Wijnmaken is verwant aan kunst, het vakmanschap van de vervaardiging ervan is jarenlang bestudeerd. Maar wie niet durft, creëert niet. Door de technologie te volgen, is het gemakkelijk om thuis een geurige natuurlijke drank te bereiden.
Algemene principes voor het maken van wijn van zwarte druiven
Fase 1. Draai. Pureer de bessen geselecteerd voor wijn met een houten deegroller. Waarschuwing! Dit moet zorgvuldig worden gedaan om de druivenpitten niet te verpletteren, ze voegen bitterheid toe aan de wijn. Dat is de reden waarom sommige wijnmakers geloven dat het beter is om bessen te pletten met de handen in handschoenen, en vroeger werden druiven verpletterd met hun voeten, deze aflevering wordt getoond in de film The Taming of the Shrew.
Fase 2. Gisting. Vouw de voorbereide grondstoffen in een container voor het maken van wijn, vul ze in driekwart, dek af met een handdoek en leg ze 3-5 dagen op een warme plaats. Op dit moment zal de pulp naar het oppervlak stijgen, gedurende de dag moet deze worden gemengd met most, om niet te verzuren. Sis en zure geur duiden op een succesvolle gisting.
Aan het einde van de ingestelde periode, knijp je de pulp door kaasdoek, vergiet of pers. Filter het wort en giet het in een schone fles (ander keukengerei), sluit het met een stop met een koolstofdioxide-uitlaatbuis of een medische handschoen. Dit wordt gedaan zodat het wijnmateriaal niet in contact komt met zuurstof en toekomstige huiswijn niet zuur is. Twee dagen later voeg je suiker toe.
Suikerbereidingstechnologie
Giet een beetje wort in de pan, verwarm en giet suiker. Giet vervolgens de zoete wijnstroop in de fles en sluit deze opnieuw met een kurk of handschoen voor verdere gisting.
Gemiddeld duurt het fermentatieproces dertig tot vijftig dagen. Een indicator voor het stoppen van de gisting is de afwezigheid van bellen in een pot met water. Gedurende deze tijd bezinkt de gist naar de bodem en wordt de wijn helderder.
Fase 3. Filteren. Zet de fles wijn op een verhoogd platform, laat de lege container zakken en giet de jonge zwarte druivenwijn erin door de buis. Zeef door kaasdoek, gevouwen in verschillende lagen. Controleer de zoetheid van de drank, voeg indien nodig suiker toe en roer tot het volledig is opgelost. In dit stadium kan de wijn van de tafel worden omgezet in een dessert of versterkt.
Voeg bij de bereiding van versterkte wijn wodka of alcohol toe. Versterkte wijn wordt langer bewaard, maar de smaak en het aroma lijden.
Fase 4. Rijping. Een volle fles wijn wordt 60 dagen tot een jaar in een kelder of donkere kelder bewaard. Dit is een tijd van stille gisting. Als in stap 3 suiker is toegevoegd, moet de wijncontainer worden afgesloten met een stop met een waterslot. Plotselinge temperatuursveranderingen kunnen op dit moment niet worden toegestaan; hierdoor verslechtert de smaak van wijn.
Wanneer een paar centimeter sediment onder in de fles verschijnt, is het tijd om de wijn in een schone fles te schenken. Dit proces kan verschillende keren worden herhaald, waardoor de wijn uit zwarte druiven wordt geklaard.
Fase 5. Finale. Na het rijpen wordt de wijn gebotteld. Bewaar in de kelder in een horizontale positie.
Servies en apparatuur voor zwarte druivenwijn
Een van de regels bij het maken van wijn uit zwarte druiven is de noodzaak om absoluut droge en schone gerechten te gebruiken, zodat er geen infectie met pathogene micro-organismen is. Thuis worden voor deze doeleinden grote glazen potten en flessen gebruikt, containers gemaakt van voedselplastic en houten vaten zijn geschikt. De grootte van de gerechten is afhankelijk van de hoeveelheid druiven. Uit twee emmers druiven kun je 10 liter sap halen.
Tijdens het gistingsproces is het noodzakelijk om ervoor te zorgen dat er koolstofdioxide uit de tank vrijkomt. Een ideale optie hiervoor is een waterslot ontworpen uit een dop en buis. Laat het ene uiteinde van de buis in een bak met most en het andere in een pot met water. De aanwezigheid van bubbels in de bank zal dienen als een indicator voor het normale verloop van het gistingsproces. Voor deze doeleinden is ook een medische handschoen geschikt, waarvan de vingers met een naald moeten worden doorboord. Tot het gistingsproces voorbij is, wordt de handschoen opgeblazen.
Sommige ondernemende wijnmakers gebruiken medische druppelaars als een watersluiter. De slang moet door de dop worden geleid door het ene uiteinde in een container met wijnbouillon te plaatsen en het andere in een pot met schoon water.
Gerechten voor het verouderen van wijn moeten slechts driekwart worden gevuld met pulp en sap. Tijdens het gistingsproces wordt een lege plaats gevuld met schuim.
Bereiding van grondstoffen voor zwarte druivenwijn
Clusters met bessen worden eind september of begin oktober, vóór de eerste vorst, bij droog weer geoogst. Om een goede wijn te maken, worden rijp fruit geselecteerd uit zwarte druiven, zonder rot en schimmel. Dit is belangrijk! Onrijpe druiven voegen overtollig zuur aan de wijn toe. Overrijpe bessen kunnen de drank echter bederven en er azijn van maken. Ervaren wijnmakers raden het gebruik van aaseter niet aan, het geeft de wijn een aardse smaak.
Verzamelde druiventrossen kunnen niet worden gewassen, omdat op het oppervlak van de bessen natuurlijke gist is die het proces van wijnfermentatie biedt. Na het oogsten worden druiven van de druiven geplukt door het bedorven en onrijpe te verwijderen. Het is noodzakelijk om de ingezamelde grondstoffen binnen twee, drie dagen te verwerken.
Zelfgemaakte zwarte druivenwijn
Om een eenvoudige zelfgemaakte wijn te maken, is het voldoende om de bessen van elke wijnsoort te nemen.
ingrediënten:
• Druivensap en pulp - 10 l
• Suiker - 2,5 kg
Kookmethode:
Deze verhouding van ingrediënten in het recept is de gemiddelde en meest gebruikte bij thuis wijnmakers. Maar dit betekent niet dat elk van hen door de jaren heen geen eigen, geverifieerd familierecept kan hebben.
Zwarte druivenwijn met honing
ingrediënten:
• Druivensap - 10 liter
• water -10 liter
• natuurlijke honing - 3 kg
• wijngist of zuurdesem uit 500 g rozijnen.
Kookmethode:
Giet sap en water in de voorbereide gerechten, voeg 1 kg honing en zuurdesem toe. Het gistings- en rijpingsproces vindt plaats volgens de hierboven beschreven technologie. De resterende honing wordt toegevoegd tijdens het filteren.
Halfzoete wijn gemaakt van zwarte druiven met water
ingrediënten:
• druivenpulp (huiden, vlees)
• suiker - 300 g per 1 liter water;
• de hoeveelheid water is gelijk aan de hoeveelheid pulp.
Voor referentie: bij de productie van droge wijn, suiker wordt minder dan 200 g per 1 liter water, voor dessertwijnen - 400 g kristalsuiker.
Kookmethode:
1. Voeg water toe aan de fles aan de druivenpulp, giet suiker uit, meng alles grondig en bind de nek met gaas. Aandringen wijnmateriaal 10-12 dagen.
2. Aan het einde van de periode moet de pulp worden verwijderd en de wijn worden gefilterd door gaas, gevouwen in verschillende lagen of steriele watten. Giet de gefilterde wijn in een schone fles door een handschoen om de nek te doen. Bekijk het gistingsproces.
3. Na de gisting is het noodzakelijk om de jonge wijn te proeven om te begrijpen of deze zoet genoeg is. In dit stadium kunt u suiker toevoegen, gericht op uw smaak.
4. Rijping van wijn van zwarte druiven 3-4 maanden. Op dit moment moet u de drank twee keer per maand in schone vaat gieten en het sediment verwijderen.
5. Fles de wijn vervolgens in de kelder.
Aromatische zwarte druivenwijn met kruiden
Voor 5 liter afgewerkte wijn, neem 1 eetlepel kaneel of 1 theelepel kruidnagel (focus op je eigen smaakvoorkeuren), hak en doe in een linnen zak.
Dompel het voorbereide kruid in een vat met jonge wijn, sluit de kurk en laat 2 weken staan. Zeef en giet in een container.
Versterkte zwarte druivenwijn
ingrediënten:
• 5 kg zwarte druiven;
• 600-800 g suiker;
• 1 liter medische alcohol
Het recept van:
Pureer de bessen tot pap, breng ze over in een schone container en laat drie dagen staan. Voeg vervolgens 600 gram suiker toe aan de pulp met sap, sluit de container met een stop met een buis of handschoen voor gisting.
Wanneer het gistingsproces is voltooid, moet de druivenmost worden gefilterd en alcohol toevoegen, met een snelheid van 18-20 procent van de ontvangen wijn. Voeg alcohol toe aan de gezeefde druivenmost.
Na twee dagen moet de verrijkte drank opnieuw worden gefilterd en gedurende 2 weken in de kelder of kelder worden gerijpt. Afgewerkte producten in flessen. Bewaar horizontaal op een koele plaats.
Trucs en tips voor het maken van wijn van zwarte druiven
Ervaren wijnmakers wordt geadviseerd om rekening te houden met enkele nuances bij het maken van wijn van zwarte druiven.
• Tijdens het productieproces van wijn wordt het afgeraden om metalen gebruiksvoorwerpen, gereedschap, apparatuur te gebruiken. Het contact van sap en metaal zal de smaak van de toekomstige drank verslechteren en oxideren.
• De kwaliteit van wijn hangt af van de hoeveelheid water: hoe meer het is, hoe slechter de kwaliteit. Tip: water moet worden toegevoegd als het druivensap zo zuur is dat het de jukbeenderen vermindert. Voor 1 liter watersap mag niet meer dan 0,5 liter zijn.
• Voordat u druiven in de pulp gaat pletten, moet deze worden opgewarmd tot kamertemperatuur.
• Om een geurige rijke wijn te krijgen van zwarte druiven met een verfijnde nasmaak, moet u niet alleen sap gebruiken, maar ook pulp.
• Als de gisting van wijn aan het begin van het proces stopte, stierf de gist. Ongewassen rozijnen helpen de situatie te corrigeren. Een handvol krenten en rozijnen toegevoegd aan het wort zal het gistingsproces hervatten.
• Sommige wijnmakers gebruiken zelfgemaakte zuurdesem om trouw te gisten. Een glas frambozen, rozijnen en verse druiven, giet dezelfde hoeveelheid warm water en voeg 0,5 kopjes suiker toe. Aandringen op een warme plaats tot het verzuurt. Voeg de zuurdesem toe met een snelheid van 1 glas per 10 liter.
• In de gehele gistingsfase is het noodzakelijk om een temperatuur van 22 ° C te weerstaan.
• Soms nadat de herhaalde suiker is toegevoegd, begint de nieuwe wijn opnieuw te gisten. Er zijn verschillende oplossingen voor het probleem:
1. Laat de wijn rijpen in de fles, kurk het met een deksel met een waterslot of handschoen.
2. Pasteuriseer wijn. Om dit te doen, worden de wijnflessen gesloten met kurken en opgewarmd in een pan met water gedurende maximaal 65 minuten, niet langer dan 20 minuten.
