Geurige geschenken van het bos, paddestoelen genieten van speciale liefde.
Van hen kun je een rijke soep koken, een mengelmoes, een vulling voor taarten en taarten, een heerlijk tweede gerecht.
Voor het eten moeten bijna alle paddestoelen (met zeldzame en uitzonderingen) worden gekookt.
Hoe paddestoelen koken en hoe lang duurt het?
Waarom champignons koken
Er zijn verschillende soorten warmtebehandeling van geoogste bosgewassen. Koken is een van de eenvoudigste en meest voorkomende methoden. Waarom is het nodig?
Ten eerste bevatten champignons alkaloïden die schadelijk zijn voor de gezondheid. Dit zijn giftige stoffen die moeten worden verwijderd. Sommige soorten champignons bevatten bijvoorbeeld guillinezuur. Dit is het sterkste gif dat de lever en nieren beschadigt en in 30% van de gevallen tot de dood leidt. Het gif bevat lijnen - paddestoelen, zeer vergelijkbaar met morieljes. Tijdens het koken verandert het in een vloeistof, daarom worden verdachte champignons gekookt in twee wateren, de eerste moet worden uitgelekt en de champignons worden erna gewassen.
Champignons worden niet per ongeluk vergeleken met een spons. Ze absorberen onmiddellijk alle vuile en schadelijke stoffen uit de omgeving, inclusief straling. Koken helpt het niveau te verlagen en met een enkele kook gedurende tien minuten neemt het stralingsniveau af met 80 en met een dubbele - voor 97 procent.
Koken stelt u in staat om in het algemeen zo veel mogelijk van microscopische parasieten, larven en micro-organismen af te komen om het maagdarmkanaal van de mens te beschermen.
Bovendien kunnen sommige soorten paddestoelen die de test niet met kokend water hebben doorstaan, bitter zijn. Daarom moet je niet alleen gevaarlijke lijnen koken (die, eerlijk gezegd, uiterst zeldzaam zijn in de champignonmand), maar ook geliefde cantharellen, russula, champignons en zelfs champignons bewaren.
Hoe champignons te koken, hangt af van hun type. Het is echter belangrijk om te begrijpen dat tijdens het koken een deel van de voedingsstoffen en vitamines in het afkooksel gaat. Daarom moet je een beetje water in de pan gieten zodat deze de champignons slechts licht bedekt.
Hoe champignons voor te bereiden om te koken
Voordat u de paddenstoelen naar de pan stuurt, moeten ze worden voorbereid: sorteer, maak schoon, snijd alle dubieuze plaatsen af (bruine vlekken, schade, delen die zijn aangetast door wormen of naaktslakken). Dit moet gebeuren op dezelfde dag dat de bosgeschenken werden verzameld. Als de champignons oud zijn, verwijdert u de onderkant van de dop.
Als het koken voor een andere dag is gepland, moet u het product in de koelkast bewaren. In dit geval wassen ze de paddenstoelen niet, ze verwijderen gewoon de aanhechtende bladeren, zandkorrels en gras met een mes. Voordat ze worden gekookt, kunnen champignons worden gewassen met koud water, maar snel, zodat ze geen tijd hebben om in water te weken.
Hoe verse champignons te koken
Champignons worden gekookt voor verschillende doeleinden: om in de winter in te vriezen, bereid je voor op het zouten of verwerken voordat je gaat frituren. De kooktijd is afhankelijk van het type paddestoel. De bereidheid kan worden bepaald door externe tekenen: gekookte champignons zinken naar de bodem van de pan als je deze boven de brander heft. Desalniettemin is het het beste om u te concentreren op aanbevelingen over de kooktijd. Hoeveel paddestoelen koken? Ervaren koks bevelen de volgende procedure aan:
• champignons koken puur symbolisch - vijf minuten;
• oesterzwammen voor de bereiding zijn voldoende voor een kwartier, grote nesten kunnen vijf minuten langer worden gekookt;
• cantharellen en boletus moeten 20 minuten in kokend water doorbrengen (een film wordt van de doppen van de boletus verwijderd);
• Russula, ondanks de naam, moet een half uur worden gekookt;
• eekhoorntjesbrood moet grondig worden gereinigd alvorens te koken, verwijder de film van de hoed, spoel en kook vervolgens gedurende 40 minuten;
• boletuschampignons worden op dezelfde manier verwerkt als eekhoorntjesbrood, maar kook 45-50 minuten;
• honingpaddestoelen worden in water gebracht, aan de kook gebracht, waarna de eerste bouillon wordt leeggemaakt en met een nieuwe portie water wordt gegoten. Secundaire kooktijd - 50-60 minuten;
• Dichte borsten worden een uur in koud water geweekt (voeg twee eetlepels zout per liter water toe) en kook vervolgens gedurende 15 minuten.
Champignons koken is heel eenvoudig. Het is noodzakelijk om het in een pan te leggen, een kleine hoeveelheid water toe te voegen, zout toe te voegen en na het koken vijf minuten tot een uur in kokend water te houden, afhankelijk van het type. Als champignons worden verwerkt voor verder frituren, moet je ze 10-20 minuten minder koken dan aangegeven in de hoofdaanbeveling. Verwijder vervolgens uit water, hak of draai in een vleesmolen en gebruik volgens het basisrecept.
Een heerlijke winteroogst wordt verkregen uit gekookte verse champignons, bereid volgens het volgende recept.
ingrediënten:
• twee kilo verse champignons;
• anderhalve liter water;
• een lepel zout (de hoeveelheid zout kan naar wens worden gevarieerd);
• twee blaadjes zwarte bes;
• kop knoflook;
• tien erwten zwarte peper.
voorbereiding
Voorheen moest je de paddenstoelen sorteren, het bosvuil schoonmaken, in kleine porties in een vergiet spoelen.
Week in een grote kom of pan de hele hoeveelheid champignon "vlees" en giet er een portie vers koud water in.
Zet een kleine onderdrukking in de vorm van een plaat die geschikt is voor de diameter, zodat alle paddestoelen onder water zijn.
Spoel na anderhalf uur de geweekte champignons opnieuw, hak de grote en laat de kleine heel.
Giet champignons met anderhalve liter water en breng aan de kook op hoog vuur.
Zodra het water kookt, zet het vuur lager, voeg peper en zout, bessenbladeren en knoflook toe.
Laat 20 minuten koken, verwijder de champignons met een lepel met sleuf en laat afkoelen.
Zet voor het invriezen in de winter de gekoelde champignons in kleine porties van ongeveer een halve kilo (precies zoveel als je nodig hebt voor champignonsoep, frituren met aardappelen, een taart maken, enz.) En stuur het naar de vriezer. Het is belangrijk dat er zo min mogelijk lucht in de champignonzak achterblijft.
U kunt ingevroren champignons op deze manier gedurende een jaar bewaren.
Hoe gedroogde champignons te koken
Gedroogde champignons zijn een echte wintertraktatie. Van hen kun je veel heerlijke, geurige, heerlijk heerlijke eerste en tweede gangen, gebakjes, snacks en salades bereiden. Om de oorspronkelijke eigenschappen van de schimmel te herstellen, is het echter belangrijk om te weten hoeveel de paddestoelen na het drogen moeten koken.
Onjuist bereide gedroogde champignons verliezen smaak en textuur, worden te hard. Allereerst moeten ze worden gedrenkt in vers koud water. Vier uur weken is voldoende om de elasticiteit en het volume van de champignonplakken te herstellen. Na het weken kun je het water niet laten weglopen, omdat de paddenstoelen het hun geweldige aroma en smaak geven. Natuurlijk moet je je concentreren op het resultaat. Als de paddenstoelen niet correct waren voorbereid, wordt het water vuil, modderig, verstopt met bladeren, naalden, zand. In zo'n champignonkok is "vlees" het niet waard.
In de regel worden ceps gedroogd. U kunt de boletus boletus, botervis, morieljes, champignons, champignons, cantharellen, enz. Echter drogen. Hoeveel koken gedroogde champignons na het weken? Niet minder dan een half uur. Je kunt controleren of de paddenstoelen op de bodem van de pan vallen nadat ze boven het oppervlak van de kachel zijn gestegen.
Afhankelijk van de drooggraad kan het langer duren om de champignonplakken te verteren. Om een heerlijk afkooksel op basis van eekhoorntjesbrood te bereiden, kunt u het volgende recept gebruiken.
ingrediënten:
• driehonderd gram gedroogde gesneden eekhoorntjesbrood;
• anderhalve liter water;
• zout;
• laurier;
• peperkorrels (optioneel).
voorbereiding
Giet champignons met kokend water zodat alle plakjes onder water zijn. Je kunt ze met een bord of deksel erop spelden.
Giet de gezwollen champignons na drie tot vier uur in een pot kokend water voor bouillon.
Gooi laurier, peper, zout de bouillon naar smaak.
Hoeveel gedroogde champignons moeten worden gekookt, hangt af van de grootte van de plakjes en de mate van drogen. Als de champignons grof worden gedroogd, moet de kooktijd 35-40 minuten zijn. Dunne plakjes lassen sneller in slechts een half uur.
Nadat de champignons klaar zijn, kunnen ze in kleinere worden gesneden en in hete olie naar een koekenpan worden gestuurd. Kook champignonsoep op basis van de bouillon.
Hoe bevroren champignons te koken
Van bevroren champignons kun je allemaal dezelfde heerlijke gerechten bereiden als van verse. Champignons, olieachtig, wit, honingzwammen, cantharellen - bijna alles dat kan worden meegebracht van een succesvolle champignonjacht is bevroren. Hoe bevroren champignons te koken? Voordat je deze vraag beantwoordt, moet je leren hoe je champignons kookt om te koken.
Het feit is dat het verwijderen van al het vocht uit de paddenstoelen voor het invriezen niet werkt: ze vormen noodzakelijkerwijs een kleine hoeveelheid ijs. Je kunt geen champignons in zo'n staat in de pan gooien, ze zullen de hele zaak verpesten. Daarom moeten champignons eerst worden ontdooid. Er zijn verschillende manieren om dit te doen:
• stuur een paar minuten in de magnetron;
• laat in een vergiet op kamertemperatuur en wacht op natuurlijk ontdooien.
Nadat de champignons zijn ontdooid, moeten ze worden gewassen in stromend water. Dan is alles eenvoudig: je moet de champignons met water vullen en naar het vuur sturen. Zet het vuur na het koken tot een minimum en kook het, dek het af met een deksel. Zorg ervoor dat je het schuim af en toe met een lepel met sleuf verwijdert en verwijdert.
Hoe bevroren champignons te koken? Voor volledige gereedheid, genoeg voor 20-30 minuten. Champignons zijn over 15 minuten klaar.
Hoe gekookte champignons en champignonbouillon te gebruiken
Verse, gedroogde en bevroren gekookte champignons worden zelden een onafhankelijk gerecht. Meestal worden ze gekookt voor zouten, beitsen, invriezen (als de champignons vers zijn). Daarnaast worden gedroogde en bevroren champignons gekookt om soep, champignonsalade, vulling in taarten of pannenkoeken, julienne, gebakken aardappelen te maken.
Na het koken van champignons kan de bouillon niet worden gegoten. Dit is een waardevol voedingsproduct, op basis waarvan u een lichte aromatische soep kunt bereiden of een heerlijke saus kunt bereiden voor een gerecht van vlees of gevogelte.
De bouillon kan worden ingevroren in een plastic container of fles. Dit is erg handig, omdat je op elk moment soep of saus op verse champignonbouillon kunt koken.
