Runderkarbonades - Algemene kookprincipes
Wat is er eenvoudiger, lijkt het, en wat is er zo speciaal aan het koken van karbonades? Hij nam een hamer, sloeg kleine stukjes vlees, broodkruimels af en bakte in een pan. Hoe zit het met fantasie? Inderdaad, niet alleen traditioneel varkensvlees, maar ook elk ander soort vlees, bijvoorbeeld rundvlees, kan volledig als hoofdingrediënt worden gebruikt.
Velen zullen zeggen dat rundvlees taai is en volledig ongeschikt voor het bereiden van gerechten zoals karbonades. Weet je het zeker Natuurlijk moet ik er een beetje aan sleutelen, het voorbereiden zoals het zou moeten, maar het resultaat zal alle verwachtingen overtreffen. Het maken van smakelijke, sappige runderkoteletten is helemaal niet moeilijk, het belangrijkste is om zich aan enkele belangrijke punten te houden:
- kies en bereid (hak) rundvlees;
- sla haar goed af, maar overdrijf het niet, anders worden de stukken een banale vulling;
- "kleed" kunststoffen in een dikke laag beslag;
- rol rijk in broodkruimels zodat er geen waardevol sap verloren gaat;
- controleer constant de temperatuur van de vorm of pan.
Bovendien moeten rundvleeskarbonades strikt in goed verwarmde olie worden gebakken, waarbij de pan niet volledig met een deksel wordt bedekt. Wanneer de bodem begint te korsten, wordt het vermogen van de plaat teruggebracht tot gemiddeld. Tegen het einde van het vuur verminderen we tot een minimum. Runderkoteletten worden bereid, meestal 10-15 minuten. Om ze sappig genoeg te maken, moeten ze licht worden gedoofd in een kleine hoeveelheid bouillon, die voorgekookt moet worden. Wel, wat kunt u doen? U wilt een "fantastisch" gerecht bereiden! In extreme gevallen kunt u water toevoegen als er geen tijd is.
Beef Chops - Voedselbereiding
Specifiek voor het snijden van karbonades is ossenhaas het meest geschikt. Misschien hebben sommigen geen idee wat er op het spel staat. En de verkoper op de markt onder het mom van een knipsel kan een tweederangsproduct duwen. We zullen proberen het uit te leggen. De inkeping is een spier aan de binnenkant van de nok. Het lijkt erg op een lange, grote vissenmelisse. Als het niet mogelijk is om een ossenhaas te kopen, koop dan een ander vlezig deel van het rundvlees (vlees), dat goed moet worden gesneden, verwijder alle pezen en films en snijd de vezels in plakjes van één centimeter breed.
Bij het kiezen van rundvlees moet nog een belangrijke factor in aanmerking worden genomen: het vlees moet helder, verzadigd rood zijn, omdat de donkere kleur aangeeft dat het gedode dier oud was. Dergelijk vlees is te taai en past niet in de samenstelling van karbonades.
Heb je het vlees klaargemaakt? Fijngehakt? Wikkel nu alle stukken in huishoudfolie en sla elk met een keukenhamer op een snijplank. Breng op smaak met kruiden, zout, peper en handel volgens het recept. In sommige gevallen laat het vlees marineren, soms overvloedig ondergedompeld in het gekookte beslag. Er kunnen verschillende opties zijn.
Beef Chops - kookgerei
We zwijgen al over de hamer en de snijplank. Wat hebben we nog meer nodig? Natuurlijk, een dikwandige koekenpan of een kleine platte bakvorm. Het hangt allemaal af van welke methode van teotbivnoy-verwerking u het meest verkiest.
Beef Chops - Beste recepten
Recept 1: Runderkoteletten in beslag
Een zeer voedzaam, stevig en smakelijk gerecht waar je man zeker van zal genieten! Karbonades bereid volgens dit recept kunnen bij elk bijgerecht worden geserveerd. Probeer een glas geselecteerde wijn toe te voegen aan uw maaltijd!
ingrediënten:
- ossenhaas 500 gr.
- 4 kippeneieren
- 30-40 gr. zonnebloemolie
- 60-80 gr. paneermeel
- gemalen peper, specerijen voor vlees, zout
Kookmethode:
1. Snijd het vlees in vezels, sla het dan voorzichtig af, behandel het met gekookte kruiden, zout (als de kruiden niet gezouten zijn) en peper.
2. Kook het beslag: klop tot de eieren glad zijn in een kom. Giet paneermeel in een vlakke plaat.
3. Dan wikkelen we elk stuk vlees in beslag, rollen overvloedig in broodkruimels, opnieuw in beslag en broodkruimels. Dit is nodig om de stukken volledig te bedekken om verlies van sap te voorkomen.
4. We vullen de pan, gieten de olie in, verwarmen goed en verspreiden onze plakjes. We bakken karbonades tien minuten aan elke kant. Wanneer de eerste korst wordt gevormd, moet het vuur worden verminderd.
Wanneer de karbonades gebakken zijn, sluit je de pan stevig met een deksel, zet je het fornuis uit en laat ze een beetje stomen.
Recept 2: Runderkarbonades in de oven
Een gerecht bereid volgens dit recept moet erg sappig blijken te zijn. Om dit te bereiken, is het raadzaam om het formulier met karbonades naar de oven te sturen, het af te dichten met folie (u kunt een deksel gebruiken, indien aanwezig).
ingrediënten:
- 500 gr. premium runderfilet
- harde kaas 350 gr.
- 3 uienkoppen
- een theelepel mosterd
- 5 tafel. eetlepels mayonaise
- peper, specerijen voor vlees naar smaak
- plantaardige olie
Kookmethode:
We bereiden het vlees en slaan het op de standaard manier af, bedek de stukken met kruiden, mayonaise gemengd met mosterd, peper. Leg ze vervolgens op een ingevette bakplaat. Verdeel de uien gelijkmatig over de plakjes, snijd ze in ringen en bestrooi ze met geraspte kaas op een grove rasp. We sturen het naar de oven, waar we karbonades bakken bij een temperatuur van 140 graden totdat een goud-smakende korst wordt gevormd. Serveer dergelijke karbonades met gekookte rijst, groentesalade, pasta of aardappelpuree.
Recept 3: Poolse rundvleeskarbonades
Rundvlees dat op de gebruikelijke manier wordt geslagen, wordt eerst in een pan gebakken en vervolgens gebakken met de toevoeging van bouillon (water) en pruimen in de oven. De kooktijd is twee uur.
ingrediënten:
- ossenhaas 1 kg
- 2 uien
- 5 pruimen
- een theelepel honing
- 2 teentjes knoflook
- 2 theelepel paprika
- specerijen, peper, laurier
- plantaardige olie (ongeveer 4-5 eetlepels)
Kookmethode:
1. De bereide karbonades zijn licht gezouten, gebakken in een pan. Dan gaan we naar een bord.
2. Snijd vervolgens de uien in halve ringen, snijd de pruimen in verschillende delen. Bak de ui transparant en meng deze met honing.
3. We brengen het vlees over in een dikwandige met olie ingevette pan of een diepe pan, verspreiden de pruimen en uien met een gelijkmatige laag erover. Breng op smaak met kruiden, paprika, indien nodig - zout en peper.
4. Voeg gehakte knoflook en lavrushka toe, giet 2-3 glazen runderbouillon (water). We plaatsen in de oven, sluiten de vorm met een deksel (of folie) en bakken op een temperatuur van 150-170 graden gedurende 2 uur.
Recept 4: Runderkarbonades met zure room
Zoals u weet, gaat elk vlees goed samen met zure room en groenten. Introductie van een uitstekend recept voor runderkoteletten met zure room met de toevoeging van tomaten en kruiden.
ingrediënten:
- rundvlees 1 kg
- buig 2 hoofden
- zure room 200-250 gr.
- 2 tomaten
- de olie groeit. 100 gr.
- een bos kruiden, kruiden voor vlees
Kookmethode:
Snijd de ui, bak. Leg het op een bord. Verspreid het gehakte vlees aan elke kant, bak in olie waarop de ui werd gebakken. Verspreid op een bord. Nadat alle ingrediënten zijn gebakken, vet je de braadpan in, leg je er stukjes vlees op, giet je lagen ui en plakjes tomaat. Bestrooi met greens bovenop. Vul alles met zure room. We sturen het gerecht naar de voorverwarmde oven en laten we tien tot vijftien minuten op 250 graden sudderen onder een gesloten deksel. Het serveren van dergelijke karbonades is het beste met groentesalades. Eet smakelijk!
Beef Chops - Handige tips
Gebruik vers, gekoeld vlees om runderkoteletten te bereiden. Als het niet mogelijk is om dit te kopen, is het noodzakelijk om het voorzichtig te ontdooien, zonder de structuur te schenden en zonder het in heet water te laten zakken. Het is beter om het rundvlees in een bak te leggen en te wachten tot het volledig is ontdooid op kamertemperatuur.
Om rundvleeskoteletten zachter, smakelijker en sappiger te maken, is het raadzaam om de stukken 2-4 uur in de marinade te bewaren voordat u ze kookt.
Marinade voorbereiding: voor een liter droge witte wijn - een halve eetlepel wijnazijn, 100 gram fijngehakte wortelen, dezelfde hoeveelheid ui, 30 gr. selderij, een bosje peterselie, 3 teentjes knoflook, 5-7 erwten zwarte peper.
We leggen de stukjes vlees in een geëmailleerde of keramische schaal, bestrooi met een gehakt mengsel van de vermelde ingrediënten, giet een liter wijn en voeg azijn toe. We hebben een paar uur op een koele plaats bewaard. Nadat de tijd is verstreken, laten we de marinade leeglopen, verwijderen we het vlees van alle deeltjes. Grondstoffen voor het koken van heerlijke karbonades zijn klaar! Ga ervoor!
