Iedereen kent het nut van paddestoelen. Ze bevatten een enorme hoeveelheid stoffen die nodig zijn voor het lichaam, evenals glycogeenkoolhydraat, dat alleen kenmerkend is voor producten van dierlijke oorsprong. Dat is de reden waarom paddestoelen "bosvlees" worden genoemd.
Paddestoelen in de oven - bereiding van producten
Voordat u champignons in de oven kookt, moeten ze grondig worden gewassen en ook worden ontdaan van bedorven en niet-eetbare delen. Het is beter om de voorkeur te geven aan vers geplukte champignons, in de verse vorm mogen ze niet langer dan 6 uur worden bewaard, omdat dit een bederfelijk product is.
Voorwaardelijk eetbaar (zwarte borsten, morieljes), laagwaardige of bittere champignons moeten vooraf gedurende 15 minuten worden gekookt.
Brosse champignons, bijvoorbeeld russula, is het raadzaam om voor het koken 5 minuten te blancheren, zodat ze elastischer worden en niet zo afbrokkelen.
Champignons in de oven - bereiden van gerechten
Het wordt niet aanbevolen om champignons in aluminium schalen te koken, omdat dit metaal kan interageren met de stoffen in dit product. Als gevolg hiervan veranderen de paddenstoelen van kleur, de hoeveelheid vitamines daarin neemt af, een onaangename nasmaak verschijnt. Glaswerk of roestvrij staal is hiervoor het beste.
Champignons in de oven - de beste recepten
Recept 1: Quiche met champignons in de oven
In de Franse keuken wordt quiche een open taart genoemd met vulling gemaakt van zanddeeg. In ons geval dienen champignons als vulling voor de taart.
De ingrediënten
350 g verse champignons, 300 g zanddeeg, 2 el. eetlepels boter, 200 g Italiaanse fonteinkaas, 0,5 stapel. melk, 3 sjalotten, 4 eieren, 1/2 stapel. room, ½ theelepel zwarte peper, zout en nootmuskaat.
Kookmethode
Verwarm de oven voor op 220 ° C, leg het deeg in een ronde vorm, maak het plat en prik het lichtjes door met een mes. Bak ongeveer 17 minuten tot het deeg rooskleurig is en goed droogt. Vervolgens moet het uit de oven worden gehaald en de temperatuur worden verlaagd tot 160 ° C.
Smelt de boter op laag vuur, leg de fijngehakte sjalotten er 2 minuten op, totdat deze zacht wordt. Spoel de champignons en voeg ze toe aan de uienpan. Zout en peper, bak alles ongeveer 8 minuten samen.
Klop de eieren in een grote kom met room, melk, zout en kruiden. Voeg champignons met uien en een stapel toe aan het mengsel. geraspte kaas. Meng de resulterende massa goed, leg het op het deeg. Bedek de quiche met de resterende kaas.
Oven in de oven gedurende 45 minuten totdat de korst bruin is. Licht afkoelen voor het opdienen.
Recept 2: Ovengebakken champignons
Dit recept is voor de zeer drukke of de luie. Ondanks het feit dat zeer weinig tijd en moeite wordt besteed, wordt een vrij smakelijke champignonschotel verkregen. Voor de garnering kun je zowel pasta als aardappelpuree uit allerlei soorten groenten serveren.
De ingrediënten
20 stuks middelgrote champignons, 3 teentjes knoflook, een bos greens, 40 g harde kaas, Bulgaarse rode peper, 2 eetlepels plantaardige olie, chilipeper, zout.
Kookmethode
Spoel de champignons goed af en leg ze heel op een bakplaat, eerder ingevet met plantaardige olie. Maal peper, knoflook en kruiden in een blender, leg het resulterende mengsel op champignons. Rasp de kaas en strooi de helft van de champignons erover. Bak in de oven gedurende 20 minuten op t ° - 220 ° C. Bestrooi het nog heter met de resterende kaas en serveer.
Recept 3: Ovengebakken champignons met kippenvlees
Een feestelijk gerecht dat champignons organisch combineert met vlees. Dankzij de eenvoud van het recept kunnen zelfs beginnende koks het gebruiken.
De ingrediënten
300-400 g kip, 2 middelgrote uien, 500 g verse champignons, 3-4 eieren, mayonaise, 100 ml mineraalwater, 100-150 g harde kaas en zout.
Kookmethode
Snijd de ui, snijd de kip in blokjes van 3x3 cm, zout alles, bak in een sterke vlam gedurende 5-7 minuten. Vet de voorbereide pan goed in met plantaardige olie, leg daarop de gebakken filet met uien. Maal de champignons zo klein mogelijk en leg ze erop.
Klop eieren, voeg mineraalwater toe, klop opnieuw en giet er champignons op. Leg er een laag geraspte kaas op een grove rasp bovenop, vet het in met een dunne laag mayonaise en laat het 40 minuten bakken op t ° - 180-200 ° C. Het heeft de voorkeur om het gerecht heet op te dienen.
Champignons in de oven - nuttige tips van ervaren koks
Samen moet je paddestoelen van slechts één soort koken! Met de mix loop je het risico, omdat het een andere tijd kost om elk type paddestoel te koken, en dit is beladen met gezondheidsproblemen.
