Er zijn zoveel namen in het assortiment van zure room verschenen dat je een uur lang bij het raam met het product kunt staan, maar je kunt nog steeds niet achterhalen welke producent "uitstekend" beoordeelt, zelfs als je al weet wat het verschil is tussen zure room en "zure room", "zure room" "en andere één-root creatie, waarbij de samenstelling van het product wordt verborgen met een aanhankelijke en respectvolle inscriptie op de verpakking.
Waar bestaat zure room uit? In feite zou het een halve eeuw geleden bij niemand opgekomen zijn om een dergelijke vraag te stellen.
Zure room - van het woord "vegen". Het is duidelijk wat en waarom wegvegen - melkroom. Maar nadat technologische vooruitgang een sprong voorwaarts heeft gemaakt in de zuivelindustrie, wordt zure room niet alleen weggevaagd, maar geëxtraheerd en zelfs samengesteld.
Wanneer ze worden samengesteld uit zuivelproducten - het is niet zo erg, maar wanneer de geheime componenten van niet-zuivelproducten erin aanwezig zijn, wordt het ongemakkelijk - bedrog is altijd onaangenaam, genereert een enorm wantrouwen en veroorzaakt een beschermende reactie.
Daarom zijn mensen op zoek naar zure room uit melk - een recept thuis. Doe wat ze zoeken goed.
Er is een groot verschil tussen zure room en zure roomproducten die langer dan 72 uur in een vitrine worden bewaard. Zelfs als het zure roomproduct een aangename smaak en een dikke consistentie heeft, kun je dit geen smaakmelk noemen, en zelfs als je een persoon blinddoekt en niet zegt wat hij proeft, zal hij de geur van room niet vinden.
Zure room uit melk - een recept thuis met de technologische basisprincipes van bereiding
Laten we eerst een beetje tellen en vergelijken om tot de juiste conclusie te komen over de economische haalbaarheid van zelfkokende zure room uit melk. Over recepten voor thuisomstandigheden - een beetje later.
950 ml gepasteuriseerde natuurlijke melk (3,7%) van een goede, bekende producent kost 86,00 roebel. Een pot zure room (25%), met een gewicht van 330 g, van dezelfde fabrikant in het retailnetwerk kost 90,00 roebel. Totaal - 176,00 roebel. Maar dit is slechts 950 ml goede melk en 330 g zure room.
We kiezen voor melk op de markt. In een fles met een volume van 3 liter moet er minimaal 350-400 ml crème zijn. Alleen u moet de juiste melk kiezen. In een glazen pot, minstens 8 uur verouderd, na avond melken, is de scheidingslijn van melk en room heel duidelijk zichtbaar: de room (het vettige deel van de melk) zweeft omhoog en hun kleur is room, maar de melk blijft onder, het is wit. 350 - 400 ml room is ongeveer 1/5 van de fles. In zeer goede melk, vooral in de winter, is de room merkbaar groter en nemen ze in dezelfde glazen schaal 1/3 deel in, tot 700 ml.
Een liter zelfgemaakte melk kost gemiddeld 60,00 roebel, respectievelijk 3 liter - 180,00 roebel. Dat wil zeggen, voor bijna hetzelfde geld kun je meer dan twee liter goede, volle melk krijgen, met een vetgehalte van ten minste 10%, die, indien gewenst, elke huisvrouw zelf met water kan verdunnen en er geen geld voor betaalt. Voor twee liter melk wordt als bonus 700 ml room toegevoegd, met een vetgehalte van ten minste 25% - dit komt neer op bijna 2 potten zure room van elk 330 g, tegen een verkoopprijs gemaakt door een goede producent van zuivelproducten. En toch: zelfs deze goede producent geeft niet de samenstelling van zure room op de verpakking aan, en hoeveel natuurlijke melk is verzegeld in een plastic fles met een mooi etiket, kunt u alleen blindelings vertrouwen, vooral als de koper lang de gewoonte heeft verloren om natuurlijke, niet-gepoederde zuivelproducten te proeven, of zelfs niet meer weet het.
Nou hoe? Is het zinvol om zelf zure room uit melk te koken? Het recept thuis is heel eenvoudig. Misschien herinnert iemand zich, uit de kindertijd in het dorp, hoe een grootmoeder met een lepel uit een blik melk de room verzamelt die werd verzameld na het bezinken op het oppervlak van de melk. Dan worden deze crèmes zelf zuur en worden ze toegevoegd aan de borsch of geserveerd met pannenkoeken met kwark.
Later verschenen er handmatige scheiders, daarna mechanische. Ja, het is onmogelijk om echte zure room te maken zonder room. Dit is de grootste moeilijkheid van haar thuiskoken.
Maar als we de vergelijkende kosten van zure room uit melk onthouden, lijkt een zelfgemaakt recept meteen een besparing op de kosten van verpakking, reclame, transport, enzovoort. Bij deze gelegenheid kunt u zelfs geld uitgeven aan een huishoudafscheider die de getelde maanden loont, vooral als de familie van zure room, room, zelfgemaakte boter en kaas houdt. Trouwens, met behulp van een scheider kunt u het roomvet aanpassen en zure room maken met een vetgehalte van 15%, 20%, 25% en tot 48%.
Als er nu geen geld is om een separator te kopen, begin dan met sparen met de oude grootvader, of liever de methode van grootmoeder. Een beetje lastig, maar behalve een lepel, met een handvat gebogen in een hoek van 90 graden, zijn geen apparaten nodig. Verwijder gewoon de bezette room met een lepel en breng het over in een andere pot, schoon en droog.
Je kunt natuurlijk beweren dat het niet veilig is om zelfgemaakte melk te consumeren, die, naast nuttige bacteriën en vitamines, vol zit met pathogene micro-organismen. Ja, als u niet zeker bent van de aankoop, moet melk worden gepasteuriseerd, vooral als het voor kinderen is bedoeld. Maar is pasteurisatie echt zoveel waard als het product zelf, of is er geen pot in huis om het zelf te pasteuriseren. Veel huisvrouwen gebruiken nu multicookers. Dit is een ideale manier om melk te pasteuriseren. Het is alleen nodig om de timer 5-7 minuten en de temperatuur op 70 ° C in te stellen. U hoeft niet meer op te warmen, want nuttige bacteriën zullen sterven en er blijft niets over van vitamines.
Op internet kun je veel tips vinden over hoe je zure room van melk kunt maken, waarvan het vetgehalte 3,2% is. Maar zure room moet een zoete en zure romige smaak hebben en alleen goede yoghurt kan worden verkregen uit melk, bijna vetvrij. Als u zure room van melk maakt, moet het vetgehalte ten minste 15% zijn. Daarom zullen we de yoghurtrecepten verlaten tot de volgende keer, en hoe we zure room van melk maken, in recepten voor het huis dat we hieronder lezen.
1. Zure room uit melk - een recept. Maak thuis zure room op een rustieke manier (eerste methode)
ingrediënten:
Koemelk (avond) 3,0 L
Zuurdesem - zure room 6 el. l.
voorbereiding:
We verzamelen room uit een flesje met verse, niet gepasteuriseerde melk. Zet indien mogelijk een pot met room in een slowcooker, nadat je er een beetje water in hebt gegoten en een kleed legt. Opwarmen bij 35 ° C. We krijgen een pot en introduceren het zuurdesem, gebaseerd op elk glas verzamelde room - twee eetlepels eerder bereide zure room. Als je voor het eerst je zure room maakt, koop dan een blikje zure room op de markt, samen met melk. Het wordt er maar één keer aan uitgegeven. Laat in de toekomst een paar eetlepels zure room achter om de volgende portie te gisten.
Meng de toegevoegde zure room grondig met room. Het is raadzaam om de massa gedurende enkele seconden met een mixer bij lage snelheden te mengen om de vetbolletjes goed te breken en een uniforme, weelderige consistentie te bereiken. In het productieproces wordt de crème gehomogeniseerd, waardoor de verwarmingstemperatuur gedurende 20-30 seconden wordt verhoogd tot 60 ° C. We nemen goede technologie met plezier. Gewoon niet overdrijven, om geen boter te krijgen in plaats van zure room. Na 24 uur blootstelling bij een temperatuur van 18-23 ° C (de rijpingstijd hangt ook af van de hoeveelheid en activiteit van de startercultuur), breng de zure room over in een steriele pot met een goed passend deksel en plaats in de koelkast. Je kunt het een week bewaren als je gedurende deze tijd niet eet.
2. Zure room uit melk - een recept. Thuis maken we op een rustieke manier zure room (tweede methode)
Grondstof:
Melk, hele zelfgemaakte 3 l
Werkorder:
De eenvoudigste manier om rustieke zure room te koken vereist geen koken. Doe in een fles met verse melk, waarin de grens tussen melk en room al is vastgesteld, 5-6 eetlepels zure room om het rijpen te versnellen. Verwarm melk met een pot in een waterbad. Zet de pot op een warme plaats, naast het fornuis, de batterij of de boiler. Wikkel met iets warms en wacht op zuren. De pot moet enigszins op een kier worden bewaard om vrije toegang van lucht tot zure melkbacteriën te garanderen (ze ademen ook). Zodra je merkt dat zich onderaan een dichte klonter heeft gevormd en de scheiding van wei is begonnen, neem je een lepel, een schone pot zure room en verzamel je de zure room van het oppervlak van de yoghurt.
3. Zure room uit melk - een recept. Thuis bereiden we een dieetproduct voor
Grondstof:
Magere melk (10%) 1 l
Speciale gisting (mesofiel) 5 g
Droge room (15%) 200 g
Productie methode:
De melk wordt gepasteuriseerd door verwarmen tot 70 ° C, afgekoeld tot 40 ° C en droge room wordt toegevoegd, onder actief roeren. Laat de verkregen genormaliseerde melk 2-3 uur staan om de droge stof op te zwellen, verwarm deze opnieuw tot 60 ° C, roer met een mixer op lage snelheden: de middelpuntvliedende kracht creëert druk, waardoor de vetbolletjes worden vernietigd tijdens het verwarmen en dit draagt bij aan de vorming van een uniforme textuur. Koel melk tot 20-23 ° C en voeg mesofiele gist toe. Roer opnieuw. Giet melk in blikken, sluit ze en zet na 5-6 uur de melk in de koelkast.
4. Zure room uit melk - een recept. Thuis maken we geitenmelk zure room
Grondstof:
Zelfgemaakte geitenmelk
voorbereiding:
Eerst een korte introductie. Als koemelk een waardevol product is, dan is geiten een genezend product. Het wordt perfect geabsorbeerd door mensen, omdat de samenstelling geschikt is voor enzymen die betrokken zijn bij de spijsvertering. Geitenmelk bevat antibiotica.
De vetten zijn kleiner dan de vetten van koemelk. Maar juist vanwege de structuur van eiwitten en vetten is het onmogelijk om room van geitenmelk te scheiden zonder een afscheider. Daarom moet u voor olieachtige zure room van geitenmelk deze techniek hebben.
Ze scheiden de room, worden ze verwarmd tot 45 ° C, daarna 24 uur op 23 ° C gehouden en in de koelkast gekoeld.
De tweede manier: Gebruik voor het verkrijgen van zure room uit 2 liter geitenmelk zelfgemaakte zure room uit koemelk (100 g) of thermofiele zuurdesem (5% van het totale volume). De melk wordt verwarmd tot 30-35 ° C, de zuurdesem wordt geïntroduceerd en toegestaan te verdikken bij kamertemperatuur, en vervolgens bewaard bij 0 -6 ° C
Zure room uit melk - een recept voor thuis: nuttige tips en trucs
Als je een beetje verse melk toevoegt aan zure room, dan zal het niet stollen. Dit kan met succes worden gebruikt als saus voor warme gerechten.
Als zure room moet worden geslagen, bijvoorbeeld om een room te bereiden, voeg dan eiwit toe zodat deze dik wordt en een stabiele consistentie verkrijgt.
