Eekhoorns, eekhoorns, dierbaar in het hart van huishoudelijk "fastfood"!
Hoeveel aanvallen er ook zijn, vanwege het hoge caloriegehalte of voor pretentieloosheid, maar hete, knapperige vleespasteien blijven een van onze favoriete tussendoortjes.
Tientallen recepten voor ongecompliceerde, op het eerste gezicht, gerechten zijn hiervan het beste bewijs.
Belyash is een perfecte aanvulling op groentesoepen in plaats van brood, ze worden weggespoeld met bouillons, koumiss en alleen koude melk, tomatensap, hete thee.
Gezien de relatieve eenvoud van de recepten, kun je ze snel koken als de gasten plotseling binnenkomen, maar de kinderen zijn gewoon blij met de sappige en bevredigende taarten.
Heerlijk wit - de basisprincipes van koken
• Bereid wit, zowel uit gist als uit ongezuurd deeg, de vulling is rauw gehakt. Ze worden gebakken in een pan of gebakken in de oven.
• Gist kan worden gekneed op zure melk, zure room, melk of brouwen in water. Ongezuurd deeg voor wit wordt niet alleen op kefir bereid, het kan ook worden gekneed op een gefermenteerde gebakken melk of zure room met gesmolten margarine.
• Gehakt wordt van vers vlees gescrold of kant-en-klaar gekocht. Elk soort vlees, dat vers moet zijn, is geschikt.
• Bittere ui gehakt in een vleesmolen wordt aan het gehakt toegevoegd. Om een extra effect van sappigheid te geven, kan een deel van de ui licht worden gebakken, maar alleen totdat het transparant is.
• Naast uien worden er volgens sommige recepten middelgrote blokjes rauwe aardappelen aan de vulling toegevoegd.
• Breng op smaak met gemalen zwarte peper, maar u kunt desgewenst kruiden naar smaak smaken.
Het recept voor het koken van heerlijke blanken in de oven - "In Siberian"
De ingrediënten
In het deeg:
• 300 - 400 gram witte bloem;
• 120 ml medium-vet kefir;
• 1/3 theelepel zuiveringszout;
• een ei.
Naar de vulling:
• 300 gr. rundvlees;
• 250 gr. vet varkensvlees;
• vier kleine aardappelen;
• een ei;
• een kleine uikop;
• dikke, bevroren room of boter - 70 gr .;
• gemalen peper, zout.
Kookmethode:
1. Combineer kefir met soda, roer goed en laat tien minuten staan. Wanneer er bellen op het oppervlak verschijnen, voeg een lichtjes losgemaakt kippenei, gezeefde bloem toe en kneed het langzaam. Het deeg moet zacht, elastisch genoeg zijn. Bestrooi het met bloem, bedek de kom met een linnen servet en laat het een tijdje staan.
2. Reinig na het wassen het vlees van de films en pezen met een handdoek en hak voorzichtig met een mes zo klein mogelijk.
3. Combineer gehakt vlees met middelgrote blokjes (0,6 cm) verse aardappelen en uien. Voeg grove zwarte peper, een beetje zout toe en meng alle ingrediënten goed.
4. Verdeel het deeg in kleine balletjes, de grootte van een beetje groter dan een walnoot en rol elk in een dunne cake. Doe er ongeveer een theelepel (met een dia) van voorbereide vulling in het midden van elk, en een klein stukje boter bovenop.
5. Til de randen van het deeg een beetje op en verzamel het rond de vulling in de vorm van een franje. Het resultaat moet een werkstuk zijn met een klein gaatje in het midden.
6. Leg op een bakplaat een groot vel perkament, vet het in met olie en leg er blanco platen op. Smeer elk met een goed geklopt ei en plaats in de oven op 200 graden gedurende veertig minuten.
7. Als de eiwitten goed rijzen, giet u een eetlepel gekoeld water in de gaten en voert u deze procedure ongeveer drie keer uit in het bakproces.
Heerlijke gist in melk
De ingrediënten
In het deeg:
• bloem - 400 gram;
• 360 ml - niet-vette gepasteuriseerde melk;
• 50 gram suiker;
• 10 gram (1 theelepel) zout;
• twee theelepels (droge) gist met hoge snelheid - 6 g;
• 50 ml plantaardige olie;
• één rauw eiwit.
Naar de vulling:
• 600 gram varkensvlees en rundergehakt;
• vier grote uienkoppen.
Kookmethode:
1. Doe suiker samen met gist in licht verwarmde melk, voeg twee grote eetlepels bloem toe, meng goed met een garde, maar klop niet. Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de componenten goed in melk zijn opgelost en dat de bloem niet in brokken verdwijnt. Laat een kwartier op een warme plaats staan.
2. Wanneer het gistmengsel begint te borrelen en een beetje rijst, giet het in een mengkom, giet de plantaardige olie in en begin het deeg te kneden met bloem (drie kopjes). Goed gemengd, het moet niet te strak zijn en tegelijkertijd goed achter handen. Vorm het in een bal en leg het op een afstand, bedek de kom met een doek.
3. Hak de twee uienkoppen fijn en bak ze lichtjes in plantaardige olie. De ui moet transparant en zacht zijn. Haal de resterende twee uien met gehakt door de grote grill van de vleesmolen.
4. Meng het gehakt met de gebakken uien, zout en peper. Voeg voor sappigheid 3-4 tafels toe. eetlepels gekookt koud water en meng goed met je handen, zachtjes kloppend op een kom.
5. Rol het deeg uit met een grote dunne laag en pers er cirkels uit met een grote mok met een diameter van 7-8 cm.
6. Leg op de halve cirkels in het midden de vulling van gehakt, bedek elke blanco met een andere, zonder de vulling, en knijp de randen strak rond de hele omtrek. Zodat ze goed aan elkaar plakken, en de taart niet uit elkaar valt tijdens het braden, vet de randen van de onderste cirkel in met goed geklopt eiwit.
7. Bak de eiwitten aan beide kanten goudbruin en leg ze in een kleine, diepe braadpan, dek af met een vel folie.
8. Verwarm de oven voor op 170 graden en zet het vuur uit. Plaats een bakplaat met wit in een hete oven en houd 20 minuten vast. Zet het vuur niet aan.
9. Breng daarna het afgewerkte wit over op dikwandige schalen en dek af met een handdoek. Licht gekoeld serveren.
Het recept voor heerlijk witgekalkt in een pan met kefir en gistdeeg
De ingrediënten
In een deeg:
• 5 gram snelwerkende gist;
• iets meer dan een halve theelepel suiker;
• een kwart kopje gekookt water.
In het deeg:
• een glas (250 ml) van 3,2% kefir;
• 550 gr. tarwebloem, premium
• 0,5 eetl. l. ongeraffineerde suiker;
• ongeveer een halve theelepel fijn zout;
• dooiers van twee eieren;
• magere geraffineerde olie - 2 el. l.
Naar de vulling:
• rundvlees - 450 gr .;
• vers reuzel - 120 gr .;
• uien - 3 grote uien.
Kookmethode:
1. Meng in een kleine kom (kop) droge gist met suiker, voeg gekookt warm water toe en roer zodat de gist en de geraffineerde granen goed in water zijn opgelost. Zet de beker in de buurt van het vuur, je kunt niet ver van de meegeleverde brander en wacht tot het gistmengsel stijgt met een pluizig schuim. Als de gist van hoge kwaliteit en vers is, gebeurt dit binnen een kwartier.
2. Verhit kefir in een pan met heet water rechtstreeks in een container (zak, fles), meng het met dooiers. Doe klein keukenzout, suiker, boter, giet het gerezen deeg en roer zodat de geactiveerde gist goed over kefir verspreidt.
3. Voeg tweederde van de totale hoeveelheid bloem toe en kneed, indien nodig, bloem, zacht, licht plakkerig deeg aan je handen. Maak het niet te strak, het wit zal stijf worden.
4. Doe het deeg uit een kom en kneed het goed met je handen op een met bloem bestoven tafel. Was grondig tot het handen "achterblijft". Je kunt je handen periodiek invetten met magere olie. Nadat je de bal hebt gevormd, doe je hem in een kom en laat je hem warm rijzen.
5. Leg na twee uur het deeg opnieuw neer en bak het eerst. Zet dan opnieuw warmte in, als het weer opkomt, kun je ermee werken.
6. Dit deeg kan 's avonds worden bereid en voor de nacht in de koelkast worden geplaatst, waarbij de kom in de zak wordt geplaatst.
7. Draai in een vleesmolen, bij voorkeur een handmatige in plaats van een elektrische, het vlees schoon van het maagdenvlies en de pezen samen met uien en verse reuzel, zonder vel. Voeg een beetje zout toe aan het gehakt, een beetje peper met gemalen zwarte peper en, giet een paar eetlepels yoghurt, meng goed. Vulling mag niet te dik en uniform worden.
8. Rol het deeg uit tot een halve centimeter dikke laag en snijd er grote cirkels (diameter tot 10 cm) uit. Leg op elke cirkel, in het midden, de nodige hoeveelheid gehakt en knijp de randen samen, waarbij wit wordt gevormd in de vorm van driehoeken.
9. Bak in goed gecalcineerde plantaardige olie tot ze goudbruin zijn.
Oven snel, smakelijk wit op zure room
De ingrediënten
In het deeg:
• tarwebloem bakken - 350-400 gram;
• 200 gr. romige margarine;
• 15% zure room - 200 gr .;
• een ei.
Voor gehakt:
• 400 gram kipfilet (filet);
• twee uien;
• een pond aardappelen;
• een klein blaadje lavrushka.
Kookmethode:
1. Meng zure room met ei en gesmolten goedgekoelde margarine. Voeg bloem toe en kneed een zacht, zacht, zacht deeg. Verdeel het in stukken van de gewenste grootte, rol elk in een "broodje" en laat rusten, uitspreiden op een tafel bestrooid met bloem.
2. Doe middelgrote (0,6 cm) blokjes aardappelen in een vergiet, spoel af met een stroom stromend water en laat alle vloeistof weglopen.
3. Maal de kipfilet in gehakt, voeg de blokjes aardappelen, middelgrote plakjes rauwe uien en fijngehakte lavrushka toe. Peper, voeg zout naar smaak toe en meng goed.
4. Rol de resterende ballen in cakes, leg de vulling en monteer de randen voorzichtig met een "rokje", waardoor een klein centimeter gat ontstaat.
5. Leg de lege stukken whitewash op een bakplaat bekleed met geolied perkament, vet de bovenkant in met dooier en bak gedurende 25 minuten op 180 graden.
Het recept voor snelle smakelijke blanken - "Luiaards"
De ingrediënten
In het deeg:
• 400 ml zure kefir;
• 1/2 theelepel. suiker, frisdrank en zout;
• bloem - tot 500 gr. (hoeveel deeg duurt).
Naar de vulling:
• 450 gr. gemengd vlees, je kunt gewoon kip;
• twee kleine teentjes knoflook;
• witte bittere ui - 2 stks .;
• enkele veren groene uien.
Kookmethode:
1. Knoflook, samen met bittere uien en gehakt, draai in een vleesmolen. Voeg fijngehakte groene uienveren toe, zout met zwarte peper en meng goed.
2. Warm kefir tot een warme (niet hete!) Staat. Doe bakpoeder met kristalsuiker en zout. Roer en laat drie minuten staan.
3. Giet bloem, niet meer dan een glas en meng grondig met een garde, licht kloppend tot een homogene massa is verkregen, voeg opnieuw bloem toe en meng goed. Voeg de bloem toe totdat het deeg, door consistentie, lijkt op verse zelfgemaakte zure room.
4. Giet de magere geraffineerde olie in de pan, in een laag in de orde van één centimeter, en verwarm goed. Controleer de verwarming door een beetje deeg in de olie te laten vallen. Als het snel "vastloopt" en zich niet verspreidt, kunt u wit beginnen te frituren.
5. Dompel het deeg met een dessert of een eetlepel in de boter, zodra het begint te borrelen, leg het gehakt en giet er snel nog een lepel deeg op. Aan de randen moeten kleine "gaten" blijven. Wanneer de bodem een zachte gouden kleur wordt, draai het witachtig om en bak ook, tot het lichtbruin is, de andere kant ervan.
Lekker wit van gistvrij deeg op varkensgist gebakken melk
De ingrediënten
Voor de test:
• een glas halfvolle melk;
• gefermenteerde gebakken melk - 200 ml;
• drie rauwe kippeneieren;
• 75 ml magere geraffineerde olie;
• een theelepel zout en bakpoeder;
• 700 gr. witte bloem bakken, premium
Voor het vullen:
• 700 gr. mager varkensvlees;
• drie grote uien, bitter;
• zout en peper naar smaak.
Kookmethode:
1. Draai varkensvlees met ui twee keer door een grote grill in een vleesmolen. Kruid het gehakt met gemalen peper, voeg zout toe en kneed het voorzichtig, verwijder het een half uur of een uur in de kou.
2. Verdun de gefermenteerde gebakken melk met melk, voeg de losgeklopte eieren, zout, soda toe en schud goed met een garde. Melk en gefermenteerde gebakken melk moet warm zijn.
3. Voeg ongeveer vijf kopjes bloem toe, giet de boter erin en begin het deeg te kneden, giet geleidelijk de resterende bloem.
4. Doe het afgewerkte, kleverige deeg in een voedselzak, bestrooi het goed met bloem en leg het tien minuten in de kou.
5. Verdeel het gekoelde deeg in gelijke stukken, rol het uit en leg daarop de vulling, maak de randen vast, vorm blanco in de gewenste vorm en laat een klein gaatje in het midden.
6. Bak de eiwitten in verwarmde plantaardige olie en leg een "gat" onder het deksel. Eerst vier minuten aan de ene kant, dan twee of drie minuten aan de andere.
Het recept voor gebakken, smakelijke blanken op gistdeeg
De ingrediënten
In het deeg:
• 700 gr. witte bloem;
• geraffineerde roest. olie - 100 ml;
• twee eetlepels. lepels "instant" gist;
• suiker - 50 gram;
• een derde van een theelepel verdampt zout.
Naar de vulling:
• gemengd kant-en-klaar vlees - 600 gram;
• bittere uien - 4 koppen;
• verschillende takken verse dille;
• aromatische pepers (mengsel) en zout naar smaak.
Kookmethode:
1. Verdun de gist in een enigszins warm, gekookt water (300 ml), los de suiker in het mengsel op en laat het een tijdje in de hitte staan.
2. Wrijf in een mengkom voorzichtig zes eetlepels bloem met boter. Giet 300 ml kokend water en roer snel tot een luchtige, uniforme massa is gevormd.
3. Voeg eerder verdunde gist, zout toe en kneed na het gieten van de gezeefde bloem het elastiek, ruim achter de schalen en handen, deeg. Tijdens het kneden, wanneer je met je handen begint te kneden, giet je systematisch een beetje olie op je handpalmen.
4. Bedek het deeg met een handdoek en zet het in de hitte terwijl u de vulling voorbereidt.
5. Maal de bittere uien met een vleesmolen. Meng het met gehakt en gehakte dille, giet gekookt water zodat het gehakt niet te dicht is, peper, voeg een beetje zout toe en meng goed.
6. Bereid van het geschikte deeg en gehakt vlees voor de blanken en bak ze bruin in plantaardige olie in een koekenpan.
Gebakken en gebakken heerlijke blanken - trucs en tips
• Om blanken te frituren, is het het beste om dikwandige pannen te nemen en vet te gieten zodat de blanken er bijna half in worden ondergedompeld.
• Plaats de werkstukken niet strak in de pan, anders zal het gehakt niet worden gebakken en zullen de eiwitten niet goed rijzen.
• Om de eekhoorns goed te frituren tijdens het frituren, voeg je ze een beetje toe wanneer je ze op vet zet.
• Giet tijdens het bakken het gekookte water of de bouillon in de gaten in een baklepel om ervoor te zorgen dat de gebakken eiwitten sappig zijn.
