Het vervangen van boekweit door een deel van het meel voor alle doeleinden, geeft deze koekjes een rijke, nootachtige ondertoon die de pompoen aanvult. Bovendien is boekweitmeel glutenvrij en een geweldige bron van eiwitten, voedingsvezels en aminozuren.
ingrediënten
- ½ kopje gehakte walnoten
- 1 kop biologisch boekweitmeel
- 1 kopje ongebleekt bloem voor alle doeleinden
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 theelepel bakpoeder
- 2½ theelepels kaneel
- 1 theelepel vers geraspte nootmuskaat
- ½ theelepel kruidnagels
- ½ theelepel piment
- ¾ theelepel zout
- 1½ kopjes pompoenpuree in blik
- ¾ kopje lichtbruine suiker
- ¼ kopje ahornsiroop
- ¼ kopje biologische plantaardige olie *
- 1 eetlepel magere yoghurt
- 1 eetlepel zuiver vanille-extract
- 2 kopjes donkere chocoladeschilfers
Instructions
Verwarm de oven voor op 350 graden.
Verspreid walnoten op bakplaat. Bak, 5 tot 10 minuten, tot aromatisch en lichtbruin. Laat afkoelen en zet opzij.
Meng intussen meel, bakpoeder en de volgende 6 ingrediënten in een mengkom.
In een aparte kom pompoenpuree, bruine suiker, ahornsiroop, olie, yoghurt en vanille combineren. Roer het bloemmengsel erdoor en mix tot alles goed gemengd is. Roer chocoladeschilfers en geroosterde noten erdoor.
Laat het deeg vallen door de afgeronde eetlepel op een bakplaat bekleed met bakpapier. Tik een of twee keer op het aanrecht om het deeg iets vlak te maken.
Bak 10 tot 12 minuten of tot de koekjes lichtbruin zijn.
Laat afkoelen op het rooster tot de gewenste temperatuur.
* ¼ kopje appelmoes kan worden vervangen door ¼ plantaardige olie.
Meer gezonde dessertrecepten
Donkere chocolade schors
New Orleans Brown Rice Calas
Noodle Kugel
Hazelnut Meringue
