Vissoep kan worden bereid uit vrijwel elke zee- of riviervis. Het kan vers, gezouten of gerookt zijn. Het verschil zit alleen in de voorlopige verwerking.
Het belangrijkste is dat de soep in elk geval aromatisch en gezond zal zijn. En als je er room aan toevoegt, zal de consistentie van de bouillon zo zacht en delicaat zijn dat het onmogelijk is om weerstand te bieden. Met zijn romige en melkachtige smaak zullen zelfs de meest veeleisende fijnproevers van zo'n soep houden.
Romige vissoep - algemene kookprincipes
Voordat de soep wordt bereid, moet de vis eerst worden gestript, alle overbodige delen verwijderen en indien nodig wassen. Zoute vis moet eerst in water worden geweekt om overtollig zout te verwijderen.
Verse vis moet gaar worden gekookt. Zoute en gerookte vis - tot het water kookt. Het is raadzaam om de bouillon te zeven zodat deze geen kleine botten achterlaat.
Groenten kunnen direct met de vis worden gekookt of gepassiveerd en aan het einde van het koken worden toegevoegd.
Voordat je room aan de soep toevoegt, moet je ze eerst opwarmen of koken. Het is beter om room in kleine porties aan een kokende bouillon toe te voegen en het gerecht onmiddellijk van het vuur te halen.
Klaargemaakte soep moet een paar minuten brouwen.
Vissoep met zalmroom
ingrediënten:
• een pond zalm (u kunt soep instellen);
• één aardappelknol;
• een ui;
• een wortel;
• 40 g boter;
• 40 g gierstgrutten;
• peterselie;
• 140 ml room;
• zout;
• gemalen peper.
Kookmethode:
1. Zalm reinigen, wassen, water in een pan gieten. Zet het vuur hoog en kook tot het kookt. Verwijder het schuim. Blijf koken op matig vuur.
2. Trek de vis eruit en zeef de bouillon. Verwijder dus alle kleine botten die zich in de bouillon kunnen bevinden.
3. Was, schil en was de aardappelen opnieuw. Hak dan. Je kunt elke snijdmethode gebruiken, maar bij voorkeur met een kubus, omdat gierst in de soep wordt gebruikt. Alle producten moeten op elkaar lijken.
4. Schil en was de wortels en uien. Snijd vervolgens in kleine blokjes.
5. Sorteer peterselie, giet koud water en droog in een paar minuten. Fijn gesneden.
6. Giet gewassen gierst in de bouillon, breng aan de kook. Vergeet niet te roeren.
7. Na het zetten van de aardappelen. Wanneer de soep kookt, verwijder het schuim.
8. Maak een passer van gehakte wortelen en uien in boter. Doe het in de soep. Bak gedurende 10 minuten.
9. Voeg zout en peper toe aan een bijna klaargemaakte soep.
10. Scheid het vlees van gekookte vis van de botten, snijd het in blokjes en stuur het naar soep.
11. Als de aardappels zacht zijn en de granen gekookt zijn, voeg je room bij kamertemperatuur toe aan de soep en breng je aan de kook.
12. Vul de greens en zet de verwarming van de soep uit.
13. Serveer door op diepe borden te morsen en bestrooi met croutons.
Roomsoep Met Ingeblikte Makreel
ingrediënten:
• een blik makreel in blik;
• 40 g rijstgrutten;
• een wortel;
• een ui;
• halve paprika;
• plantaardige olie;
• 190 ml crème (vet doet er niet toe);
• een snufje droge munt of een takje vers;
• een snufje droge basilicum;
• zout;
• gemalen peper.
Kookmethode:
1. Spoel de rijst totdat het water helder is, doe het in een pan, giet schoon water en zet het in brand. Wanneer het water kookt, verlaagt u het vuur tot een gematigde staat.
2. Schil en was de wortels, paprika's en uien. Snijd groenten in kleine blokjes. Bak in plantaardige olie tot het zacht is, eerst ui met wortels en voeg dan paprika toe. Stuur een pasklare pas naar rijst. Bak een paar minuten.
3. Was en open het blik ingeblikt voedsel. Stuur de vis in grote stukken naar de soep.
4. Voeg daar zout, peper en gedroogde kruiden toe. Als je verse kruiden gebruikt, moet je ze eerst sorteren, wassen, hakken en als laatste aan de soep toevoegen.
5. Giet de opgewarmde room op het moment dat de rijst helemaal klaar is (dit kan worden gecontroleerd op smaak en uiterlijk). Breng aan de kook.
6. Kant-en-klare soep geserveerd met groenten- of champignonsalade.
Romige forel vissoep
ingrediënten:
• 350 g forel;
• twee uien;
• 80 g peterseliewortel;
• twee wortelen;
• 3 aardappelknollen;
• 30 g tarwebloem;
• 180 mg crème;
• twee verwerkte kazen;
• 40 g boter;
• een paar erwten piment;
• zout;
• twee laurierbladeren;
• gemalen zwarte peper;
• een paar snufjes van een mengsel van droge greens.
Kookmethode:
1. Forel schoon, wassen, grof hakken en laten koken.
2. Was een ui en een wortel, snijd ze doormidden en leg de binnenkant op een ingevette bakplaat in een voorverwarmde oven. Bak ongeveer 15 minuten op een temperatuur van 180-200 ° C. Trek vervolgens de groenten eruit en doe de bouillon bij de vis. Er sturen ook gewassen en gepelde peterseliewortel, laurier en peperkorrels.
3. Wanneer de vis gaar is (terwijl het vlees van de vis gemakkelijk van de botten weg beweegt), verwijder de vis en zeef de bouillon.
4. Scheid de vis van de botten en laat ze voorlopig rusten.
5. Schil, was en hak de aardappels.
6. Schil, was en hak de ui fijn met worteltjes. Maak een passivering en stuur het naar een kokende bouillon.
7. Voeg aardappels toe aan de soep. Bak tot het gaar is.
8. Doe fijngehakte verwerkte kaas in de soep. Roer.
9. Warm de tarwebloem enigszins op in een droge koekenpan tot een bruinachtige tint. Stuur haar naar de soep.
10. Wanneer alle producten in de soep volledig gaar zijn, voeg je verwarmde room, zout, gedroogde kruiden en gemalen peper toe aan de soep. Dring alles aan gedurende 20 minuten.
11. Serveer met bruin brood en verse kruiden.
Romige vissoep met gerookte zalm en room
ingrediënten:
• 250 g gerookte roze zalm;
• 300 g aardappelknollen;
• een ui;
• de helft van de gemiddelde wortel;
• 35 g boter;
• 130 ml room;
• 2 el. l. zonder tarwebloem;
• een snufje nootmuskaat;
• zout.
Kookmethode:
1. Was gerookte vis en leg in een pan, voeg water toe en begin met koken.
2. Aardappels schillen, wassen van vuil en in blokjes snijden.
3. Schil en was de wortels en uien. Dobbelstenen, passiveren.
4. Als de vis klaar is, haal hem dan uit de pan en hak hem fijn. Als er botten, een kop en vinnen zijn, verwijder ze dan.
5. Zeef de bouillon, breng aan de kook en zet de aardappelen erin en na een paar minuten passiveren.
6. Zeef de bloem en droog deze in een droge koekenpan tot er een bruinachtige tint ontstaat.
7. Verhit de room apart of breng aan de kook.
8. Als de groenten half gaar zijn, doe je de gehakte vis in de soep, kook je enkele minuten.
9. Maal vervolgens de soep met een mixer met duikvermogen tot een pure massa.
10. Nadat de soep weer op het vuur is gezet en room, bloem, zout, nootmuskaat toevoegen. Roer. Wacht tot de soep kookt en zet het vuur uit.
11. Serveer met paneermeel.
Romige Pittige Vissoep
ingrediënten:
• 420 g filet van eventuele zeevis;
• een paar teentjes knoflook;
• een ui;
• 2 el. l. tarwebloem;
• 2 el. l. citroensap;
• 120 ml room;
• verschillende takken van groene tijm, dille en koriander;
• laurier;
• 0,2 g kruidnagel;
• een snufje witte peper poeder;
• een snufje droge gember;
• zout.
Kookmethode:
1. Schil, was, hak grote vissen. Leg de stukjes in een pan en giet koud water. Zet om te koken. Verwijder het pop-up schuim.
2. Schil en was de ui, droog hem af en plaats de kruidnagelknoppen erin. Doe de ui in de pan bij de vis.
3. Sorteer de takken van tijm, dille en koriander, was en hak fijn.
4. Schil en hak de knoflook.
5. Als de vis gaar is, haal hem dan uit de pan, haal de botten eruit en hak fijn.
6. Zeef de bouillon en zet op het vuur, doe er vis, specerijen, zout, knoflook en kruiden in. Kook ongeveer 5-7 minuten.
7. Verhit de room en voeg deze toe aan de soep met de bloem verdund met bouillon. Breng aan de kook.
8. Voeg enkele seconden voordat je het vuur uitzet citroensap toe aan de soep.
9. Serveer gegarneerd met plakjes citroen en kruiden.
Pureer vissoep met room, koolvis en champignons
ingrediënten:
• 650 g koolvisfilet;
• 170 ml room;
• twee uien;
• twee champignons;
• een wortel;
• een paar peterselietakken;
• 2 el. l. tarwebloem;
• 30-35 ml plantaardige olie;
• zout.
Kookmethode:
1. Was de visfilet, verdeel in twee delen. Een deel om mee te koken, samen met half geschilde en gewassen wortelen.
2. Snijd het tweede deel van de vis in plakjes en leg de stoofpot samen met de voorgesneden ui en de resterende wortels. Voeg na 10 minuten de in de borden gesneden champignons toe.
3. Droog de bloem in een droge koekenpan tot het bruinachtig is, verdun met plantaardige olie en 100 ml bouillon uit de pan.
4. Haal de visfilet uit de bouillon en hak grof met gekookte wortelen.
5. Maal gestoofde groenten met champignons en vis in een staat van pap met een blender.
6. Zeef de bouillon, zet op het vuur en voeg aardappelpuree van gestoofde ingrediënten en bloem in de bouillon. Doe gehakte vis met wortels en kook een paar minuten.
7. Voeg room toe, kook nog 5 minuten en laat het brouwen.
8. Serveer gegarneerd met peterselietakken.
Romige vissoep - tips en trucs
• Het is niet raadzaam om de vis te verteren, anders wordt deze droog.
• Wanneer u soep maakt van gezouten, gerookte of ingeblikte vis, is het beter om aan het einde zout toe te voegen om het gerecht niet te zout te maken.
• Het is raadzaam om greens toe te voegen tijdens het koken van soep, anders verliest het zijn groene kleur en wordt het bruin.
• Room met een vetgehalte is geschikt voor soep, de smaak hiervan zal niet veel veranderen.
• Indien gewenst, kunt u verschillende soorten vis tegelijkertijd in de soep gebruiken.
