Zacht, sappig vlees met groenten in aromatische jus, heerlijke noedels, kruiden, specerijen en kruiden - dit alles is een Oezbeekse lagman - een gerecht dat de moeite waard is om aan de bereiding te besteden.
Oezbeekse Lagman - algemene principes
De samenstelling van het gerecht bestaat uit noedels, vlees en groenten. De keuze van alle ingrediënten wordt met bijzondere zorg en zelfs met liefde benaderd - dit is een garantie voor het resultaat: smaak, verrukkelijke uitstraling en verzadiging.
Het vlees. Ze nemen voornamelijk schapenvlees, maar het kan veilig worden vervangen door kalfsvlees, kip. Het vlees wordt in plakjes van gemiddelde grootte gesneden, gebakken en vervolgens gestoofd met kruiden en groenten. Van de kruiden die voornamelijk worden gebruikt zijn zira, peper, adjika, suneli hop.
groenten. Er zijn geen beperkingen: tomaten, zoete en hete pepers, kool, radijs, bonen, wortelen, uien en anderen. Het is belangrijk dat alle groenten vers zijn, zonder rot en geen tekenen van bederf. Groenten worden gesneden, ingewreven, gehakt en tot vlees uitgesmeerd, sudderen tot ze zacht zijn.
Noodles. Je kunt een eindproduct kopen, maar smakelijker en interessanter als huisgemaakte noedels. Water, bloem, een ei en zout zijn alles wat je nodig hebt. Kneed een taai deeg, rust het uit, rol het uit, snijd, draai, rek. Meesters van hun ambacht bereiken dat de Lagman-noedels tot vijf meter lang worden.
De lagman wordt op een speciale manier geserveerd: doe de noedels in een diep bord, leg er vlees en groenten op, giet alle jus in de gewenste hoeveelheid, bestrooi met geurige verse kruiden.
1. Lagman in Oezbekistan
ingrediënten:
Op de noedels:
• 250 ml olie;
• 4 eieren;
• bloem - 800 g;
• een halve theelepel zout.
Voor waji:
• een klein stukje lamsvlees;
• ui - 4 stuks;
• 1 radijs groen;
• 0,5 kilo tomaten;
• de helft van de kop knoflook;
• 3 wortelen;
• een stel jusai;
• hete peper - een paar peulen;
• 6 paprika's;
• sperziebonen - 6 stokjes;
• zout, kruiden - elk 20 g;
• verse selderij - 3 stelen.
Kookmethode:
1. Kneed het deeg voor noedels: breek een ei in een kopje, giet zout, bloem, giet olie en meng goed. Wanneer het deeg strak wordt, leg het op de tafel en wring het met uw handen. We bedekken het deeg met een film en vertrekken een paar uur.
2. Snijd het herstelde deeg in stukken, rol een touw van elk. Alle resulterende flagella blijven een half uur staan, zodat ze elastischer worden.
3. Na de toegewezen tijd worden de touwen opnieuw gerold, in lengte langer en in kleine stukjes van 3 cm gesneden, smeer ze met olie en rol ze in lange flagella. Vet opnieuw in met olie en laat een half uur onder de handdoek liggen. En dus doen we het verschillende keren.
4. We nemen de vlechten meerdere keren uitgerold met een tip en beginnen in een cirkel te draaien, vaak op de tafel, om ze plasticiteit te geven.
5. Kook de afgewerkte uitgerekte noedels gedurende 5 minuten in licht zout water, spoel in een vergiet.
6. Bereid de vaja: hak de ui in ringen, wortel, radijs in een middelgrote kubus, paprika in rietjes, gepelde tomaten in een kubus, jusai en groene bonen in plakjes van 3 cm, knoflook in plakjes, snijd 1 hete peper in reepjes.
7. Snijd de lamspulp in dunne reepjes.
8. Leg lamsbotjes in een pan met hete olie, bak ze krokant.
9. Leg het vlees bij de botten en bak tot het sap verdampt en er vet vrijkomt.
10. Doe de uien en bak ze tot lichtbruine uien.
11. Voeg wortelen, bonen, radijs toe, bak tot donkere wortels.
12. We zetten hete peper, gehakte selderstengels en tomaten, breng op smaak met kruiden, zout en bak op hoog vuur gedurende ongeveer vijf minuten.
13. Als het sap van de tomaten kookt, doe je de paprika, bak, roer, een paar minuten.
14. Giet water tot alle producten volledig bedekt zijn, breng aan de kook.
15. Stel het vuur zo klein mogelijk en laat een beetje sudderen, voeg eventueel zout toe, doe jusai, meng, kook enkele minuten.
16. Leg de noedels op een bord, giet na het koken een kleine hoeveelheid bouillon, leg de vaja erop en bestrooi met fijngehakte peterselieblaadjes.
2. Oezbeekse Lagman met kool en radijs
ingrediënten:
• schapenvleeshaas - 600 g;
• 1 aubergine;
• 2 middelgrote tomaten;
• een klein plakje kool;
• 2 wortelen;
• uien - 1 stuk;
• 100 ml bakolie;
• 4 niet-scherpsmakende pepers;
• 3 aardappelen;
• 1 radijs groen;
• knoflook - 4 teentjes;
• kruiden, zout - elk 30 g;
• dille, verse koriander, peterselie - elk 3 stelen;
• noedels - 200 g;
• wat olijfolie.
Kookmethode:
1. Giet olie in een container met een dikke bodem, verwarm het, doe fijngehakte knoflook, bak goudbruin en verwijder de knoflook met een lepel met sleuf.
2. In de boter doen we het vlees, in blokjes gesneden, bakken tot het knapperig is.
3. Voeg de gehakte ui toe, meng en bak een beetje.
4. Voeg de aubergine, kool, wortel, peper, radijs toe - alle rietjes, bak tot ze zacht zijn.
5. Voeg gehakte gepelde tomaten toe.
6. Kook de noedels apart, doe ze in een vergiet en olie ze in met olijfolie.
7. In de vaja, kom langs de aardappelen - voeg in een kubus een beetje zout, peper toe, breng op smaak met kruiden, giet in water zodat alle producten volledig gesloten zijn.
8. Na kokend water 30 minuten koken.
9. Bij het serveren op de bodem van het geportioneerde bord, giet een beetje greens, gehakte knoflook, leg er noedels op en dan saus met groenten en vlees.
3. Scherpe Oezbeekse lagman met rundvlees
ingrediënten:
• een klein stukje ossenhaas;
• lange noedels voor lagman - 350 g;
• een plak kool;
• 2 stengels bladsteelselderij;
• 1 tomaat;
• 1 ui;
• een paar wortelen;
• 1 pod bittere peper;
• 1 paprika;
• groene radijs - 1 stuk;
• de helft van de kop knoflook;
• adjika, koriander, paprika, poeder, zout - een snuifje;
• 5 el. eetlepels olie om te frituren.
Kookmethode:
1. In gietijzer doen we een ossenhaas, in dunne reepjes snijden, bakken, vlees toevoegen, tot ze goudbruin zijn, zout.
2. Voeg uien toe - rietjes, wortelen - kubus, bak enkele minuten al roerend.
3. Schil de tomaat, maal de pulp en voeg deze toe aan de productcontainer.
4. We doen ook zoete en hete peper in een gietijzer, bak enkele minuten.
5. Voeg de teentjes knoflook toe, ga door een pers, giet droge kruiden, voeg zout toe.
6. Leg ten slotte kool, selderij en radijs, hak ze in elke vorm, bak nog een beetje.
7. Giet 6 glazen water en kook tot alle groenten gekookt zijn.
8. Doe de gekookte noedels in een vergiet, olie met olie.
9. Bij het serveren in een soepschaal, de noedels verspreiden, er groente en vleessaus op gieten, bestrooien met peterselie.
4. Oezbeekse Lagman zweep omhoog
ingrediënten:
• sojagoulash - een half bord;
• lange noedels - 2 pakjes;
• 4 aardappelen;
• een paar uien;
• 1 wortel;
• tomatenpuree - 10 g;
• een snufje zout en zwarte peper;
• blad van lavrushka;
• 6 el. eetlepels olie om te frituren;
• knoflook - een halve kop;
• 5 stengels dille.
Kookmethode:
1. Doe de noedels in kokend licht zout water, kook gedurende 3 minuten, breng over in een vergiet, olie met olie.
2. Soja-goulash verspreid in een pan met opgewarmde boter, roerbak tot de korst.
3. Snijd de aardappelen met een middelgrote kubus en kook in licht gezouten water tot ze zacht zijn.
4. Bak in een pan de uien, in blokjes gesneden, met wortels, gehakt op een rasp met grote tanden.
5. Voor groenten, zet tomatenpuree, roer, een beetje opwarmen.
6. Voeg sojaboongoulash toe aan de pan, laat enkele minuten op matig vuur sudderen.
7. Als de aardappels gekookt zijn, giet je de bouillon in een aparte pot en leg je de groenten met goulash daar, kook een beetje.
8. Leg gedurende 1 minuut gehakte kruiden en knoflook.
9. We doen de afgewerkte lagman in geportioneerde borden, giet een beetje vleesbouillon, bestrooi met kruiden en knoflook.
5. Lagman in Oezbekistan in een slowcooker
ingrediënten:
Voor zelfgemaakte noedels:
• 10 glazen bloem;
• een glas water;
• 1 ei;
• zout - 5 g;
Op de saus:
• 1 kg jong kalfsvlees;
• een beetje olie om te frituren;
• 3 aardappelknollen;
• uienkop;
• 3 teentjes knoflook;
• paprika - 1 stuk;
• een paar kleine worteltjes;
• 1 groene radijs;
• 2 tomaten;
• dille - 4 stelen;
• zout, kruiden, zwarte peper poeder - elk 30 g.
Kookmethode:
1. Kneed een strak deeg van alle benodigde producten voor noedels, laat het een paar uur staan, verpakt in een plastic zak.
2. Verdeel in delen, rol in cakes en snijd in lange dunne reepjes.
3. Kook de noedels in water en meng dan met olie. Giet de bouillon in een andere pan, het komt van pas.
4. Snijd het kalfsvlees in een kubus, doe het in de multicooker-kom, stel de frituurmodus in en bak enkele minuten met de toevoeging van olie, samen met uienringen en plakjes tomaat.
5. Doe na 10 minuten de radijs, peper, wortel - in een kubus, gehakte knoflook en bak een beetje.
6. Giet water, doe de aardappels in een kubus, breng op smaak met verschillende kruiden, peper, voeg zout toe en kook tot ze zacht zijn.
7. Bij het serveren in een geportioneerde schaal, doe de noedels, dan de vleessaus, decoreer met dille en peterselie.
6. Oezbeekse Lagman met spinazie
ingrediënten:
• rundvlees - iets minder dan een kilogram;
• sperziebonen - 3 peulen;
• een beetje tomatenpuree;
• uien - 1 stuk;
• een paar paprika's;
• knoflook - 6 teentjes;
• 2 blaadjes spinazie;
• wat olie;
• pimentpoeder, zout - 30 g;
• noedels - 350 g.
Kookmethode:
1. Peper, ui, in blokjes gesneden, knoflook - gehakt met een mes.
2. Rundvlees in dikke reepjes gesneden, bak ze bruin en voeg boter toe.
3. Giet in water en laat een beetje sudderen.
4. Zodra de vloeistof is verdampt, zet de ui, tomatenpuree, bak gedurende 7 minuten.
5. Leg de paprika, knoflook, bak enkele minuten.
6. Doe de bonen, spinazie, in kleine stukjes gesneden, voeg zout, peper toe, voeg kruiden toe, roer, dek af en laat 5 minuten sudderen. Als de vloeistof verdampt, kunt u water toevoegen.
7. Kook de noedels en meng met boter.
8. Op een geportioneerd gerecht smeren we een klein laagje noedels over de vleessaus, en vervolgens de noedels en de saus opnieuw. Bestrooi met dille, bestrooi met azijnzuur, bestrooi met mangat (pittige Oezbeekse kruiden).
Lagman Uzbek - tips en trucs
• Groenen: koriander, dille, selderij, groene uienveren, jusai, peterselie zullen de smaak van de Oezbeekse lagman versieren en benadrukken. Je kunt het bestrooien met een afgewerkte schotel of het op een tafel in een ander bord zetten, zodat iedereen de hoeveelheid neemt die hij nodig heeft.
• Oezbeekse Lagman zal heerlijk zijn als het vlees en de groenten zo lang mogelijk worden weggekookt. Het is belangrijk dat het vuur minimaal is, zodat de waja niet kookt.
• Kook de noedels niet meer dan de aangegeven tijd, als het kookt, zal dit de smaak van het bereide gerecht nadelig beïnvloeden.
• Serveer de lagman heet, vooral heerlijk, vers gebrouwen.
