Lamskebab - algemene bereidingsprincipes
Een goede kebab is niet alleen een voorgerecht, het is iets grandioos. En het kookproces zelf vertaalt zich in een heel ritueel. Natuurlijk kan het gerecht worden bereid uit bijna elk vlees dat je hartje begeert, maar lamsspiesjes, die velen horen zeggen, kunnen niet met andere worden verward. Als het goed is voorbereid, blijkt het erg geurig, sappig en ongewoon smakelijk te zijn.
Er zijn een oneindig aantal variaties bij de bereiding van shish kebabs. Beginnend met de eenvoudigste recepten zonder te marineren en eindigend met meer verfijnde, verfijnde methoden met behulp van de meest ongewone marinades op basis van complexe sauzen, droge wijn, pepermunt, uien, kruiden en exotische kruiden. Op de een of andere manier is de bereiding van lamskebabmarinade een van de belangrijkste en meest cruciale momenten. Het is van wat en hoe onze voedzame basis voor schapenvlees is bereid dat het uiteindelijke resultaat en de sappigheid van vlees en de smaak ervan grotendeels zullen afhangen.
Lamskebab - bereiding van producten
Natuurlijk zal het gekozen vlees een even belangrijke rol spelen bij de bereiding van heerlijke barbecue. Bij hem begint het eigenlijk allemaal. Dus hoe kies je precies wat we nodig hebben?
Zonder twijfel wordt het lamsvlees beschouwd als de meest ideale optie voor maximaal twee of drie maanden, maar een dergelijke delicatesse kan alleen in het voorjaar worden geproefd. Bovendien is zacht mals lamsvlees een behoorlijk duur genot. Als het niet mogelijk is om het te kopen, let dan op het vlees van jonge dieren in de leeftijd van 9-12 maanden. In de regel verschilt het in rode kleur, elasticiteit en sneeuwwit vet. Het vlees van oudere tegenhangers heeft een donkere kleur en gele tussenlagen. Bovendien heeft vers vlees een aangenaam zoete geur - houd hier rekening mee bij het kopen.
Bij thuiskomst snijd je het lamsvlees in stukjes van ongeveer 500 gram, spoel grondig, maak het los van pezen, films, snij overtollig vet af. Nu kun je in blokjes snijden ter grootte van een walnoot (of meer). Het is niet nodig om zich te ontdoen van kleine kraakbeenderen en botten, omdat ze ook hun scherpte en charme hebben.
Lamskebab - bereiding van gerechten en werktuigen
Om een lams shish kebab te koken, zou het leuk zijn om een barbecue of elektrische spies te hebben. Maar als je die onbetwistbare verbinding met de natuur wilt voelen, die herinnering die in onze genen is gelegd sinds de tijd van oude beschavingen, toen onze verre voorouders hun jachttrofeeën op houtskool roosterden, een haard van niet-brandend materiaal (stenen, bakstenen) bouwden en een vuur staken.
Gerechten voor het marineren van vlees moeten diep en noodzakelijk niet-oxideerbaar zijn, omdat we een zure omgeving voor onze barbecue creëren. Geweldig voor deze doeleinden is een grote geëmailleerde pan of bassin.
Recept 1: Kaukasische lamsspiesjes
Shish kebab op een Kaukasische manier - een verfijnd gerecht, dat gewoon onacceptabel is om te koken van ontdooid lamsvlees. Dit is een kunst die mannenhanden verkiest! Voor zo'n verantwoord bedrijf past alleen het vlees van een jong dier.
ingrediënten:
- lam 1 kg
- 4-5 uienkoppen
- gemalen peper
- zout
- droge wijn 150 gr.
- plantaardige olie
Kookmethode:
Reinig het lam van onnodige pezen en films, snijd ze in kleine stukjes. Breng ze op smaak met peper, zout, meng met gehakte uien, besprenkel met wijn, voeg plantaardige olie toe en meng opnieuw grondig. Laat enkele minuten marineren. Jong vlees is erg zacht en absorbeert snel het aroma van kruiden. Als het vlees niet erg jong is, laat het langer marineren (3-4 uur).
Leg vervolgens de stukjes op metalen spiesjes gemengd met uien en bak ze tien of vijftien minuten over de kolen. Draai de spies tijdens het koken om en bestrooi de stukken met wijn. Serveer veel greens op de voorbereide barbecue: basilicum, peterselie, groene ui, koriander, etc.
Recept 2: Lamskebab met yoghurt
Een ongewone combinatie, toch? Voor dit recept is het raadzaam om ongezoete yoghurt te gebruiken. In extreme gevallen kan het worden vervangen door dikke kefir (vetgehalte van 3,2%).
ingrediënten:
- 1 kg schapenvlees
- een glas yoghurt
- 4 el. l. olijfolie
- een citroen
- knoflook 2-3 teentjes
- een halve theelepel tijm
- halve theelepel rosmarijn
- mint
- zwarte peper, zout
Kookmethode:
Snijd het lam in ongeveer gelijke stukken. Zout, peper. Meng yoghurt met olijfolie, tijm, rozemarijn. Wrijf de schil, pers het sap uit de citroen, hak de munt fijn. Voeg de schil, munt en sap toe aan het mengsel, meng alles. Giet de stukken vlees met de voorbereide marinade en marineer 5-9 uur. Dan kun je beginnen met het koken van kebabs op hete kolen.
Recept 3: Lamsspiesjes met Kiwi
Origineel bizar recept! Voor de marinade gebruiken we, samen met de algemeen aanvaarde componenten, mineraalwater, maar het meest ongebruikelijke in dit gerecht is kiwi.
ingrediënten:
- 600 gr. lamspulp
- halve kiwi
- koriander bos
- 1-2 teentjes knoflook
- een halve citroen
- grote tomaat 1 stuk
- 1 grote uienkop
- natriumglutamaat (natriumzout) 1 tafel. een lepel
- 150 gr. plantaardige olie
- mineraalwater 200 gr.
Kookmethode:
Snijd het lamsvlees in grote stukken van 2-2,5 cm dik, snijd de uien in de helft (of kwartier) en haal het door een vleesmolen (knoflookpers) zodat het sappen en de smaak van de marinade geeft. Snijd de tomaten in plakjes en plet, knoflook in grote plastic, hak fijn.
Meng alle ingrediënten in een diepe kom, pers citroensap uit en voeg natriumglutamaat (een natuurlijke smaakversterker gerelateerd aan zouten) en mineraalwater toe aan de marinade. Plet de geschilde kiwi en voeg deze toe aan de marinade, voeg plantaardige olie toe. Meng alles grondig met gekookte stukjes vlees. Laat 3-8 uur marineren. Dan kun je beginnen met het koken van de barbecue.
Recept 4: Klassieke lamsspiesjes
Voor dit recept kunt u een lendenen gebruiken, de achterpoot van een lam, bij voorkeur een jonge. Bovendien krijgt u van dergelijke componenten zoals de nieren, lever, hart, ook een uitstekende kebab. Het gerecht is gegrild op de grill of elektrische grill.
ingrediënten:
- lam 1 kg
- 6 bollen (ui)
- 3% azijn half glas
- 4 tomaten
- tkemalisaus 4-5 eetl. lepels
- citroen 1 st.
- gedroogde berberis op de punt van een mes
- gesmolten lamsvet 20 gr.
- zout, peper, eventueel groen
Kookmethode:
Snijd het vlees, zoals altijd, in kleine stukjes, doe in een kom, breng op smaak met peper, zout, fijngehakte uien, azijn (citroensap), meng. Dek af, laat twee tot vijf uur weken. Na deze tijd rijgt u de stukjes afgewisseld met plakjes uien, tomaten op een spies en vet ze in met lamsvet en op de grill. Houd het vlees boven hete kolen, constant draaiend, dit duurt 10-15 minuten. Aan gekookte kebabs dienen tkemalisaus en veel groen. Eet smakelijk!
Lamskebab - nuttige tips
Voor elke barbecue zijn kolen gemaakt van linde-, kersen-, eiken- of berkenbrandhout het meest geschikt. Het is beter om geen grondstoffen van naaldbomen te gebruiken, anders krijg je kebabs met een karakteristieke smet op hars. Het gebruik van benzine, evenals andere brandbare stoffen, is ook onaanvaardbaar.
Draai tijdens het frituren de spies regelmatig om een uniforme gereedheid te bereiken. Als het vlees voor die tijd begint te drogen of verbranden, vet je het in met de resterende marinade. Vergeet niet om kebabs van tijd tot tijd te besprenkelen met water of wijn aangezuurd met azijn. Dit voorkomt voortijdige verbranding en zorgt ervoor dat het vlees van binnen sappig blijft.
