Liefhebbers van gekonfijt fruit staan bij het raam met fel geglazuurde vruchten en laten zich vaak leiden door de verkeerde overwegingen bij het nemen van een aankoopbeslissing.
Waarom? Laten we het goed doen.
Bekijk de verpakking goed. Daarin zie je een heldere salade of felrode blokjes. Denk je dat het gekonfijte kiwi of aardbei is? Je vergist je.
Hoogstwaarschijnlijk is dit citrus, of ananas, of een ander fruit dat gemakkelijk kan worden gedroogd of geglazuurd. Gekonfijte vruchten zijn niet gemaakt van kiwi; aardbeien, wanneer gedroogd en geglazuurd, worden bruin. Een verscheidenheid aan vervangers wordt verkocht onder het mom van deze vruchten, gedrenkt in voedselkleuren, en het zal veel geluk hebben als de verkoper ananas schildert in plaats van kiwi en geen goedkope groenten, waarvan je ook gekonfijt fruit kunt maken, waardoor ze de juiste kleur en de bijbehorende geur hebben.
Probeer dergelijke gekonfijte vruchten in een glas heet water te dopen, maar bereid je voor op onverwachte effecten: het water in verschillende kleuren verven, drijvend op het oppervlak van vlokken van onbekende oorsprong. Ten slotte kunnen gekochte gekonfijte vruchten volledig oplossen en verdwijnen, omdat gelatine de neiging heeft op te lossen in heet water.
Dit roept de klassieke vraag op, wat te doen? Als je echt van gekonfijt fruit houdt, dan is er maar één uitweg: je moet thuis gekonfijt fruit van meloen koken. En niet alleen van meloen!
Zowel watermeloen- als sinaasappelschillen zijn geschikt, alles wat nuttig en smakelijk blijkt te zijn. Laat dit een zeer lastige taak zijn, maar het werk zal volledig worden beloond met echt nuttige voorbereidingen, waarin noch chemie noch bedrog is.
Gekonfijte meloen thuis - de technologische basisprincipes
Om fouten en vervelende misverstanden tijdens het kookproces te voorkomen, moet je de technologie van industriële bereiding van gekonfijt fruit, zoals toegepast in huisomstandigheden, zorgvuldig bestuderen om een beetje te begrijpen over de biochemische eigenschappen van fruit, in het bijzonder meloen. Kortom, om het niet erger te maken, maar beter dan in de winkel. Het belangrijkste is om te begrijpen hoe dit op moleculair niveau wordt verkregen. Wees niet bang, dit is niet moeilijk.
Gekonfijt fruit - Gedroogde vruchten geglaceerd in suiker. Meer specifiek is drogen de laatste stap in hun voorbereiding. Eerst worden fruit of groenten gekookt in suikersiroop, waardoor de concentratie geleidelijk toeneemt. Dit wordt gedaan om het gehalte aan celsap van fruit tot een minimumgehalte te verminderen. Hoe werkt het
Suikersiroop - een dichtere vloeibare massa dan sap. Daarom dringt het tijdens het verwarmen in het fruit en verplaatst het het sap. Het proces waarbij vruchtensap wordt vervangen door een dichtere massa die een minimale hoeveelheid vloeistof bevat. Bovendien kristalliseert suiker na afkoeling weer en worden stukjes fruit dichter. Dit hele proces is niets anders dan jam koken, maar de eerste fase.
In tegenstelling tot meloenjam, waarin plakjes worden opgeslagen in siroop, worden toekomstige gekonfijte vruchten eruit geëxtraheerd, gedroogd en vervolgens opnieuw ondergedompeld in siroop, nog dichter dan tijdens de eerste bereiding. Nogmaals, er vindt een substitutieproces plaats en opnieuw drogen.
Het is belangrijk om:
Bereide stukjes fruit moeten worden neergelaten in kokende siroop. Daarom moet de meloen eerst worden geblancheerd en afgekoeld. Sap kookt sneller dan siroop en kokend sap voorkomt het binnendringen van siroop in de intercellulaire ruimte van de foetus. Om dezelfde reden moet het proces van het koken van fruit op siroop herhaaldelijk worden onderbroken, waarbij de gekoelde plakjes telkens worden ondergedompeld in een dikkere siroop.
Blancheren van fruit is noodzakelijk om de integriteit van de vrucht te behouden. In dit geval gaat een deel van het vruchtensap in het water en wordt vezel verdicht en verandert de structuur; tegelijkertijd breidt de intercellulaire ruimte tijdens het blancheren uit, wat de toegang van kokende siroop binnenin vergemakkelijkt. Blancheertijd is 4-6 minuten. In productieomstandigheden wordt verbrand aluin toegevoegd aan blancheerwater. Deze techniek kan thuis vrij goed worden gebruikt, maar niet voor meloen en citrusvruchten: deze vruchten worden geblancheerd in gewoon water.
Het is moeilijk om te tellen hoe vaak je moet koken en drogen. Iedereen kiest naar eigen inzicht fruit en ze hebben een verschillende mate van volwassenheid, dichtheid, elk snijdt fruit op verschillende manieren (groot of klein). Zelfs een variëteit is belangrijk bij de verwerking van fruit, omdat de vezelstructuur in elke variëteit meestal anders is. Daarom is de vraag hoe vaak je gekonfijt fruit van een meloen thuis moet koken en drogen, op individuele basis, en je moet je concentreren op het resterende vocht, dat niet meer dan 20% moet zijn. Toegegeven, te veel fruit is het niet waard.
Als je wilt dat gesmolten gekonfijt fruit thuis zo helder is als in de schappen van een supermarkt, kun je ze altijd zelf kleuren, maar met natuurlijke kleurstoffen: bessensap, bieten, wortelen, aardbeien, spinazie, bosbessen, saffraan of kurkumapoeder (Indiase saffraan). Voeg deze ingrediënten gewoon toe aan de siroop tijdens het koken. Om smaak aan gekonfijte meloen thuis toe te voegen, kunt u pittige kruiden, fruitextracten gebruiken.
Er is geen twijfel over de voordelen van dergelijke gekonfijte vruchten. Laat je niet meeslepen - het is schadelijk om veel suiker te consumeren, maar anders behouden gekonfijte vruchten alle gunstige eigenschappen van de vruchten waaruit ze zijn bereid.
1. Gekonfijte meloen thuis - een klassiek recept
ingrediënten:
Meloen (pulp) 2,0 kg
Citroenzuur 3 g
of citroensap 300 ml
Water 800 ml
Suiker 2,4 kg
Citroenschil (optioneel)
voorbereiding:
Voor gekonfijt fruit zijn meloenen van technische rijpheid geschikt, zelfs als ze niet zoet zijn. De pulp moet dicht zijn. Snijd het en blancheer in kokend water. De koelkast.
Maak siroop van water en suiker. Zuur mag alleen worden toegevoegd bij de laatste bereiding op siroop. Op medium-kokende siroop, lagere plakjes geblancheerde meloen en kook op laag vuur gedurende maximaal vijf minuten, haal de gerechten van het fornuis. Gooi de meloenplakken in een vergiet, laat de siroop uitlekken. Leg de stukken op het voorbereide vel. Ze kunnen worden gedroogd in de oven, verwarmd tot 40-50 ° C, gedurende 4-6 uur, of in de open lucht, gedurende 12 uur. Vermijd drogen in direct zonlicht. Het is wenselijk dat gekonfijt fruit op een tocht ligt en wordt beschermd tegen stof, insecten.
Herhaal het koken en drogen om de gewenste consistentie te bereiken. Voeg voor de laatste keer zuur toe aan de siroop, schil - de meloen is erg smakelijk met zuurheid.
2. Gekonfijte meloen thuis - meloen in kokosnoot
ingrediënten:
Kokosvlokken 100 g
Meloen (pulp) 1,0 kg (netto)
Citroensap 300 ml
Water 400 ml
Suiker 1,3 kg
Werkorder:
De kookvolgorde van gekonfijte meloen thuis wordt beschreven in het klassieke recept (zie hierboven). Het verschil tussen de eerste en tweede kookmethode is het creëren van een "hoogtepunt". Voeg tijdens de laatste bereiding in plaats van citroenschil kokosnootvlokken toe om gekonfijt fruit te veranderen in ongekend exotisch fruit.
3. Gekonfijte meloen thuis - meloen schillen in sinaasappelsiroop
Product samenstelling:
Suiker 1,3 kg
Meloenenschil 1,5 kg
Sinaasappels, rood 1,0 kg
voorbereiding:
Kies dichte meloenfruit, in het stadium van technische rijpheid. De pulp kan worden gegeten of jam worden gemaakt. Was en snijd de schil. Snijd het in plakjes of lange rechthoekige plakjes. Geplancheerde voorbereide stukken in kokend water gedurende 4-5 minuten. Blader door een vergiet en koel.
Verwijder de schil van de sinaasappels met een fijne rasp en pers het sap uit de vruchten. Je zou ongeveer 0,8 liter sap moeten krijgen. Doe de schil in een container - je moet het toevoegen met siroop in de laatste fase van het thuis maken van gekonfijt fruit van meloen. Giet het sap in een pan met anti-aanbaklaag, voeg 800 g suiker toe en kook de sinaasappelsiroop op het kleinste vuur tot "medium string" (de siroop moet dik genoeg zijn om niet te verspreiden).
Dompel de gehakte meloenenschil in kokende siroop en kook 5-6 minuten. Verwijder de plakjes, laat ze uitlekken, leg ze in één laag op een bakplaat bekleed met folie. Verwarm de oven voor op 40-50 ° C. Houd de ingestelde temperatuur 4-6 uur in de oven. Sluit de deur niet. Draai vervolgens het vuur uit en laat gekonfijt fruit tot de volgende dag. Kook op de tweede dag de siroop waarin het gekonfijte fruit werd bereid tot een dikkere consistentie, dompel de gedroogde plakjes erin en herhaal het hele proces van de vorige dag. Voeg bij de laatste keer koken van de siroop er sinaasappelschil aan toe, en vanille indien gewenst.
Breng de gedroogde vruchten na 3-5 dagen over in een pot en sluit ze goed.
4. Gekonfijte meloen thuis - een fruitcaleidoscoop
ingrediënten:
Sap, frambozen 200 ml
Saffraan (of kurkuma) 2 g
Bosbessensap 250 ml
Meloen (zonder schil) 3 kg
Sinaasappelen 0,7 kg
Spinazie (vers of bevroren) 0,5 kg
Citroenzuur 15 g
Water 400 ml
Suiker 2,6 kg
Pepermunt extract 5 ml
Volgorde van voorbereiding:
Om gekleurde gekonfijte meloen thuis te maken, hebt u fruitsiroop met verschillende additieven nodig. De siroop moet afzonderlijk worden bereid, in verschillende gerechten, om de gewenste kleur te krijgen. Alle andere bewerkingen voor het maken van gekonfijte meloen thuis zijn vergelijkbaar met eerdere recepten.
Frambozensiroop (roze kleur):
Combineer het gezuiverde frambozensap met 300 g suiker. Kook als normale siroop tot medium consistentie. Vergeet tijdens het koken niet om het schuim te verwijderen om de siroop transparant te maken.
Maak op dezelfde manier siroop van bosbessen (blauwe kleur), sinaasappelsap en schil (oranje kleur). Suiker voegt 100 - 150 g meer toe dan het volume sap: bij het koken van gekonfijt fruit zal de siroop het sap van de meloen absorberen en minder dicht worden. Daarom is het beter om suiker onmiddellijk in een groter volume toe te voegen om de nodige consistentie te behouden. Bij het koken van fruitsiroop verandert het sap van kleur. Voeg bij de laatste bereiding een snufje citroenzuur toe aan elk type siroop: het geeft een helderdere, meer verzadigde kleur en gekonfijt fruit wordt bedekt met glanzend glazuur en ziet eruit als snoep.
Om een gele kleur te krijgen, brouw saffraan in kokend water, zeef en kook de siroop, voeg suiker toe. Voeg indien gewenst vanille, citroenschil of andere smaken toe.
Om groene siroop te maken, hak je de spinazie en pers je het sap onder de pers. Voeg gekookt water toe tot een volume van 250 - 300 ml, voeg suiker toe, kook de siroop tot ze zacht zijn. Voeg na het koken muntdruppels toe als smaakstof.
Snijd de meloen willekeurig, in kleine stukjes, verdeel volgens het aantal opties voor de voorbereide siroop en kook zoals gewoonlijk gekonfijte vruchten.
5. Gekonfijte meloen thuis - een echte honingmeloen
Product samenstelling:
Meloenpulp 1,5 kg
Boekweithoning 700 g
Citroenzuur 20-25 g
Kookmethode:
Voor het recept heb je twee kleine meloenen nodig: de ene is erg rijp en zacht, de andere is een beetje onrijp.
Maal de rijpe meloen en pers het sap door kaasdoek, in verschillende lagen gevouwen. Snijd het tweede fruit, dichter, in plakjes - kook er gekonfijte vruchten van.
Kook meloensap tot het volume 5 keer is verlaagd. Combineer met honing en kook een dikke siroop. Verwijder tijdens het koken altijd schuim - de siroop moet transparant zijn.
Bereid vervolgens gekonfijt fruit volgens de technologie beschreven in de technologische basisprincipes.
6. Gekonfijte meloen thuis - een ongewoon recept
Product samenstelling:
Watermeloensap 400 g
Suiker 800 g
Meloen 2,5 kg
voorbereiding:
Filter rijp watermeloenvlees tot het transparant is. Voeg suiker toe en kook de siroop, verwijder constant het schuim.
Kook op deze siroop gekonfijte vruchten met meloen, zoals hierboven beschreven, in recepten.
Gekonfijte meloen thuis - nuttige tips en trucs
- Uit de pulp van een rijpe, maar dichte en zeer zoete meloen, kan gekonfijt fruit worden bereid zonder het gebruik van suiker. Snijd dikke stukken pulp, doe ze in een pan (bij voorkeur in een slow cooker) zonder water en laat sudderen onder een gesloten deksel. Vijf minuten later gooit u het fruit weg door een vergiet. Leg de stukken op een bakplaat en laat op kamertemperatuur drogen. Giet het sap in een aparte kom. Stoof de afgekoelde stukken meloen opnieuw, in dezelfde hoeveelheid tijd. Giet het sap opnieuw af. Giet na de derde keer al het gescheiden sap in een pan en kook tot de siroop dik is. Doe plakjes gekookte meloen in kokende meloenstroop en breng aan de kook. Herhaal deze bewerking de volgende dag. Droog het gekonfijte fruit en doe het in een pot met een goed sluitend deksel.
- Gekonfijt fruit maakt prachtige decoraties voor cakes, taarten, desserts. Als je van de oven houdt, denk dan bij het bereiden van gekonfijt fruit van tevoren aan de vorm van de snede, die later nuttig kan zijn bij het decoreren. Meloen kan in krullende inkepingen voor koekjes worden gesneden of messen gebruiken om te snijden. Dit zullen kant-en-klare decoraties zijn die alleen op het oppervlak van de fruitcake kunnen worden geplaatst.
