Walnut Jam - Algemene beschrijving
Jam is een prachtige manier om jezelf te verwennen met een ongewoon aroma in de koude winter en tegelijkertijd alle voordelen van de geschenken van de natuur te behouden. Walnotenjam de "koning" van de zoete wereld genoemd, die naast de oorspronkelijke smaak van onschatbare waarde is voor het lichaam. Wie had ooit gedacht dat een magische traktatie een bacteriedodend, anti-sclerotisch, ontstekingsremmend effect heeft. Het is rijk aan linolzuur en oliezuur, vitamine C, PP, groep B, bevat jodium, magnesium, zink, koper en vluchtig.
De juiste keuze van noten is het halve succes, dus u moet het proces met alle verantwoordelijkheid benaderen. Voor het koken moet je grote noten met een perfecte vorm kiezen, zonder zwarte vlekken en andere gebreken. De vruchten moeten groen zijn, met een zachte, melkachtige wasschaal erin. U kunt ze als volgt controleren op "professionele geschiktheid": prik de moer door met een tandenstoker, als deze er ongehinderd doorheen gaat, zijn de grondstoffen van uitstekende kwaliteit. De beste oogsttijd is de tweede helft van juni.
Walnut Jam - kookgerei
Het is net zo belangrijk om het juiste kookgerei te kiezen om te koken. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zijn koperen bekkens verre van de beste optie, omdat koperionen vernietigen ascorbinezuur. Aluminium is ook niet geschikt voor dit doel: de hoge zuurgraad van de jam overtreedt de oxidefilm en het metaal komt het product binnen.
De beste optie voor vandaag zijn geëmailleerde containers of roestvrijstalen kookgerei.
Deksels en potten moeten worden gewassen met een oplossing van zuiveringszout (1 theelepel / 1 liter water), verbranden en droog. Kook de deksels extra.
Walnotenjam - Fruitbereiding
Voordat u direct met koken begint, moet u de noten voorbereiden: schil de groene schil en laat ze 2 dagen weken in koud water, dat minstens 3 keer per dag moet worden vervangen. Daarna wordt het water afgevoerd en worden de noten ondergedompeld in een kalkoplossing (5 l koud water / 500 g gehydrateerde kalk), die gedurende 4 uur wordt volgehouden en gefilterd. Dit is nodig om de bittere nasmaak van toekomstige jam te elimineren.
Vervolgens worden de noten grondig gewassen onder stromend water, op verschillende plaatsen geprikt met een vork en nog 2 dagen in koud water geweekt.
Walnotenjam - Recept 1
Vereist: 100 stks. noten, 2 kg suiker, 2 kopjes water, 10 toppen kruidnagel, 1 citroen.
Bereide noten worden in kokend water gedompeld, volledig bedekt en gedurende 10 minuten gekookt, op een zeef gedaan. Suiker wordt gemengd met 2 kopjes water, gekookt, schuim verwijderd. Dompel de noten, kruidnagel in de resulterende siroop en voeg citroensap toe. Breng de massa aan de kook. Nadat de jam is afgekoeld, moet je deze opnieuw koken. Herhaal dit drie keer en kook dan tot ze zacht zijn. Verpakt in steriele potten.
Walnotenjam - Recept 2
Vereist: 100 stks. groene noten, 2 kg suiker, 8 glazen water, 10 toppen kruidnagel, 2 theelepel kaneel, 5 st. kardemom.
8 glazen water worden in het bassin gegoten, 2 kg suiker wordt uitgegoten, na het koken worden de voorbereide noten neergelaten. Tijdens het koken wordt een zak met gemalen kruiden in de container geplaatst: kruidnagel, kaneel, kardemom. Bak tot het gaar is - een zwarte glans van noten. Vanilline toevoegen. Gekoelde jam rolt op in potten.
Walnut Jam - Recept 3 (in het Armeens)
Vereist: voor 100 stuks groene noten, 400 ml water, 1 kg suiker, 10 toppen kruidnagel, 10 gram kaneel en 2 citroenen.
Bereid siroop uit water en suiker, koel. Doe er noten in, voeg het sap van twee citroenen toe. Kook en vertrek voor een dag. Herhaal dit drie keer en kook dan tot het gaar is totdat de noten helemaal zacht zijn. De traktatie wordt overgebracht naar gesteriliseerde potten, giet de resterende siroop, kurk.
Walnotenjam - Recept 4 (Bulgaars)
Dit recept vereist geduld, maar het resultaat belooft onvergelijkbaar te zijn. Vereist: 1,1 kg noten, 1 kopje water, 1 kg suiker, citroenzuur (10 g.). De gepelde noten worden gedurende 1 uur ondergedompeld in een oplossing van citroenzuur (0,5%). Gekookt door afwisseling. Dompel eerst 4 minuten in kokend water en vervolgens 10 minuten in koud water. Herhaal de procedure herhaaldelijk, minstens 7 keer. Kook de siroop van water en suiker, breng de noten erin en kook tot het volledig gaar is. 10 minuten voor het einde van het koken wordt citroenzuur aan de jam toegevoegd. Verpak jam in potten, rol op.
Walnut Jam - Recept 5 (in het Oekraïens)
Vereist: 1 kg noten, 1,2 kg suiker, 1 citroen, kruidnagel (10 knoppen).
Bereide noten worden grondig gewassen, doorboord met een dikke naald, 20 minuten in kokend water gedompeld en vervolgens afgekoeld in koud water. Siroop is gemaakt van water en suiker, citroensap en kruidnagel zijn hieraan toegevoegd. De resulterende oplossing wordt noten gegoten, 5 minuten gekookt en vervolgens een uur gelaten, vervolgens weer aan de kook gebracht en 5 minuten gekookt (slechts 3 keer). Voor de vierde keer koken tot het volledig gaar is, afkoelen, in potten oprollen.
Walnut Jam - Ervaren kooktips
Vergeet bij het snijden van noten niet om handschoenen te dragen, anders kleurt het jodium in grote hoeveelheden de huid van de handen in een donkere kleur.
Om een echt smakelijke en aromatische jam te krijgen, wordt het aanbevolen om deze in drie fasen te koken. De jam is dik als u na de eerste bereiding wacht tot deze volledig is afgekoeld.
Wil je een ongewone smaak krijgen? Voeg sinaasappelschil gemengd met kaneel en vanille toe aan de jam - een heerlijk aroma en een onvergetelijke smaak zijn aanwezig!
Bewaar jam op een donkere plaats bij een temperatuur van maximaal 25 graden.
