Mosterd - een onderdeel van okrosha optioneel, maar zeer vaak gebruikt. In de meeste gevallen, vooral als de koude soep niet met kwas is gekruid, maar met minder scherpe vullingen, kunt u het gerecht de nodige scherpte en eetlust geven.
Mosterd is perfect voor okroshka gekruid met kefir, mineraalwater, wei. In de regel wordt zelfgemaakte hete, niet-azijnachtige kruiden gebruikt.
Ongewone smaken hebben soepen, waaronder mosterd en honing. Hoogwaardige honing met een niet erg sterk aroma zorgt voor een onbeschrijfelijk effect in combinatie met mosterd. Iemand herinnert weiden aan gras, anderen - heldere bloemige noten.
Okroshka met mosterd - algemene bereidingsprincipes
• Okroshka verschilt van andere soepen in zijn kookfuncties. Eerst wordt een dikke basis bereid, meestal bestaande uit groenten. En dan wordt het verdund tot de gewenste dichtheid met vloeistof.
• Een essentieel onderdeel van de basis voor elke okroshka zijn verse komkommers, eieren, groene uien en verse kruiden. Hierin kun je bijna alle soorten groenten toevoegen, zowel rauw als warmtebehandeld - kokend.
• Voor verzadiging worden gekookt vlees of gekookte worstjes aan de okroshka toegevoegd.
• Groenten en vleesproducten worden met een mes gehakt, sommige groenten moeten mogelijk worden gehakt of gekneed.
• Het groentemengsel wordt voornamelijk verdund met gefermenteerde melkdranken zoals Ayran, wei, kefir of bruin. Vaak worden ze vervangen door kwas, appelsap, drinkwater of koolzuurhoudend mineraalwater, die worden gekruid met zure room of mayonaise.
• Heel vaak wordt mosterd of mierikswortel toegevoegd aan okroshka om een speciale smaak en "groeikracht" te geven. Als mierikswortel wordt toegevoegd aan de vloeibare basis van een dergelijke soep, wordt een speciale dressing bereid uit mosterd. Het is zorgvuldig gerafeld met eigeel, zowel gekookt als rauw of met verse kruiden. Klaar mosterddressing wordt gemengd met een plantaardige basis en pas daarna aangepast aan de gewenste dichtheid.
• Okroshka - een gerecht dat koud geserveerd moet worden, of liever, gekoeld. Daarom wordt het verdund met koude dranken of verdund, afgekoeld tot de gewenste temperatuur in de koelkast.
Vlees okroshka met mosterd op kwas met zure room
ingrediënten:
• 200 gr. gekookte worsten (zonder vet);
• vier kleine aardappelen;
• 250 gr. kipfilet;
• twee middelgrote komkommers;
• hardgekookte eieren - 4 stuks;
• twee eetlepels pittige klaar mosterd;
• jonge uiengroenten;
• een bosje dille en peterselie;
• een halve liter broodkwas;
• 200 ml 20% zure room.
Kookmethode:
1. Kook de kip gaar in licht gezouten water en laat goed afkoelen. Het is het beste om dit van tevoren te doen, zodat het vlees op het moment van koken volledig in zijn eigen bouillon is afgekoeld.
2. Kook grote eieren hard. Vul ze met koud water voor snellere koeling.
3. Kook en koel de aardappelen. Als de aardappelen in hun uniform werden gekookt, kunnen ze ook in koud water worden gekoeld.
4. Kipfilet, verse komkommers, aardappelen en gekookte worst in middelgrote blokjes gesneden.
5. Reinig de eieren, scheid de eiwitten met de dooiers. Hak de eerste fijn en leg de dooiers tijdelijk opzij.
6. Snijd de veren van de ui in kleine ringen. Bij peterselie en dille, snijd de stengels en hak de greens met een zwaar scherp mes.
7. Combineer gehakte groene uien met dooiers, voeg een beetje zout toe en onthoud met een vork of een stamper. Voeg mosterd toe gemengd met zure room, gemalen peper en meng.
8. Combineer alle gehakte ingrediënten in een grote pan of kom. Breng de "salade" op smaak met de voorbereide mosterddressing en vul hem met ijsblokjes. Roer goed en serveer.
Plantaardige okroshka met mosterd, mierikswortel en worst op mineraalwater
ingrediënten:
• gekookte aardappelen - 5 stuks;
• vijf hardgekookte kippeneieren;
• drie grote gemalen komkommers;
• zes radijzen;
• 300 gr. gekookte "Doctor's" of "Children's" worst;
• twee theelepels gebrouwen milde mosterd;
• een theelepel afgewerkte mierikswortel;
• Zak van 10 gram "citroenen";
• naar smaak - 72% mayonaise;
• bruisend mineraalwater.
Kookmethode:
1. Snijd gekookte aardappelen, worst, komkommers en radijs in reepjes van ongeveer dezelfde grootte en combineer alles in één container.
2. Voeg groene uien en fijngehakte greens toe, in kleine ringen gesneden.
3. Verdun wat zout en citroenzuur in een half glas warm water.
4. Voeg mierikswortel toe met mosterd, mayonaise en meng goed.
5. Giet het mengsel in een kom met groenten en verdun alles met koud mineraalwater.
Pikante okroshka met kwas mosterd gekleed met mayonaise
ingrediënten:
• zes gekookte eieren;
• 200 gr. gekookte worsten zonder reuzel;
• verse uiengroenten;
• drie vers gemalen komkommers;
• 200 ml mayonaise van 45%;
• gekookte aardappel - 4 knollen;
• middelgrote bos jonge dille;
• drie liter zelfgemaakt of gekocht broodkwas;
• een theelepel pittige mosterd.
Kookmethode:
1. Verwarm de gekookte aardappelen een beetje met je handen of een crush en koel goed.
2. Pel van de gekookte eieren de schil, was en scheid het wit en het eigeel.
3. Wrijf de eekhoorntjes grof tegen de aardappelen.
4. Pureer de dooiers voorzichtig met een vork, combineer met een kleine hoeveelheid kwas en leg ze een tijdje opzij.
5. Komkommers zonder schil, zoals eieren, malen op een rasp en naar aardappelen sturen.
6. Snijd de worst in middelgrote blokjes, hak de groenten fijn met een mes en combineer alles met de groenten.
7. Voeg de mayonaise toe, maar niet allemaal tegelijk, de mosterd en breng over vanuit de kom, de dooiers, getritureerd met kwas.
8. Roer, eventueel met mayonaise.
9. Verdun de okroshka tot de gewenste dichtheid met koud broodkwas en laat het minstens een uur in de koelkast brouwen.
Plantaardige okroshka met mosterd op appelsap
ingrediënten:
• een half glas geklaard appelsap;
• een kleine citroen;
• een derde van een theelepel milde mosterd;
• een kleine verse courgette;
• radijs tops - een bos van klein formaat;
• een theelepel vloeibare honing;
• een grote bos verse dille;
• vijf middelgrote radijzen;
• twee grote komkommers.
Kookmethode:
1. Snijd de radijs in niet erg grote rietjes.
2. Courgette en komkommers zonder schil in blokjes gesneden zo klein mogelijk en meng met radijs.
3. Voeg fijngehakte toppen en gehakte jonge dillegroenten toe.
4. Was de citroen goed en houd de citrus een minuut in kokend water. Halveer dan en pers al het sap er goed uit.
5. Verdun appelsap in een kleine kom met een half glas koud gekookt water. Voeg het derde deel citroensap, mosterd met honing toe en meng goed.
6. Giet het mengsel in groenten, meng grondig en laat afkoelen.
Vis okroshka met mosterd op kwas met zure room
ingrediënten:
• een halve kilo zeevis;
• drie gekookte aardappelen;
• vijf veren groene jonge uien;
• een grote groep jonge radijs;
• een klein bosje verse dille;
• een theelepel suiker;
• een volle theelepel milde mosterd;
• anderhalve liter kwas;
• twee gekookte eieren;
• zure room 20% - 3 el. l.
Kookmethode:
1. Darmen en schilfers van viskarkassen. Snijd alle vinnen af, spoel goed en kook in licht gezouten water tot ze zacht zijn. Koel, verwijder de schil, scheid het vlees van de botten en snijd het in niet erg grote stukken.
2. Spoel de aardappelen grondig van vuil en kook tot ze gaar zijn, zonder de schil te snijden. Giet koud water voor snelle koeling. Schil de schil en snijd in kleine blokjes.
3. Schil de eieren, spoel de kleine resten af met water en veeg droog met een handdoek. Snijd de eekhoorns in kleine stukjes en stuur een kom naar de gehakte aardappelen. Voeg stukjes vis, in blokjes gesneden radijs en middelgrote rietjes komkommers toe. Voeg gehakte uienveren en gehakte dille toe.
4. Pers de dooiers apart met mosterd, een snufje fijn zout en suiker. Verdun het mengsel met ijsblokjes en giet het in een kom met okroshka, roer.
Rode biet okroshka met mosterd
ingrediënten:
• liter licht wit kwas;
• een klein bosje verse zuring;
• dezelfde bos jonge spinazie;
• drie gekookte aardappelen;
• een grote zure appel;
• drie vers gemalen komkommers;
• drie hardgekookte eieren;
• gekookte bieten - 3 wortelgewassen;
• 70 gram magere zure room;
• anderhalve theelepel acute mosterd;
• een stel jonge uien;
• verschillende takken van dille.
Kookmethode:
1. Meng in een kleine kom gehakte groene uien met dille fijngehakt met een schaar. Voeg mosterd, kristalsuiker, een beetje zout toe. Doe de gekookte dooiers en wrijf goed met een vork.
2. Schil de appels en gekookte aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Voeg de grofkorrelige eiwitten toe.
3. Snijd de zuring en spinaziebladeren gewassen en gedroogd met een handdoek, snijd ze in kleine reepjes en breng over op de gehakte componenten. Wrijf de gekookte bieten hier met een grote rasp in.
4. Voeg de groene grond toe met mosterd en verdun alles met gekoeld kwas. Breng op smaak met gemalen peper en breng op smaak met zure room.
Okroshka met mosterd op kefir met rauwe eieren
ingrediënten:
• aardappel - een grote knol;
• twee eetlepels mierikswortel in blik;
• 400 gr. kalfsvlees;
• 200 gram gemalen komkommers;
• 100 gr. jonge radijs;
• bruisend mineraalwater;
• verse kruiden - naar smaak;
• kippeneieren - 6 stuks;
• twee eetlepels gebrouwen mosterd;
• één liter 3,2% kefir.
Kookmethode:
1. Kook aardappelen en vlees apart in licht gezouten water.
2. Koel de aardappel op kamertemperatuur of vul hem met koud water. Koel het vlees rechtstreeks in de bouillon.
3. Laat twee eieren vochtig en vier hardgekookt en koel ze goed af met koud water.
4. Gekookte aardappelen, komkommers, gekookt rundvlees, hardgekookte eieren en radijs, in kleine reepjes gesneden en in een grote kom combineren.
5. Voeg gehakte verse kruiden toe en meng voorzichtig.
6. Klop in een aparte diepe kom twee rauwe eieren goed door. Introduceer mosterd gemengd met mierikswortel. Voeg kefir toe en meng goed.
7. Zout naar smaak, breng op smaak met gemalen peper. Verdun tot de gewenste consistentie met koud mineraalwater en verdun het met okroshka. Giet niet veel water, kefir massa mag niet vloeibaar zijn.
8. Roer okroshka goed en zet anderhalf uur in de koelkast.
Okroshka met mosterd - kooktips en trucs
• Vis okroshka zal geen specifieke geur van zeevis hebben als u de vis enige tijd in azijnoplossing houdt. Verdun twee eetlepels 9% azijn in één liter water om het te bereiden. Je kunt viskarkassen raspen met citroensap en het een kwartier laten staan. Spoel daarna goed af onder de kraan.
• Het gerecht wordt lekkerder als de aardappels die eraan zijn toegevoegd worden gestoomd.
• Om aardappelknollen gelijkmatig te koken en niet buiten te koken, moet het op middelhoog vuur worden gekookt met een lichte kook.
• Gekookte bieten behouden hun oorspronkelijke kleur als een beetje eetbaar zuur aan het water wordt toegevoegd tijdens het koken - tafelazijn of citroenzuur.
• Om de wortelgroente sappig te houden, worden de bietenneuzen niet gesneden voor het koken.
• Als u wilt dat de okroshka met mosterd malser is, rasp dan de groenten op een grove rasp.
• Wrijf bij het toevoegen van mosterd het uit met kruiden, dooiers, mayonaise of zure room. Ze zal een rijkere smaak hebben.
