snijd in kleine stukjes, een dikte van anderhalve centimeter.
2. Bak de stukken vis in goed verwarmde olie tot ze gaar zijn, rol de vis in bloem gemengd met zout.
3. Bak bij het bereiden van de marinade eerst de uienhelftringen in plantaardige olie tot ze lichtbruin zijn. Voeg vervolgens grof geraspte wortels toe en bak nog zeven minuten totdat het zacht wordt.
4. Doe tomatenpuree in groenten, bestrooi met suiker en zout, giet in gekoeld gekookt water en kook. Zet het vuur lager zodat de marinade niet kookt, laat de peperkorrels, lavrushka zakken, voeg een beetje zwarte peper toe en laat 15 minuten sudderen met het deksel gesloten.
5. Giet tafelazijn in de licht kokende marinade en haal, gedurende twee minuten koken, van het vuur.
6. Giet de gekookte hete marinade in de vis die in een diepe bak is gelegd en laat minimaal 2-3 minuten sudderen.
Vis onder de marinade - een klassiek recept in de oven
ingrediënten:
• anderhalve kilogram heek zonder doelen;
• wortel - 4 stks .;
• 1 theelepel verdampt zout "Extra";
• Lavrushka - 3 bladeren;
• tafel. een lepel suiker;
• drie grote uien;
• drie volledige tafels. eetlepels tomatenpuree;
• twee anjerparaplu's.
Kookmethode:
1. Vis gewassen onder stromend water, zonder vinnen en ingewanden, in stukjes gesneden. Rol in bloem en bak tot de helft gekookt in geraffineerde olie.
2. Hak de uien met dunne halve ringen en wrijf de wortels met een speciale rasp om "Koreaanse wortelen" te bereiden en bak de groenten in plantaardige olie tot ze zacht zijn.
3. Verdun de tomatenpuree in 600 ml water (als optie in visbouillon) en giet deze in een groentefrituur.
4. Voeg kruidnagel, kristalsuiker toe, laat de lavrushka zakken en roer goed met zout gedurende tien minuten. Marinade moet worden gekookt op middelhoog vuur, met een lichte kook. Om te voorkomen dat groenten verbranden, moet je regelmatig roeren.
5. Doe in een kleine diepe pan de helft van de afgewerkte marinade, leg er gebakken vis bovenop en bedek het met de resterende marinade.
6. Dek de bakplaat goed af met een vel folie en verwijder het baksel gedurende 40 minuten op 180 graden.
Gemarineerde vis, klassiek recept (gestoofd in een glazen pot)
ingrediënten:
• 800 gram vers bevroren makreel, zonder doelen;
• wortelen - 200 gram;
• 150 gram bittere uien;
• een grote citroen;
• tomatenpuree - 60 gram (2 el. L.);
• keukenzout, kruiden en specerijen - geurend.
Kookmethode:
1. In ontdooide makreel, scheid de filets van de botten en snijd ze zonder plakjes in plakjes van anderhalve centimeter breed.
2. Marineer plakjes makreel gedurende 15 minuten in een mengsel van vers geperst citroensap (6 el.) Met zout en kruiden.
3. Licht gesneden ui met grove wortels bak licht in geraffineerde olie.
4. Giet kokend water over een liter pot of warm over kokend water. Leg een derde van de groenten op de bodem van de pot, bovenop - stukjes makreel, die de rest van de groenten bedekken. Je kunt wortels niet bakken met uien, maar ze rauw leggen. Vul de pot niet tot de nek; vis en groenten moeten er twee centimeter onder eindigen.
5. Verdun de tomatenpuree in de marinade van onder de vis en vul deze met de inhoud van de pot. Je kunt suiker naar smaak toevoegen. Voeg 50 ml geraffineerde zonnebloemolie toe en zet de pot met een metalen deksel zonder elastiek in een koude oven.
6. Breng de oventemperatuur op 170 graden en kook 50 minuten.
Gebakken vis onder de marinade - een klassiek recept voor een slowcooker
ingrediënten:
• 500 gram kabeljauwfilet;
• twee kleine wortels;
• een grote ui;
• een kleine zure appel;
• 300 ml aardappelpuree of 150 gr. tomatenpuree;
• gemalen koriander, zout, aromatische kruiden en suiker.
Kookmethode:
1. Bak in de "Fry / Vegetables" -modus de ui in halve ringen lichtjes met het deksel open gedurende maximaal 4 minuten.
2. Doe de wortels en appels in een grove rasp bij de ui, voeg suiker en kruiden toe en bak nog een keer vier minuten onder systematisch roeren.
3. Droog de kabeljauwfilet goed gewassen onder stromend water, dep hem droog met een wegwerpdoek en snijd hem in kleine plakjes.
4. Breng de vis over in de kom van de multicooker, vul met aardappelpuree. Als de pasta te dik is, verdun deze dan tot de gewenste consistentie met warm water. Meng de inhoud van de kom voorzichtig en, na het deksel te hebben gesloten, bereidt u de schaal door 60 minuten op "Stoofpot" te zetten.
Gemarineerde vis - een klassiek recept met wijn in de oven
ingrediënten:
• 900 gram zoetwatervis (karper, karper);
• 3 middelgrote uien;
• kleine worteltjes;
• tafel. een lepel dikke tomatenpuree;
• een halve kleine citroen;
• 50 ml Cabernet;
• 5 erwten peper;
• 2 middelgrote bladpeterselie.
Kookmethode:
1. Reinig het karkas van de vis van de schubben, snijd de vinnen onder de "wortel" met een schaar, darm de buik en snijd in niet te grote stukken. Snijd elk stuk langs de nok en zout.
2. Warm een dikwandige pan op samen met de plantaardige olie die erin wordt gegoten en bak de droge stukjes vis, aan beide kanten afgeveegd en licht gedrenkt in bloem.
3. Bak de wortels gehakt met een grove rasp samen met middelgrote plakjes ui tot ze zacht zijn in plantaardige olie. Giet de wijn erin, laat de dunne ringen van citroen (6 stuks) zakken, doe de tomatenpuree, lavrushka, peperkorrels en meng alles met een lepel.
4. Doe de gefrituurde stukjes karper in een vuurvaste keramische bak en leg er de marinade op en zet deze in de te stoven oven op 180 graden tot hij gestoofd is.
Gekookte vis volgens het klassieke recept van de marinade
ingrediënten:
• kabeljauw, karkas zonder kop of filet - 1 kg;
• 300 gram wortelen;
• 200 gram bittere witte ui;
• 60 gram tomatenpuree of ketchup (kan pittig zijn);
• 2 tafel. eetlepels bakmeel, zonder heuvel;
• suiker - 50 gram;
• Extra zout - 1 theelepel;
• piment, lavrushka naar eigen goeddunken.
Kookmethode:
1. Snijd de gereinigde vis in porties en kook hem in kokend water. Doe daarvoor een klein hoofdje ui, een lavrushka, drie erwten piment in het water en een beetje zout. Haal de afgewerkte vis voorzichtig uit de bouillon met een gleuflepel en laat afkoelen.
2. Bak in magere geraffineerde olie middelgrote stukjes ui met grof geraspte wortelen. Groenten mogen niet worden gebakken, maar slechts een beetje worst tot ze zacht zijn.
3. Voeg kristalsuiker, ketchup of tomatenpuree toe verdund in een kwart kopje bouillon en laat zeven minuten sudderen.
4. Giet de bloem met 100 ml bouillon en giet het mengsel, na grondig te hebben gesproken, in een pan bij groenten. Meng goed, zout naar smaak, voeg peper toe. Pas de dichtheid aan met bouillon en kook de marinade gedurende twee minuten.
5. Doe in een geschikte diepe schaal een derde van de marinade, leg dan de helft van de gekookte kabeljauw, opnieuw de marinade en opnieuw de vis. Leg de resterende marinade bovenop de vis in een minder dikke laag dan voorheen en zet het gerecht drie uur in de koelkast.
Marinade-gebakken vis in folie klassiek recept
ingrediënten:
• 600-700 gram van elke geschikte zeevis;
• uien - drie grote koppen;
• een grote wortel;
• natuurlijke honing, lichte dessertlepel;
• drie laurierbladeren;
• sap 1/3 van een gemiddelde citroen;
• 4 kleine teentjes knoflook;
• twee rijpe vlezige tomaten, kan worden vervangen door een eetlepel tomatenpuree;
• droge witte wijn;
• gemalen aromatische peper;
• U kunt kruiden gebruiken voor vis.
Kookmethode:
1. Plakjes gestripte, gepelde vis aan alle kanten goed met zout gemengd met kruiden en peper. Giet wijn en laat de vis een half uur in de marinade staan. Giet de marinade af en veeg de vis droog met een wegwerphanddoek, leg op een bakplaat en bak tot het gaar is, dek af met folie. Gereedheid controleren lekke band.
2. Om van bitterheid af te komen, doe je de gehakte ui in halve ringen in een pan, giet je iets minder dan een derde van een glas koud water en laat sudderen tot al het water is verdampt.
3. Voeg honing, twee eetlepels olie, lavrushka toe, leg de wortels gehakt met een grove rasp en laat ongeveer 3 minuten sudderen.
4. Verbrand tomaten om de schil met kokend water te verwijderen, verwijder de schil met een mes en rasp deze. Breng tomaten over naar groenten, giet citroensap en voeg zout toe. Roer goed en laat 5 minuten op zeer laag vuur sudderen.
5. Leg de stukjes vis gebakken in de oven in een diepe steelpan, verschuif elke laag ervan met marinade en verwarm goed met minimale verwarming van het fornuis gedurende 7-8 minuten.
Vis onder de marinade - trucs en tips
• Voor het koken onder de marinade is het het beste om zeevis te nemen. Er zitten geen kleine botten in. Dergelijke gerechten kunnen worden bereid uit riviervissen, maar dan moet je alleen grote karkassen karper nemen.
• Azijn moet in kleine porties en geleidelijk aan de marinade worden toegevoegd, waarbij bij elke toevoeging alles goed wordt gemengd en het monster wordt genomen om niet te peroxideren.
• Veeg de stukken vis droog voordat u de bloem erin rolt, dan zal het paneren de vis met een zelfs dunne laag bedekken, waardoor carbonisatie van het overtollige in olie wordt voorkomen. Een vis daarentegen is bedekt met een uniforme gouden korst.
• Als u technologie gebruikt, verwarmt u de vis met marinade in glazen potten of potten, laat u de gerechten iets afkoelen in de oven. Dit zal de smaak van het afgewerkte gerecht verbeteren en het is veiliger om de blikken te verwijderen.
