Onder zalm wordt verstaan elke vis uit de zalmfamilie (zalm, forel, zalm, roze zalm, enz.). Zalm en zijn familieleden zijn niet alleen erg lekker, maar ook gezond voedsel, dat vooral waardevolle omega-3-vetzuren is, die ons lichaam beschermen tegen de ontwikkeling van verschillende ontstekingsprocessen, die, zoals u weet, de oorzaak zijn van de meeste ziekten. Ook voorkomen deze vetzuren de vorming van bloedstolsels, die de belangrijkste oorzaak zijn van hartaanvallen.
Het is bewezen dat 100 gram zalm de dagelijkse inname van vitamine D bevat en de helft van de dagelijkse inname van essentiële stoffen zoals vitamine B12, niacine, selenium, vitamine B6 en magnesium. Nuttig, zelfs zalm in blik, omdat het wordt gevonden in een hoog calciumgehalte. Naast deze bevat zalm meer dan 80 andere voedingsstoffen.
Als we culinair over deze vis praten, wordt deze gekenmerkt door een lichte afname in grootte na braden en stoven, het vermogen om zijn nutritionele eigenschappen en aantrekkelijk uiterlijk te behouden. Voor de bereiding van de meeste gerechten worden bereide zalmfilets of steaks gebruikt, hoewel het zeer succesvol is om hele vis of de afzonderlijke delen ervan te gebruiken. In de regel wordt zalm gebakken (met een pan of grill) of gebakken in de oven.
Zalmgerechten - De beste recepten
Recept 1: Gebakken Zalm in de Oven
Zeer nuttig, smakelijk en tegelijkertijd helemaal niet ingewikkeld gerecht, voor de bereiding waarvan zalmfilet wordt gebakken in folie met eieren, uien en dille. Met folie kunt u alle voedingsstoffen in de vis opslaan, en citroen en dille geven het een karakteristieke smaak en aroma. Je kunt het gerecht garneren met verse groenten.
De ingrediënten:
2 zalmfilet van 400 gr. elk;
1 theelepel citroensap;
2 gekookte eieren;
2 uien;
40 gr boter;
1 kleine bos dille.
Kookmethode:
1. Snijd in dunne plakjes 2 uien.
2. Pel 2 gekookte eieren en hak ze fijn.
3. Hak de dille fijn.
4. Nadat je een vel zalmfilet op een folie hebt gelegd, bestrooi het met citroensap, zout en bestrooi het met eieren en ykrop, bedek het dan met voorbereide uienplakken en giet het over de gesmolten boter.
5. We bedekken alles met een tweede stuk filet, op de huid gelegd.
6. Wikkel de folie stevig in, zet alle pannen in de oven en bak ze een half uur in de oven.
Recept 2: Romige Zalm
Zalm gekookt in een romige saus is een uitstekende tweede gang. Door de frituurstap over te slaan, kunt u gestoofde vis krijgen. Na het frituren krijgt de vis een speciaal aroma en blijkt deze meer uniform en dicht te zijn. Mosterd en groene uien toegevoegd aan de room geven het gerecht een licht kruidige smaak.
De ingrediënten
1,5 kg zalmfilet (of andere vis uit de zalmfamilie);
een halve citroen;
groeit op. frituurolie;
peper naar smaak;
Voor de saus:
0,5 l room of zure room;
1 el. l. mosterd;
20 gr. boter;
een bos groene uien (ongeveer 100 gr.);
2 el. l. paneermeel;
naar smaak zout, peper.
Kookmethode:
1. Snijd de vis in porties, zout, maar geen peper. We leggen ze in een diepe plaat in lagen, besproeien elk met citroensap en laten 15 minuten staan.
2. Giet de olie in de pan en bak, na het op hoog vuur te hebben verhit, de stukjes zalm snel (niet langer dan 1 minuut, dit is belangrijk), klaar om in de ovenschaal te schuiven.
3. Hak de groene uien fijn.
4. In een andere pan (je kunt dezelfde afwassen waarin we de vis hebben gebakken) smelt een stuk boter op middelhoog vuur.
5. Doe een beetje gehakte ui, doe de rest in een pan en bak gedurende een korte tijd, onder voortdurend roeren, om het in volume te verliezen.
6. Meng room of zure room met mosterd, zout, peper, giet in een pan en verwarm de saus onder constant roeren totdat de eerste bubbels verschijnen. Een belangrijk detail: magere room (tot 20%) of zelfs meer zure room kan opkrullen, u hoeft niet bang te zijn. Na intensief mengen zullen er geen grote vlokken meer zijn, en na het bakken zullen zelfs kleine vlokken helemaal niet merkbaar zijn.
7. Giet de vis in de vorm met de resulterende saus, en bestrooi alles met gemalen paneermeel, bak in de oven gedurende ongeveer een half uur.
8. Kant-en-klare vis kan voor het serveren worden bestrooid met linkerui.
Recept 3: Zalmsalade
Een ongelooflijk eenvoudig maar smakelijk gerecht waarin zalm wordt gemengd met gekookte eieren, geraspte harde kaas en erwten in blik.
De ingrediënten:
1 blikje zalm;
5 hardgekookte eieren;
100 gr. kaas;
0,3 blikjes groene erwten in blik;
5 el. l. mayonaise;
peper en zout naar smaak.
Kookmethode:
1. Bereid de componenten van de salade voor: verwijder de botten van de vis en kneed de resulterende filet met een vork; rasp de kaas; hak de eieren fijn.
2. Meng gehakte eieren, vis, geraspte kaas, groene erwten, zout, peper.
3. Breng op smaak met mayonaise en doe in een mooie slakom, bestrooi met peterselie.
Recept 4: Zalmsoep
Zeer smakelijke, stevige en gemakkelijk te bereiden soep. Eén detail: zalmhabitats zijn schone plaatsen, dus het heeft geen geuren. Daarom wil ik je waarschuwen voor het gebruik van verschillende soepkruiden "voor vis", die goed zijn voor cypriniden, die vaak naar modder ruiken, en in het geval van zalm, ontnemen ze de soep alleen dat unieke smakelijke aroma dat kenmerkend is voor zalmfamilie.
De ingrediënten:
300 gr zalmfilet;
1 wortel;
3 aardappelen;
1 ui;
sol. olie,
2-3 laurierblaadjes;
naar smaak zout en peper, peterselie
Kookmethode:
1. Snijd de filet in kleine stukjes met een dikte van ongeveer 2 centimeter.
2. Schil en was de groenten, snijd de aardappelen in blokjes, hak de ui fijn, rasp de wortels.
3. Giet water in de pan en plaats de wortels en laurierblaadjes daar. Wanneer het water kookt, maak het vuur minder en kook de wortels ongeveer 10 minuten.
4. Bak de ui goudbruin in plantaardige olie, voeg deze toe aan de pan, kook nog een paar minuten en stuur de aardappelen daarheen. We brengen onze soep weer aan de kook en zetten de vis daar.
5. Nadat u het vuur maximaal hebt gemaakt, brengt u de soep aan de kook, schakelt u deze uit en laat u deze ongeveer 10 minuten “reiken”. Het is goed als de soep nog een half uur wordt toegediend, dan wordt de smaak nog meer verzadigd.
6. Giet soep in borden, je kunt toevoegen aan elke iets fijngehakte peterselie.
Recept 5: Zalm Steak
Een zalmbiefstuk bederven is zelfs voor een beginnende kok een moeilijke taak, als je alle aanbevelingen in het recept volgt. Veel mensen bakken graag een biefstuk op de grill of bakken in een pan. In ons recept, waarin zalmsteaks worden gestoofd in een pan met grapefruitsap, is het vlees bijzonder mals, met een nobele smaak en aroma.
De ingrediënten:
4 zalmlapjes vlees;
1 el. l. olijfolie;
3 uien;
250 ml vers geperst grapefruitsap
een paar teentjes grapefruit.
Kookmethode:
1. Pel de uien en hak ze fijn.
2. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan met een antiaanbaklaag en bak de gesnipperde ui zacht.
3. Leg de biefstuk in de pan, vul met grapefruitsap, stuur de grapefruitsapjes er naar toe, dek af met een deksel en kook niet langer dan 5-7 minuten op laag vuur.
4. Kant-en-klaar steaks worden geserveerd met vers brood, of met een bijgerecht in de vorm van rijst of groenten.
Zalmgerechten - tips van ervaren koks
Om een goed zalmgerecht te bereiden, is het erg belangrijk om het juiste product te kiezen. Als u verse vis koopt die in steaks of filets is gesneden, zorg er dan voor dat deze niet eerder is ingevroren. Je kunt het ontdekken door de pulp, die zacht, dicht en niet waterig moet zijn. Onthoud - hoe verser de vis, hoe smakelijker, aromatischer en gewoon mooier je gerecht zal zijn.
Om zalm te frituren, moet je de pan eerst goed voorverwarmen en heel snel bakken, zoals aangegeven in het recept. Als deze regel wordt verwaarloosd, ontsnapt vet uit de vis en wordt het droog en kan het uit elkaar vallen.
Een van de belangrijkste regels: vis, waarin zoveel van zijn eigen smaak en aroma zit, heeft minimaal smaakmakers nodig. Voor de warmtebehandeling is het het beste om zalm met citroen te bestrooien, wat alle smaakvoordelen van onze vis perfect zal benadrukken. Bij het bakken van zalm kunt u het bedekken met dun gesneden plakjes citroen.
Comments
