Entrecote is een klein stukje vlees, ter grootte van een palm, met een deel van het ribbenbeen langs de rand. Vertaald uit de Franse taal betekent dit "vlees tussen de ribben".
Koken entrecote bestaat voornamelijk uit beitsen en warmtebehandeling, die op hun beurt afhankelijk zijn van het type en de leeftijd van het vlees.
De klassieke versie is entrecote van vers rundvlees. Maar zelfs als u een ander soort vlees neemt en het tegelijkertijd correct kookt, is het resultaat positief en zal de entrecote zeker tevreden zijn met zijn sappige en rijke smaak.
Entrecote uit de oven - algemene kookprincipes
Kies een verse ossenhaas om te koken. Snijd het tegen de vezels om hard vlees te voorkomen. De dikte van de entrecote moet 1,5-2 cm zijn, dus als een stuk met een grotere dikte wordt gevangen, is het noodzakelijk om het in stukken te snijden.
Het vlees moet worden gewassen en gedroogd met keukenpapier. Dan moet je het volledig laten drogen, anders krijgt de entrecote geen gouden korst.
Om het vlees smakelijk en sappig te maken, moet het goed worden gemarineerd. Geschikt voor marinade: witte wijn, azijn, honing, mosterd, sojasaus, citroensap. Je kunt het vlees ook op smaak brengen met knoflook, pittige tomatenpuree en kruiden.
Je moet het vlees minimaal twee uur marineren, nadat je het hebt bedekt met een zak of huishoudfolie.
Voordat entrecote in de oven wordt gebakken, is het raadzaam om het aan beide kanten in een koekenpan met boter te bakken totdat het een rozige kleur heeft.
In de oven gekookte antricot kan worden geserveerd met gekookte of gegrilde groenten. Ook als bijgerecht is liefhebbende pap, gekookte rijst of aardappelen geschikt.
Entrecote uit de oven - klassiek recept
ingrediënten:
• 280 g stuk entrecote;
• zout;
• een paar teentjes knoflook;
• peper;
• kruiden hop suneli;
• plantaardige olie of varkensvleesvet.
Kookmethode:
1. Spoel het vlees een uur voor het koken, zodat het goed gedroogd is. Sla hem dan licht af. Bedek het vlees met peper en zout. Bak in een pan met plantaardige olie aan beide kanten goudbruin.
2. Schil de knoflook, was hem en laat hem door de pers gaan.
3. Marineer het afgewerkte vlees met knoflook en kruiden hop-suneli.
4. Vet de ovenschaal in en leg het vlees eruit. Bestrooi de entrecote met olie, waarop hij eerder had gebakken. Bedek met folie.
5. Stuur de ovenschaal naar de oven, voorverwarmd tot 180 graden. Bak gedurende 1 uur.
6. 20 minuten voordat u klaar bent om de folie te verwijderen.
7. Serveer het gerecht met gebakken aardappelen of aardappelpuree. Giet indien gewenst de entrecote eroverheen met een saus van wijn, azijn, knoflook en mosterd.
Varkenslapje vlees in de oven
ingrediënten:
• 450 g entrecote van varkensvlees;
• 20 g mosterdsaus;
• 20 ml citroensap;
• 5 ml sojasaus;
• 7 ml vloeibare honing;
• zout;
• gemalen zwarte peper.
Kookmethode:
1. Spoel en droog het varkensvlees aan de lucht.
2. Meng voor de saus mosterd, sojasaus, honing, citroensap, zout en peper in een kom.
3. Doe het vlees in een kom met marinade, meng, verpak de kom in een plastic verpakking en stuur het in het zuur op een koele plaats. De duur van het beitsen is afhankelijk van de hoeveelheid tijd die is toegewezen voor het koken, gemiddeld van anderhalf tot drie uur.
4. Leg een gesneden vel folie op een snijplank, leg er een entrecote op, giet de marinade-saus en wikkel de folie eroverheen met een zak.
5. Plaats de "zak" met entrecote in een hete oven en bak ongeveer 25 minuten op 220 ° C.
6. Trek vervolgens de “zak” uit de oven, open deze voorzichtig een beetje en stuur hem 4-5 minuten terug in de oven. Gedurende deze tijd zal de bovenkant van het vlees bakken tot een mooie korst.
7. Serveer warm met verse kruiden.
Kalfsvlees met ui in de oven
ingrediënten:
• één kalfsentrecote;
• plantaardige olie;
• twee uien;
• zout;
• zwarte erwten.
Kookmethode:
1. Kalfsvlees heeft een lichtroze kleur nodig met een zeer kleine hoeveelheid wit vet (deze kenmerken zijn erg belangrijk, omdat marinade niet in dit recept wordt gebruikt). Als het vlees met andere indicatoren is, dan is het ofwel het vlees van een oud dier, of het vlees is herhaaldelijk ontdooid en ingevroren. Dergelijk vlees heeft al het grootste deel van zijn sap verloren en zal een "rubberen" consistentie hebben wanneer het op de belangrijkste manier wordt gebakken of gebakken.
2. Schil en snijd de uien in dunne ringen.
3. Maal pepers in poeder. Het gebruik van zo'n "levende" peper geeft een licht, maar rijk aroma.
4. De juiste kalfsentrecote moet een beetje worden geslagen, wrijf met peper, zout en plantaardige olie.
5. Verwarm de oven voor op een temperatuur van maximaal 180 ° C en zet daar een entrecote op een bakplaat. Leg de uienringen erop.
6. Bak ongeveer een uur. Klaar vlees zal, wanneer het wordt doorboord met een koknaald of een dun scherp mes, transparant sap afgeven. Als het sap roze is, moet de duur van de warmtebehandeling worden verlengd.
7. Serveer met saus en kruiden.
Lamssteak van de oven met greens in de oven
ingrediënten:
• 450 g schapenvlees entrecote;
• 40 g rauwe reuzel;
• 40 ml witte tafelwijn;
• 80 g tomatenpuree;
• een ui;
• een snufje droge dille;
• twee takken van verse groene koriander;
• 50 g ontpitte olijven;
• zout;
• gemalen zwarte peper.
Kookmethode:
1. Sorteer greens en uien, spoel ze en hak ze fijn.
2. Meng voor het marinade-mengsel de wijn, tomatenpuree, droge dille, fijngehakte koriander en ui, zout en peper in een kom.
3. Plaats het gewassen en gedroogde stuk entrecote in een kom met het marinade-mengsel, roer een beetje en laat het een nacht op een koele plaats staan.
4. Hak de reuzel dun.
5. Snijd olijven in ringen.
6. Leg dunne plakjes varkensvet op de voorbereide bakplaat, leg de entrecote met de marinade erop. Leg de olijven op het vlees.
7. Bak ongeveer 180 uur op 180 ° C en giet het toegewezen vleessap periodiek.
8. Serveer onmiddellijk na het koken met verse groenten.
Oven in zoetzure marinade
ingrediënten:
• 450 g entrecote van rundvlees
• plantaardige olie;
• 50 ml vers citroensap;
• 100 g verse of vers ingevroren veenbessen;
• zout;
• gemalen peper;
• 40 g suiker.
Kookmethode:
1. Sorteer en spoel verse veenbessen en ontdooi bevroren veenbessen in de lucht. Hak vervolgens de bessen in aardappelpuree met een crush.
2. Meng cranberry-puree met citroensap, zout, peper en suiker. Dit is een marinade voor vlees.
3. Snijd het vlees gewassen en afgeveegd met een keukenhanddoek in verschillende delen, afhankelijk van de dikte, zodat de geportioneerde entrecote een dikte van gemiddeld 2 cm heeft.
4. Leg de entrecote in de marinade, roer, dek af met een film of plastic zak, zet twee uur op een koele plaats.
5. Leg de entrecote op een gesneden stuk folie in een marinade en pak de folie er bovenop.
6. Stuur het entrecote een uur lang in folie naar de hete oven, de temperatuur van de oven is 180-190 ° C.
7. Open 7-10 minuten voor het einde van het bakken de folie om de vorming van een gouden korst te bevorderen.
8. Serveer met een licht bijgerecht.
In de oven gepaneerde entrecote
ingrediënten:
• 300 g kalfsentrecote;
• één rauw kippenei;
• 50 g tarwebloem;
• paneermeel;
• zout;
• gemalen zwarte peper;
• plantaardige olie;
• boter.
Kookmethode:
1. Was de entrecote, droog hem af. Maak een paar nauwelijks merkbare incisies in het vlees.
2. Klop het ei met een garde tot het glad is.
3. Zeef de bloem. Meng bloem met zout en peper.
4. Rol het vlees afwisselend eerst in het bloemmengsel, dan in het ei en vervolgens in de paneermeel.
5. Smelt de boter in een verwarmde pan, voeg de plantaardige olie toe en leg de entrecote neer. Bak het vlees snel aan beide kanten tot er een knapperige korst ontstaat.
6. Leg de entrecote op een bakplaat en plaats deze 30-40 minuten in een voorverwarmde oven tot het vlees klaar is. Draai het vlees tijdens het bakken regelmatig om.
7. Serveer met een bijgerecht en groentesalade.
Varkenslapje vlees met kaas in de oven
ingrediënten:
• één varkensvlees entrecote;
• 30 g harde kaas (bijvoorbeeld "Russisch" of "Nederlands");
• zout;
• zwarte erwten;
• een takje verse munt en peterselie;
• plantaardige olie.
Kookmethode:
1. Maal kaas met een rasp met grote gaten.
2. Sorteer groen, spoel en droog op een handdoek. Hak dan fijn.
3. Spoel het vlees, droog het en sla het een beetje af.
4. Bak het vlees in een verwarmde pan met olie aan beide kanten tot een knapperige korst wordt verkregen.
5. Leg het vlees vervolgens op een ingevette bakplaat, bestrooi de entrecote met zout en peper. Strooi er groen en kaas over.
6. Leg de bakplaat met vlees een half uur in een voorverwarmde oven (180-200 ° C).
7. Serveer de afgewerkte schaal met ingeblikte ananas en ui gedrenkt in azijn.
Oven Entrecote - Tips en trucs
• Je kunt alle kruiden gebruiken, maar je kunt het niet overdrijven, anders kun je de smaak van vlees verpesten.
• Kies stukken vlees van gelijke grootte om te koken, zodat ze tegelijkertijd worden gemarineerd en gekookt.
• Als u sojasaus gebruikt voor marinade, moet u zout voorzichtig toevoegen, anders kunt u het gerecht zout maken.
• Om het vlees zo verzadigd en aromatisch mogelijk te maken, kunnen kruiden het beste in granen worden gebruikt. Ze moeten eerst worden gebakken en daarna in een vijzel worden gemalen.
• Bijna klaar entrecote kan worden besprenkeld met geraspte verwerkte of harde kaas.
• Vlees kan zowel medium als krachtig worden gekookt. Daarom kan de kooktijd naar eigen goeddunken variëren.
• Indien gewenst, kan entrecote zelfs van vis worden bereid.
