Aubergine wordt niet alleen gezouten of gebakken gegeten.
Uit een blauwe groente wordt een prachtige jam verkregen.
De delicatesse is aromatisch, rijk en zeer ongebruikelijk van smaak.
Niemand zal raden waar ze op rusten.
Laten we een verrassing voor anderen maken?
Aubergine Jam - Algemene kookprincipes
Kleine groenten worden gebruikt voor Armeense jam, vaak worden ze in hele siroop gelegd. In dit geval wordt de huid meestal verwijderd. Als je groenten voor het recept moet snijden, kun je de zachte en jonge huid verlaten. Het is heel belangrijk om de bitterheid van de foetus te verwijderen, dit kan op verschillende manieren.
Hoe bitterheid te verwijderen:
• weken in koud water;
• weken in gezouten water;
• bluspoeder;
• weken met limoen.
Gesneden aubergine in hete suikerstroop. Vaak worden citruses, noten en verschillende kruiden eraan toegevoegd: kaneel, gember, vanille, kardemom of kruidnagel. Als je de stukjes kruiden in de traktatie niet lekker vindt, kun je ze in gaas wikkelen en ze aan het einde van de voorbereiding eruit halen. Vergeet niet in de zak te knijpen om alle aroma naar het werkstuk te brengen.
Armeense auberginejam met citroenzuur en kardemom
Het recept voor traditionele auberginejam in het Armeens. Als je klein fruit kunt vinden, kun je de groente niet schillen. Kook middelgrote groenten volgens de onderstaande technologie.
De ingrediënten
• 3 kg aubergine;
• 1,8 liter water (voor siroop);
• 1 theelepel citroenzuur;
• 1 theelepel kardemom;
• 1 theelepel kaneel;
• 4,5 kg suiker;
• 1 kruidnageltandwiel.
voorbereiding
1. Aubergine moet worden ontdaan van blauwe schil. Zeer klein fruit kan worden gebruikt met een schil.
2. Breng in een diepe pan, bedek met koud water, bedek met een vochtige doek en bedek het materiaal met kalksteen. Laat twee uur staan. Als er geen kalksteen is, kunt u deze eenvoudig in ijswater weken of bakpoeder aan het water toevoegen.
3. Spoel de aubergine, prik op verschillende plaatsen, kook gedurende vijf minuten in kokend water. Giet af in een vergiet. Grote vruchten kunnen worden gesneden.
4. Kook de siroop uit het receptwater met zand, voeg de aubergine toe, kook de jam precies 30 minuten. Dek af, cool.
5. Zet het vuur weer aan, voeg citroenzuur, kardemom en kaneel toe. Kruidnagel kan beter in poeder worden gehakt.
6. Kook de jam gaar, dit duurt gemiddeld nog 30-40 minuten. Zet de hete traktatie in potten of koel en koel gewoon.
Aubergine Jam Met Citroen
Een variant van een zeer geurige auberginejam. Hiervoor worden alleen kleine vruchten, tot tien centimeter lang, gebruikt.
De ingrediënten
• 8-10 aubergines;
• 400 g suiker;
• een glas water;
• 1 citroen;
• een snufje kaneel.
voorbereiding
1. De auberginetips worden verwijderd, elke groente wordt door het mes door het centrale deel geprikt, in een steelpan geplaatst.
2. Voeg een handvol zout toe, vul met water en laat een uur staan.
3. Ververs het water om schoon te maken, was het zout goed, pers het fruit uit.
4. Blancheer de aubergine een minuut in kokend water.
5. Kook de siroop met suiker en water, voeg gehakte schil en geblancheerde aubergine toe. Kook een kwartier. Cool.
6. Zodra de jam koud is, kook een kwartier opnieuw en laat afkoelen.
7. Pers sap uit citrus, voeg toe aan aubergine, giet kaneel. Kook de traktatie nog 15-20 minuten, en het is klaar!
Armeense auberginejam met noten
Een ander recept voor het maken van jam in het Armeens. Er worden walnotenpitten aan toegevoegd, pinda's werken niet.
De ingrediënten
• 1 kg aubergine;
• 1 kg suiker;
• 1 kop noten;
• 2 eetlepels citroensap;
• kaneel en kardemom naar smaak.
voorbereiding
1. Aubergines moeten worden geschild, in grote stukken worden gesneden van ten minste 2 centimeter, in een pan worden geplaatst en in koud water worden gedrenkt. Periodiek moet de vloeistof worden vervangen.
2. Na 2 uur moeten de stukken goed worden uitgeperst.
3. Meng kristalsuiker met 400 ml water. Kook verzadigde siroop, voeg na het koken plakjes aubergine toe.
4. Kook de jam 30 minuten, zorg ervoor dat je het schuim verwijdert wanneer je de aubergine kookt.
5. Laat de jam minimaal 5 uur afkoelen. Aubergine moet goed worden gedrenkt in siroop.
6. Op dit moment kunt u noten doen. Pitten moeten worden gesorteerd, verwijder alle afval. Hak vervolgens in stukjes, maar niet heel fijn. Op verzoek van de kernel kan in de oven worden gedroogd, maar het is belangrijk om niet te gaar en niet te verbranden.
7. Voeg noten toe aan de jam, strooi kaneel en giet er citroensap bij. Je kunt het vervangen door een halve theelepel geconcentreerd droog zuur.
8. Leg de traktatie op het fornuis, kook nog 30 minuten en bewaar het.
Aubergine jam met blussen
Een variant van een eenvoudige auberginejam, die wordt bereid met geblust zuiveringszout. Deze techniek verlicht de groente van bitterheid en een specifieke smaak.
De ingrediënten
• 2 kg aubergine;
• 2,4 kg suiker;
• 2 theel met een berg frisdrank;
• 1 theelepel kardemom;
• kaneel, kruidnagel naar smaak;
• 0,5 theelepel citroenzuur.
voorbereiding
1. Gebruik kleine groenten. Schil ze, doe ze in een diepe pan.
2. Giet bakpoeder in een kom, giet een glas kokend water. Nadat de reactie is verstreken, moet je gebluste soda mengen met zeven glazen koud water.
3. Giet de aubergine met de voorbereide oplossing, sluit de pan en laat gedurende zes uur staan. Je kunt een beetje onderdrukking op de groenten zetten, zodat ze volledig in water worden ondergedompeld.
4. Na zes uur kan siroop worden gemaakt van 1,5 liter water en kristalsuiker.
5. Knijp de aubergine uit, spoel in schoon water en breng over op siroop. Kook gedurende 30 minuten, laat tien uur staan.
6. Zet het fornuis weer aan, voeg kruiden, citroenzuur toe en kook de jam nog een uur. Indien nodig kan de tijd worden verlengd.
Armeense auberginejam met sinaasappelen
Een ander recept voor Armeense jam. Deze delicatesse wordt bereid uit stukjes aubergine, dus de grootte en vorm van de groenten doen er niet echt toe.
De ingrediënten
• 1 kg aubergine;
• 2 sinaasappels;
• 1,4 kg suiker;
• 400 ml water;
• 2 kruidnagelsterren;
• een snufje kardemom;
• 1 stok vanille.
voorbereiding
1. Snijd de gewassen, gepelde aubergine in kleine blokjes, je kunt ze in kleine blokjes verkruimelen. Week een uur in zout water, spoel het uit en wring het goed uit.
2. Verwijder de schil van de gewassen sinaasappels, maar hak niet. Pers sap uit citrusvruchten, de zaden mogen er niet in vallen.
3. Giet receptwater in een pan, voeg sinaasappelsap en suiker toe en bereid siroop.
4. Leg de plakjes aubergine erin, verwarm verder.
5. Leg in een stuk gaas alle kruiden en schil, knoop een knoop en gooi de zak in de jam.
6. Verwijder tijdens het koken het schuim en kook nog 20 minuten. Koel de traktatie gedurende vijf uur, plakjes groente moeten in siroop worden geweekt.
7. Zet de pan terug op het fornuis en kook nog twintig minuten. Vang een zak specerijen met een lepel, knijp goed met een andere lepel of spatel.
8. Doe kokende snoepjes in potten, rol of koel, dek af met nylon deksels en bewaar in de koelkast.
Aubergine Jam Met Chocolade
Het recept voor een ongewone, maar herfst heerlijke jam met de toevoeging van chocolade. De delicatesse lijkt erg op confituur, het blijkt dik, rijk. Voor het koken heb je ook verse gember nodig.
De ingrediënten
• 1 kg aubergine;
• 1 kg suiker;
• 250 g chocolade (70% cacao);
• sap van 1 citroen;
• 50 g gemberwortel.
voorbereiding
1. Aubergine kan niet worden schoongemaakt als de huid zacht en dun is. Spoel de kleine blauwe, snijd ze in blokjes van een centimeter, doe ze in een kom, laat ze in ijswater weken. Spoel.
2. Kook suiker en 300 gram watersiroop, voeg aubergine toe.
3. Verwijder het schuim tijdens het koken.
4. Voeg na een half uur citroensap en geraspte gemberwortel toe, kook nog 40 minuten.
5. Haal de massa van het vuur, voeg de geraspte chocolade toe. Roer de massa intensief met een spatel totdat alle stukjes volledig zijn opgelost.
6. Het vastgelopen papier is klaar. Als je het voor de winter wilt bewaren, doe je de warme traktatie in potten van 0,5 liter.
7. Dek af, plaats in een pan bedekt met een keukenhanddoek.
8. Giet zoveel kokend water in de pan dat het de potten tot 2/3 van de hoogte bereikt. Zet het fornuis aan, steriliseer de traktatie een kwartier na het koken.
9. Haal de blikken voorzichtig uit de pan, rol de deksels op en bewaar ze.
Verdraaide auberginejam met citroen
Een ander recept voor geurige auberginejam, die heel eenvoudig en relatief snel wordt bereid. Het kan worden opgerold voor de winter of gewoon in de koelkast worden bewaard.
De ingrediënten
• 2 citroenen;
• 1,2 kg suiker;
• 300 ml water;
• 1 kg aubergine.
voorbereiding
1. Was de groenten, hak de borden, giet koud water. Verlof voor een uur.
2. Snijd de citroen in plakjes, verwijder alle zaden uit de citrus.
3. Meng suiker met water in een pan, zet op een klein vuur, laat de korrels een tijdje oplossen.
4. Knijp de aubergine uit het water, draai door een vleesmolen met citroen.
5. Breng de resulterende massa over op suiker met water, nu kunt u vuur toevoegen.
6. Kook de traktatie een uur. Je kunt kaneel naar smaak toevoegen. Als er schuim op het oppervlak verschijnt, moet dit worden verwijderd met een schone lepel.
Aubergine Jam - Tips & Tricks
• Om ervoor te zorgen dat de jam niet wordt gesuikerd tijdens opslag en de siroop transparant is, moet u de suikersiroop langzaam verwarmen, de korrels moeten oplossen totdat de massa kookt.
• Hoe wordt de gereedheid van jam bepaald? In feite is alles eenvoudig! Als het schuim niet meer langs de randen divergeert en de bubbels in het midden van het bekken worden verzameld, is de delicatesse klaar!
• Om de jam goed te bewaren, moet u voor het rollen een cirkel met in alcohol gedrenkt perkamentvel in een pot leggen. De mal krijgt geen enkele kans!
