Als een link worden eieren aan het gehakt toegevoegd.
Soms is het echter nodig om koteletten zonder eieren te koken, bijvoorbeeld bij het vasten of wanneer een persoon allergisch is voor eieren.
En om dit te doen is vrij eenvoudig als je weet hoe je koteletten zonder eieren moet koken.
Eiervrije koteletten - basisprincipes van koken
Eerlijk gezegd voegen echte chefs helemaal geen eieren toe aan het gehakt, omdat eiwitballetjes geen sappigheid meer hebben.
Eieren werden toegevoegd aan gehakt in de Sovjettijd, toen het nodig was om koteletten van een minimale hoeveelheid vlees te bereiden.
Daarom, als er geen eieren in uw koelkast zijn, is dit geen reden om koteletten te koken.
Gehakt vlees voor dergelijke schnitzels wordt zoals gewoonlijk gekookt, in plaats van eieren, voeg brood of brood gedrenkt in melk of water, meel, griesmeel of broodkruimels toe.
In plaats van eieren kunt u ook kant-en-klaar graan uit granen met veel gluten toevoegen aan het gehakt.
Eierkoteletten kunnen niet alleen vlees worden bereid, maar ook vis en groente.
Recept 1. Hoe schnitzels zonder eieren te maken
De ingrediënten
varkens- en rundvleeshaas - elk 500 g;
broodkruimels;
knoflook - twee kruidnagel;
zonnebloemolie;
ui - twee hoofden;
koud water - een glas;
specerijen;
zout - 6 g;
wit brood of het brood van gisteren is roze.
Kookmethode
1. Was de runder- en varkenshaas onder de kraan, verwijder het vlees van de films en aders. Schil de uien en snijd ze in vier delen. Week het brood van gisteren in melk of water. Draai het vlees met uien en geperst lang brood in een vleesmolen.
2. Voeg kruiden toe aan het gehakt, zout en pers de knoflook door een knoflookpers.
3. Giet koud water in het vlees en meng tot het alle vloeistof heeft opgenomen. De koteletmassa moet vochtig zijn, maar niet vloeibaar, dus giet water in kleine porties.
4. Maak gehakte ovale koteletten en leg ze in paneermeel.
5. Bak de pasteitjes in voorverwarmde zonnebloemolie tot een heerlijke korst. Draai het vuur, dek de pan af en laat nog 15 minuten sudderen. Serveer met gekookte aardappelen.
Recept 2. Koteletten zonder eieren recept van zeevis, in tomatensaus
De ingrediënten
Cutlets
een halve kilo heek en pangasiusfilet;
zwarte peper;
twee uien;
zout;
100 g wit brood van gisteren;
70 ml zonnebloemolie
jus
ui;
70 ml olijfolie;
wortel;
twee glazen kokend water;
50 g tomatenpuree;
30 g suiker;
zout;
laurier;
gemalen zwarte peper;
zonnebloemolie (om te frituren).
Kookmethode
1. Ontdooi de vis, spoel onder stromend water, knijp overtollig vocht eruit en week de filet met servetten. Snijd de vis in stukjes.
2. Schil de ui en snijd deze in kleine stukjes. Was de geschilde wortels en rasp grof.
3. Verhit de pan, giet de zonnebloemolie erin en doe de helft van de gehakte ui. Sudderen op laag vuur, onder voortdurend roeren, gedurende ongeveer drie minuten. Cool.
4. Snijd de korsten van het brood en week de kruimel in water. Verander met behulp van een vleesmolen de visfilet, geperst brood en uienfrituur in gehakt. Roer het, klop op een kom, pre-zout en peper.
5. Giet de plantaardige olie in de pan en verwarm deze goed. Natte koteletten met natte handen. Doe ze in hete olie en bak ze aan beide kanten twee minuten op laag vuur. Leg klaar schnitzels in een ketel.
6. Kook water in de ketel. Verwarm de pan voor, giet er plantaardige olie in. Doe de rest van de uien en wortelschilfers in de verwarmde olie. Stoof de groenten op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, gedurende twee minuten. Voeg vervolgens de tomaat toe, meng, voeg zout, suiker en zwarte peper toe. Giet kokend water over alles en meng grondig.
7. Giet jusenkoteletten in een ketel. Zet het in brand en breng aan de kook. Dek af, draai het vuur tot het minimum en laat ongeveer tien minuten sudderen. Serveer eivrije pasteitjes met garnituur.
Recept 3. Gehaktpasteitjes zonder eieren
De ingrediënten
een halve kilo rundvlees;
derde van een glas paneermeel;
200 g brood;
30 g zetmeel;
200 g uien;
een derde van een glas zonnebloemolie;
30 ml mayonaise;
5 g kruiden voor vlees;
een half glas melk;
5 g zout.
Kookmethode
1. Week de broodkruimel in melk en stamp het in kruimels.
2. Was de ossenhaas, droog hem, snijd de films en verwijder de aderen. Snijd het vlees in stukjes en hak het met een vleesmolen of blender in gehakt. Voeg het toe aan broodkruimels.
3. Gehakte gepelde uien zo klein mogelijk. Voeg gehakte ui toe in een kom met gehakt en brood.
4. Voeg nu mayonaise, vleeskruiden en zwarte peper toe aan de kom. Zout en zet het zetmeel. Hij zal het ei vervangen. Vul het gehakt. Blind er kleine ovale koteletten van en rol ze in paneermeel.
5. Doe de pasteitjes in een hete koekenpan met olie en bak ze op laag vuur gedurende ongeveer tien minuten, draai ze om, dek de pan af en laat nog vijf minuten sudderen. Serveer de schnitzels met plakjes groente.
Recept 4. Kippenkoteletten zonder eieren
De ingrediënten
300 g kip;
een derde van een glas zonnebloemolie;
200 g wit brood;
een half glas paneermeel;
100 ml melk;
5 g kipkruiden;
100 g aardappelen;
zwarte peper;
60 ml zure room;
keukenzout.
Kookmethode
1. Was de kipfilet, snijd de films en snijd het vlees in lagen. Maal de kip in gehakt met behulp van een blender of vleesmolen.
2. Schil de aardappelen, was ze en hak ze op dezelfde manier als kip. Pers de aardappelmassa eruit en voeg deze toe aan de gerechten met kipgehakt.
3. Doe de kruimel witbrood in een kom en vul deze met melk. Verkruimel na een tijdje het brood met je handen in kruimels en voeg het toe aan de gehakte kip.
4. Doe zure room in gehakt, het geeft koteletten zachtheid en sappigheid. Breng op smaak met zout, kipkruiden, zwarte peper. Roer het gehakt tot een homogene massa.
5. Giet het paneermengsel met de zijkanten in de plaat. Blind de gehaktpasteitjes en rol ze goed in paneermeel. Doe de pasteitjes in een voorverwarmde koekenpan met olie en bak ze tot een gouden korst verschijnt. Draai dan om, zet het vuur uit en kook nog vijf minuten. Serveer kipkoteletten met verse groentesalade.
Recept 5. Viskoekjes zonder eieren
De ingrediënten
een pond aardappelen;
gemalen peper;
een pond heekfilet;
zout;
twee uien;
50 g gehakte groene dille;
70 ml zonnebloemolie;
een half glas paneermeel.
Kookmethode
1. Was de aardappelen goed met een borstel en kook direct in hun uniformen. Giet af, koel iets af en maak schoon.
2. Spoel de heekfilet, selecteer indien nodig kleine botten en dompel deze in een servet.
3. Pel en snipper de ui. Verhit een lepel olie in een pan en bak hierin de ui transparant.
4. Maal aardappelen, heekfilet en ui door een vleesmolen. Voeg in de resulterende vulling de uienbak, fijngehakte dille en zout toe. Breng op smaak met peper en meng goed tot een homogene massa.
5. Blind de gehaktpasteitjes, rol ze in paneer en bak ze in hete olie tot ze goudbruin zijn. Serveer koteletten met ketchup en groentesalade.
Recept 6. Koteletten zonder kalkoeneieren
De ingrediënten
kg kalkoenfilet;
zout;
paprika - een halve pod;
een mengsel van pepers;
grote ui;
nootmuskaat - 3 g;
kool - 80 g;
zonnebloemolie;
knoflook - kruidnagel.
Kookmethode
1. Spoel de kalkoenfilet en snijd deze in stukken. Paprika schoon van zaden. Schil de ui, was en snijd in plakjes.
2. Tweemaal alles door de vleesmolen laten gaan. Voeg gehakt toe met zout, versgemalen pepermengsel en nootmuskaat. Roer de koteletmassa tot een glad mengsel.
3. Blinde koteletten ervan. Zet de knuppels in hete olie en bak ze op middelhoog vuur tot ze bruin zijn, draai de pasteitjes om, draai het vuur en laat de pasteitjes gaar koken. Serveer de pasteitjes met groenten of een bijgerecht.
Recept 7. Koteletten zonder eieren van broccoli en bloemkool
De ingrediënten
bloemkool - 400 g;
gemalen peper;
broccoli - 400 g;
zout;
Adyghe-kaas - 100 g;
griesmeel - 80 g;
melk - 50 ml;
bloem - 70 g;
zonnebloemolie.
Kookmethode
1. Demonteer broccoli en bloemkool voor bloeiwijzen. Kook het vijf minuten. Giet de bouillon af, laat de kool iets afkoelen en hak deze zo fijn mogelijk met een mes.
2. Rasp Adygea-kaas fijn en voeg deze toe aan de koolmassa.
3. Giet de melk in een mengsel van kool en kaas. Voeg nu geleidelijk bloem en griesmeel toe, waarbij de resulterende massa constant wordt gemengd. Voeg griesmeel en bloem toe totdat je gehakt krijgt, waaruit koteletten kunnen worden verblind. Peper en zout.
4. Blind de pasteitjes en bak ze vijf minuten aan elke kant in hete olie.
Recept 8. Koteletten zonder eieren met vis in blik
De ingrediënten
blikje blikvoer;
zwarte peper;
een glas gekookte rijst;
ondiep zout;
twee aardappelen;
verse groenten;
ui;
zonnebloemolie;
broodkruimels.
Kookmethode
1. Kook de rijst gaar volgens de instructies op de verpakking.
2. Kook de aardappelen, giet de bouillon af en laat de groente iets afkoelen. Grof wrijven.
3. Schil de ui, hak hem fijn en bak de ui twee minuten in hete olie tot hij zacht is.
4. Was greens, droog en hak fijn.
5. Combineer ingeblikte vis in een geschikte schaal met rijst, aardappelen, uien, kruiden, zwarte peper en zout. Kneed de massa grondig met je handen.
6. Blinde kleine schnitzels, gepaneerd in paneermeel en bak ze in hete olie aan beide kanten bruin. Dek vervolgens af, draai het vuur en breng de gehaktballetjes twee minuten gereed.
Eivrije gehaktballetjes - tips en trucs van de chef
Gehakt vlees voor koteletten kan het beste worden gedaan met behulp van een vleesmolen, geen blender of keukenmachine.
Voeg geweekt brood toe aan het gehakt. Hiervoor is het beter om gedroogd brood te gebruiken.
Voeg gehakte ui of fijngehakte uien toe aan het gehakt. Hij zal de pasteitjes pikant en sappig maken.
Koteletten worden zacht als u zure room of mayonaise aan het gehakt toevoegt.
Draai het gehakt minstens twee keer.
