Auberginesalades - algemene kookprincipes
"Blauw" - zoveel huisvrouwen noemen liefdevol aubergine. Ze regeren aan onze tafels vanaf het midden van de zomer tot het einde van de herfst. Velen associëren aubergine met groenten, maar weinig mensen weten dat ze er niets mee te maken hebben. Ja, ja, de bekende aubergines horen niet bij groenten, maar zijn de meeste bessen. Verbazingwekkend feit, toch?
Het oude India wordt beschouwd als hun voorouderlijk huis, waar aubergines door mensen werden gekweekt voor voedseldoeleinden. In de Kaukasus worden ze op grote schaal geconsumeerd met andere groenten en vlees gebakken of gestoofd. Ze verschenen relatief recent in ons land en worden helaas niet zo vaak gebruikt voor culinaire doeleinden als we zouden willen. Maar tevergeefs! Aubergines hebben tenslotte een zeer ongewone pikante smaak en worden gecombineerd met een groot aantal ingrediënten. Bovendien zijn ze superieur aan veel groenten qua voedingswaarde en nuttige eigenschappen. Ja, ze zijn schadelijk en vereisen voorafgaande voorbereiding om alle bitterheid te elimineren. Dus wat? Geloof me, deze lichtgewicht fout wordt meer dan gecompenseerd door de ongewoon smakelijke gerechten bereid met onze "held" van vandaag - aubergine.
Uit deze gezonde pseudo-groenten kan een grote verscheidenheid aan gerechten worden bereid. In ons geval beperken we ons alleen tot auberginesalades als de meest bruikbare en optimale optie. Rauw of gekookt fruit wordt in de regel niet gebruikt met zeldzame uitzonderingen. Eerst worden ze geweekt, vervolgens gebakken, gebakken in de oven of langdurig gebeitst, en pas na een dergelijke verwerking kunnen onze aubergines worden gebruikt als de belangrijkste grondstof voor salades.
Auberginesalade - Productbereiding
Laten we daarom een paar aanbevelingen bekijken over hoe u aubergine kunt kiezen en correct kunt bereiden. Inspecteer de vruchten voordat je ze koopt: ze mogen geen vreemde vlekken, deuken of krassen hebben. Hun huid moet perfect glad zijn. Wanneer u mechanisch op het oppervlak van een aubergine werkt, bijvoorbeeld met een vinger, evalueert u de structuur. Als de aubergine vatbaar is voor druk, dan alleen met sterke druk. We hebben zo'n "groente" nodig, een beetje onvolwassen.
Nu is het onze taak om solanine (een stof die bitterheid geeft) uit aubergine te "verdrijven". Schil hiervoor de aubergine, snijd ze in plakjes van niet meer dan 1 cm dik en bestrooi de plakjes met zout. We laten ze ongeveer een uur in deze toestand, waarna we eenvoudig afspoelen onder een stroom koud water. Een alternatief voor deze methode is gewoon zout water, waarin de aubergine ongeveer een half uur moet worden geweekt.
Auberginesalade - Beste Recepten
Recept 1: Koreaanse Auberginesalade
Dit is een lichte groentesnack, die enkele uren voor het serveren moet worden gekookt, zodat elk stuk in de salade goed kan worden gemarineerd en een rijke smaak krijgt. Als de belangrijkste componenten zullen we alleen groenten gebruiken.
ingrediënten:
- twee aubergines (bij voorkeur licht onrijp)
- twee wortelen
- twee uien
- twee paprika's
- een tafel. lepel appelazijn (6%)
- sojasaus 1 tafel. l.
- vijf eetlepels plantaardige olie
- zout
Kookmethode:
Snijd de aubergines in dunne halve cirkels, bestrooi ze met veel zout, laat ze ongeveer een uur staan en spoel ze af. Bak ze vervolgens in hete olie tot ze goudbruin zijn. Schil en snijd de wortels in halve cirkels en uien in halve ringen. Paprika's worden van zaden verwijderd en in reepjes gesneden. Meng alle groenten en voeg de gebakken aubergine toe.
Bereid vervolgens de slasaus door plantaardige olie, azijn en sojasaus in een afzonderlijke kom te mengen. Waarna we de schotel zout maken, kruiden, alles goed roeren, het deksel sluiten en 9-24 uur op een koele plaats (koelkast) zetten. Vergeet niet om onze salade af en toe te schudden.
Recept 2: Auberginesalade met champignons
Geweldig gerecht, waarvan alle ingrediënten in lagen zijn gestapeld. Gebakken aubergine smolt in je mond, besprenkeld met knoflook, gebakken champignons met uien, gestoofde wortelen en plakjes tomaat bovenop - alle ingrediënten vullen elkaar perfect aan en combineren in een zeer smakelijke en bevredigende salade!
ingrediënten:
- twee tot drie kleine aubergines
- champignonpaddestoelen 350 gr.
- 4 middelgrote wortels
- tomaten 5 stks.
- 2 boegkoppen
- twee teentjes knoflook
- een kunst. lodges. mayonaise
- voor frituren - plantaardige olie
- een snufje zwarte peper
- zout en een takje peterselie
Kookmethode:
1. Mijn champignons, snijd ze in plakjes, uien - in halve ringen, schil de wortels en wrijf het op een rasp. We snijden de staart van de aubergine af en verwijderen de huid ervan met een dunne laag mes.
2. Snijd de aubergines in cirkels en vul ze met zout. Kook de champignons 10 minuten en gooi ze vervolgens in een vergiet.
3. Bak de ui (1 kop) met champignons in hete olie. Verspreid het vlees. Dan passeren we in dezelfde pan de 2e kop uien met wortels (bak de uien eerst, gooi dan de wortels, voeg 50 ml water toe en stoof ongeveer 15 minuten).
4. Bak aubergine aan beide kanten. Hak de knoflook fijn, snijd de tomaten in plakjes en ga verder met de voorbereiding van de salade, die we in lagen op een vlakke plaat zullen leggen:
1 laag - aubergine + bestrooi met knoflook
2 lagen - de helft van de gebakken wortelen met uien
3 lagen - champignons met uien
4 lagen - resterende wortelen
5 lagen - verdeel de tomaten
De laatste laag is licht gezouten, ingevet met mayonaise en bestrooid met fijngehakte peterselie.
Recept 3: Auberginesalade met kaas
Een zeer smakelijk voorgerecht, met sappige tomaten, aubergine en kaas (bij voorkeur Feta of Adygea). Alle ingrediënten combineren perfect en vormen samen een zeer harmonieus gerecht.
ingrediënten:
- 4 middelgrote aubergines
- 4 rijpe tomaten
- 200 gr. kaas
- 2 kippeneieren
- een paar uikoppen
- appelazijn
- sojasaus
- lichte mayonaise of magere zure room
- olijfolie
- peper en zout
Kookmethode:
Klop eieren met zout en peper. We snijden de aubergines in halve ringen en laten 20 minuten in de eiermarinade staan. Op deze manier schenken de stukjes sap waarmee de bitterheid naar buiten komt. Snijd de uien in halve ringen en augurk in een oplossing van appelazijn en water (50 tot 50). Gebakken aubergine aan beide kanten bereid. Snijd de tomaten in blokjes en meng ze met de gekoelde aubergine. Pers de ui uit de marinade en voeg er salade aan toe, ook drie kaas op een rasp. We bereiden een saus van mayonaise (zure room) en sojasaus in een verhouding van 1: 1 en kruiden de salade met het mengsel. Meng alles grondig. Het originele gerecht is klaar!
Recept 4: Auberginesalade met Kip
De hoofdpersonen van deze salade zijn kip en aubergine, die samen een ongebruikelijke samenstelling vormen, en een kleine ingelegde komkommer zal een vleugje smaak aan het gerecht toevoegen.
ingrediënten:
- 200 gr. aubergine
- 1 aardappel (gekookt)
- Kipfilet 100 gr.
- een ingelegde komkommer
- een kleine wortel
- Groenen en zout naar smaak
Ingrediënten voor het bijtanken:
- een half glas zure room
- een eetlepel citroensap
- een halve theelepel. mosterd
Kookmethode:
We reinigen de aubergines van de schil, snijd ze in plakjes en bak ze in plantaardige olie met toevoeging van basilicum. We snijden de kip, komkommer, wortelen en aardappelen in blokjes, hakken de greens. Meng groenten en greens met aubergine gebakken met basilicum. Kokende dressing met zure room, mosterd en citroensap. Vul onze salade met het mengsel. Lekker, origineel en eenvoudig genoeg. Eet voor de gezondheid!
Auberginesalades - Handige tips
- "Oude" aubergines zijn erg moeilijk te pellen, dus we raden u aan ze eerst met kokend water te verbranden. Deze manipulatie zal het proces aanzienlijk vergemakkelijken. Maar nog te overrijpe vruchten zijn absoluut niet geschikt voor het bereiden van salades;
- Aubergine is een dieetvoeding, maar tijdens het frituurproces nemen ze veel vet op. Als je je lichaam geen pijn wilt doen, week de vruchten dan voordat je ze in zout water frituurt en bestrooi ze niet alleen met zout. In vloeibare 'groenten' blijven zal niet zoveel olie absorberen;
- Het is belangrijk op te merken dat aubergines onmiskenbare voordelen bieden aan mensen die proberen te stoppen met roken, omdat ze een bepaalde fractie nicotine bevatten, maar niet hetzelfde als in een sigaret. "Aubergine nicotine" is een complexe verbinding, veroorzaakt geen verslaving en is niet schadelijk voor de gezondheid, in tegenstelling tot zijn tegenhanger in tabak, maar vermindert het verlangen naar mensen die zijn begonnen aan het "echte pad" aanzienlijk.
